Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

[Anna]

Anna, igen ... a legfontosabbakat csak arra gondolom, hogy vegyek-e vagy sem, vagy csak egy szeszélyt.

Hozzáadva: 2016. április 5., kedd, 13:09

Ludmila, Köszönöm:)

Láttam az oldalon :) csak cseh üzletben lehet megtalálni?

Nekik (a Teskománál) minden hónapban vannak új tételeik, ne adj Isten, hogy hat hónap múlva megérkezzenek hozzánk. Új sajtprésük ébren tart. Pár hónappal ezelőtt láttam a fedelet is. De igazából nincs sehol.

És a közös vállalkozás helyszínét Csehországból hozzák?

[Miranda]

Pár hónappal ezelőtt láttam a fedelet is. De igazából nincs sehol.

Miranda, a tűzhelyen is főzöl?

És a közös vállalkozás helyszínét Csehországból hozzák?

ó, ezt nem tudom ...

te is a tűzhelyen főzöl?

A tűzhelyen igen.
Ashanban vettem egy egyszerű alumínium serpenyőt (nem emlékszem az árára, 250 + - rubel), nem széles és magas, közvetlenül a Teskomovskaya sonka vörös pereme felett.

Gáztűzhely, megcsavarom a lámpát, amikor 80 + -. Megszoktam úgy csavarni, hogy a hőmérséklet 1-2 fokon belül változzon. Óránként egyszer átmegyek hozzá egy kis vizet.

Nem látok semmilyen nehézséget a kályhán. Szerény véleményem szerint nincs értelme speciálisan ehhez multicookert vásárolni.

Nem látok nehézséget a kályhán való megcsinálásnál.

Nekem is így van. Még mindig használom az elválasztót.

[Miranda]

Miranda, Anna, gáz van a téren, így nekem természetesen a kályhánál jövedelmezőbb. Még akkor is, ha van lassú tűzhely. Köszönöm

Kolbászt kizárólag a tűzhelyen főzök.

Nekem is így van. Még mindig használom az elválasztót.

és nagyszerű a tűzhelyen!
És sonkagyártóban és csak egy kolbász héjában.

De láttam a válaszokat, hogy multicooker nélkül nem lehet megbirkózni.
Nem osztom ezt a véleményt.

De láttam a válaszokat, hogy multicooker nélkül nem lehet megbirkózni.
Nem osztom ezt a véleményt.

De nekem nincs és alig lesz. Nem látok értelmet magamnak. Több mint elégedett vagyok a gáztűzhelyrel. És a tűzhelyen főzött orvoskolbász kevesebb mint egy hét alatt megette 1,5 kg-ot. És ez összesen 3 ember vagyunk

És a 15 kopijkám ... És a tűzhelyen vagyok.
- Ó, hányan estek bele ebbe a mélybe, a távolban kinyíltak.
M. Tsvetaeva (nemes sonkagyártó)

Ó, mennyi csodálatos felfedezésünk van ...
........................ ........................ ....
........................ ........................ ....
És Botkin, a művész barátja ...

Nem látok értelmet magamnak.

Nos, a sonkáért igen.
De a többiek nagyon kedvelik a multicookert
De ebben a témában ez már offtopic.

A tűzhelyen főzött orvoskolbász pedig kevesebb, mint egy hét alatt megette 1,5 kg-ot. És ez összesen 3 ember vagyunk

Itt van ugyanaz. A kolbászt csak útközben darálják.
És tedd a tetejére a sonkát

Vettem magamnak egy kolbászfecskendőt Alin, most már alig várom

Köszönöm (íjak), váratlan volt)

Vettem magamnak egy kolbászfecskendőt Alin, most már alig várom

dobj egy linket rám

dobj egy linket rám

Itt írtam róla, de az eladás már véget ért
Úgy értem, vannak fecskendők, de nincs kedvezmény. Lehet, hogy az eladónak van milyen kuponja, vagy kicsit olcsóbb a mobilalkalmazásban, nem tudom.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Miranda]

