Su-Vid és a technika minden finomsága

Mennyi érdekes dolog van. És továbbra is házi készítésű sous-vid fincsieket rendelek. Biztos voltam benne, hogy magam sem fogok ilyen rendetlenséget okozni az életemben. Most kezdek aludni

[Marunya]

Marunya, az oldalon mindent megtanul, vágy lenne.
Ossza meg, milyen ételeket rendelt

Kérem, mondja el, hogyan lehet főzni egy sertésnyakú soust úgy, hogy a hús nagyon puha és egyenesen rostokra bomlik. Erről már írtam, egyszer kipróbáltam egy ilyen kész vásárlást, csak egy darabot a vákuumban, csak fel kellett melegítenem, de nem tudom, hogyan csináljam magam. Talán valaki tudja?

[Marunya]

Marunyamiért nem csomózik, hogyan csomózik

Megpróbálta valaki látni a szívet? Legalább csirke?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, csak állítsa be a hőmérsékletet 65 grammra, az időt pedig 10 órára.
Pácoljuk, és hagyjuk, hogy egy nap feküdjön, csak fűszerek, mustár, só)

Honfitárs, Nem próbáltam)

[Masinen]

MasinenAzt hiszem, hogy megpróbálja. Csirkével van, mert sok másodlagos csomagom van kicsiből. Tegyen néhány szívbe, más gyomrába. És egy menetben.
Pár hetet igénybe veszek, és beszámolok az eredményekről.

[Masinen]

Masinen, Maria, tegnap egy nagy pulykacombot főzött 63 ° 6h30min-en, három napig nitrit-sóval pácolták. Nagyon szelídnek bizonyult.
Tud főzni egyáltalán só nélkül?
Fagyasztóban tárolva főzve?

Lisichkalal, Svetlana, csak 65 grammra állította a hőmérsékletet, és az időt 10 órára.
Pácoljuk, és hagyjuk, hogy egy nap feküdjön, csak fűszerek, mustár, só)

Mása, köszönöm!




És még egy kérdés az 5 cm vastag karajhoz, meddig tart 60 fokos főzés? rajzfilm nem állítja a fenti hőmérsékletet.

Megpróbálta valaki látni a szívet? Legalább csirke?

Sertésszív fűszeres SousVide szószban (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

De, honfitárs, figyelmeztetlek - a ruganyosság még mindig megmarad, a szív olyan erős izom, hogy még suvidnitsa esetében sem könnyű puhává tenni. Megpróbálom újra más paraméterekkel. És csináltam csirkét, és kiderült, hogy puha, vagy inkább majdnem puha, enyhén ruganyos - röviden, olyan, amilyet szeretek.

[ról ről]

Köszönöm, Larisa. Megpróbálok néhány javítást végrehajtani. Azt hiszem, 65 órát adok 16 órára. Még mindig szükségem van egy új suvidreról rőlLegyen, amit a húgommal tettem, adjon vitéz teszteket.

Kacsamellre akadtunk. Jól megy mind melegen, mind hideg asztalon történő szeletelés formájában.

3 óra 65 ° C-on. Az anyós "5" -re értékelte.

Elkészített négy csomag nagy pulyka combfilét só, fűszerek és gyógynövények nélkül. Kíméletesnek bizonyult. Leves készítéséhez használják. A fagyasztóban most mindig van NZ.

[Alla]

Alla, majd hogyan, a kész levesdarabokba?

[Manya]

Kacsamellre akadtunk. Jól megy mind melegen, mind hideg asztalon történő szeletelés formájában.

3 óra 65 ° C-on. Az anyós "5" -re értékelte.

Manya, micsoda szépség!!! és pácolt hogyan és mennyit?

[Elena]

Elena, só + frissen őrölt paprika keveréke, szinte azonnal csomagolva és főzve. Maximum perc 30 xaz érc az asztalon feküdt.
Csirke tojásokat dobott a főző kacsa közé. Egy óra múlva megkaptam. Az enyémet nem értékelték. Azt mondták, hogy a hagyományos módszer jobb.

[Alla]

Alla, majd hogyan, a kész levesdarabokba?

Írtam egy egész üzenetet, de vedd el és rombold el
Mania, levest főzök vízben, húsdarabokat teszek egy serpenyőbe pirított hagymával és sárgarépával, sóval, a hús elnyeli ezt az ízt. És adjuk a leveshez.
Vagyis az ilyen hús bármilyen ételhez felhasználható.
Pulyka combot főztem gyorsforralóban, a húsleves finom, a hús pedig valahogy kemény, rostos, de itt gyengéd lett.



Sonadora, Manya, nem számított rá, hogy a csirkemell ilyen szép lesz.
Láttam ma eladó kacsamelleket, de ez még az üzenete előtt volt.

