"Ideális" fagylalt (vanília és csokoládé)

[VÉGLEG TÖKÉLETES JÉGKRÉM]

"Ideális" fagylalt (vanília és csokoládé)

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Hozzávalók
Tej	150-200 ml
Krém (35%)	450 g
Cukor	5-6 st. l.
Zselatin	1 tk tetején lévő kenyérsütőből
Fűszerezés a Kamis kávéhoz és desszertjeihez	csipet

Főzés módja

• Ó igen! Igen! Igen! Itt! Itt van! A legfinomabb, krémes textúra, amely sokáig nem olvad, egyetlen jégkristály nélkül! VÉGLEG TÖKÉLETES JÉGKRÉM!!!!
• Már kétszer csináltam csak vaníliát és csokoládét. Csak fantasztikus lett!
• Vanília:
• 50 ml tejben 1 teáskanálnyi adagot (kenyérsütő gépből) 20 percig öntöttem azonnali zselatinnal, majd tejfőzőben hagytam (ha valakinek nincs ilyen készüléke, akkor a korábban javasoltak szerint - vízfürdőn) , öntött egy 450 g-os csomag 35% tejszín + 100–150 ml tej +
• 5-6 evőkanál cukor = 60-70 fokos hőmérsékletre állítva, majd ezt a 6 evőkanálnyi meleg keveréket tejbe és zselatinba öntötték, megkeverték és mindent a forró keverékbe öntöttek, egy csipet fűszerezést adtak a kávéhoz és a "Camis" desszertjeihez ( összetétel: fahéj, kandírozott cukor, szegfűszeg, kardamom, vanillin - nagyszerű dolog! Nagyon ajánlom ezt a dolgot a fagylalt szerelmeseinek!) = Mindezt az ajánlottak szerint 90 fokra hoztam, kicsit főztem. Szűrjük át egy szitán, amikor a keverék kihűlt - tegye egy éjszakára hűtőbe. Másnap a keverék folyékony zselé volt, mint ez (amint azt jóval fentebb írták). Konyhai robotgépben felvert, és a felvert masszát jégkészítőbe öntötte. Minden fagylalt kész! milyen fantasztikus volt!
• Sűrített tej híján nem öntött, és azt hiszem, nem sokat tenne ott az időjárás.
• Csokoládé:
• Mindent ugyanúgy csináltam, csak 150 ml tej öntött külön egy fazékba, és letörte a padlót egy csempe nem trál csokoládéból "Alyonka" \ "Sirályok" ez 50g, és egy teáskanál kakaót tettem. Amikor a csokoládé megolvadt, az egészet beleöntötte a tejszínbe, már melegen zselatinnal. Ezután a lépések ugyanazok, csak ne felejtsük el, hogy csokoládé van, és kevesebb cukrot adunk hozzá, mint 6 evőkanál.
• A férj azt mondta, hogy ennek a csokoládénak ugyanolyan íze van, mint egykor!
• és ne féljen attól, hogy a zselatin íze egyáltalán nem akad el!
• Meg kell próbálnom ugyanezt tenni az agarral is, bár valószínűleg lejártam. érdekes módon kritikus?

jegyzet

Serg22, annyira igazad volt a zselatinnal kapcsolatban! Erre van szüksége! A tojások örökké pihennek! A fagylaltnak soha többé nem lesz szüksége rájuk!

Natunzik fotók

Hasonló receptek

Pompás fagylalt (GruSha)

Csokis jég krém (Barsik2009)

Csokoládé földimogyoró fagylalt (David Leibovitz) (Cifra)

Ndaaaaaa! Természetesen finom fagylaltot készítettem (ahogy nekem tűnt), de ez utóbbi fagylalt után egy régi vicc jutott eszembe arról, hogy egy idős házaspár egész életében banális asztmát szedett orgazmusra!

Ó, mennyire igazad van !!!
Fagylaltot készítettem az ön receptje szerint ... Igen, csak, mint most kiderült, sajnáltam a zselatint.
És ma elhatároztam, és 2 evőkanál tetejével bevágtam (tejbe áztattam, felmelegítettem, lehűtöttem, minden rendben volt) + apróra vágott fagyasztott málna + 10% tejszín merülő turmixgéppel, nos, cukor, vanília, minden ahogy lennie kell.
Amikor a keveréket a fagylaltkészítőbe tették, már olyan erős és puha volt, még az asztalra is tálalta, és 15 perc múlva a keverő elkezdett elakadni a fagylaltkészítőben ...
Amikor kipróbáltam, egyenesen kiderült: tökéletes !!!
És csak akkor jutott eszembe, hogy a te recepted alapján készült, és ezt a módszert te is ideálisnak nevezted
Jelenleg gépelek, lassan eszem (a kezem a billentyűzettel van elfoglalva), de vázában áll és gyakorlatilag nem olvad Vagy inkább elolvad, persze, de nem veszíti el az alakját !!!

