Ivan tea (tűzifalevél erjesztése) - mesterkurzus

[Wozik]

Wozik, krémes cukorka? Vagy tej?

Lányok, van a témában valahol a tűzoltó növények feldolgozására alkalmas húsdarálók neve? Csak a márkanevet ismertem meg a modellszám nélkül.

[Loksa]

Loksa, PONTOSAN nem tejtermék.
valószínűleg tejszínes cukorka, de nem biztos.

Lányok, van a témában valahol a tűzoltó növények feldolgozására alkalmas húsdarálók neve? Csak a márkanevet ismertem meg a modellszám nélkül.

Redmond remekül teljesít

[kykysik1107]

kykysik1107, de mondja meg, kérem, a modell számát!

[musyanya]

De van-e a témában valahol a tűzoltó növények feldolgozására alkalmas húsdarálók neve? Csak a márkanevet ismertem meg a modellszám nélkül.

musyanya, Ludmila, nincs ilyen felsorolás ... Csak annyit, hogy a megjegyzésekben néha lányok írtak a húsdarálóikról. Néhányra hivatkoztak a Jegyzetek. De a lényeg az, hogy a húsdarálóban vannak fém perselyek, és nem műanyag. Vagy annak érdekében, hogy azonnal vásárolhasson bármilyen aprító kerekeket aprítóval - perselyek, rácsok, kések ... Néha alkatrészeket tartalmazó darálókat árulnak. De ez ritka. Tegnap csak megmutattam az enyémet. A legolcsóbb kínai fém perselyekkel. Már a 4. évad működik (mmm) .. A férjem a legerősebbet választotta a legolcsóbb közül.

de akkor mondd meg)

Lányok és fiúk, szívesen! Szóval teát kezdtem inni. Hadd tegyek fel néhány kérdést, amelyekre a választ nem találtam meg a receptben és a linkeken. Sütőben való szárításhoz - ha van konvekciós sütőm, akkor is kell egy órán át száradni 100 fokon, és egy órán át 50 fokon? Számomra úgy tűnik, hogy a tea sokkal gyorsabban szárad. Vagy alacsonyabb hőmérsékleten konvekcióval kell száradnia? Akkor attól tartok, hogy a zöldek nem múlnak el. Vagy egyáltalán nem tartalmazza a konvekciót? És a szöveti tekercsben történő szárítással kapcsolatos második kérdés - tegnap csak ilyen módon szárítottam meg az almaleveleket, így néhányuk elsötétült, vagyis megkezdődött az erjedés, igaz? Akkor el kell távolítani őket az általános tömegből, hogy ne rontsák el a többit? Nos, és a húsdarálóval kapcsolatos kérdés - időszakosan kikapcsolja pihenésre? Meddig dolgozhat folyamatosan a leveleken?

[kariba]

Lányok és fiúk, szívesen! Szóval teát kezdtem inni.

kariba, üdvözöljük tea társaságunkban! Örülök, hogy velünk vagy.

Sütőben való szárításhoz - ha van konvekciós sütőm, akkor is kell egy órán át száradni 100 fokon, és egy órán át 50 fokon? Számomra úgy tűnik, hogy a tea sokkal gyorsabban szárad. Vagy alacsonyabb hőmérsékleten konvekcióval kell száradnia? Akkor attól tartok, hogy a zöldek nem múlnak el. Vagy egyáltalán nem tartalmazza a konvekciót?

Van egy mini sütőm konvekció nélkül. De minél gyorsabban szárad a tea, annál jobb. Próbálja ki másként. 100 * -al kezdnék száradni, majd csökkenteném.

És a szöveti tekercsben történő szárítással kapcsolatos második kérdés - tegnap csak ilyen módon szárítottam meg az almaleveleket, így néhányuk elsötétült, vagyis megkezdődött az erjedés, igaz? Akkor el kell távolítani őket az általános tömegből, hogy ne rontsák el a többit?

