Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

Mogyot-mogyot.
Köszönöm (íjak)
És ami különösen meglepő, az ízletes gazember kiderült.
Holnap elmegyek a hentesekhez, megcsinálom az alátétet.

Hú, nagyon finom a kép. Sikerrel!

[Botkin]

Botkin, szóval finom sonka lett.! Úgy néz ki, mint egy darab. Nem értettem, a húst darabokra vágták, amiket gyúrtak, a vágáson gyönyörű a minta.

[Alla]

a húst darabokra vágják, amelyeket összegyúrtak

Alla, ez egy egész húsdarab. Botkin övé masszírozták, és ingyen Igaz, akkor zaEzal

[Botkin]

BotkinMekkora volt a szegy a főzés előtt? Biovinában fogok főzni, de nem tudom, mennyi fog beleférni. És még valami: Van-e hőmérője víz számára a sonkakészítőben?

Ha szereted a Botkin-t, akkor ne adj hozzá sonkát, pácold be a húsdarabot, kösd meg szorosan zsineggel, tedd egy zacskóba, és főzd egy serpenyőben ...

(Elmentem imádkozni, hogy a tavasz még ne jöjjön, és a házmester ne dolgozzon úgy, hogy hó legyen)

és a hűtőszekrény? Nekem is van néha sonkakészítményem (darált hús nélkül, csak húsdarabok) fagyasztás alatt - szovjet hűtőszekrény, fagyasztó nem külön - legfeljebb 3 napba kerül, nos, nagyon hideg, a fagyás szélén, főzök 2 darab hús egy nagy m lassú tűzhelyben - szokás szerint

néha nitritrel, néha anélkül

[Botkin]

Botkin, Köszönöm. Gondolkodtam azon, hogy beveszem-e a Biovint, vagy sem, de csomagok nélkül szeretnék csinálni, és féltem, hogy a száraz sonka nem fog működni. Köszönjük a csomagmentes élményt.

[Pakat]

Pakat, Pavel, nemrég főztem pácolt alsósapkát és szorosan tekertem. Oyrsson multicooker gyorsfőzőben főztem párnak. Nagyon finom lett, és ami a legfontosabb, gyorsan. Most ki kell próbálnunk Biovinában. Frissítse, különben rugó nélkül főzök mindent a Tescomban. A sonka ott túl jónak bizonyul! Különösen csirke, mint a receptkönyv könyv képén.

[szerető]

szeretőÉs mi a receptje egy ilyen sonka elkészítéséhez?

egy párnak

nem sonka
Finom, elismerem, de sonka nem

[Ludmila]

LudmilaKi mondta, hogy sonka? A beszélgetés a podcherevkáról szólt! A sonkát Teskom sonkakészítőjében főzöm egy lábosban, vízzel el. tűzhely.

[szerető]

szerető, így hívta Elvira a sonkáját, erre válaszoltam

A beszélgetés a podcherevkáról szólt!

nem is próbált vitatkozni, ha mi van? Éljünk nincsenek felkiáltójelek békésen

egyébként mindent Teskome-ban főzök rugó nélkül. A sonka ott túl jónak bizonyul! Különösen csirke, mint a receptkönyv könyv képén.

Erről a sonkáról kérdeztem. Van receptem? Kezdő sonkagyártó vagyok, különböző recepteket próbálok ki

Nos, így értettem meg mindannyian itt

[Elvira]

Elvira, Ez egyszerű! mint a csirkés sonka összes receptje. Rész 2X2-es kockával Én egy részét turmixgéppel darálok. Fűszereket és nitrit-sót adok hozzá, és konyhai robotgépben alaposan összekeverem tésztakampókkal 15-20 percig. Töltöm egy sonkafőzőbe és a hűtőbe 48 órára. Főzés előtt hagyja 2-3 órán át melegedni a konyhaasztalon. Fazékba tettem, felöntöttem hideg vízzel, és feltettem az el. tűzhely. A víz lassan 80 * -ra melegszik, majd a hús hőmérséklet-szondáját a fedél lyukába engedem. A hőmérsékletet 70 * -ra állítottam, és más dolgokat folytattam, 3-3,5 órára megfeledkezve a sonkakészítőről. Amint a reszelő szonda sípolni kezd, kiveszem és hidegbe teszem. víz 1 órán át. Ezután egy éjszakára hűtőbe tesszük. Reggel a cipót hosszában 2 részre vágtam. Az egyik részt porzsákba porszívózom, a másikat megeszem. A cipó egy hétre elegendő. A fiú munkába áll, a férj reggelire vág. Néha olívával, néha szárított paprikadarabbal, gombával, sajttal csinálom. Valami hasonló.Sertés sonkát kicsit másképp készítek.

