Baguette durumbúzalisztből (búzadara, durum)

Baguette durumbúzalisztből (búzadara, durum)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Tészta:
- víz	135 ml
- búzaliszt	150 g
- préselt élesztő	2 g
____
Tészta:
- durumburum búzaliszt	250 g
- búzaliszt	50-100 gr
- víz	180 + 20 ml
- préselt élesztő	2 g
- só	9 g
- növényi olaj	1 evőkanál. l
- szezámmag permetezéshez (opcionális)

Főzés módja

• Szeretnék egy csodálatos receptet megosztani a legillatosabb kenyérrel - puha, perforált, gumimorzsával, lisztből, amelynek maga az illata Olaszország.
• Az ilyen kenyér nem nevezhető nagyon gyengének, de soha nem kemény, mint a durva lisztből készült kenyér, és sokáig nem áll el. Ha nem csak szagtalan olajat, hanem olívaolajat is ad hozzá, akkor fokozza a búzadara illatát! Imádjuk ezeket a bagetteket otthon szezám- vagy csokoládé pasztával, de általában kifinomultabbá teszik az ételeket!
• Ez a recept nem egy vagy kettőre szól, dolgoznia kell egy kicsit, de az eredmény megéri.
• 1. Állítsa a tésztát 8 órán át kelesztésre 25 C-os szobahőmérsékleten.
• 2. Keverje össze a durumlisztet 180 ml vízzel, és hagyja, hogy körülbelül egy órán át, esetleg fél órán át duzzadjon.
• 3. Keverje össze a tésztát a duzzadt durumliszttel egy spatulával.
• 4. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót, és készítsük el a végső gyúrást, amíg a tészta könnyen lehúzható a falakról. Az állaga kicsit olyan lesz, mint a ciabatta.
• Ha a tészta túl folyósnak tűnik, akkor a szokásos búzaliszt mennyiségét 50 és 100 gramm között változtathatja. Általános szabály, hogy az összecsukás után minden normalizálódik, és nem terjed el annyira minden irányban.
• 5. 2-3 órára korrektúrázunk. Az első órában - 20 percenként - össze kell hajtani a tésztát, vagyis 20, 40 és 60 perc után - összesen háromszor.
• 6. A korrekció végén formáljon 2 golyót, és hagyja további 20-30 percig.
• 7. Alakítsa ki a bagetteket, és hagyja állni 40-60 percig.
• 8. Melegítse fel a sütőt 200 C-ra - egy tepsivel együtt - ez fontos a kész kenyér porozitása szempontjából!
• 9. Ferde vágásokat hajtunk végre, mindenképpen permetezze a sütőt és a forró tepsibe húzza a bagetteket.
• 10. Süssük körülbelül 30 percig.
• Tészta emelés előtt:
• 
• Tészta emelés után:
• 
• 
• Szeletek:
• 
• 
• 

jegyzet

A forrásban a receptet olaj nélkül adják meg:
🔗

Suuuper vágott

supereeeeerr !!!!!!!!!!

Igen, a vágás fantasztikus
Durolina búzadara illata pedig olyan váratlanul kellemesnek bizonyult, nem is sejtettem, hogy ilyen illat lisztből származik.
És ez messze van a búzadarától, amelyet gyakran cserélnek fel.

Igen, a vágás fantasztikus
Durolina búzadara illata pedig olyan váratlanul kellemesnek bizonyult, nem is sejtettem, hogy ilyen illat lisztből származik.
És ez messze van a búzadarától, amelyet gyakran cserélnek fel.

Igen, már ugyanazt olvastam, hogy a búzadara valami. Tévét néztem a konyhában. Ott egy búzadara bácsi főzött, mint én, már pontosabban eszem enni akarta.

[julifera]

juliferamilyen pompás a bagett !!! És a vágás És a színe olyan finom, szuper!

[julifera]

juliferamilyen szép kenyér! És lyukak!

[Manechka]

Manechka és Marinochka - köszönöm lányok, nézzétek meg