Ne aggódj, nem teszik tönkre. Csak néhány levélben már megkezdődött az erjedés. Egyébként attól a pillanattól kezdődik, amikor megérintettük a leveleket, miközben eltávolítottuk őket a szárról, és kissé megsemmisítettük a szerkezetet. Ez elkerülhetetlen. Még az ipari teatermelésben sem lehet nélkülözni. És itt ... Egyes leveleken láthatja (almafa, körte ...), másokon - nem (tűzifa, málna, cseresznye ...). Egyszerűen a levelek egy része hosszabb erjedésű lesz.

Nos, a húsdarálóval kapcsolatos kérdés - időszakosan kikapcsolja pihenésre? Meddig dolgozhat folyamatosan a leveleken?

kariba, a húsdarálók mindenki számára különbözőek. És a levelek is különbözőek. Májusi tűzifán egyáltalán nem kapcsoltam ki, 3 kg levelet egy menetben feldolgoztam. Most 1,5 - 2 kilogramm Ivan teát csavarok. És én sem kapcsolom ki. És az ősszel pár szünetet kell tartania. Kenje be a húsdarálót - érintse meg a testet. Ha nagyon meleg van, itt az ideje pihenni.
Apropó. Volt párszor, hogy a védelem működött, és a húsdaráló kikapcsolt. Szóval, 30 perc után bekapcsolódott.Talán ebben az időben kell irányítani?

Számos feltételtől függ: ...
- a sütő jellemzőiről - konvekcióval vagy anélkül, álló tűzhely vagy mini sütő, gáz vagy elektromos.
- a levelek számáról és a rétegvastagságról a szárítás során. Minél több levél és minél vastagabb a réteg, annál tovább szárad a tea. És fordítva
... Mindenkinek a felsorolt ​​körülmények alapján kell választania a szárítási módot. Pár játék és tapasztalat után könnyű lesz megtenni.

[AlenKa]

AlenKa, Köszönöm ! Van egy link erre a pillanatra. Emlékszem - írtam ...

Lyudmila, köszönöm a választ! És a kész tűzifa granulátumának fekete színűnek vagy zöld színűnek kell lennie? Az enyém zöldes, ezért úgy gondolom, hogy a hőmérséklet nem volt elegendő számukra, amikor 100 g-ot konvekcióval szárítottak

És még egy kérdés a C-vitaminnal kapcsolatban - gondolja, hogy életben marad forró vízzel való főzés után?))

[kariba]

És a kész tűzifa granulátumának fekete színűnek vagy zöld színűnek kell lennie?

kariba, Nem is emlékszem, miért szerepel a fotón szereplő receptben zöld teával ellátott tea. Ez egy 4 évvel ezelőtti fotó. Általában mindig vannak fekete szemcséim (mint a többi fényképen).

Az enyém zöldes, ezért úgy gondolom, hogy a hőmérséklet nem volt elegendő számukra, amikor 100 g-ot konvekcióval szárítottak

kariba, így én is kezdek száradni 100 * -on. Konvekcióval a hőmérséklet magasabb. A teának még sötétebbnek kell lennie. Nem is tudom, miért van nálad. Ki kell találnod. Lehet, hogy a levelek még nem készültek el. Vagy vastag rétegben szárítjuk. Nehéz válaszolni anélkül, hogy ismernénk a sütő tulajdonságait és a tea elkészítését minden szakaszában.

És még egy kérdés a C-vitaminnal kapcsolatban - gondolja, hogy életben marad forró vízzel való főzés után?))

Nem, természetesen ... Nem sokkal korábban él túl - tea szárításakor.

A réteg pontosan normális volt, legfeljebb 1 cm, de gyanítom, hogy a szárazság mértéke. Ez volt az első kísérleti tételem, és úgy tűnik, hogy a hervadás szakaszában kiszáradt .. Ezért az erjedés során nem volt nyilvánvaló gyümölcsillat, és ennek eredményeként a felét megszárítottam, és úgy döntöttem, hogy a másodikat elhagyom, hogy aromát nyerjek, és végül savanyú, sajnos. És az összegyűjtött leveleket megmostam, mert nem voltam biztos a növekedésük területén, el akartam távolítani a felesleges port. Ez nagyon káros a folyamatra, igaz?

