Ivan tea (tűzifalevél erjesztése) - mesterkurzus

növelte a betűtípust, és eltávolította a spoiler alatt lévő információk egy részét, hogy kényelmesebb legyen

Itt még mindig nem tudom ilyen mesterien használni a lehetőségeket. Nagyon örülök, hogy tetszeni tudtam neked. Lyudmila, köszönöm a segítségedet és a türelmedet új jövevényekkel szemben

[Smaragd]

Smaragd, Olya, semmi, megtanulod ... Egyelőre teázol, télen pedig megvizsgáljuk, hogyan lehetnénk szépek és kényelmesek üzeneteink. Addig kijavítom, ha szükséges.

Rátettem a teát a sütésre és elaludtam. 2 órán át sült. Az illata nem nagyon keserű, kiégett? tól től. A többit nem zavarja össze a figyelés. Biztos, hogy az íze keserű legyen? Még nem értették. A lány illata mesés. De elegem lett a sok gépelésből. Bár a leveles zsák hozama kicsi.

[Barquentine]

Barquentine, nos, később megtudja, ha összehasonlítja az égetettel.
És igen, kicsit kiderül.

Dobd ki 1 tepsit. A csészébe töltött feleségek íze. Kevesebbet kell aludnia. Most 5 csésze van az asztalon. Főzte az összes teát. Megkóstolom. A korai meggyet is kidobom. Keserű.

Hagyja a cseresznyét, hagyja főzni, hat hónap múlva lehet, hogy nem lesz keserű íze - a teák száraz erjedés közben annyira megváltoznak!
Ezután néhány cseresznye granulátum a szaghoz hozzáadható más teákhoz.

[Barquentine]

Rátettem a teát a sütésre és elaludtam.

Barquentine, Nataliyaigen, sajnos az elszenesedett teát semmi sem gyógyítja meg. Egyáltalán. Sem erjedés, sem keverékekhez adás - az égett papír szaga mindent elront. Ez a tea csak a kukában van.
Ha úgy érzi, hogy nincs ideje foglalkozni a lepedővel, jól hervassza el, szorosan tekerje be egy zacskóba, és tegye a fagyasztóba. És akkor újult erővel mindent megtesz

Helló kedves barátaim! Alig egy hete véletlenül találkoztam ezzel a témával és eltűntem ... Eddig 1 adag tűzifát készítettem, ha őszintén nem értettem, hogyan és mit. Az adag felét granuláltam, de látszólag nem volt elegendő erjedés, csak 4,5 órán át erjesztettem, mert elmentem dolgozni, és féltem, hogy nem savanyú. Szag volt, de csak akkor vettem észre, amikor az utcáról beléptem, nem túl hangsúlyos, de kellemes, fél órán át 130 grammon szárítottam, majd további fél órán át 100 grammon szárítottam, majd kikapcsoltam a sütőt, nyitott sütőben hagytam száradni. Egy üvegedénybe öntöttem, mivel nem volt táska (ma ezeket fogom varrni). A második adagot lepedőként készítettem, de úgy tűnt, hogy nincs meg. Addig dörzsöltem a kezemben, míg besötétedett, és 8-9 órán át hagytam az erjedésen, egy 5 literes üveg üveg levélhéjat hajlított 5 cm-rel, takarók-takarók a tetején, az illata látszott, de nem túl hangsúlyos, megszáradt, mint az első 130-100-50 , de időben kevesebbet száradt. És valahogy kínosan kaptam: a színe sötét, nincs szaga, megpróbáltam 3 naposat főzni - a tea színe fekete és erősen főzött zöld között van, párolt nyírfa seprű illata (a fiam mondta). Röviden, még mindig veszteséges vagyok. Remélhetőleg a szag száraz erjedés után is megjelenik.
Tegnap vettem még egy csomag tűzifát. 40 km-re utaztam a várostól, sok van belőle, réteken egész tisztás és szigetek. De amikor felvettem, észrevettem, hogy a levelek nedvesek (magam is derékig nedvesedtem), olyan volt az érzés, mintha helyi eső lenne. A leveleket 2 vászonlap közé terítettem, és tekercsbe tekertem, ma a tekercsem felmelegedett, de a levelek fele nem teljesítette az összeroppanási tesztet, száraz lapra tettem, úgy tűnik, hogy a levelek keverése közben nincs nedvesség. Gondolod, hogy lehet ilyen forrásanyagot teára tenni, vagy jobb, ha azonnal kidobod? Aztán a következő napokban megígérik, és én nagyon szeretnék saját teát készíteni. Még mindig sok a tűzifa, az árnyékos oldalon még nem is virágzott, csak egyesével, de a napon minden virágzik. Köszönet mindenkinek, mindenkinek a témát és a részletes utasításokat !!!

Tavaly nyáron esős volt, és nedves levelet szedtem. Tea kiderült

Dicsekedhetek

3 napja granulált teát főztem:



Benyomások: A szín szuper! Kóstolja meg enyhe gyümölcsös savannyal, egy kis kötéssel! Valamiféle virágaroma, de eddig finom!
A második főzés ugyanaz!
Ennyi, elmentem megcsavarni a második adagot, majd zacskókat varrtam szárításra.
Köszönet mindenkinek!!!

[Győzz engem]

Győzz engemMilyen szép és gazdag színed van!

[Győzz engem]

Győzz engem, csodálatos tea!
Nekem is van nedves tűzifám - Eső, eső, eső! Két napig pezsegek.

[Győzz engem]

Győzz engem, üdvözöljük a Tea Clubban. A tea gazdag, gyönyörűnek tűnik, sőt kedvenc színű csészékben is.