Igaz, még mindig van egy ízületem: lusta voltam átengedni a málnát egy szitán, ennek eredményeként valamilyen oknál fogva a csontok az aljára süllyedtek, és az én részemben (és először konténerekbe tettem, és megettem a pihentetem magam), és így az én részemben minden csont megvan
És mégis szuper fantasztikus !!!
Köszönöm egy ilyen ideális, és ami a legfontosabb, tojásmentes módot

és mennyi egy kanál egy kenyérsütőből grammban?

Elvileg egy kenyérsütő gép kanálja megegyezik a teteje nélküli szokásos teáskanállal (ebben az esetben a zselatin esetében). Nem mondom el grammban. De ismételten a zselatinra nincs szükség egyszerre - néha egy ilyen adag nem elegendő.

Tegnap reggel megtalálta ezt a receptet, és főzni kezdett. Este megfőztem, és most egy konyhai robotgépben dübörgettem.
Főzés közben volt egy kérdésem: Körülbelül mennyi ideig főzött fagyit tejfőzőben? Körülbelül egy órán át vízfürdőben tartottam az enyémet, amíg el nem érte a 90 fokot.
Fagylalthoz tejszínt (tejjel elválasztva) vettem, mert a tejhez tejfölt (erjesztett tejet) adok a kefirhez (túrós).
Azt hittem, hogy mindent figyelembe veszek, és ez sikerülni fog. De mindegy, az első palacsinta darabos lett. Egy konyhai robotgépben körülbelül fél perc elteltével az olaj elkezdett elválni, és a tömeg heterogénné vált, bár még mindig finom volt. Feltettem a fagyasztást. A végső eredményről később beszámolok.
Mondd, kérlek, elborítottam vagy alul főztem? Meddig vertél?

Próbáltam fagylaltot. Érzéki, hideg, de nekünk zsíros. Talán azért, mert az olaj elvált. De tejtermék. a zsír egyértelműen érezhető volt.

Nem tudom hogyan kommentáljam azt, amit nem nagyon csináltál. Csak nem készítettem ilyen nehéz krémet - az enyém olyan, mint a folyékony kefir. Magát a főző masszát ugyanabban a helyen főzöm. Az pedig, hogy akkor vajat kap, nem is tudom, miért - elvégre a massza már tartalmaz zselatint, és maga a massza folyékony kocsonyaként alakul, és nem értem, melyik olaj jön ki belőle.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA
Milyen márkájú krémet és zselatint szed?

krém - Perejaslov-Khmelnitsky kombináció - 33%, és szeretem a zselatint - Mriya shvidkorozchinny - kicsi.

Ez a krém a Lybidskaya-nál és a Műszaki Főiskolán vagy máshol van? Nem jutok el hozzájuk.

Nem ismerem ezeket a helyeket, de ismerek másokat: metró Levoberezhnaya (piac), Lesnaya metró (piac a trolibusz oldaláról), Bereznyaki megálló a st. Szükség van a Buchmára - az első mentén vannak standok - itt bennük van egy istálló a növénytől. De 14.00 előtt általában ott mindent szétszerelnek.

Ezek a standok egy tejüzemből származnak.

És a Vorovskogo kioszkon is, közvetlenül az egykori Haymarket bejárata mellett. Itt vannak a legalacsonyabb árak. A tejüzem képviselői közvetlenül kereskednek. Reggel jönnek, 15: 00-kor indulnak.

Köszönjük a fagylalt receptjét - nagyon finom, csak nagyon gyorsan megeszik!
Tegnap megint megcsináltam, csak nem emlékeztem a "technológiára", de nem volt idő a számítógéphez menni, a vaddisznómhoz értem: sűrű habbá vertem a tejszínt, az összes többi hozzávaló kiömlött 20 percig egy fagylaltkészítőben - és finom! Egyébként az utóbbi időben nem sokat zavarok a zselatinnal: többször 15-20 másodpercig melegítem (természetesen folyadékkal együtt) a mikróban, melegítés között keverem - számomra úgy tűnik, hogy gyorsabb, de az eredmény ugyanaz!