[Wozik]

Wozik, Ludmila, ezt próbálják elérni sokan. Néha sikertelenül. Ha nem tetszik, próbáljon tovább erjeszteni és / vagy megsütni. És ha ez a sütés eredménye, szárítsuk 70-80 fokon.
én is

[Loksa]

Loksa, köszönöm a választ)
Szeretem fűszeresebben és feketésebben) lássuk, mi történik vele egy hónapos öregedés után.
Az egyik adagot megsütöttem, a másikat nem sütöttem meg, az eredmény ugyanaz az illata.

Nos ... a megállapításaim ...
- nem kell mosni a leveleket
- jobb túlsúlyos, mint alulsúlyos
- az erjedés alacsony hőmérsékleten jobb, mint magas hőmérsékleten
- jobb, ha nem erjesztjük újra, mint újra erjesztjük
- jobb, ha először nem szárítja ki, és miután a párnahuzat kissé tartsa egy fűtött és kikapcsolt sütőben, ha félő, hogy a tea páratartalma magasabb a szükségesnél

[Wozik]

Wozik, Én sem nagyon szeretem az édes illatokat, ezért a karamellás cukorkád nagyon ismerős nekem, csak abbahagytam a sütést. És mivel szeretem a keserűséget, adok hozzá szárított teát is. Szeretnék mentát adni, hogy ne legyen cukorka az aromában. Mit kell még hozzátenni, nem tudom? Ez így megy.

bár lehet, hogy nem karamell, de úgy néz ki .. a háztartások sem tudják pontosan megmondani, hogy néz ki, azt mondják, hogy biztosan nem krém))), hanem valami karamellás-virágos.

[lappl1]

lappl1, Elnézést kérek, hogy megtévesztettem a tűzfű foltjait. Pontosabban: ezek apró barna foltok.De nem ezt a tűzifát használtam. Tegnap az erdő közelében találtam egy nagy rétet tűzfákkal. Tiszta. 2 nagy csomagot gyűjtöttem örömömre. Aztán csak 4 órát éltem át.

[Radushka]

Radushka, értékes megjegyzések, köszönöm)

[kariba]

kariba, Nem is emlékszem, miért van zöld granulátumú tea a receptemben. Ez egy 4 évvel ezelőtti fotó. Általában mindig vannak fekete szemcséim (mint a többi fényképen).
kariba, így én is kezdek száradni 100 * -on. Konvekcióval a hőmérséklet magasabb. A teának még sötétebbnek kell lennie. Nem is tudom, miért van nálad. Ki kell találnod. Lehet, hogy a levelek még nem készültek el. Vagy vastag rétegben szárítjuk. Nehéz válaszolni anélkül, hogy ismernénk a sütő tulajdonságait és a tea elkészítésének módját minden szakaszában.

Üdv mindenkinek. Tegnap granuláltan szárítottam, gyógynövényekkel kiderült, azt hiszem, hogy vastag réteg volt, ma kipróbáltam savanyú teát, várunk egy hónapot. Valami ilyesmi. ma gyűjtött egy kicsit többet. Fotó tőlem.

Csak arra gondoltam, hogy a granulált tea "karamell" illatú lehet, mivel a húsdarálóban vannak húsimpregnálások? bár ez a legtisztább, a tea görgetése előtt eltávolítottam az összes húsdarabot, megmostam a tündéreket. Alumínium egység, élelmiszeripari alumínium.

[Wozik]

Wozik,

karamella

szénhidrát. hús - fehérje. Kizárt. Inkább sült.

ez egyértelmű
de a levelet 15 percig főzték 140-125 ° C-on, és nincs ilyen íz.