Lányok, már harmadik éve készítek önnel Fireweed teát, szigorúan betartom az összes utasítást, a tea finom, gyönyörű, de még soha nem éreztem mézes vagy virágos aromát, de én is szeretném. És megváltoztattam az erjedési időt és kipróbáltam Zakhariya módszerét, nem érzem. Lehet, hogy az orrom ilyen, bár nagyon hallom a kerti növények aromáját. Egyértelműen fogom csinálni, de szeretném, ha illatos, édesem lenne.

Lányok, köszönöm mindenkinek a meleg fogadtatást! Valami elrontott fotóval miért helyezik be fejjel lefelé ???

[natushka]

natushka, Én sem érzem a mézet és a virágokat. Eleinte félóránként éreztem mindent. Az illata kellemes, talán nem ismerek ilyen virágokat? ... Szárazon az illata is finom. Szeretem a teát is, főleg Ivanushka cseresznyével. Ezért most nincs szagom, 5-8 órán át kelesztem és szárítom.

[Győzz engem]

Győzz engemÜdvözöljük a tea témákban! Nagyon örülünk, hogy egyre több teafőző csatlakozik hozzánk!
Köszönöm egy ilyen részletes jelentést! Szerintem te készítetted a teát. Varrja össze a táskáit, akassza szárazra, majd zárja le szorosan és tegye sötét helyre. Ha most a tea olyan, amilyet leír, akkor pár hónap múlva csodálatos lesz. Teája remekül mutat - gazdag színű, sötét ... Nagyszerű tea!
És a "fürdőseprűkről", olvassa el a megjegyzéseket, amelyekre a recept megjegyzéseiben hivatkozunk. De azt hiszem, hogy nem lesz "fürdője".

Harmadik éve készítek önnel Fireweed teát, szigorúan betartom az összes utasítást, a tea finom, gyönyörű, de még soha nem éreztem mézes vagy virágos aromát, de én is szeretném. És megváltoztattam az erjedési időt és kipróbáltam Zakhariya módszerét, nem érzem. Lehet, hogy az orrom ilyen, bár nagyon hallom a kerti növények aromáját. Egyértelműen fogom csinálni, de szeretném, ha illatos, édesem lenne.

natushka, Emlékszem a méz aroma miatt szenvedett tavalyira. És emlékszem, mennyit vitattuk meg ezt a kérdést. Kár, hogy soha nem találta meg ennek az illatnak a hiányát. Natasha, értsd meg a következő dolgot - minden szakasz nagyon fontos az eredmény szempontjából. elég egy "jamb" vagy egy apró pontatlanság, és ennyi, nem az eredményt kapjuk, hanem amire számítunk. A szag erjedésből származik. Csak akkor fog megfelelően futni, ha a levelek helyesen hervadnak el, és akkor a megfelelő erjedési feltételek jönnek létre. Az erjedés az egyik anyag átalakulása a másikba. A klorofill a fű illatát adja. Az erjedés során a klorofill fokozatosan elpusztul, és különféle aromás anyagok keletkeznek. Ha az erjesztési körülményeket megsértik, akkor a fermentáció valamikor gátolt és nem megy tovább. Ezért fontos a feltételek megteremtése és a legfinomabb és legerősebb illat megfogása. Nem írt nekünk, hogyan főz teát, hogyan szárítja, hogyan és miben tárolja. Ezért nem valószínű, hogy mondanánk neked valamit. Kérjük, a linkben szereplő kérdőív alapján írjon részletesen. Talán végre megtalálhatjuk a kutya temetésének helyét ...
Tea problémák.Mit kell tenni a hiba megtalálásához?

[Ludmila]

Ludmila, igen, nem csak a teák összes témáját olvasom el. A kert melletti erdőben gyűjtöm, azonnal hazamegyek, 1-1,5 kg-nál többet soha nem gyűjtöttem, ott kevés van belőle. Megszórom egy pamut lepedőn, legfeljebb 5 cm-es réteggel, a szobában fekszik (nem a napon, az erkély nyitva van), gyakran kevergetem. Hogy a levél középső vénája nem szakad meg egy ropogással, és a csomó nem szakad fel, egy húsdarálóban tekerem át, térfogatból megfelelő edénybe teszem (7-10 cm-es több, legfeljebb vonalzót), fedje le nedves gézzel, fedje le fedővel, tekerje be (különböző erjesztési időket próbáltam ki) a szoba hőmérséklete 24-26 fok. Ezután rövid ideig szárítom a sütőben (130 fok), látásból már megállapítom, hogy a réteg nem több, mint 1 cm, (a papír átsüt), gyakran felkavarom. Ezután átteszem egy szárítóba (70 fok), szintén kevergetem, majd egy-két napig kalikostáskába tesszük, majd fém teáskannákba, csavaros fedeles műanyag edényekbe vagy üvegtartályokba (szintén fedél) és a folyosón sötét helyen egy nagy kartondobozban (postai). Alapvetően így van, de én is kipróbáltam Zachariah módszerét izzadással, nincs méz- és virágszaga. A kerti illattól hallom az egész szobát, de az Ivan-tea nem. Nagyon szeretném elérni, de ha nem sikerül, akkor is elkészítem, a tea ízletes és egészséges, unokaöccseim nagyon szeretik, a fülemre teszem, hogy megkeressem, hol nő tovább

[natushka, Natasha]

natushka, Natasha, és a levelekkel végzett teljes munka során figyelik a szagot?
Íme egy kis tipp az Ivan tea illatáról, segíthet-e tesztelni önmagát a különböző szakaszokban?

