Fehérje por habcsók

Fehérje por habcsók

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
tojásfehérje por	14 g
forralt lehűtött vizet	140 g
kristálycukor	300g

Főzés módja

• Ezt a habcsókot ugyanolyan arányban és ugyanazon főzési technológiával készítik el, mint a természetes fehérjéből származó habcsókot.
• 1 fehérje = 3,5 g por.
• A port 1:10 arányban hígítjuk.
• 
• A vizet forraljuk, de szobahőmérsékletre hűtjük.
• Száraz fehérjét teszünk a vízbe
• Keverjünk össze egy kicsit, és azonnal kezdjünk verni.
• 
• Először kis sebességgel verjük, amíg hab képződik.
• Ezután növeljük a sebességet és addig verjük, amíg az alak megfordítható.
• A tömeg térfogata 5-6-szorosára nő.
• 
• Kimérjük a cukrot.
• Hozzáteszünk néhány trükköt. Először kis adagokban 2-3-szor, majd öntsük a többit.
• Rövid ideig verjük 2-3 percig.
• A sütésre kész massza jelei - térfogata kissé csökken, fényessé válik.
• 
• 
• A masszát pergamenre vagy sütőruhára terítjük. formára simul, vagy elindul egy cukrászsákkal.
• Szárítsuk meleg sütőben 100 * -on (az én sütőmben 120 *). Szárítási idő 2 óra.
• 
• Sütés után hagyjuk a sütőben, amíg teljesen kihűl.
• 
• Megfigyeléseim szerint a száraz fehérjéből származó habcsók sűrűbbnek, fehérebbnek bizonyul. A tortában hosszabb ideig megőrzi formáját, mint a természetes fehérjétől.
• Itt van egy fénykép két habcsókról, amelyeket ugyanazon recept szerint, ugyanazon szárítási körülmények között sütünk.
• Bal oldalon természetes fehérjétől, jobb oldalon száraz fehérjétől.
• 

A felkészülés ideje:

2 óra

Főzés program:

sütő

jegyzet

Ez egy példa egy ilyen habcsókra egy süteményben. A darabot a 4. napon fényképezték. Abban az időben megmaradt a habcsók "morzsája".





A fehérjék az élet alapja. És ahogy a szerencsének is megvan, az emberiségnek hiányoznak. Hús, tojás, hal ... Néha lehet növényi fehérjével helyettesíteni, de itt sem minden biztonságos. A fehérje természetesen minden növényben megtalálható. De melyiket? És hány?

A búzában nincs olyan kevés. Akár 13 százalékig is előfordul, de a kompozíció nem az, amit szeretnénk. Néhány aminosav hiányzik. És pótolhatatlan. Például lizin. Ezért a búzakenyér nem annyira tökéletesen emészthető. Jobb aminosav-összetétel a burgonyában, de a legértékesebb réteg ott fekszik a bőr alatt. Tisztítja a gumót - az összes vagyon a szemétbe repül. A fehérje százalékos aránya pedig kicsi - 2 százalék. Ahhoz, hogy a szükséges mennyiséget napi 60 grammban fejenként és naponta megkapja, minden nap három kilogramm burgonyát kell megenni, és nem hámozottan, hanem "egyenruhában".

Amikor megpróbálták kiszámolni, hány termesztett növény ad fehérjét a világon, kiderült, hogy legfeljebb egy tucat: szójabab, bab, földimogyoró, földimogyoró, közönséges magborsó, sőt néhány déli, egzotikus: tehén, galamb, bárány ...

Ha ránézünk erre az egész társaságra, könnyen belátható, hogy mind hüvelyesek. És még ugyanabból a lepkecsaládból is. És a termék hasonló összetételt kap.
Igaz, nagy remények fűztek hozzájuk. Neves klimatológusunk, A. Voeikov, a hüvelyesek határozott híve, azt írta, hogy a jövő nekik szól. Hogy a hús, a tojás, a hal helyettesítésére szolgálnak, amelyektől javasolta, hogy tartózkodjanak (úgy vélte, mérgező bomlástermékeket adnak).