és hogyan büdös a fehérje sütéskor? here?

de a levelet 15 percig főzték 140-125 ° C-on, és nincs ilyen íz

Lehet, hogy kevesebb lé volt a levélben? A sütés karamellás ízt ad. Nem tetszik? Először 100 ° C-on szárítjuk.

[Wozik]

Csak arra gondoltam, hogy a granulált tea "karamell" illatú lehet, mivel a húsdarálóban vannak húsimpregnálások? bár ez a legtisztább, a tea görgetése előtt eltávolítottam az összes húsdarabot, megmostam a tündéreket. Alumínium egység, élelmiszeripari alumínium.

Wozik, néha megnézheti a receptet, hogy választ találjon kérdéseire. Idő a hegy nem megy Magomedig Neked nehéz elolvasnod a receptet, aztán idehoztam egy idézetet belőle:

Kipróbálhatja a tea szárítását azzal a módszerrel, amelyet a kínai gyártók bizonyos teafajtákhoz használnak. Ezt a módszert "sütésnek" nevezik. Ehhez a szárítás kezdetekor állítsa a hőmérsékletet 125 - 150 * értékre 10 - 20 percig. Ez a hőmérséklet lehetővé teszi karamellizált növényi lé cukrok a granulátumok tetején, és a maradék gyümölcslevet mintegy lezárjuk benne. Ezután szárítsa meg a teát a receptben leírtak szerint. Ez a módszer könnyű karamellás aromát és ízt ad a teának.[/ b].

És a laza levelű tea ilyennek bizonyulhat ...

[lappl1]

Jó napot mindenkinek!
lappl1, Lyudochka! Szia! Tegnapelőtt találtam egy jó Vanyát, az erdő mellett! Magas (két méter alatti!), Zöld, húsos! És ó, Csoda! Óriási sűrű málnát találtam itt !!! 2 nap alatt 12 litert gyűjtöttem! Kettős boldogságomnak nincs határa!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lenochka, gratulálok a megállapításaidhoz! Nagyon örülök, hogy a te szezonod ilyen gyümölcsöző!

[Wozik]

Wozik, rosszabb.

Jó napot mindenki! Nagyon köszönöm egy ilyen érdekes és hasznos témát !!!

Már kétszer készítettem teát tűzfűből. Először hiányzott a legerősebb illat, de másodszor nagyon aromás teát kaptam még száraz erjedés előtt. Készítettem granulált, szárított légszárítóban 1 cm-es réteggel, fokozatosan csökkentve a hőmérsékletet 150-ről 65 fokra 50 percig, majd egy éjszakán át elektromos szárítóban 45 fokon. Betettem egy párnahuzatba, olyan szépen susogott))). 4-5 nap múlva száraz teaaroma jelent meg. Azt olvastam, hogy alultivásból származik. Tegye még egy éjszakára a szárítóba. Kivettem - nincs szaga. Egy nappal később kinyitottam a kannát - megint szaga van.
Valószínűleg a tea eredetileg nagyon alul volt szárítva? Hosszabb ideig kell tartani a légszárítóban? Nem szárítottam sokáig, azt hittem, hogy az adag kicsi - elég. A teljes térfogatot (több mint egy kilogramm) 4 részre osztottuk a légszárítóra. Köszönöm a választ.

[Bobcat2]

Bobcat2,: lány-elájult: Csak megöltél azzal, hogy 2 éjszaka teát töltöttem a szárítóban !!!!! Minek??? Hol olvastad ezt? Bocs az érzelmekért, de a munkádért.Nem kell ennyit száradni a szárítóban !!!!!!!! Teljesen elveszít minden szagot. A legfontosabb az, hogy a teát azonnal és jól megszárítsuk, majd eltávolítsuk és elfelejtsük. Szárítás után azonnal szinte semmilyen szagnak nem szabad lennie, és száraz erjedésű edényben ismét megjelenik. Ne ölje meg teáját felesleges és felesleges eljárásokkal.

Lappl1, köszönöm!
A sör szaga megmaradt, hála Istennek! De természetesen megpróbálom azonnal megszárítani.