[Alla]

Mánia, vízben megfőzöm a levest, a húsdarabokat egy serpenyőbe teszem, pirított hagymával és sárgarépával, sóval, a hús elnyeli ezt az ízt

Alla, jó ötlet! Szervizbe kell vennünk.

nem várta, hogy a csirkemell ilyen szépnek tűnik.

A csirkemellhez semmiképp sem jutok el, de hetente egyszer a város túlsó partjára megyek kacsaért.

[Manya]

Manya, Sous-vide csirkemellet főztem, finom zsenge. Kényelmetlen, hogy a melldarabok kicsik.
Finom sonka derül ki a pulykafiléből.

Csirke tojásokat dobott a főző kacsa közé. Egy óra múlva megkaptam. Az enyémet nem értékelték. Azt mondták, hogy a hagyományos módszer jobb.

Manyunya, hogyan szolgálta őket?
Csak annyit, hogy kifelé lágy tojásnak tűnnek, mártással és aszalt mazsolával, és nagyon tetszett nekünk egy krutonnal, azonnal MK-ra őrölték őket és a második körben, akinek volt ideje.
Később otthon csináltam, hal nélkül, de mártással, mint majonéz, csak borral és tejjel. A férjem már nyávogott!

Készítettem egy fényképet, nem töltenek fel a galériába, megkérem a lányokat, hogy tegyék be.

Egy arany tányéron-nitrites sóval, 16 g / kg, a hús sűrű, jól vágott, nem omlik össze, nem gyengéd, lédús.
A bal oldalon egy szelet világos színű, ennek a pulykának egyáltalán nincs semmi, tiszta hús.
Ez a hús felhasználható bármilyen ételben, az első, a második és a salátákban.
Százszorszépes tányéron van.

Egy arany tányéron-nitrites sóval, 16 g / kg, a hús sűrű, jól vágott, nem omlik össze, nem gyengéd, lédús.
A bal oldalon egy szelet világos színű, ennek a pulykának egyáltalán nincs semmi, tiszta hús.
Ez a hús felhasználható bármilyen ételben, az első, a második és a salátákban.
Százszorszépes tányéron van.

[Alla]

Alla, Nagyon szép tányérok!
és hogyan kell megfelelően főzni a pulykacsontot sous vide? csonttal vagy jobb elválasztani?

[ról ről]

Még mindig szükségem van egy új suvidreról rőlLegyen, amit a húgommal tettem, adjon vitéz teszteket.

Honfitárs, milyen alkalmazkodás? Előadás

[Gally]

Gally, Cool alkalmazkodni a Countryman !!! Kár, hogy nem hagyták, hogy életre keltsem. De most minden barátnő Shtebsnél van, a férjek így reagáltak, amikor megtudták, hogy házi termékeket fogunk készíteni
Tehát ezt is köszönöm a Countryman-nak!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, pulykacombfilét veszek, tiszta, csont nélkül.
Egyszer a férjem vásárolt egy sípcsontot, én csak főztem, megkínoztak, hogy kivegyem a csontokat.
Szerintem a sous videot csont nélkül kell főzni.

[francevna]

francevna, Mindent, névadó, és itt sok sertés csülköt készítettünk a csontokon, ízlésesen ... Néhány csirkecomb látszott. Tehát egy pulykában csak akkor, ha az ilyen vékony csontok pusztán fizikai akadályt jelentenek, amelyek közül az alsó lábszárban sok van. (Vagy talán fel fognak oldódni a folyamatban, csak viccelnek)

[solmazalla]

solmazalla, Alla, csont nélkül készítettem egy csülköt.
Láttam, hogy Sztálik Khankisjev tekercset készít, kivágja a csontot és darált hússal tölti ki az üregeket.

Egy arany tányéron-nitrites sóval, 16 g / kg, a hús sűrű, jól vágott, nem omlik össze, nem gyengéd, lédús.

Alla, milyen hőmérsékleten és meddig főzted a pulykát? 1 kg nitrites pulykamell vár a szárnyain

[Gally]

Előadás

Gallybemutatva
Itt van ez a kis dolog, olyan alkatrészekre, amelyekre körülbelül 400 rubelt költöttek. Házi rostélyokkal kombinálva, amelyek elválasztják a vákuum húszsákokat, a rendes elektromos tűzhelyre helyezett közönséges fazékból teljes értékű edény lesz.

8 literes fazékban egyszerre tudok főzni akár 3 kg húst (2,7 kg könnyen). Több mint egy éve kéthetente sertéshúst készítek magamnak ebben a kötetben. Az energiafogyasztás megegyezik egy 60 wattos izzóéval. Egyébként semmi nem akadályozza meg abban, hogy nagyobb serpenyőt tegyen.