Fűzfa tea illata

Gyűjtemény - az illata friss, savanyú, sóska emlékeztet.
Hazafelé táskában az illata egyértelműen savanyú, néha már adja az illatszereket.
Hervadó - szaga az egész szobán! Savanyúsággal nemcsak savanyú, hanem savanykás alma és nagyon finom illatszer.
Gyúrás / húsdaráló - élénk rágós alma. Ha a pelletek közben melegebbé válnak, akkor édesebb illata van.
Erjesztés - növekszik a gyümölcsillat, az illat savanyúsága még inkább csökken, az aroma édesebbé válik.
Szárítás - a szaga elmúlik, lezárul. Halvány illata van, általában olyan, mint a fekete tea.
Száraz erjesztés - ha rendszeresen szellőztetik és hagyják, hogy lélegezzen, jó fekete tea + mazsola, aszalt gyümölcs, méz illata kezdõdik.

P. S. üvegedényekben a teám rosszabb szagú volt, mint az ón ...

Megtalálta a tavalyi Machót - jó fekete tea illata van, látásból és ízből egyáltalán nem lehet megmondani, amíg ki nem főzte. A főzés során édeskés illat jelenik meg.

Lányok, ellenőrizzük érzéseinket az ivanchi szaga alapján a különböző szakaszokban! (Talán csak ezeket az illatokat hallom ... és összezavarom az embereket ...)
Kinek milyen érzékelési sajátosságai vannak? Érdekes!

Gyűjtemény - az illata friss, savanyú, sóska emlékeztet.

-Igen

A táskában, hazafelé menet - az illata egyértelműen savanyú, néha már az illatszereket adja.

-szagolatlan, a kezek elfoglaltak, terheltek, mint egy teve

Gyúrás / húsdaráló - világos almasajt. Ha a pelletek közben melegebbé válnak, akkor édesebb illata van.

- Nem érzem almának és édesnek, őrléskor melegebbé válnak, gyakrabban tűnik nekem a fűszag

Fermentáció - a gyümölcsillat fokozódik, az illat savanyúsága csökken, az aroma édesebbé válik.

- az illata nem rossz, de sem mézet, sem virágot nem tudok leírni, csak teaszerű, mint például a szokásos tea főzésénél, valószínűleg

Szárítás - a szag eltűnt, lezárult. Halvány illata van, általában olyan, mint a fekete tea.

-Igen

Száraz erjedés - ha rendszeresen szellőztetik és lélegzik, akkor jó fekete tea + mazsola, szárított gyümölcs, méz szaga van.

- csak fekete tea, gyümölcs és méz nincs.

-Igen
-szagolatlan, a kezek elfoglaltak, terheltek, mint egy teve

- Nem érzem almának és édesnek, őrléskor melegebbé válnak, gyakrabban tűnik nekem a fűszag
- az illata nem rossz, de sem mézet, sem virágot nem tudok leírni, csak teaszerű, mint például a szokásos tea főzésénél, valószínűleg
-Igen
- csak fekete tea, gyümölcs és méz nincs.

Így érzem a mézet és a virágokat nem szagolják, de a teát továbbra is csodálatosan készítem. Néhány hónap múlva valamiféle gyümölcsaroma kezd megjelenni

A Gondviselés utalt arra, hogy a Kenyérkészítő fórumon vannak Kaporsky teakedvelők. Hurrá! Egyedül kóborolva a YouTube-on számos cikk és videó között, végre veled vagyok.
Elmondom a szagok keresésének történetét.
Tűzoltónövényünk csak virágzik, az árnyékban könnyen megtalálhatja a fiatal növényeket. Három csomagot vettek fel. A. Vyazemsky videója alapján készült, kétlépcsős tagolásokkal. A tűzifát szorosan, szorosan üvegedényekbe töltöttem, egy napig ott állt bennük. Amikor kihúztam a leveleket az üvegekből, szép illatuk volt, némelyikük vágott alma volt, más részük csak szép, nem ismerem az illatát, nem nevezném méznek, a saját illatomnak. Tűzifa öntése egy tálba, összetörés és rázás, hogy minden véletlenszerűen összekeveredjen, és a levelek összenyomódjanak. Kicsit felcsavartam egy húsdarálóban. Tálakba és fazekakba tettem őket, nedves ruhával letakarva, tányérokkal és fedéllel lenyomva vártam a gyümölcsös mézet. bejutott a hálóba, olvasott. Van, aki egy napig erjed, másik kettő ... Egy éjszakán át hagyta ... Röviden, minden savanyú. Az első hiányzott, a daráló, penészes lett. A többieknek savanyú káposzta szaga volt. Természetesen szomorú ...
Három napig ideges voltam.
És tegnapelőtt hozták. A vadászat rosszabb, mint a rabság.
Terítsd ki egy lepedőn, hogy elsorvadjon. Mellé tette a dobozt. ki mászik ki, milyen állat van a dobozában. Gereblyézem és választom a csigákat ... Este néhányat a mélyhűtőbe tettem. A délelőtt hátralévő része ismét betolt a bankokba. Futnom kellett a dachához. Ezért kivették a mélyhűtőből egy mintára, egy medencében megmosták. Egy kövér csúszdába hajtottam egy tányérra, és nedves ruhával letakartam. A levelek még mindig hidegek voltak, tapinthatóan olajosak, nem nedvesek. Nyilván 6 órán belül elhervad. 4 óra múlva rohantam a dachából, hirtelen megsavanyodott, a meleg otthon. Kinyitom az anyagot, friss alma illata van. A levelek olajzöldek lettek, nem nedvesek, nedvesek. Szárítva az illata jó, a tea színe sötétbarna.
Este kivették az üvegekből a leveleket, egy medencében megkeverték őket, és ugyanolyan szorosan, mint a tányérok csúszdája. Az első adag 4 órán át feküdt a ruha alatt. A domb szinte száraz, a levelek félnedvesek lettek, az illata megegyezik az üvegekből kihúzott szaggal, vagyis a szaga visszatért. Többé nem próbált szerencsét méz után kutatni, hanem száradni kezdett. Itt a mézhez hasonló illat jelent meg. Amikor elkészült az első tepsi, tenyerével vette a félhűtöttet, és bűzlött, nagyon kellemes illatot érzett. A tea fekete lett. Szárítás reggel 5-ig)))) 4,5 liter száraz tea lett. Próbáltam főzni, bár az aromából nem sokat látok, a teáskannában jó illata van, az infúziónak önmagában nincs különösebb íze savanyúsággal, színe lélegzetelállító, borostyánsárnyalattal telített. Talán elhamarkodott következtetést vontam le, de amikor kihúztam a leveleket a dobozokból, kellemes illat volt, a dagasztás után visszatért szag meg kell szárítani. Ha tévedek, örülök, ha van egy tippem. Ehet akkor mézet?
Gyúráskor fontos a leveleket folyamatosan kibontani, hogy ne legyenek zöldek, majd összetapadnak és rosszul száradnak. Minden tea kész, de ezek a ragacsos csomók nedvesek, még mindig meg kell száradni.

