Roll "Koschei halála"

[nyúlban - kacsa]

Roll "Koschei halála"

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
Nyúlhús (darált tömeg)	450 gramm
Kacsahús (darált súly)	450 gramm
Nitrit só	2 x 4 gramm
Asztali só	2 x 4,5 gramm
Fűszerkeverék * nyúldarabhoz **	1,5 gramm
Kacsa darált fűszerkeverék ***	3,5 gramm
Víz	2 x 45 ml
Továbbá:
Kollagén film tekercsekhez
D = 10 cm méretű háló
Zsinór

Főzés módja

• Ne feledje, hogyan mondja a mese: „Van egy sziget a tengeren az óceánon, azon a szigeten van egy tölgy, a tölgy alatt egy láda van eltemetve, egy ládában van egy nyúl, nyúlban - kacsa, kacsában - tojásban, tojásban - Koshchei halálában. " Tehát lesz egy tekercs nyúl- és kacsahúsunk, vagy inkább kacsa lesz egy nyúlban.
• Kezdjük el:

• Kézi vagy elektromos darálóval készítsen darált húst külön a kacsa és a nyúl húsától. A darált húst átcsavartam a leggyakoribb 5 mm-es rácson.

• Ezt a két darált húst kell beszereznie.

• Két különböző tartályban mérjük a sót (a nitrit keveréke tömeg szerint főzve 8,5 gramm minden darált húsra - ez az ízlésünknek megfelelő, növelhető a mennyiség, de legfeljebb a tömeg 2% -a). külön megmérjük a fűszerek keverékét is. Két különböző tartályban ugyanazt a vizet mérjük, egyenként 45 ml-t.

• Adjunk sót és fűszerkeveréket a nyúldarabhoz. Jól összekeverve adagokban adjunk hozzá vizet. Keverővel, tésztakampókkal gyúrom.

• A darált kacsához sót és fűszerkeveréket is adunk, és víz hozzáadásával addig keverjük, amíg a jellegzetes fehér hússzálak kialakulnak.

• Helyezze a kollagén filmet egy tiszta és száraz asztalra, vágjon le egy kívánt méretű darabot. A nyúldarabot elosztjuk a film felében, tampolással és összetöréssel, hogy megszabaduljunk a körülbelül centiméter vastag üregektől. Ne érje el a film szélét legalább 2-3 centiméterrel.

• A nyúl tetején osszuk el a darált kacsát, szintén tömörítsük, 1 centiméter vastagra.

• A hozzád legközelebb eső széltől kezdve csavarjon egy szoros tekercset, hajlítsa meg az éleit, és nedves kézzel nedvesítse meg a film szabad szélét.

• Helyezze az alakító hálót a tekercsre. A háló végeit zsineggel kösse meg. Küldje el a tekercset hidegben, például tegye a tekercset hűtőbe 6-8 órára, ne többet.

• Ez idő után vegye ki a tekercset a hűtőszekrényből, és hagyja egy órán át szobahőmérsékleten. Ezután tegye rácsra és süsse a sütőben 85 * C hőmérsékleten, amíg a tekercs belsejében a hőmérséklet el nem éri a 70-72 * C-ot. A tekercs vastagságától függően ez 80-120 percet vesz igénybe. Az elkészült tekercset hideg zuhany alatt hűtsük le (jeget használhatunk egy zacskóban), és 6-8 órán át hűtőszekrénybe küldjük.

• A felszeletelt tekercset snackként tálalhatja.

• Elég diétás tekercs. Nagyon ízletes.
• 
• Jó étvágyat kívánunk!

jegyzet

* Bármilyen fűszert használhat ízlés szerint. A tekercs befelé hajtásakor a szerkezeti fűszerek is felhasználhatók egy érdekesebb, szebb vágáshoz.
** A "fehér" hús fűszerkeverékének összetétele, amelyet nyúl darálásához használnak: őrölt fekete bors, majoránna, szerecsendió.
*** A darált kacsához használt "vörös" hús fűszerkeverékének összetétele: őrölt fehér bors, kömény, paprika, cayenne bors.

Ksyusha, micsoda szépség! Borotválta a receptet!

És mikor és hova kell tűket tenni?

[Lena,]

Lena, Köszönöm . Szolgáld ki magad!

Alapelv, nem, nem, nem fogunk tűket tenni.

Ksyusha, milyen érdekes tekercs, bár belül tojás és tű nélkül, a könyvjelzőkben hirtelen felülről leesik egy nyúl és egy kacsa, és íme egy recept. Köszönöm a receptet!

Belül egy tojás egy nagyon kevés szardella tű helyett

[Vika]

Vika, Köszönöm !

Elena, a fürjtojásoknak vége, különben beburkolódnának.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ez egy tekercs !!! Mestermű !!!)

[Natalia]

Natalia, Nagyon szépen köszönöm ! Zavart.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Eredeti recept, köszönöm!

addig sütjük a sütőben, amíg a hőmérséklet a tekercsben el nem éri a 70-72 * C-ot.

Ksenia, És milyen hőmérsékleten kell sütni?

[Elena]

Elena, Köszönöm !
Hozzátette a hőmérsékletről. Ma nem értem, milyen ez - egész este a szöveg egy része itt-ott eltűnik.

Nagyon köszönöm, egyszerű. Szép nincsenek szavak, és szeretném jobban megismerni a "halálát"

Ksyusha, remek recept! Szeretném megismételni. Soha nem használtam öntőhálót. Kényelmesebb vele, mint a héjjal? És még egy kérdés, hogy a film göndörödik-e a hús belsejében? Akkor feloldódik ott? Ez valamiféle különleges film? Van egy kollagén kolbász tokom, használhatom vágással? Elnézést egy csomó kérdésért, de a tekercs nagyon étvágygerjesztő!

[Elena]

Elena, IrinaNagyon köszönöm az elismerését.

Irina, ami a filmet illeti - ez egy különleges ehető film tekercsekhez. Főzés közben megduzzad és kocsonyává válik, de gyakrabban nem érezhető a tekercs belsejében. A háló segít a tekercs kialakításában, megtartja az alakját és segít megtartani a termék rétegeit.
Egy tekercs burkolata, nem hiszem, hogy működni fog, mert egy 20-25 cm hosszú tekercshez körülbelül 30x40 cm-es vágott filmre van szükség. A ház nem ad ilyen méreteket, igaz?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, köszönöm az ötletet))) Kacsát készítettem sertéshússal, de kacsa darabonként, és darált sertéshús darabokkal. A tisztán darált hús érdekes. Meg kell tennünk. Nagyon sok a mezei nyúl, és még több a kacsa, és fürjtojások vannak szétszórva minden sarokban
De nem sok száraz dietetikusan edzeni ?? A nyúl nem különösebben szaftos))

[Jeanne]

Jeannemeglepő módon egyáltalán nem száraz. Szárazságra számítottunk. Nyulink nyilvánvalóan különböznek zsírtartalmukban, ez a darált hús felépítéséből is kitűnik. Általában én és a családom elégedettek voltunk a diétával. Ha egyáltalán vannak nyulaid halott diétás, hozzáadhat zsírt, nem tilos.