Főtt-füstölt sonka és félig füstölt kolbász

Karikát vettem a sonkáért. 3 napig pácolt sós lében. 85 grammot tettem liter vízre. só, 3 babérlevél, darab 10 fekete borsó és 3-4 szegfűbors. A víz egy kis részében megfőztem a fűszereket, hozzáadtam a maradék sóoldatot. Annak érdekében, hogy ne várja meg a lehűlést. Minden kilogramm húshoz 2 gramm nitrit-sót adtam. Van egy amerikai, nagy koncentrációval.
A sóoldatnak teljesen el kell fednie a húst. Ezután egy 20 g-os fecskendő nagyon vastag tűvel fecskendezte a húst közvetlenül a serpenyőbe. Egy nappal később újra fecskendezek. Minden nap meg kell fordítani a húst az egyenletes sózás érdekében. Főzés előtt tegye egy drótpolcra melegítésre 3 órára. Műanyag csomagolásba csomagolva, majd tegye egy sütőzsákba. Kötötte zsineggel a táska végét. tegye egy nagy fazék meleg vízbe. A hőmérsékletet fokozatosan 75-8 ° C-ra hoztuk. Folyamatosan forrón öntöttem és hideget adtam hozzá. A víz nem forrhat fel. 1 órán át vízben tartjuk. Aztán újra rácsra tette, megszárította és elszívta. Van egy vízzárral ellátott dohányzóhelyem. Éger és házi almadarabok keverékén füstölve: 10 percig magas lángon és 30 percig alacsony hőmérsékleten. 40 perc múlva kinyitotta a dohányzóházat, és a rácsra tette, amíg teljesen kihűlt. A sonkát fóliába csomagolom, és hűtőben tárolom. Az igazságot nagyon gyorsan megeszik.

Hozzáadva 2016. augusztus 7., vasárnap 22:51

2 kg-ból 800 g hús, 2 kg. 400 g finom sonka lett. Kolbász darált marhahúsból készült + sertés, ami ott volt. Kilogramm darált húsra hozzáadtam 150 gramm apróra vágott szalonnát, 18 gr közönséges sót és 2 grammot. tömény nitrit., 2 gerezd fokhagyma, egy teáskanál őrölt fekete és szegfűbors, 0,5 liter őrölt kordamom. Sertéshasba töltve a hűtőszekrénybe akasztva egy éjszakára összezsugorodik. Reggel szobahőmérsékleten 3 órára lefektettem, hogy felmelegedjen. Ezután 2 órán át 70 g hőmérsékletű sütőben. A sütő után hideg zuhany alá küldtem. Másnap szobahőmérsékleten történő felmelegedés után 10 + 20 percig dohányzott. 40 perc múlva kinyitotta a füstöt és hideg víz alatt lehűtötte a kolbászt.

Hozzáadva: 2016. augusztus 7., vasárnap 22:56

valamiért eltűnt a fénykép. Holnap megkérem a lányomat, hogy tegye újra.