Szüksége van jégre, hideg vízre, tejszínre?

Hozzáadva: 2016. április 1., péntek 15:06

A kérdés végig érlelődött. Rugós hűtőszekrényben tartsa, főzés előtt megtisztítja? Vagy egyáltalán nem használja a rugót? Sajnálom, hogy kérdéseket vetettem fel, de mint mondtam, csak tanulok. A Teskoma dobozán pedig egy ilyen étvágygerjesztő sonkát festenek

[Elvira]

Néha adok hozzá egy kis tejszínt vagy tejet, miközben a darált húst megkeverem, ha sertéshúsból készítem. És nem teszek hozzá semmit a csirkéből, mert maga a csirkehús is lédús, ráadásul a csirkehéj is lédús. Rugót egyáltalán nem használok. Töltéskor burgonyamorzsát használok. Teszek darált húst lásd 3-at, és keményebb tolóval nyomkodom a tetejét. Az eljárás türelmet igényel, de megéri. A sonka monolitikusnak bizonyul, légpórusok nélkül, szeletelve nem omlik össze. Elvira, ha valami nem világos, kérdezzen.

Hozzáadva: 2016. április 2., szombat, 00:01

Elvira, A rugót egyáltalán nem használom. A sonka feltöltésekor burgonyamorzsát használok. Folyadékot csak akkor adok hozzá, ha sertés sonkát készítek. A csirkében semmi, a csirkehéj miatt a sonka annyira lédús. Legalább nekem.

[szerető]

szerető, Mindig vannak kérdéseim! Ha egy kg húsból főzök sonkát, akkor Tescoma számára tisztességesen kiderül. Minden réteget alaposan megtapogatva, majd egy rugó segítségével megnyomva a fő sonka a vörös perem alatt van (kivéve azt, amelyik kimászott a repedésekben. Javasoljuk, hogy a vörös peremig öntsön vizet, ha a szint magasabb, mint a sonka nedves lesz. Nem számít, milyen jól tampálom a darált húst, Mindazonáltal, rugó használata nélkül, a perem fölött kapom a tölteléket. Ha a főzés során a víz eléri a piros perem szintjét, akkor mi magasabb maradhat nedves. Vagy akkor kevesebb, mint egy kg darált húst kell bevenni? Ksyushka- rugó nélküli konty süt a sütőben. Helyesen tudom, megfogalmaztam-e a gondolataimat?

Kedves barátaim, köszönjük érdeklődését és biztatását. Külön köszönjük Pakatu támogatását. Válaszok kérdésekre:
1. Természetesen ez (az utolsó fotón) nem sonka. Ez inkább préselt sertéshús. De tökéletesen főzhető sonkagyártóban, és íze "határvonal" - sonka / hús. És nekem személy szerint tetszik. Az egész technológia (recept) megegyezik a sonkával, de a választék lehetőségei jelentősen kibővültek.
2. A húst célszerű masszírozni, de egy darab óta pácban (fűszerekben) a kezemmel kellett összetörnöm.
3. Igazán gyönyörű a vágáson, és a rendelkezésre álló zsír (egyforma szegy) a legkényesebbnek bizonyult.
4. Packat számára (csak neki). A szegyet így és úgy főzheti, és ez így van. A mellkas műanyag alapanyag. De ebben a konkrét esetben a mell egy sonkagyártóba esett, és még mindig nagyon szerencsés volt velem.
5. Összefoglalások a frontokról: Alsósapkákat kerestem. És nem találtam jót. És akkor felmerült bennem az ötlet, hogy készítsek egy leveles sonkát.
A terv megvalósításához a szegyet vették, nem kövér (de nem sovány) 700 g-ot. és a 200 gr szalonna nem zsír (de nem sovány). Mindkettőt szeletekre vágták (nem szeletekre, nem kockákra, hanem szeletekre a szálakon, mint egy karaj). Pác: 1 evőkanál. l. szójaszósz, 1 ek. méz, 4 gerezd (zúzott) fokhagyma, 1 evőkanál. l. füstölt piros paprika, 1/2 ek. só, 1/2 ek. paprika keveréket, mindent alaposan összekeverünk, hozzáadunk 3 evőkanál. l. vodka, keverje össze.
Itt ebben a csodálatos pácban masszírozza a mellkasát és a szalonnát (a kezével). Tegye zsák nélkül sonkát, húst / szalonnát, húst, szalonnát, tamponozással a levegő kiürítéséhez. Helyezze vissza a fedelet, 4 órás hűtőszekrénybe.
Itt egy órája kivettem, lehűtöttem, elrejtettem a hűtőben. Reggel reggelizek, felteszek egy fényképet.
Úgy tűnik, hogy eleinte egy kicsit "járok" mindenféle nem sonka lehetőségen (mindenféle tekercs, puffadás, sok mindenről még gondolatok vannak), de aztán visszatérek a sonka és a kolbász kebelére, talán mégis húskenyér, tirin és galantin révén.
Várja meg a fényképet.
Köszönöm mindenkinek a támogatást és a tudományt (íjak).