Miranda, Nekem is nagyon tetszett a Tescoma új sajtója, valóban csak hat hónap múlva lesz

vajon csak hat hónap múlva fognak megjelenni

Valahol olyan kúszik felénk, igen

Szeretnék egy hőmérőt is, amelynek van egy szilikon keverője (kivehető) és a serpenyőhöz való csatlakozás, valamint egy jel, azt mondják, ne ásítson, itt a beállított hőmérséklet. Még kettőt is szeretnék, egyet csak tejhez, a másikat a többihez, kolbászhoz és egyéb húshoz. Tehát csaknem hat hónapja távol van. És itt nem mutatjuk be az elmúlt tavasz és nyár összes új elemét. Nem mindenki

Még akkor is, ha Csehországba megy, vásároljon ott. Nem rossz ötlet, természetesen az európai áfát is visszatérítheti, de minden más, az oda vezető út stb.

[Miranda]

Miranda, és nincs vásárlás Csehországból a Kenyérsütőben? Érdekes módon T.A.nem tud ott vásárolni? Amikor a sonka fellendülés volt, úgy tűnik, hogy volt valamilyen vásárlás, csak itt vásároltak

és a Kenyérsütőben nincs vásárlás Csehországból?

Úgy tűnik, nem. Kerestem, átnéztem a szakaszokat.
És részletesen megvitatták.
Eddig ez a helyzet.

dobj egy linket rám

Én is néztem. Tetszett.
Úgy tűnik, nem engedhetem meg magamnak, amikor és kedvezményesen. Még műanyag szerelvényekkel is. De tedd a kosárba.

Mondja, kérem, lehetséges-e a sonkában lévő nitrites húst 48 óránál tovább hűtőszekrényben tartani? Például, ha csütörtök este berakom a húst sonkába, és hétfőn reggel megfőzöm.

[Elvira]

Elviraha nem sikerül másként, akkor megtenném

Köszönöm, Lyudochka! Igen, félek, hogy másképp nem fog menni. Három napot későn fogok dolgozni, nem éjjel főzni.

Üzenetek: 4303
Köszönet
944 alkalommal köszönetet mondtam
Név: Pavel
Helyszín: Kanada, Toronto


Házi sonka (receptgyűjtemény sonkához) "Válasz # 3250 2016. március 29., 16:25"

Sonka csirke Busty amatőr

Pavel, nagyon köszönöm !! A teljes rács elolvasása után megpróbáltam sonkát készíteni vízben, de aztán az LH-ra települtem (vagyis a te módszeredre). Minden egyszerű, kényelmes, stb. Kipróbálom a receptjeit. Kár, hogy bárányunk nagyon drága, amíg meg nem lendül. Nekem csak egy darab zsír farka volt elég, amit (apróra vágva) hozzáadtam a marhahús sonkához. Finom-oh-oh-oh. KÖSZÖNJÜK, HOGY ELFOGADTA A RECEPTEIT !!

Hozzáadva 2016. április 6., szerda 15:27

... az egész (a fórum) ÁGAZAT OLVASÁSA, nem pedig a "rács", elírás

És tekertem egy tekercset is Teskiy-ben

[Ludmila]

Ludmila, ez egy csoda !!! (álom, álomtekercs).

És tekertem egy tekercset is Teskiy-ben

Szép munka! Fogadd el, hogy a sonkakészítő tekercsek klasszak!

Igen, minden gurul benne! És különféle sonka, főtt kolbász és tekercs
Valahol volt egy fényképem az utolsó kolbászról, most megnézem

Hozzáadva: 2016. április 7., csütörtök, 20:31

És tekertem egy tekercset is Teskiy-ben

Lyudmila, megsóztál előtte? ha igen, hogyan? Száraz vagy nedves? Milyen sót?

Szárazon sózva. Só + nitrit felére. Ízlésképpen megszórtam kardamommal és szerecsendióval is. És tovább a recézetten - megcsavarta, bezárta Teskiy-be. 48 órán át hűtőszekrényben, kiegyenlítve az asztal hőmérsékletét, 80 g-on főzve 3,5 órán át, hűtve és hűtve

Szárazon sózva. Só + nitrit felére. Ízlésképpen megszórtam kardamommal és szerecsendióval is.