Ami a kisebb hibákat (nehéz emészthetőséget) illeti, a kiválasztás ezt kiegészíti.

Azonban továbbra sem lenne rossz változatossá tenni a fehérje menüünket.

Hozzáadhat még néhány diót a listánkhoz: dió, pisztácia és mogyoró-mogyoró. Nincs bennük olyan kevés fehérje. A pisztáciában akár 24 százalék is van, ugyanannyi, mint a borsóban. A dió kisebb, de 18 százalék. Ennek ellenére másfélszer több, mint a búza.

Lyudochka .. mi a száraz fehérje és hol vásárolják?

Larissa, olvassa el itt.

🔗

Igaz, száraz fehérjét kaptam ajándékba ukrán lányoktól.
Nastenka

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, bocsáss meg, hogy nem a témában, száraz fehérjét is tenyésztek a csokoládé sifon kekszhez, mivel a recept szerint 5 sárgája és 8 fehérje van, ezért hozzáadom ezt a 3 száraz fehérjét. Az eredmény is csodálatos, mint a habcsóknál !!

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, bocsáss meg, hogy nem a témáról szólok, száraz fehérjét is tenyésztek egy csokoládé sifon kekszhez, mivel a recept szerint 5 sárgája és 8 fehérje van, ezért hozzáadom ezt a 3 száraz fehérjét. Az eredmény is csodálatos, mint a habcsóknál !!

Pontosan!! Off topic.
De hogy a témához szóljak, vettem volna és létrehoztam egy új receptet.
Például nem is tudtam elképzelni, hogy a száraz fehérje felhasználható egy kekszben.
Most már tudom mit?
És így fogom hozzáadni a kekszhez? Szárítsuk egyenesen fehérjékké.
Röviden !! Legyünk jobbak. Tehernek nevezte magát - mászik írjon új receptet a csokoládé sifon kekszre a száraz fehérjékre.

Ira, komolyan, tudom, hogy a lányok a száraz fehérjét használják jegesedésig. De a kekszről ... valami nem is jutott eszembe. De ... ez a beszélgetés nem erre a témára vonatkozik.

És így fogom hozzáadni a kekszhez? Szárítsuk egyenesen fehérjékké.
Röviden !! Legyünk jobbak. Tehernek nevezte magát - mászik írjon új receptet a csokoládé sifon kekszre a száraz fehérjékre.

Tehát van egy recept, itt van ... https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131710.0
És én is olyan vagyok, mint te. A száraz fehérjét leöntöm kihűlt, forralt vízzel, állni fog, megduzzad, majd összekeverem az "élő" fehérjével és összeverem.
Csak egy varangy szorít, hogy tegyem félre a sárgáját, felállnak, felállnak, de a szemétbe repülnek ...

Luda, de melyik habcsók íze finomabb normális fehérjétől vagy száraztól? Valószínűleg a száraz habcsók kiderül, mint egy repülés a tortában - nem harapós és sűrű, vagy tévedek? Szeretem a habcsókot, amely azonnal olvadni kezd a számban, de semmilyen formában nem szeretem a megvásároltat.

Elon, valóban a habcsók szárításkor sűrűbbnek bizonyul. De ez egyáltalán nem olyan, mint a bolt. Nem kemény. Ugyanúgy olvad a szájban, mint természetes fehérjéből. Sűrűsége miatt jól tartja a tortában. De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy örök. Hosszabb ideig tart, de idővel lágyabbá válik.

Igen, köszi! Ez azt jelenti, hogy elég ehetőnek bizonyul!

[Rekedt]

Rekedt, Helló. Kérem, mondja meg, milyen keverőt használ a száraz fehérje felkorbácsolásához? Mi a hatalma? Mennyi ideig tart? 450 wattos keverővel próbálom legyőzni a száraz fehérjét, de semmi sem történik. Egy barát kombájnjában ez jól ver, de ott nagy az erő. Vagy nem a hatalomról szól. Nem tudom.