[befejezett]

Minden esetre hadd emlékeztessem önöket, hogy nyomokban mézes szag lehet benne befejezett és főzött teát! A lapfeldolgozás során nem.

rendes tea

Itt a szagban is megegyeznénk
Végül is az összes fekete tea, amellyel összehasonlítjuk a mienket, különbözik egymástól! Egyesek seprű illatúak, mások számára - közönséges tea. Összehasonlítom a teáimat kedvenc ceiloni nagylevelű narancslevelű Peko illatával, amely Mabrokból származik. Bár ez valószínűleg nem olyan fontos ...

- Nem érzem almának és édesnek, őrléskor melegebbé válnak, gyakrabban illatoznak lágyszárú úgy tűnik nekem

De ez figyelmeztetne ... mert amikor elcsavarom mindig Legalább a sóska + savanyú alma illatát érzem. Nos, a fűnek nincs ilyen illata! Csak maga a sóska és testvérei.
Lehet, hogy valahol valami nem a terv szerint halad ebben a szakaszban?

És a gyógynövényszagot az ivancha szárai is adják. Irgalmatlanul gyomlálom, letépem és ráteszem. A teában granulátumban és infúzióban pontosan a gyógynövény illatot és barna színt adják.

Bár ha tetszik maga a kész tea, talán nem kell ásni és tovább keresgélni?

Hozzáadva: 2016. július 10., vasárnap 15:10

Semblis, Üdvözöljük a témánkban!

Az első teázás leírása szerint számomra úgy tűnik, hogy nem hervasztotta el eléggé a tűzifa levelét. Ezért lett minden savanyú.
Teát is készítek szinte A. Vyazemsky módszerével, de ez nem a technológiáról szól, hanem a levél érzéséről és a folyamatról.
Még akkor is, ha kettős erjesztést végeznek, először meg kell hervatnia a levelet, majd be kell sodornia a lapokban stb.
A hervadás szinte a legfontosabb folyamat. Ne hanyagold el!
Olvassa el a technológia kezdetét a téma elején - azt már az évek során igazolták, és a téma szerzője tanulmányozta A. Vyazemsky videóit és cikkeit is, így a kulcsfontosságú pontokon alkalmazott módszerek szinte egybeesnek.

Köszönjük, hogy megemlítette a levél illatát, miközben dolgozott vele. Lelkesen híve vagyok annak, hogy a teakészítési folyamatot szaggal ellenőrizzem, és ez a módszer soha nem hagyott cserben.

Ne feledkezzen meg a száraz erjedésről - a száraz tea életbe lép, és leghamarabb három hónap múlva szagot áraszt! megfelelő tárolás után.

Ismét az édes-mézes aromáról (nem méz! A mézes teának nincs honnan származnia, csak visszhangok lesznek, mint a borban: valaki még a drága borban is csak bor- és élesztőszagot hall, és valaki sejteti a pirítós, a piros bogyós gyümölcsök, a csokoládé illatát ) egy nyers levélnek soha nem lesz meg! Hiába keresni! Vagy a száraz erjedés szakaszában, vagy egy csésze infúzióban jelenik meg.

[Tricia]

Tricia, Köszönöm! Először egyáltalán nem szárítottam meg. A második kísérletben lomha voltam. Valahol láttam még egy videót is, amikor a lapot összegyúrták, majd összenyomták, annyi nedvesség van benne, ezért a hervadás fontos szakasz, és a könnyű lapon lévő rovarokat könnyű összegyűjteni))) Csak kapkodtam, hogy milyen anyagot gyűjtött össze a témában! Ez egyfajta teaünnep!

[Semblis]

Semblis, feltétlenül szárítsa meg! Bármi legyen is a technológia, a receptektől függetlenül, de a felesleges nedvesség eltávolítása és a szükséges gyümölcslevek koncentrálása nélkül a levél belsejében nem lesz megfelelő erjedés.
Vessen egy pillantást a Tea pavilonjára, itt is sok információ található.
De azt tanácsolom, hogy ne melegedjen, hanem főzzön teát valamilyen egy recept szerint annak érdekében, hogy kitöltse a kezét, érezze, miért, mi és hogyan történik a levéllel, és milyen algoritmus vezet az Ön számára finom teához ennek eredményeként.
A fő teafőző társaink fő problémája a kezdeti szakaszban a módszerek rengetegéből fakadó rendetlenség a fejükben.
Különböző régiókból és országokból van ember a fórumon. Mindenki saját maga és körülményei szerint alakítja a teakészítési folyamatot. És a Krím-félszigeten és a Kubanban működő teafőzők számára alkalmas módszer nem mindig adja ugyanazt az eredményt, mint Szentpéterváron vagy a Rjazan régióban.
Mindenesetre sok sikert a teázáshoz!

A fiam 8 éves. először virágot adott. Ivan hozott egy csokor teát az utazásról. Nem nagy, szerintem rendben van, ha az összes dobozt, tetejét és levelet együtt dolgoztam fel.