Törökország combfilét tisztán veszek

Igen, én is ezt veszem, nos, ha a csont, akkor csak előveszem és az összes esetet, és itt, a piacon, belöktek egy egész pulykakést ... Nem figyeltem.

és mi itt sokan készítettünk csontos csülöket,

szóval ... megpróbálja meglátni a csülköt?

Alla, milyen hőmérsékleten és meddig főzted a pulykát? 1 kg nitrites pulykamell vár a szárnyain

Svetlana, 63 ° 6h-on 30 percig főzve.

[Alla]

Alla, gyönyörű kakaóhús!

hogy szolgálta őket?

Olga, pirítóssal hal, de mártás nélkül.

kifelé lágy tojásnak tűnnek

Itt "belülről kifelé" van, és nem tetszett neki.

Elkészített négy csomag nagy pulykacombfilét

itt nekem nem nagyon világos .. van egy filé comb, van egy filé kicsi és egy filé egy nagy, mell ... és mit kaptál? vagy nem mindegy, melyik filét kell pácolni és kóstolni ...

[Helen]

Helen, Elena, a tálcámon ez áll: "nagy pulyka combfilé" ... és 50 rubel kevesebbe kerül kilogrammonként, mint a "kis pulyka combfilé".

nagy pulyka combfilé "... és 50r-rel olcsóbb kilogrammonként, mint a" kis pulyka combfilé "

érdekes ... ezt nem láttam itt ...

[Honfitárs]

Honfitárs, Konstantin, Leírtad valahol ezt az alkalmazkodást?
A rácsok csak a tér rendezésére szolgálnak, vagy fűtöttek? Vagy a cserép fűtött, de csak szigorúan meghatározott hőmérsékletig?
Van ott egy megszakító (elektronikus termosztát)?

És meddig tart látni egy csontos lábat? Túl lusta csontokat vágni, salátákhoz szeretném készíteni.

[Olga]

Olga, minden pontosan olyan, amilyet a kérdéseiben javasolt.
A rácsok csak a tér rendezésére szolgálnak. Tehát közöttük a víz áthalad a villamos kályha hőjétől felemelkedő konvekciós víz áramlásának alján.
Vezérlő panel - kínai, kb. 100 rubel. a fényképen lévő hőmérséklet-érzékelő az asztalon van, és a munkapozíció a serpenyőben van. Relé vezérlés kapcsolási hiszterézissel (tábla parancsokkal állítva 0,1C-7C-on belül) 0,1C-on. A stabilizációs hőmérsékletet is beállítják.
A tábla saját váltója gyengének tűnt számomra. Ezért nem közvetlenül, hanem a Zhiguli reléjén keresztül irányítja a lapkát.
A legdrágább a 12 V-os tápegység. Stabil, hogy a kártya megfelelően és elég erősen működjön a VAZ relé kapcsolásához.
A serpenyőre sapkás inget is varrnak. Egy régi takaróból. Energiatakarékosság és a hőmérsékleti stabilitás növelése érdekében.
Általában "minden egyszerű - mint az alkohol." (tól től)

Itt is néhány részletben kiállítottam a leírást, és sokszor küldtem és írtam levelekkel.
Szükség lenne egy teljes és zárt leírás bemutatására - de ez még mindig nem recept, és a HP-nél még nincs rész a hasonlóakra.

Nagyon is ott: valahol, egy szál őrült fogantyúk mellett, ugyanabban az ágban.

Svetlana, 63 ° 6h-on 30 percig főzve.

Alla, köszönöm

Az első sous vid, nyakam, vákuumban 10 napig, 63 fok 7 órán át. Nagyon finom!

Kezdéssel, Nadenka!
Most új finom távlatok nyíltak meg.
Sok szerencsét!

Kezdéssel, Nadenka!
Most új finom távlatok nyíltak meg.
Sok szerencsét!

Köszönöm, Olya!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadya, nagyon jó lett!
Kezdéssel

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadia, nagyon étvágygerjesztő!
Valószínűleg nem tudom elviselni a remekeitől, bedobom a sous-vide))) zacskóban lévő húst október 2-tól pácoltam, miközben tartom

[Masinen]

Masinen, LjnaLányok, köszönöm, hogy megfertőzték ezt az esetet! A kenyérsütő gép előtt az SU VID nem tudott ilyen szót.

Ma Kamchatka Keta halat főztem suvidban, pecsenyékre vágtam és minden steaket porszívóztam, mindent egy fazékba tettem, és 2 órán át 60 grammra állítottam a hőmérsékletet.

Férj kijelentkezett

Férj kijelentkezett

és mi!? Hol vannak a fotók?

Lányok! Mondja, 2 héj karaj áll-e nitrit mellett a hűtőben, kb. 5 cm vastag, 3 óra alatt megsül 6o fokon?