Irina, sajnálom, hogy nem láttam a kérdésedet a témában.
Jobban vagyok.
Jelentést írok, amelyet itt ígértem neked a témában. Azt hiszem, másoknak is hasznos lesz.
Az MK-ban a fehérjét egy Kenwood kombájnban verik fel. Teljesítménye 1000 W. Nem mondom meg pontosan időben, fel kell fedeznie. Nem teszem ezt, hiszen most már minden látható. A felvert fehérje változó mértéke vezérel.
Nos, most, amit ma kézi keverővel felvertem.
Van Kevud keverőm. Teljesítmény 400W.
2 fehérje alapján csináltam: 8 gramm száraz fehérje (a mérlegem nem mutat 7 grammot) + 80 gramm hideg víz.
Öntött, kevergetett. 1 percig állni hagyta.
1 percig verjük alacsony sebességgel (1. szám, nekem összesen 5 sebességem van), amíg hab képződik
1 percig verjük közepes sebességgel (3. szám), amíg sima hab nem lesz
3 percig verjük maximális sebességgel (5. szám), amíg lágy csúcsra nem ér
A habverés abbahagyása nélkül fokozatosan 150 g cukrot adtam hozzá.
2 percig továbbra is maximális sebességgel verték, amíg gyengéd volt
Összességében a korbácsolási idő 7 perc + 1 percet vett igénybe az áztatáshoz.
A habcsókokat stilizált rózsák formájában 120 ° C hőmérsékleten sütöm be⁰ 1 órán át 20 percig
Íme néhány fotó. Nem készítettem fényképet áztatásról.



A készek fényképeit később kiteszem. Sütés közben.

Lyudmila, köszönöm szépen.Most én is megpróbálom így legyőzni a fehéreket.Azt is megírom, hogy történt

Nos, a szárított bezeshek eredménye.
Fehéreket kézi keverővel felverték
A sárgákat egy Kenwood kombájnon korbácsolják. A recept ugyanaz, a sütési idő megegyezik. Nem látom a különbséget.

És itt vannak a száraz fehérje habcsókjaim ... Az eredmény örült

tejszínvaj + főtt sűrített tej

Husky, és milyen festékkel (száraz vagy géles) színezte a habcsókot?

[Zmeika]

Zmeika, Orosz gélfestékeket használtam.

Vettem egy orosz gélt is, de a habcsók úszott vele. És kétszer is kipróbáltam, és mindkétszer ezt a hatást.

[Zmeika]

Zmeika, lehet, hogy attól függ, hogy mikor kell hozzáadni a festéket? De melyik pillanatban tettem hozzá, nem emlékszem. Holnap sütök. Adok festéket a részhez, és meglátom.

[Zmeika,]

Zmeika,most habcsókot sütött, amelyet gélfestékkel színezett. A festéket hozzáadtuk, miközben az áztatott fehérjeport vízzel felvertük. Tökéletesen habosra felvert. Ezután, mint általában, több lépésben granulált cukrot adott hozzá. A fehérje nem esett le. De a színe nem volt telített, így már a majdnem felvert habcsókban több gélfestéket adtam hozzá. Minden rendben. Semmi nem esett ki.
Készítettem néhány fényképet.

Husky, jó estét neked, még egyszer felteszed ezt a kérdést, és ha kétszínű habcsókot készítesz, akkor melyik ponton kell hozzáadni a festéket? Hozzáteszem a végén - minden lebeg

[ViolettaVA]

ViolettaVA, közvetlenül fentebb írtam, hogy a folyékony fehérjéhez még Oroszországban gyártott gélfestéket adok, még mielőtt elkezdtem korbácsolni.