[Nataliya]

Nataliya, Annyira megható! Feltétlenül készítsen teát és nevezze el az első csokrot!

I. győzelem, Üdvözöljük a tea témákban!

Lyudmila, köszönöm szépen! Munkájának köszönhetően a teafőzők száma folyamatosan szaporodik és szaporodik. Hajoljon nektek ezért!

Még 2 adag teát készítettem: az egyiket 10 órás, a másikat 20 órás erjesztéssel. Véleményem szerint valahol áttört. Mindenesetre, amikor kivettem a misét, nem éreztem, hogy meleg, normális, szobahőmérsékleten. Amikor szárítottam, valami nagyon finom erős aromája csak a legszélső helyiségekben érződött, és a sütő közelében valami friss illat volt, mint a frissen vágott fű illata. És ez mindkét esetben így van.
Csodás táskákat varrtam, 4 darab lett belőle, most fejezem be a szárítást.

A mai napról: mi nem szerencsés és hogyan kell kezelni.
Fél napig arra gondoltam, hogy menjek - ne menjek a következő adag tűzfűért. Az ég a homlokát ráncolta, majd a nap kikandikált. Az időjárás a legtöbb - 20 gr. meleg, de nem meleg.Mindegy, nem bírtam ki - mentem, csak eljutottam az áhított rétre - esni kezdett. Még mindig felvettem egy csomagot és egy másik kis csomag felsőt (az erdő közelében, az árnyékos oldalon a tűzifa sokkal jobb), csak színt vesz fel, szinte az összes szár "magányos", nem bokros, könnyen összeszedhető, kevéssé érintett lombozat. Itt száraz a szárazföld, el sem tudom képzelni, mennyi időbe telik a kiszáradása, remélem, nem minden baktériumot mosott el az eső. Ilyen a szomorúság, a melankólia, remélem, a levél kiszárad és holnapig elsorvad, különben holnap megyek dolgozni, nem lesz senki, aki kevergetne.
Alig hagytam el az erdőt - az utat kimosták, az mentette meg, hogy terepjáróval ültem.
De van egy jó hír: édesanyámmal együtt egy egész kosár vajagombot gépeltünk be, és egyelőre még mindig lesz tűzfű. Még egészen fiatal.
Sok sikert mindenkinek és aromás teát !!!

És számomra úgy tűnik, hogy a szag teljesen szubjektív dolog. Nekem a tűzifa virágméz szagú, még a levelekben is. Folyamatosan szárazon fekszenek, és nagyon erős illata van. Nem értem, hogyan lehet figyelmen kívül hagyni ezt az illatot. De érzéseim szerint nincs oxálsav. Röviden, talán nincs szaga, de te magad valahogy másként érzékeled. 10 raklap izidrit töltöttem meg tűznövény virággal, a levelek csak hervadnak. Nem szedek virágot. Nagyon sok munka, csak hátborzongató. A virágzatokat ollóval levágtam, majd otthon egy maroknyi virágzatot átvágtam egyenként 2 cm-es töredékekre, és a szárítóban álltam.

A virágzatokat ollóval levágtam, majd otthon egy maroknyi virágzatot átvágtam egyenként 2 cm-es töredékekre, és a szárítóban álltam.

Nata, én is nagyjából ugyanezt csinálom, csak a virágzatokat vágtam le és teljesen a szárítóba. És már szárazon, csak a kezemmel gyűrődöm össze, és könnyen apróbb töredékekre törnek, hogy ne vágódjanak 2 cm-rel.A folyamat optimalizálása!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata,

És számomra úgy tűnik, hogy a szag teljesen szubjektív dolog.

[Nata]

Nata, Teljesen egyetértek a szubjektivitással kapcsolatban !!! Te édesem, nekem savanyú alma, vad sóska, férjem - ananász - mindegyiknek a sajátja.

Fő tézisem az, hogy a tűzfűnek van ilyen szaga mindig!
És ha a teafőző a szárítás előtt egyetlen pillanatban sem érzi, akkor érdemes ébreszteni - valami nem stimmelt. Vagy túlmelegedtek, vagy fürj zacskóban, vagy újra erjedt, stb. És ha a teaétel fűszagú ... akkor általában szomorúság ...

Nyilvánvaló, hogy mindannyiunknak különböző a szaglás jellemzői. Valaki dohányzik, vagy vannak dohányosok a családban, majd az érzések átterjednek egy sztyeppére, valaki másnak vannak más tényezői, amelyek befolyásolják a szagérzékelést.

A megfelelően feldolgozott tűzifa azonban a feldolgozás egyik szakaszában sem fű-, sem szilázsszagot nem okoz.

Ezt szeretném elmondani teakészítő társaimnak, hogy a korai szakaszban lehetővé váljon a hibák azonosítása, valamint az alapanyagok és a munkaerő megtakarítása.

Még nem tudom kitalálni az illatokat. Almaszagú vagyok a szárítási szakaszban, de az erjedés szakaszában - nem tudom, hogy magyarázzam meg - amikor gyermekkoromban a szénamezőn voltam, a rétet kaszálták, van édes, savanyú és menta , Csak egy kicsit. De ez egy nagyon kellemes illat. Most először csinálok mindent, valószínűleg tapasztalatra van szükségem, de ez biztosan nem szilázs!