[Girulka]

Girulka Köszönöm, remek recept! Minden remekül alakult! Vettem piaci krémet és 1 st. l. zselatin. Nagyon finom De nem zavartam semmilyen fokozattal és vízfürdővel, csak a tűzre tettem és 3 percig melegítettem forrázás nélkül, majd anélkül, hogy megerőltettem volna, ugyanabban a fazékban keverővel felvertem. amíg sima. Összes! Nagyon gyorsan kiderült És akkor a recept szerint ...

Egészségedre! Egyél és örömet szerezz a rokonaidnak egy finom csemegével!

Nagyon köszönöm a receptet
Tegnap csináltam. A zselatint mikróban reszeltem, a keveréket ugyanott melegítettem, miközben a fagyasztóban 1 órán át kihűlt. Aztán egy jégkészítővé vert. Vettem 1 tasak 10% -os és egy 15% -os krémet. Pompás lett. Csak Camis nem találta meg az ízesítőt.

Meg tudja valaki magyarázni egy kezdőnek, mi értelme van ennek a melegvizes fürdő receptnek? mit ad? mi történik 90 fokon? akkor úgyis a hűtőben?

[a tej és a tejszín körülbelül 175 ° F hőmérsékletre történő melegítésének fontossága, ami elengedhetetlen a sima textúra eléréséhez.]

Meg tudja valaki magyarázni egy kezdőnek, mi értelme van ennek a melegvizes fürdő receptnek? mit ad? mi történik 90 fokon? akkor úgyis a hűtőben?

A spoiler mögött a simfira átmásolta a tökéletes fagylaltalap elkészítésének részletes leírását az SCOOP könyvből. 125 KÜLÖNLEGES JÉGKRÉM a nemzet legjobb tejszíneiből, ELLEN BROWN