[Rekedt]

Rekedt, igen, ezt olvastam, arra gondoltam, hogy ha 2 festéket használ, akkor hogyan kell csinálni: ossza fel a fehérjéket 2 részre, és ostorozza meg? Nem tudom kitalálni (

[ViolettaVA]

ViolettaVA, nem, ha két színű habcsókra lenne szükségem, minden alkalommal új módon csinálnám. Először egy színű festék hozzáadásával verjük meg, majd a fehéreket más színű festék hozzáadásával. Két tálcán sütne. Vagyis ugyanolyan színű felvert, tegye a sütőbe száradni.
Más színűre vertem, feltettem egy másik tepsire, kinyitottam a sütő ajtaját és feltettem a második tepsit. Amikor habcsókkal nyitod ki az ajtót, semmi rossz nem történik, így én így viselkednék.

[Rekedt]

Rekedt, nagyon szépen köszönjük! És ha ez egy lehetőség?

[ViolettaVA]

ViolettaVA, mivel festéket adtam a folyékony fehérjéhez, és tudom, hogy így a habcsók elég sűrűnek bizonyul, hogy lerakódhasson, megint ugyanúgy jártam volna, mint fentebb írtam. Verje külön, a folyékony fehérjéhez festéket adva. Aztán két sokszínű masszát tett egy zacskóba, és stilizált rózsákat készített.
Ha verés után a fehérjetömeg (habcsók) jól tartja az alakját, akkor semmi sem lesz belőle, ha nem használják fel azonnal. Természetesen, ha csak arról beszélünk, hogy egyedül marad, miközben a más színű, második színű adagot felverik, és több órán keresztül nem marad egyedül.

[Rekedt]

Rekedt, valami elromlott = (A masszát száraz fehérjével kiváló szuper megkönnyebbülésig verje fel, tegye a sütőbe, ennek örülve, ez azt jelenti, hogy 2 órán át száraz volt, és csak olyan kérge van, amely megragadta, és belül minden nedves ... sokszor fehérjét csináltam, minden sikerült. Mi lehet a baj? Száraz győzelemig? A hőmérséklet nem elég (állítsa be ugyanazt, mint a normál fehérje esetében) ??

u, nos, minden ... mintha kiszáradt volna .. nincs kérdés =)

[Alkalmatlan]

Alkalmatlan, Örülök, hogy minden sikerült. De a jövőre nézve. Nem növelem a hőmérsékletet, sem szokásos habcsók sütésekor, sem száraz fehérjéből, a hőmérséklet ugyanaz. Nekem 120 van⁰... De ajánlott 100-nál száradni⁰
A hőmérséklet emelkedése a cukor karamellizálódását és szirupot okoz a habcsók alján.
És tovább. A habcsók sütésekor gyakran úgy tűnik, hogy a belseje kissé nyers. Idővel már meg kell sütni. Erre nem figyelek, mert lehűlés után száraz lesz. A habcsók a sütőben általában lehűl. De előfordul, hogy azonnal meg kell szereznie. Ez vonatkozik mind a száraz fehérjére, mind a nyers fehérjére.

[Rekedt]

Rekedt, minden világos =) de nyers volt, nyers, ujjal megnyomtam és minden belement ...Más kérdés, hogy ha süteményt sütünk, lehetséges-e később javítani, levágni a tetején, az oldalán (valami rosszul kiegyenlített), vagy nem érdemes kinyitni a porozitást?

Nyugodtan levágtam, mind magán a tortán, ha a habcsók nagyobb, mint a kekszes torta, vagy éppen az asztalon. Mielőtt rátette a habcsókot a tortára. A másik dolog az, hogy nagyon törékeny, és nagyon óvatosan kell vágni, anélkül, hogy rányomnánk a tortát, hanem mintha fokozatosan karcolnánk meg a tortát, kezdve a kéreggel és fokozatosan elmélyülve.