[natushka]

Nedves gézzel letakarom, tetejére fedővel borítom, becsomagolom (különböző erjesztési időket próbáltam ki), a szoba hőmérséklete 24-26 fok.

natushka, itt most bort készítek. A borkészítő helyek pedig 18-20 ° C-os erjesztési hőmérsékletet javasolnak. Amikor Oroszországban éltem, ott pontosan ilyen hőmérsékletem volt. És itt a házban 25 - 26 *, és az utcán - 30 * -ért. A borászok arra figyelmeztetnek, hogy alacsony minőségű bort lehet előállítani ilyen magas hőmérsékleten. Mit kell tenni? Nem teheti be az alagsorba - 15 * van. Kihasználtam a borászok által adott tanácsokat - hogy egy edényt nedves ruhával borítsunk be egy palackba. Olyan érdekes - szó szerint néhány óra alatt az üveg hőmérséklete 22 * ​​-ra csökkent (kontaktus nélküli pirométerrel mérem).
Tehát, hasonlítok a teánkra. Talán téves a meleg időjárási takaró elméletem. Végül is a tömeget felmelegítik, és 30 * feletti hőmérsékleten az erjedési folyamat lehetetlen. Nem ezt mondom, hanem a profi teafőzőket.
Emlékszem, a teafőzés első évei hűvös, esős idő voltak. Abban az időben nem csomagoltam teát takarókba ... Tehát észrevettem, hogy a legfinomabb isteni virág-méz aromájú teát azokban az években kapták, amikor hideg volt, és a csomagolást teával semmibe nem tekertem. erjedés ... Oroszországban az évek élete forró volt. És a tea nem volt olyan aromájú, mint az első évek, hűvös időben.
Csak ne dobj rám papucsot, és ne kérdezd, miért mondtad akkor nekünk - takarózzanak be a melegben ... Srácok, nos, először is, nem vagyok hét hüvelyk a homlokomban. És senki sem tanított meg teát főzni - a saját levében főzték. És miután receptekkel érkeztem a HP-hez, teljes erőmből megpróbáltam segíteni mindenkinek, aki kérdéseket tett fel. Azt tanácsoltam Lucilinak, hogy erjedés közben takarjon be teát takarókba, amikor azt mondta, hogy nem volt sikeres a tea. Elméletileg beszéltem. Most pedig a gyakorlatban ellenőriztem ajánlásaim minden hibáját. Szóval, bocsáss meg nekem, ha tudsz .. Visszaveszem a szavaimat! Forró időben nem kell becsomagolni a teáját!
Hadd emlékeztessem önöket, hogy a legillatosabb teát hűvös időben kaptam.
Natasha, 24 - 26 * van a házadban. Ez több mint szükséges. És becsomagoltad. A hőmérséklet egyértelműen 30 * fölé emelkedett. Ennyi, mi magunk is megöljük a teánkat. Natasha, legalább ne tekerje be most, ezen a hőmérsékleten. Vagy talán, mint azok a borászok, csomagolja be nedves ruhával, hogy lehűtse a tartályt. ellenőrizze, nem lesz jobb? Egyébként most gondoltam valamit ... A teás edényemet mindig egy nagy kendő borítja. Nedves ... Talán ezért nem melegszik túl a teám, hogy egy nedves ruha csökkenti a hőmérsékletet?
Kedves teafőzők! Kéréssel mindenkihez fordulok. Ellenőrizzük ezt a pontot, különösen azokat, akiknek most meleg. Sajnos most nem tudok Ivan teát főzni - nem nő velem. Tehát lesz egy tanulmányunk.
Nastenka, neked és nekem mindig egységesek a gondolataink ... De ezúttal nem:

a kész és főzött teának enyhén mézes illata lehet! A lapfeldolgozás során nem.

Erjesztéskor és szárításkor mindig volt ilyen illatom ... Ezért ezt a receptbe írtam - az erjedés közbeni illata olyan, hogy szavakon kívül van, hogy milyen jó. És virágos - édesem! Nem gyümölcsös. Nemrég írtam, hogy azt gondolom, hogy ha az Ivan-tea aszalt szilvaszagú, akkor azt gondolom, hogy a tea nekem nem jött be ... Igen, finom, de nem rendelkezik azzal a mézes-virágos aromával, amelyet Ivan képes és kellene teázzon MINDEN FOLYAMATBAN, kivéve a szárítást.
Most már biztos vagyok benne, hogy ez a hőmérséklettől függ. Lányok, próbálják alacsony hőmérsékleten tartani a teát - nem magasabb, mint a receptben ajánlott hőmérséklet. Látni fogja, hogy érezni fogja azt a mézes aromát, amelyről sokan csak álmodoznak ... Nos, nekem megvolt ... Amíg forró nem lett ... És ma a borommal elfoglaltan találtam egy tippet a borászoktól .. Azt mondják, hogy nem kap jó bort magas hőmérsékleten. Talán a teánkkal is így van?
Nézzük meg?

[Győzz engem]

Győzz engem, ne ijedj meg! Valószínűleg mindenkit megkaptam ezzel a szaggal. De amikor elkezdtem és vak vakcicaként bököttem az információk tengerébe arról, hogy mikor ér véget az erjedés és mikor kell elkezdeni a szárítást, akkor a tapasztalt teafőzők tippjei az illattal kapcsolatban sokat segítettek nekem.
Mi van, ha a bejegyzéseim valakinek is segítenek?

Tegnap és ma férjemmel szimatoltuk a teájuk lerakódásait / maradványait.
Kár, hogy tavaly év végén észrevettem, hogy a kocsány és a fiatal hajtások szárai barna színt adnak az infúziónak és a tea lágyszagúak. És csak levelekből készített kevés teát ...

Most a szemem előtt van egy edény a legfinomabb tavalyi teával, amely a mai napig tartott, a címke szerint: 2015.06.13., Szárítás - 12 óra, nagy levél, húsdaráló, erjesztés - 24 óra , sokkszárítás - 150 g C
A száraz tea illata jó fekete tea és távolról száraz alma szaga. Fekete granulátumnak tűnik. Infúziója barna-borostyánszínű, mint egy szokásos fekete. Íz savanyúság és fanyar hatás nélkül, iható, kellemes. Egy kis virágzattal borsmentát főzök - leírhatatlan finom!