Még mindig nem értem, mennyit kell szárítani egy légzsírban ugyanabban az adagban, mint a sütőben ...

Lyudochka, ADD az első oldalon - Nyomtassa ki a receptet, és akassza fel a legszembetűnőbb helyre!
py. vki Amikor ilyen kifejezéseket olvasoklustaságnehéz érdekes dolgokat keresni " adnitapogassa meg a karakter legpuhább / legnehezebb részét. Emberek, jó, ízletes, kinek kell tea? Ugye? Akkor miért kellene másnak jobban aggódnia emiatt, mint ön?

[Bobcat2]

Még mindig nem értem, hogy mennyit kell szárítani egy szellőzőben ugyanabban az adagban, mint a sütőben ...

Bobcat2, Nincs légszárítóm, de a teát szárító lányok szavaiból írtam bele a tea szárításának módszerét. Minden részletesen oda van írva. Koncentráljon a szemcsékre, ne szárítsa túl a teát. A recept megmondja, hogy melyik granulátum legyen. Olvassa el a szárítási recept linkjeit. Hány szárító eszköz, annyi árnyalat. Mindenkinek megvan a maga. És meg kell találnia az utat. De ne szárítsa a teát a légszárítóban. Engedje le a teazsákot. És minden rendben lesz.

Lyudochka, ADD az első oldalon - Nyomtassa ki a receptet, és akassza fel a legszembetűnőbb helyre!

Radushka, köszönöm ... De nem tudok befejezni semmit, mert tegnap visszatettem a témákat a helyükre, és elvesztettem a szerkesztés lehetőségét.

[Bobcat2]

Bobcat2, az első oldalon található egy link az AG-ban történő szárításra. Yasushi csak második éve van benne, a tea kiváló. Ismétlem - 20 percig 150 ° C-on, 10 perc után kevergetve, majd 80-95 fokon 25-30 percig (a feszültségem alacsony, ezért megszárítom, amikor csinálom), és ha szükséges, 65-ig főzöm. átlagos, a legmagasabb rácsra emelem ... Kb. 55 perc, az adag kisebb, de az AG után az alapanyagot sokkal kevesebb idő alatt kell szobahőmérsékleten szárítani. A rétegvastagság a sütőben és a grillben azonos. A sütőben a száradási idő legalább másfél-két óra.

Lappl1, paramed1 köszönöm!
Néhány dolgot többször is elolvastál az utasításokban, de nem érted
Elmentem tapasztalatokat szerezni

[Veronika]

Veronika, Teljes mértékben megerősítem! A tea nagyon jól száradhat AG-ban, mivel kifejezetten erre készült. Csak AG borítóm van, és egész évben sikeresen szárítottam vele a teát az országban, amikor nyaralni voltam. A szárító a városban van, nem viszi magával! Ha nem süt, beállíthatja a hőmérsékletet 100 alá, és növelheti az időt 30 percre, majd még jobban csökkentheti a hőmérsékletet és megszáríthatja.

[Bobcat2]

Néhány dolgot többször is elolvastál az utasításokban, de nem érted

Bobcat2, pontosan mi nem egyértelmű a receptbe írva? Mondja, és ismét megkérem az adminisztrációt, hogy engedje meg a recept szerkesztését és az érthetetlen helyek javítását.
Általában nem olvas mindent egyszerre. Ha teát akarsz főzni, olvasd el az első lépést, és tedd meg. Eljön a második szakasz ideje - olvassa el azt is. Így lépésről lépésre eljut a kész teához. Jobban tedd, ahogy Radushka tanácsolta. nyomtassa ki a receptet. Mindig ezt csinálom, amikor új receptre bukkanok. És mivel a recept a kezében van, minden mindig simán megy.

Tegnap még összegyűjtöttem magamnak az Ivan-teát, este minden dzsekim figyelembevételével megteszem.