Igen. Kérdés volt a szegy mennyiségével kapcsolatban. Válaszolok. 1 kg-os biovinom van, ezért 900 gr-ot használtam.Annak érdekében, hogy rugóval lezárhassa a fedelet.

Hozzáadva: 2016. április 2., szombat, 00:26

nem használod a rugót?

A tavasz a mi mindenünk. Tartsuk a rugó alatt egészen az utolsóig ...

Hozzáadva 2016. április 02., szombat 00:27

mit gyúrtál

Egyetlen szegy volt, ezért gyúrták (kézzel gyúrták).

Hozzáadva: 2016. április 2., szombat, 00:28

hőmérő a vízhez?

))) Ay, jól sikerült. foltos))) Jaj, igen. De aztán átrendeztem)))

[Elvira]

Elvira, Soha nem zavartam ezt a kérdést. Megtömöm és beállítom főzni. Minden tökéletesen forr! A legfontosabb az, hogy a víz szintje megmaradjon az edényben. Olvassa el a sonkakészítő kiegészítő könyvet, vagy a Tescom webhelyünkön található tippjeit a sonka elkészítéséhez.

[Botkin]

Botkin, de nem külön témákban szeretné közzétenni a receptjeit, de itt linkeket ad? És akkor a receptek elvesznek, ezért elvittem a témát a könyvjelzőkhöz, és szükség esetén megtaláltam

ne akarja külön témákban feltenni a receptjeit

Nem is értem, hogyan kell csinálni))) Még elég kezdő vagyok. És akkor ... a receptjeimet ... többnyire ezen a fórumon veszik át (áldottak legyenek mindazok, akik megosztják receptjeiket), lehet, hogy megpróbálok frissíteni valamit, amíg nincs tovább. És még mindig főzök egy kicsit sonkagyártóban. Fél évet kell dolgoznia, akkor talán megjelenik egy rendszer, és nem lesz szégyen, ha sonkás péknek hívja magát. Sokkal több jól megérdemelt szakács és szakács van itt. Emellett nem zárható ki, hogy hívják a kolbászokat ...

Hozzáadva 2016. április 02., szombat 14:21

Feladom és jelentem. Túlzásba vittem füstölt paprikával, feleznie kellene. Egyébként minden rendben van)))


Vágott ... olyan gyönyörű.


De a legfinomabb ugyanaz.
A szalonna a lédússágnak, a szegy ízének tetszik.
Köszönöm a támogatást (íjak).

[Botkin]

Nos, nem tudom, mennyire vagyok kolbászkészítő vagy amatőr, de Botkin, A kolbászod (ahogy hangzik, a fenébe is, mivel a férjem nem látja, amit írok) remekül mutat és biztos az ízében, kiváló. Jól jársz, elvtárs! Menj hozzá, és minden rendben lesz. Valójában biztos vagyok abban, hogy ez a termék sokáig nem ül a hidegben, és új kísérleteket és felfedezéseket kell végrehajtani. Maguknak kellene felkavarni a kolbászokat, de itt megjelentek a vendégek.

Jól jársz, elvtárs!

Köszönet a támogatásért. Soha nem mondták nekem, hogy a kolbászom remekül néz ki és ízlik. Gondoltam ... de nem arra, hogy rohanjak-e Tyumenbe egy mesterórával. De aztán meggondolta magát. Még mindig sokat kell dolgoznia, elsősorban magán, elsősorban a kolbászon a másodikon, és javítani-javítani a jó érdekében. És örökkön örökké.
Jöjjünk elő nem szabványokkal. Nem mintha a szabványok kimerítették volna magukat. Csak nem szabványokat akarok, valószínűleg tavaszt

Csak nem szabványokat akarok, valószínűleg tavaszt

A nem szabványok mindenekelőtt minden tartalmat magukban foglalhatnak. Ezt az emberek is leírják. Az enyém szereti dióval és sajttal, én édes paprikával (bolgár, darab) vagy mazsolával (van ilyen fekete fajta, nagyon édes és hosszúkás, valami mmm ... sertéshúst ad (ha csak sonkát kever a sertéshúsból) .