Ugyanannak a gyűjteménynek a levele más illatú! Édesebb ...és ez engem nagyon zavarba ejt ...

Egy másik megfigyelés: a tea íze attól függ, hogy hol nő a tűzifa. Egy napsütötte réten, árnyék nélkül, a levél durvább, a növény kisebb, fényesebb színű - néha vörösebb, de a belőle készült tea illatosabb és ízletesebb, mint az árnyékos vízfolyásokból és rétekről származó növények leveleiből! Nincs bizonyíték - az összes napsütötte tűzgombát, amely mazsola édes aromájú teává vált, száraz és főtt formában, már kifújtuk.

Lyudochka! De Vyazemsky A. az aszalt szilva / gyümölcs illatú teát sikeres teának tekinti! Eh, meg kellett volna cserélnem az aszalt szilvádat a mézemre !!! És mindenki örülne!
Különben én vagyok ez a drágám
Itt Macho még csak második éve mutatkozik mézes aromával, talán a fiatal levelek illatoznak így?

A szagról: igen, az illat szubjektív érzékelés, de nekem fontos eljuttatnom a kezdőkhöz, hogy ott kell lennie !!! És nagyon szép! Te - édesem, én alma, valaki áfonya különböző szakaszokban.
Aztán elolvastam, hogy a kollégáim csavarásakor fűszagú ... és elájulok ...

Az erjedés hőmérsékletéről: igen, a melegben fermentációs tartályokban hűtöm a teát. Mint már említettük, egy medencében vagy hideg vízzel ellátott fürdőben. A nedves rongyok nem segítettek rajtam - gyorsan felmelegedtek. Az erjedés alatt a tea hőmérsékletét nem tartom magasabb, mint 26-28 gramm, de számomra úgy tűnik, hogy ez sok, és az erjedés meghosszabbítása érdekében le kell csökkenteni, ahogy ön mondja. Lesz alkalom - kipróbálok egy hosszú hűs erjesztést.

Kedves lányok, még mindig szükségem van a segítségetekre, és sürgősen. Felkaptam a tetejüket, amelyek még mindig kocsánymentesek. Ott a levelek nagyon puhák, és a középtörzs "ropogását" lehetetlen ellenőrizni, és nem lemértem a kezdeti alapanyagot. Hogyan lehet meghatározni a száradási időt? A "csomós módszer" is? És ezeket a leveleket holnapig lehet szorosan szövetbe csomagolni? És akkor már késő, nincs erő semmit tenni. És holnap próbáld meg gyúrni. Bő leveles teát szeretnék főzni, az első nem sikerült, de a levelek ott sokkal durvábbak voltak.

Most egy gondolat jutott eszembe, talán csak nem tudom, milyen illata van a réti méznek? Gyakran hoznak hársat és hajdinát nekem, teljesen más az illatuk és az ízük is.

Idén különböző helyeken gyűjtöttem ... (régebben nem működött) ...
Ahol leestem a motorról, felvettem - az árnyékban és a napon levelek voltak)))
Szerintem annyira finom lesz (legalábbis tavaly a kerti levelekből mindenkit megnyertem)))

[Győzz engem]

Győzz engem, igen, a csomós módszer minden levéltípusra érvényes.
Ha fiatal levelei elszáradtak, tekerje őket egy lepedőbe, és tegye hűvös helyre reggelig. Reggel gördüljön ki, nézze meg a lepedő állapotát, vagy hagyja hervadni, vagy vigye gyúrásra.
Ha teteje van szárral, azt tanácsolom, hogy holnap gondosan válassza el a levelek panicusait a száraktól, mivel a szárak sok nedvességet tartalmaznak, és füvesedést és barna színt kölcsönöznek a teának. Nézze meg a receptemet

Olasz macsó haj (erjesztett fűzfa levél tea) (Tricia)

Feltettem egy fotót arról, hogyan dolgozom fel a fiatal hajtásokat.

Ha a levele nem fonnyadt, tekerje fel egy lepedőbe, és mindenképp tegye a hűvösbe, és holnap reggel először tekerje ki és hervadjon el, majd gyúrja össze és az összes többi örömet.

[Tricia]

De Vyazemsky A. az aszalt szilva / gyümölcs illatú teát sikeres teának tekinti!

Tricia, Nastenka, félek kimondani egy elcsábító gondolatot, de ellentmondásom van Vyazemsky-val ebben a kérdésben. Inkább bízom Odintsovban és Grachevben. Virágmézre valóak. És természetesen jobban bízom magamban. Nem szeretem a szilva teát ... De - virág-méz - elrepülök tőle ...

Itt Macho még csak második éve mutatkozik mézes aromával, talán a fiatal levelek illatoznak így?

Ilyen szagom volt - fiatal, nyári és öreg ...

Az erjedés alatt a tea hőmérsékletét nem tartom magasabb, mint 26-28 gramm, de számomra úgy tűnik, hogy ez sok, és az erjedés meghosszabbítása érdekében le kell csökkenteni, ahogy ön mondja.

26 - 28 * - ez nagyon egyértelmű! De nem azt mondom, hogy meg kell hosszabbítania az erjedést.Egyet mondok - nem az időre koncentrálunk, hanem a legfinomabb illatra.
Győzz engemtermészetesen csomagolja be és főzzön teát holnap. És ellenőrizze ugyanúgy, mint más anyagokat - a marékká préselt levelek nem omlanak össze.

levelek voltak az árnyékban és a napon)))

Csak már nem tudom, mit gondoljak! Logikusan elmondható, hogy napsütésben a gyümölcsök mind ízletesebbek, édesebbek és aromásabbak. Tehát talán egy levéllel ugyanúgy - illatosabb.

A tea kiváló lesz, és nincs kétségem afelől!

Nastya, nagyon köszönöm !!!! A leveleket már elválasztottam a száraktól, vannak levelek 1 cm-től 8-10 cm-ig.És a linkre - megyek olvasni!