Nagyon szépen köszönjük. TÓL TŐL

És ma van egy ilyen kolbászom

Ksenia, szépség! Mint egy doktorátus? Sertéshús? néhány fűszer látható

[Remény]

Remény, csirke kakukkfűvel.

főzés 80 gr 3,5 órán át

Mit értesz: főzés külső hőmérsékletű vízben egy 80 ° C-os fazékban, vagy amikor a belső hőmérséklet eléri a 80 ° C-ot?

külső vízhőmérsékleten

Homályos
Belerakok egy hőmérőt és leveszem, amikor a belső hőmérséklet eléri a 82C-ot. Ugyanakkor a víz természetesen nem forral a serpenyőben, de a 95C-os zónában nagyon közel tart. És elmúlik, ami figyelemre méltó 3,5 óra. Valahogy nem igazán értem (tapasztalat, tapasztalat nem elég). Hogyan készül majd 80 ° C-os külső vízben 3,5 óra alatt? Nem lesz nyers. Azt hiszem, hogy ilyen körülmények között a hőmérséklet 66-68 ° C lesz. SEGÍTSÉG!!!!!

Van egy vörös zóna a hőmérőn, amelyen túllép a 95C
A kolbász- és vitchina-termékeimet pedig legfeljebb 85C hőmérsékleten főzöm.

Nem lesz nyers

Nem fogom a családomat etetni nyers hússal. Ha nem érem el a kívánt eredményt, megváltozik a főzési technológia
A tanácsom neked, nézd át a "sonka" témákat. Minden receptkészítő részletesen leírja a főzési folyamatot. A webhely keresőmezőjébe írja be a "ham" szót. Olyan sok recept jelenik meg egyszerre

Szkíták és ázsiaiak vagyunk, és nagyon lusták olvasni ...
A sonka hőmérséklete
Bassza meg, mi a víz hőmérséklete, vagy a sütőben
sokkal fontosabb a maghőmérséklet, minden más hiúság ...

Duc, most jöttem rá, hogy a 80C-nek bent kell lennie. a termékben. De ha a külső hőmérséklet 80 ° C, akkor 3,5 óra múlva bent, akkor az sem lehet 80 ° C. Ez teljesen irreális. A terméken belüli hőmérséklet-emelkedés negatív exponenciális értéket követ, vagyis minél kisebb a delta t gradiens leküzdése, annál tovább tart. Ha az első órában 10C-ról 35C-ra haladunk, vagyis a delta 25C, akkor a második órában csak 20C-os hőmérséklet-emelkedést kapunk. Stb.
A "szkítáknak és az ázsiaiaknak" ... Nem vagyunk sem egyik, sem másik, zsidók vagyunk, szeretünk) olvasni)))

A cár harang néma, félig matt
A cár ágyú nem lő, anya és gyermeke;
és egyértelmű, hogy a zsidók a hibásak,
csak a krónikát kell megtalálni.

A "szkítáknak és az ázsiaiaknak" ... Nem vagyunk sem egyik, sem másik, zsidók vagyunk, szeretünk) olvasni)))

Megnézhet egy könyvet és megnézhet egy fügét ...
Olvassa el figyelmesen, amit fentebb írtam ...

Igen, igen, emlékszem, hogy ebédidőre a tevékenység fejlődik, és a glória kissé összetörik.
Rendben van, taníts tovább nagylelkűen, nézz le
integet egy kis durvaságot. Ez nem fogja elvenni a készségeket, de a karaktered veled van
és megmarad. Érezd jól magad. A sonka érdekel, nem te.

Homályos

Itt.
Ott levettem a hőmérsékleti grafikonokat. Azóta két ponton folyamatosan figyelem a hőmérsékletet., hanem a számítógépre, hogy az interfész ne regisztrálja automatikusan az interfészt, és a számítógép messze van a konyhától.
Azonban gyakran előfordul, hogy a 80C-ot a központban egész óra alatt elérik 5. és még 7. után sem sikerült még kideríteni az okokat.
Ezért mentem bele a télbe 8 órás időtartamra.