A TÖKÉLETES TÖKÉLETES LÉPÉS LÉPÉSRE
Nagyszerű lesz, ha tudod, hogy nagyon kevés technikát kell megtanulnod a fagylalt készítéséhez, és mindet könnyen elsajátíthatod. Amint fentebb említettük, két alapvető alap létezik - egy tojással és egy anélkül. De mindkét módszer egyik szempontja az a tej és a tejszín körülbelül 175 ° F hőmérsékletre történő melegítésének fontossága, ami elengedhetetlen a sima textúra eléréséhez. Ez a hőmérséklet éppen a forrázási pont alatt van; vizuális jelzésként, amikor látod, hogy egy film kezd kialakulni a tej felszínén.
A puding alkotásai
Van egy nagyon egyszerű lépéssorozat, amely a tojással dúsított vagy francia stílusú fagylalt pudingjának elkészítéséhez vezet. Az első a tej és tejszín felmelegítése bármely más aromával vagy összetevővel együtt. Ha a recept száraz összetevőket igényel, például zsírmentes száraz tejport vagy kakaóport, akkor melegítés közben a tejbe és a tejszínbe kell keverni őket.
Amíg a folyadék melegszik, itt az ideje, hogy habverje a tojássárgáját vagy a tojást. Úgy gondolom, hogy jobb textúrát és ízt kap, ha a tojást felverjük valamilyen cukorral, ezért felosztottam a cukrot ezekben a receptekben, hogy néhány feloldódjon a forró folyadékban, és a maradékot a tojásokkal együtt felverjük. A keveréknek narancssárgától halványsárgáig kell világosodnia, textúrájának pedig olyan vastagnak kell lennie, mint egy holland szósz, amikor befejezte habverését.
Ezután következik a tojások „temperálásának” döntő lépése. Ez azt jelenti, hogy a felmelegített tej körülbelül egyharmadát a felvert sárgájába veri. Ha az egyik kezével önti, a másikkal keveri, akkor kényelmes a keverőtálat nedves konyharuhára támasztani, hogy ne forogjon. Alternatív módszer az, hogy a forró tej serpenyőjét a tál közelében lévő pultra helyezzük, és leves merőkanállal hozzáadjuk a szükséges keverési mennyiségű tejet. Miután hozzáadta a felhevített tej egyharmadát, öntse a tojás-tej keveréket a serpenyőbe a maradék forró tejjel.
A következő lépésben néhány másodperces töredezett időzítés következik. Az edényt közepes lángon szeretné tartani, hogy ne teljen egész nap melegíteni, és folyamatosan kevergetni szeretné, és a kanál tálával a serpenyő egészébe nyúljon. 160 ° F-on a pudingkeverék elkezdi a gőz felszabadulását. Amikor eléri a 170 ° F és a 175 ° F közötti értéket, megvastagszik, és tojásdadként néz ki. Az ellenőrzéshez húzza az ujját a fakanál hátuljára; akkor kész, ha tiszta vonalat készít. Ezt követed; amint ez megtörténik, vegye le az edényt a tűzről, és harminc-negyven másodpercig keverje, hogy lehűljön. Gyakori hiba, hogy kikapcsolják az égőt, és rajta hagyják az edényt. A fémrács maradék hője tovább főzi a pudingot.
Nagyon sok időt adok erre, mert ez minden szakács kissé másképp határozza meg a közepes hőt. Ez eltarthat három percig, vagy akár hat percig is. De az a fontos, hogy folyamatosan keverjük és ne menjünk el
Látni fogja, hogy minden puding recept tartalmazza a „ne hagyja forrni” figyelmeztetést. Ha ez megtörténik, a petéi összekeverednek. Kb. 185 ° F-on kezdhet forrni, nem pedig 212 ° F-on, ezért hangsúlyozom, hogy hőmérőre van szükség a főzés egyszerűsítéséhez.
A tojással és a szalmonellával kapcsolatban: Látni fogja, hogy a könyv egyetlen receptje, amelyet a nem teljesen főtt tojásokra vonatkozó megjegyzéssel fűznek, néhány habcsók a 10. fejezetben. Az Egyesült Államok szerint A Mezőgazdasági Minisztérium, valamint az orvosi források szerint a tojások teljesen meg vannak főzve, amint elérik a 165 ° F-ot.
Egyéb sűrítési stratégiák
A keményítővel sűrített puding elkészítése az alternatíva a tojásalapú puding elkészítéséhez, és valójában szinte lehetetlen elrontani, feltéve, hogy gondosan figyeli az edényt, hogy a tej és a tejszín ne forrjon át a tűzhelyen. De, mint a tojáskeverék készítéséhez, van néhány kulcsfontosságú lépés.
A kukoricakeményítőt először hideg folyadékban kell feloldani, így forró folyadékba keverve nem lesznek darabok. És amíg kevered a kukoricakeményítővel, ehhez a lépéshez hozzáadtam bármilyen zsírmentes száraz tejport is. Tehát ahelyett, hogy forró folyadékot adna a tojásokhoz, a hideg folyadék és a kukoricakeményítő por keverékét hozzáadja majdnem forrongó tejhez és tejszínhez. Miután hozzáadtuk a kukoricakeményítő-szuszpenziót, a folyadéknak finoman vagy addig kell párolni, amíg meg nem sűrűsödik.
Lehűtve
Ezek a receptek egy elismert, hatékony technikát alkalmaznak a folyadékok megfelelő hűtésére: az időt. Az első lépés az, hogy a fagylaltkrémet egy tartályba öntjük, és egy műanyag fóliát nyomunk közvetlenül a forró folyadék felületére. Ez megakadályozza a tejtermékek szilárd koagulálódását és vastag „bőrének” kialakulását. Amikor a puding eléri a szobahőmérsékletet, akkor a hűtőszekrény felső polcára téve 38 ° F és 40 ° F közötti hőmérsékletre hűti. És lehetőleg éjszakára hagyja. Ezt fagylaltzsargonban „érési” folyamatnak nevezik.
De ha siet, hogy elindítsa a gépet - este 6 óra van. és a fagylaltot 8 órakor desszertként szeretné tálalni - meglehetősen fárasztó hűtési folyamaton mehet keresztül. De a cél az, hogy ne legyen melegebb, mint 40 ° F, különben a textúra nem lesz sima.
Amíg a puding felmelegszik, fagyasszon le egy fém keverőtálat a mélyhűtőben, és legyen egy nagyobb keverőtála, amelybe a kihűlt belefér, amikor a nagyobb tál jéggel megtelt. Ezután megismétli egy régimódi hajtogatott fagylaltkészítő környezetét úgy, hogy jégkockákat és sót tesz a nagyobb tálba, és a pudingot a jég fölé helyezett kisebb tálban addig keveri, amíg meg nem hűl. Vigyáznia kell azonban, mivel a jég megolvad, nehogy véletlenül sós jeges vizet juttasson a pudingba

Anka_DL, köszönöm))), de ebben a kötetben egy hétig szótárral fordítok.
Megcsináltam, tetszett. Még egy kérdés azok számára, akik tettek vagy vannak tapasztalataik, növelni kell-e a keveréket a korbácsolás során és mennyivel?