De - virág-méz - elrepülök előle ...

Eh, bárcsak korán tudnám ... minden mézet, amit Macho ad neked! Igen, figyelmetlenül olvastam a témát.
Csak ne üss a papucsoddal, de ez a méz nekem egyáltalán nem felel meg, sem ebben az évben, sem ez ...

Kiderült tehát, hogy nekünk újoncoknak most meg kell kérdeznünk, hogy a kész tea milyen ízű a számukra előnyösebb.
És különböző teatechnológiákkal rendelkezünk!

Általában most Natasha Natasha-nak próbálunk segíteni, ezért ez a beszélgetés felmerült. Ellenkező esetben talán nem értettem volna, mi van ... És ha nem a borom. Most 20 * van az utcán, és oda vittem a palackjaimat. hagyd kihűlni, és holnap, amikor a hőmérséklet emelkedni kezd, visszahozom a házba, és nedves ruhával betakarom.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, lehetséges-e az erjesztő masszát rövid időre hűtőbe tenni hűtés céljából. Délen keddtől +35 felett jósolnak, akinek nincs légkondicionálója, akkor a helyiség hőmérséklete ugyanaz.

[Vinokurova]

Ahol leestem a motoromról, ott kaptam

Vinokurova, AlenKaÉs nem tudtam, hogy te is csatlakoztál hozzánk a teamániásokhoz, és nem tudom ...

In-in! Pontosan erre gondolok! Enta Alenka, mint lövés, érett mindenhol! De jó, hogy vagyunk!
Nasten, mondtam, hogy okos vagy? És még többet mondok! Tehát aprólékosan és tisztán festesz, olvasni és olvasni akarsz, mint egy jó nyomozó nyomozó.
Minél tovább az erdőbe, annál több ... nem, nem tűzifa, hanem kérdések és vélemények. Szárításkor mindig van virág- és mézillatom, az erjedés során lehet, hogy nem, de általában az aroma mindig jelen van. A hőmérséklet is les volt, tegnapelőtt a tea állt a párnák alatt, de reggel hideg volt, az üvegházba ment, majd újra beköltözött a házba, de aromaaat! De van Ivanushka cseresznyével, nincsenek lehetőségek!

Enta Alenka, mint lövés, érett mindenhol! De jó, hogy vagyunk!

Aha! És ugyanazt értem

Nasten, mondtam, hogy okos vagy?

És én, mondtam? Pontosan, okos lány! Olvastam, és minden alkalommal, amikor csodálkozom, mindent nyomon kell követnie a legapróbb részletekig, és közölnie kell mindenkivel

[francevna]

Lyudochka, lehetséges-e az erjesztő masszát rövid időre hűtőbe tenni hűtésre.

francevna, Allochka, teáról beszélsz? Allochka, nos, nem tudom ... Valami szakácsnak hívta a teagurut, de nyilvánvalóan meg kell fosztania ettől a címetől. Lenusiknak igaza van, minél tovább az erdőbe, annál több ... Nos, honnan tudjam, hogyan kell bánni a teával? Annyi éven át töröm a fejem, amennyit teázok. Az első években nem zavartam túl sokat - úgy csináltam, ahogy volt. A tea lenyűgözőnek bizonyult. Vagy minden feltétel megfelelt? És most felelősséget érzek az emberekért ... És feltalálok olyan kerékpárokat, amelyekről a teaipar már régóta ismert. De évszázadok óta fejlesztették a technológiát és a megfelelő körülményeket, és nálunk is van konyhai technika ... És ami a legfontosabb, most nem tudom kipróbálni az elméletemet a gyakorlatban - nincs Vanechka, és nem számítok rá, hogy Vanechka, és a kerti pecsenyékkel ez egy kicsit könnyebb - van szaga ne változzanak drámai módon. Ez a Vanechka egyedülálló itt - az erjedés során kifejleszti saját különleges aromáit és ízeit.
Szóval, nem tudom ... tisztán elméletileg tudok érvelni. És hűtőszekrények ... Tisztán elméletileg ellene vagyok - nem ellenőrizzük a hőmérsékletet percenként - éjszakára hagyjuk és alszunk. És miért van szüksége a teánknak ilyen alacsony hőmérsékletre és túlfeszültségre? 15 * alatti hőmérsékleten az erjedés befejeződik. És nem tudni, hogy a folyamat hogyan fog menni utána ... És a tea nem bor. Nem tart sokáig. Akkor tegye egy tál hideg vízbe, ha nem szereti a nedves ruhát vagy a hűtőszekrényt. Vagy halasszuk el a teát, amíg jobb az idő. De nem halaszthatja a bort - a főzés hónapokig tart. Sőt, szezonális bogyókból. A bogyó alig várja. Tehát kifinomultnak kell lenned ...
De egy üveg boron egyelőre nagyon jó a nedves ruha használata. Éjszaka kivittem az egyik palackot, a másodikat pedig nedves ruhával hagytam otthon - mind ott, mind ott 19 *, bár a ház 23 * volt, és az erjedés folyamatban van -, valójában a hőmérsékletnek növekednie kell.
PS Egyébként Kínában és Indiában az ipar előtti időkben műhelyeket készítettek, ahol teát erjesztenek az északi oldalon, így egyetlen napsugár sem léphet be a műhelybe, és melegíti azt, ennek megfelelően teát. A műhelyek pedig ablakok nélkül készültek, hanem egyszerűen egy baldachinnal, úgy, hogy állandóan mozgott a levegő.

Lyudochka, de milyen érdekes élni! Tanulj, kísérletezz, szerezz valami mást és élvezd!
Így gondoltam, hány zseni gyűlt össze itt, tea témákban! Nos, ne zsenik, hanem tehetségek mindenképpen!