[Oksana]

Oksanapontosan AG-ról. Speciálisan vettem egy másodikat, hogy örökre az országban maradjak, minden nap szántok. Igen, nem kell megsütni, lehet kezdeni 95-vel 30 percig, majd 65 percig 30 percig. De valamiért 150-nél kezdtem el az elejét, az aroma számomra nyitottabbnak tűnik .

[kil]

kil, Irina, milyen jambok lehetnek? Hospadya, végezze el az FSE-t az előírás szerint. Jó tea lesz !! Sok szerencsét.

[Wozik]

Wozik, néha megnézheti a receptet, hogy választ találjon kérdéseire. Idő a hegy nem megy Magomedig Neked nehéz elolvasnod a receptet, aztán idehoztam egy idézetet belőle: És a laza levelű tea is így alakulhat ...

gorombaság
P.S. Először tanulmányozom a kérdés lényegét, majd elkezdem foglalkozni vele, bármilyen formában, de a recept nem jelez különböző ízeket, kivéve a karamellát, a halat és a seprűt (gyógynövényes), az aromákat és az illatokat a készítménytől függően. talán nem karamellás, számomra érthetetlen szag.

[Wozik]

Wozik, nagyon nehéz értékelni és leírni az ízt! az aromán kívül számos árnyalat és árnyalat létezik: sóska, szénakészítés, gyümölcsös jegyek, karamell, mazsola, banán, méz! Szerintem az időnek és a húsdarálónak kell vezérelnie. Mivel a kézzel hengerelt tea is különbözhet. Valaki "keményen" csavar, valaki "gyengéden", és néha ott van a középső is ..... a lap megsemmisítésével nagyon nehéz eligazodni. És az erjedési körülmények és a hervadás körülményei (hőmérséklet, páratartalom) lebegő, szilárd finomságok, nem sértődnek meg. Meg kell találnunk a teánkat! És nem tény, hogy megismételheted

[Loksa]

Loksa, köszönet a támogatásért)
elment a dachába, hétfőig

[Loksa]

Loksa, Oksana a pavilonhoz ment. Tetszik a virág.

[Wozik]

gorombaság

Wozik, ez nem durvaság, hanem ténymegállapítás .... A recept a tea karamellás ízéről szól, de valamiért "nem vetted észre" ezt a pillanatot. Idéztem neked a recept egy részletét. Hol látja a durvaságot? Ezt mondtam, hogy nem a receptet olvassa? Tehát ez nyilvánvaló, különben nem tetted volna fel a kérdést a karamell ízéről.

de a recept nem jelez különbözõ ízeket, kivéve a karamellát, a halat és a seprûket (gyógynövény), az aromákat és az illatokat a készítménytõl függõen. talán nem karamellás, számomra érthetetlen szag.

WozikTúl sokat akarsz tőlem. Nem végeztem teaintézetekben, egyszer-kétszer kifogytam a hagyományos tea gyártásával foglalkozó könyveimből, de egyáltalán nincs Ivan tea ... Mindent, amit tudtam, a receptbe és a megjegyzésekbe írtam, amihez Linkeket adtam. És ez csak egy recept egy kulináris oldalon, nem könyv vagy tudományos tanulmány, amely leírhatja az összes árnyalatot. Ha talál egy teljesebb leírást az Ivan tea elkészítési folyamatáról, nagyon hálás leszek neked. Mert még sok kérdésem van az elkészítésével kapcsolatban. Amit tudott, ezért megosztotta.
Hajlandó lennék részletesebben válaszolni Önre, de hogyan, mondja meg, meg lehet-e érteni, miért nem kapott teát, ha csak 2 paramétert adott meg az elkészítéséhez - hogy granulált és 15 órán keresztül erjesztette ? És amikor megpróbáltam veled tisztázni, figyelmen kívül hagytad a kérdéseimet. És anélkül, hogy megvártam volna a válaszait, este feleslegesként töröltem a kérdéseimet. De már régóta a helyszínen tartózkodsz, beleértve ezt a témát, sokakkal beszéltél, de "nem vetted észre" a kérdéseimet neked. Tehát egy másik kérdés - ki volt durva.