Remek, fekete mazsola és sertéshús. Tehát tegyük meg.
Milyen ajánlások vannak még? Nem sietünk, tanácsot adunk !!!

[Botkin]

Botkinnagyon finom olajbogyóval. Kiderül, hogy "nagy szemű" sonka.

Örömmel (falánkul) elolvastam témája több oldalát.
Micsoda szótag, milyen vendégek! Édesem, örülj a szívnek, a szemnek és a fülnek

Köszönöm, leülök a pálya szélére és hallgatok.
Talán, amikor érett vagyok))) mint a sonka)

Remek, fekete mazsola és sertéshús. Tehát csináljuk.
Milyen ajánlások vannak még? Nem sietünk, tanácsot adunk !!!

Tehát mi nem történt, arra nem emlékszel. Továbbá: csirke egész csirkés szívvel, csirke fürjtojással (először forraljuk fel őket).

És ischo harasho sült guazdasággal és enyhén sózott csavarokkal ...

csirke egész csirkés szívvel

Van link erre a receptre?

Hozzáadva: 2016. április 2., szombat, 20:05

És ischo kharasho sült guazdszal és enyhén sózott csavarokkal ...

Eljött a reggel Kanadában ... Az ügyfél aktiválódott)

[Botkin]

Van link erre a receptre?

Botkin, TYTS!

Szükség lenne felkavarni magát a kolbászt

Megtalálta a "Márvány csirkekolbász" receptjét, amely szeptember 12-re szól. Nagyon meggyőzően néz ki !!!
Ön véletlenül nagyszerű kulináris élménnyel rendelkező sonkagyártó

Hozzáadva 2016. április 02., szombat 20:50

Megnézte a "Botkin Tyts" -t ...
Ott olvastam a 9-10.
Nem ezt gondolom. Sütésről szól, nem főtt sonkáról.
De ... mit bírtam. Elviheti a csirkeszíveket és a kamrákat, 80% -os készenlétet és felhasználást eredményezhet. Érdekes gondolat

Szóval ... hoztam hőmérőket a postáról (Tadam!). Hétfőn megyek egy kis húshoz. Megpróbáljuk megfigyelni a rehabilitáció igaz technológiáját a fórum szemében.

Drohobych főtt kolbász (MariV)

Nagyon rendesen néz ki. Magasan. Miért. És ... kíváncsi lehet a receptre? Kérlek (meghajol)

[Botkin]

Botkin, kattintson a címre (ami zöld), és közvetlenül a receptre jut.

S-s-s-xx-xx

Ezek azok a dolgok, amelyek akkor fordulnak elő, ha egy sertéscombot veszünk, bepácoljuk (ahogy az megfelel a lelkének), és klasszikus módon főzünk egy sonkagyártóban.
Olyan finom.

Igen, Bootkin, igen Kurva fia kolbász!

Nem tudok válaszolni, teli szájjal ülök, és megeszem kedvesét. Marhahús útközben (egy kanadai szakember receptjei ihlették).

[Botkin]

Igen, Bootkin

Csatlakozom az előző előadóhoz ...
Botkin, hamarosan megtanuljuk Öntől!

Köszönöm (íjak).
El fogsz rontani, gyenge én, nem bírom ki és arrogáns leszek)))

kényelmes azok számára, akik a tűzhelyen főznek - Fedél sonkagyártóhoz

milyen hasznos sapka! hol tudok venni??

[Gulsine]

Gulsine, hol adnak ilyen fedezetet?

Láttam a weboldalon :) csak cseh üzletben lehet megtalálni? talán nem a miénkben találtam. Kb. 500r



Folyamatosan nézegetem a sonkagyártót, és úgy gondolom, hogy szükségem van rá vagy sem. Nem eszünk sertéshúst Alapvető receptek sertésből és csirkéből.

[Gulsine]

Gulsine, a receptek bármilyen húsból származhatnak, amit eszel. Itt az íze és a színe - minden jelző különbözik.

[Gulsine]

Gulsine, ez egyáltalán nem probléma. ITT az egész téma sonkával sertés nélkül. Nagyon sok recept van már