[Rekedt]

ok, próbáljuk meg! KÖSZÖNÖM, Rekedt

[Rekedt]

Rekedt Helló! Mondja, megpróbálta száraz fehérjére tésztát készíteni? Történt, hogy a hűtőszekrényben van egy kilogramm zsák száraz fehérje. Szeretnék találni rá alkalmazást)) Kár a sárgáját kidobni a nyers tojásból (egyszerűen nem értem, hogyan számolják a receptben megadott nyerspor mennyiségének megfelelő száraz por mennyiségét. Például olasz habcsókhoz tészta készítéséhez 50-53 gramm nyersfehérje szükséges. Hogyan lehet kiszámolni, hogy mennyi port kell bevenni? Hálás lennék a segítségéért))

[Shandro]

Shandroátlagosan 6 gramm por plusz víz - 2 fehérje, egyenként 33 gramm =)

[Alkalmatlan]

Alkalmatlan, Köszönöm! Valahol kiszámoltam, átlagosan csak egy fehérje tömegét vettem átlagosan 35 g-nak. Körülbelül 5 gramm por alakult ki 53 grammnál. nyers fehérje. Van Rospak porom. Azt mondja, hogy 1 kg száraz fehérje megfelel 316 tojásfehérjének. De milyen fehérjéket használtak (kicsi, közepes vagy nagy petesejtek) a por előállításához - a kérdés (Nos, először megpróbálok olasz habcsókot készíteni, mindenesetre nincs senki, de lesznek megtakarítások) gyakran tésztát főzök, félig tanulok bánattal, tehát mondjuk, betömöm a kezem))

[Alkalmatlan]

Alkalmatlan, most megmérte az Oka-tojás fehérjét (nagy), 43 grammra sikerült.

[Olga]

Olga, nem a tésztához nem használt száraz fehérjét.
Tegnap egy másik témában akartam válaszolni, de a számítógép letette a kagylót, és nem tudott válaszolni.
A száraz fehérjével kapcsolatos alapvető információk a "jegesedés" részben találhatók, mivel itt gyakran használják.
Nézz ide ez gyors. Néhány üzenet után pedig van egy bejegyzés, ahol Nastya elmondja, milyen arányban és hogyan szaporítsa a száraz fehérjét.

[Rekedt]

Rekedt, Nagyon szépen köszönöm! Mindenképpen megnézem, főleg, hogy a jegesedés témája számomra is releváns, mert imádom a mézeskalács sütiket, és gyakran főzöm a körülöttem lévő gyerekeknek)))

Husky és hogyan kell helyesen összeállítani egy tortát habcsók rétegből? Először piskóta, majd tejszín, majd alap, majd? És milyen krémet és kekszet érdemes jobban csinálni?

[Dora_1]

Dora_1, Svetlana, itt ITT Részletesen írom, hogyan sütök és állítok össze habcsókos tortát.
Csak annyit tehetek hozzá, hogy a keksz nemcsak az általam megadott recept szerint készülhet, hanem bármelyik, ami tetszik. És a kekszet is áztathatja szirupban. Mindenféle adalékot adhat egy krémhez vagy kekszhez.
Ha a torta habcsókot tartalmaz, akkor jobb olaj alapú krémeket használni. Így a habcsók tovább "törékeny" marad. Ha másik krémet használ, akkor a krém nedvességének leválasztásához megkenheti csokoládéval.

Lyudmila köszönöm a gyors reagálást. Alapot készít rendes fehérjéből? Nem tudom, találok-e száraz fehérjét a városomban.

Sveta, itt van a téma szokás szerint habcsók
Kicsit később ebben a témában felteszek egy fotót a habcsók készítésének felvételleírásáról az oktatóanyagba.

Köszönöm. Már tanulmányozom a témát. Mit tennék fórum nélkül

Lányok, ha cukor nélkül habverünk, habcsókot kapunk?
És mégsem találtam meg a szokásos fehérjét, 100% -ban megeszem a sportgödör tojásfehérjét, úgy tűnik, hogy illene?

[Mutasd meg nekem]

Mutasd meg nekem, és hogyan cukor nélkül? hogyan stabilizálódik a fehérje?
Én is megvárom, meghallgatom, talán mondanak valami újat ..

a szokásosnál úgy alakul, mint a poliuretán hab, gondoltam, szárazon is szorosabban alakulhat ki