Tisztán személyes vélemény ...
Kollégák, akik kb. 3,5 órát írnak (ez csak az én értékítéletem, és nem teszek úgy, mintha bármi is lenne, ne ölj meg), valószínűleg azt mondják, hogy ha sonkát főz 3,5 órán keresztül, akkor a termék belsejében olyan hőmérséklet lesz, hogy főzzük meg a sonkát. Ebben az esetben a serpenyőben lévő víz (lassú tűzhely) nem forr, hanem olyan, mint a "majdnem forrni". Ebben hiszek. mert a "majdnem forrásban" a víz hőmérséklete 92-95C és delta t lesz, vagyis a víz hőmérséklete és a termék belsejében lévő hőmérséklet közötti különbség 10-15C lesz. Kívül 92-95C belül 82-85C. Nagy különbség. Csak 3-3,5 óra alatt éri el (attól függően, hogy a termék milyen hőmérséklettől indul). Vannak más mestereik a mesterségüknek, azzal érvelnek (és én inkább hajlok a szemléletükhöz), hogy nem mindegy, hogy milyen hőmérsékletű a víz, amelyben a sonkát főzik, de a sonka hőmérséklete fontos. Van egy táblázat az ajánlott hőmérsékletekről, a felhasznált nyersanyagok típusától függően. Ezzel a módszerrel nem számít, mennyi időt tölt el, fontos, hogy megkapja a szükséges maghőmérsékletet.
Egy érdekes tulajdonságra figyeltem fel itt. Minél nagyobb a delta t (a külső és a belső hőmérséklet közötti különbség), annál nagyobb a duzzanat. Ezt kezdtem el: a sonka készítőt egy fazék vízbe töltem és 80 ° C-ra melegítem (vizet). Így tartom, addig tartom, amíg a termék belsejében a hőmérséklet el nem éri a 60C-ot. Ezután a víz hőmérsékletét 92-94C-ra emelem. És megvárom, amíg a termék belsejében a hőmérséklet 82-84C-ra (sertéshús) emelkedik. Így nem teszem nagyra a hőmérséklet-különbséget, és nem kapok érte nagy duzzanatot.
Mindez az én személyes hülyeségem, és nem teszek úgy, mintha mindent tudnék. Csak azt mondtam.
Boldogság mindenkinek!

Egy érdekes tulajdonságra figyeltem fel itt. Minél nagyobb a delta t (a külső és a belső hőmérséklet közötti különbség), annál nagyobb a duzzanat.

értékes információ

Köszönöm (íjak)

Tehát van egy újabb sonkaépítő verseny egy serpenyőben és hőmérőkkel. A víz hőmérsékletét 79,5-81,0 fok között tartom. A kérdés (nehogy sokáig ássanak) az emberek felé. Állítsa le a folyamatot, miután elérte a húskészítmény közepén a 80-at, vagy egy ideig ezen a hőmérsékleten tartotta?

[Sumerk]

Sumerk,
Ha megtartja, ahogy írják, 79,5-80C, akkor a 80C elérése a termék testében ismeretlen idő után következik be. Hogy hogy?

[Botkin]

Botkin, nem egészen így, de közel ehhez.A vicces, hogy nem néztem meg az előző tucat megjegyzést, amelyek valóban megválaszolták a kérdésemet. Általában arra a következtetésre jutottam, hogy a vizet 85-90 fok között tartsam, és miután belül elértem a 80-at, kapcsold ki.

Hozzáadva: 2016. április 8., péntek, 23:34

Csak a jelentésért. A víz hőmérséklete 86 ° C, a töltések 80,6 ° C. Jelenleg ki van kapcsolva, hirtelen lehűl. Következő megy pihenni a hűtőszekrénybe. Holnap beszámolok a boncolásról, minden leírásával együtt.

[Még egyszer köszönöm Pavel]

Holnap beszámolok a boncolásról, minden leírásával együtt.

A fotó alapján a sonka levének egy része kiment a vízbe? Talán emiatt kissé száraz lesz ... írd, pozh, mi történt.
Megosztom tapasztalataimat. Elolvastam ezt a fórum szálat, elemeztem. Leginkább a Packat eredményei tetszettek (fotó és a technológia leírása). Csak hülyén, anélkül, hogy vitatkoznék senkivel, 1 módszerrel készítettem egy sonkát a DS-ben. És most, 5. alkalommal ... soha nem volt duzzanatom, minden lédús és ízletes. Amit mindenkinek kívánok. Megpróbálnánk ugyanúgy főzni, ahogy ő tanácsolja. Még egyszer köszönöm Pavel