Azt sem értem, miért kell főzni a keveréket? Ha sterilizált tejszínt és ugyanazt a tejet veszünk, és nem adunk hozzá tojást, miért melegítjük, mit ad? Lefordítottam a szöveget a Google-ban - ott, amennyire megértettem, a hangsúly a keverék simaságára és homogenitására helyezi a hangsúlyt, amelyet csak hevítéssel és lehetőleg hőmérővel lehet elérni (különben hirtelen túlmelegszik, ez vezet az egységesség megsértésére, ah-ah-ah!)
Ostort (és "ostort" - hangosan mondják, inkább keverővel keverek), tejszínt karragénnal és tejjel, néha sűrített tejet, néha erős kakaót adok hozzá. Ha krém karragénnel (és ez 33% tejszín a habveréshez), akkor nem tudok zselatint adni, az eredmény még mindig jó, karragén, ugyanaz az agar, igaz? De a zselatin nem engedi, hogy az olvasztott fagylalt folyadékká váljon, hosszabb ideig tart.
Egyébként, ha rendes krém van a fagylaltkeverékben, soha nem sűrű vagy vastag masszává ostoroznak, a térfogatuk nem növekszik, nem is értem, hogy lehetséges ez. De a jégkészítő folyamatában igen, a tömeg nő, levegőssé válik!
Röviden: ha valaki megérti a folyamatot, magyarázza el, mit ad pontosan a fagylaltkeverék melegítése?
Nem melegítem fel, lusta vagyok, vagy hiába, és talán a fagylaltomnak még esélye van arra, hogy még finomabbá váljon!

Nagyon köszönöm a receptet! Valóban "TÖKÉLETES"!

Azt sem értem, miért kell főzni a keveréket?

Nos, főzni hangos mondás. Minden receptben ez a "meleg".
Ugyanebben a cikkben azt mondják, hogy ez az érleléshez szükséges. A lehetséges heterogenitás pedig egyszerűen az éretlen mellékes jele. Lehet, hogy nem létezik.
Hasonlítsa össze magának: a "nyers" tej, még ultrapasztőrözött is, és felmelegítve, még ha nem is forraljuk fel, teljesen más ízű - ugyanott a fehérjék valahogy erjednek, vagy valami más történik.
Úgy gondolom, hogy ha fűtés nélkül is lehetne menni, akkor senki sem zavarná, főleg ipari méretekben.

-
Úgy gondolom, hogy ha fűtés nélkül is lehetne menni, akkor senki sem zavarná, főleg ipari méretekben.

ugyanazon a helyen a fehérjék valahogy erjednek, vagy valami más történik.

Az ipari lépték nem különösebben érdekes, bár itt a fűtési igény teljesen érthető - az előkészítés során a tejet pasztőrözik.Az érés egyébként már hűtött állapotban történik, homogenizálás után.

Nos, nem zavarom - melegítés nélkül teljesítem (mert soha nem használok tojást, steril tejet és tejszínt használok), a fagylalt finom!

Az, hogy valami történik valahol, szintén nem különösebben érdekes, érdekes, hogy melyik folyamat melyik eredményhez vezet, melyiket lehet elhanyagolni a minőség veszélyeztetése nélkül, ami feltétlenül és feltétlenül szükséges és miért.

Az idő múlik, és a recepted tovább él! Kérem, fogadja el köszönetemet ezért a szóváltás nélkül. de kedves fagylalt. A gyerekek elmondták, hogy a fagylalt egy boltból származik. A krém a teljes mennyiség 25% -a volt.

Jó nap. A recept tökéletes. Agar agarral készítek, plusz egy kanál xant és guar gumival, valamint édesítőszerrel. A gyerekeket nem lehet elvinni

Jó nap. A recept tökéletes. Agar agarral készítek, plusz egy kanál xant és guar gumival, valamint édesítőszerrel. A gyerekeket nem lehet elvinni

Jó nap! Kérem, mondja meg, mennyi agar-agart tesz fel ... milyen arányban? Mi egyben a krém? Zsírtartalom?
.... nem félsz sahzamot adni a gyerekeknek?

Jó nap. Agar-agar 1 tk 200 ml tej + 200 ml tejszín 30% -os lovaglásával. Nem félek a sahzamtól, és senki sem fog meggyőzni arról, hogy a cukor egészséges, és sazham árt. Csak annyit, hogy a sakhzamnak normálisat kell választania, és nem spórolnia kell vele.

Csak azért melegítek, mert a híres rigóból ismeretlen zsírtartalmú házi készítésű sovány krémet használok))
Jobban aggaszt az az árnyalat, hogy a hűtőszekrényben tartás után a massza egyértelműen megoszlik: alulról krém, felül zselatinos réteg.