A legegyszerűbb komlóindító

Használhat kerámia formát, olvashat még kerámia virágcserepeket, süthet süteményeket. Üveg serpenyőben sütöttem, tetején taginnal letakartam (úgy tűnik, ennek az edénynek a neve), majd vettem egy másik üvegtálat (sütéshez). Alulra helyezhet egy pergamen kört, minden esetre. Érdekes megfigyelni a kéreg színét az üvegben.
Indultam, ezért nem válaszoltam azonnal.

A rozsból és búzalisztből készült kenyér előnyei feltétel nélkül magasabbak, mint a fehérből.
- ez a kenyér kevesebb kalóriát tartalmaz
- több vitamint és rostot tartalmaz, ami szükséges az emésztőrendszer számára
- a rozsliszt gazdag a szervezet számára szükséges savban - lizinben, amely az emberi test fehérje sejtjeinek felépítésének alapja.
- ezzel együtt a rozskenyér összetétele tele van E, PP, A vitaminnal, valamint a B csoport vitaminjaival. Másfélszer több vasat tartalmaz, mint a búza kenyér, valamint 50% -kal több magnéziumot és káliumot. Ráadásul a rozs a legértékesebb anyagban - rostokban - gazdag, amely segít a szervezetnek megszabadulni a méreganyagoktól és méreganyagoktól.
Oroszországban főleg fekete vagy szürke kenyeret sütöttek, fehér lisztet csak az ünnepekre sütöttek.

És általában, ha formában sütök, akkor szilikonban puha, szellős lesz, bár rozsot, gyakrabban teljes kiőrlésű búzát ritkán sütök, nagyon tetszett.

[Tatyana]

TatyanaÉn sem sütök tiszta rozsot, de mindig teszek egy tésztát a rozslisztre, majd hozzáadom a búzalisztet és a legmagasabb fokozatot, a kenyér mindig levegősnek, ízletesnek bizonyul.

A kenyér előnyei rozs és ZH búzaliszt feltétlen felett

Tudom ezt, és ezt a lisztet használtam. Nehezebb és drágább azonban megvásárolni. Valamilyen oknál fogva.
Köszönöm a részleteket !!!

Adok hozzá CZ búzát és a legmagasabb fokozatot, a kenyér mindig levegősnek, ízletesnek bizonyul.

Itt ebben az irányban intuitívan kúszok.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Én is mindig beavatkozom, amikor több, mikor kevesebb. De még nem próbáltam gluténmentes lisztet adni hozzá, tudom, hogy egyenként szükség van rá.

Nem értem a kovász állapotát - akár eldobjuk, és újat kezdünk, akár fejlesztjük ...
Marina, van néhány kérdésem a kovász viselkedésével kapcsolatban:
1. Felületén szürkés. Mi az?
Nincsenek buborékok vagy nagyon kicsi.
2. Milyen gyakran kell megújítani (frissíteni, kiegészíteni (nem a kezdeti üzem során, hanem később))?
3. Melyik a jobb - kezdeni egy újat, vagy folytatni a régi egy részét az új séma szerint (felgyorsítani)?
4. A kenyér rosszul kel. A probléma lehet a kovászban, vagy tovább kell emelkednie?
5. Az Ön ajánlásai.

Szergej, ez a kovász savó hozzáadásával?
3. Ha ő az, akkor jobb egy újat kezdeni, a szérum romolhat.
1. Nem lehet szürke. Előfordul, hogy a kovász leülepszik, víz jelenik meg a tetején, ez normális. Használatakor el kell keverni és a szükséges mennyiséget el kell venni.
A hűtőszekrényben a kovász nyugodt állapotban van, leggyakrabban nincsenek buborékjai.
2. Az önindítót semmiképp sem újítom meg, néha több mint egy hónapba kerül, amikor már kevés marad, új főzetet készítek a komlóból, a mézből és a lisztből.
4 A kenyér kelése hosszú ideig tart, több okból is. Először is a kovászon múlik, ha még nem friss, akkor adhat hozzá még egy pár kanalat. Ez egyáltalán nem befolyásolja a kenyér savasságát, és több erő lesz az emeléshez.
A meleg nagyon fontos. Most esik és hűvös, a konyhában 22 fok, ez nagyon kevés az emelkedéshez, és tovább tart. Jobb megvárni, amíg a tészta jól megkel, mint mézeskalácsot sütni.

savó hozzáadásával?

Igen, kissé gügyögött.

Nem lehet szürke.

Nagyon kicsi réteg volt a tetején. Nos, milyen festett. Kihúztam és eldobtam.

adhat hozzá még egy kanál.

Ezt már 2x megtettem. Növelte a kovász mennyiségét. De azért kaptam sűrű kenyeret.

konyha 22 fok,

Jaj. Hol kaphatok 28-30-at?!

tovább marad

Megvan.

Jobb várni

Már 2-nek nem volt elég türelme, bár úgy éreztem, hogy nem kell rohanni. Megvan.
A régi Z-ből és maradt 50gr, és ugyanannyit tett hozzá Rzh-vel és Psh-vel. Keverte az "újat". Meglátom, mi lesz.
6. Köszönöm!
Néhány órája írtam, és nem küldött.
Most néztem be - és az egészet ... általában sok buborék !!! Néhány óra múlva !!!

Véletlenszerű kísérletezés új kovászral. Az íze - nem tudom, a kilátás olyan-olyan - az egész tető felrobbant, de belül jónak és már jó méretűnek kell lennie.

Szergej, mi van a kenyereddel, hogy ment? A tető fel volt robbantva, ezért korán újra betettem a sütőbe, nem engedtem, hogy jól felemelkedjek.

ismét korán betette a sütőbe, nem hagyta jól felkelni.

Letettem, mert láttam a tésztát kelni. De kiderült - még mindig korai. Emlékszem, figyelembe fogom venni.
Köszönöm, Marina!
Itt van:

[Szergej]

Szergej, próbálja meg hideg sütőbe tenni, és azonnal kapcsolja be a sütést a kívánt hőmérsékletre. A sütőmben a kenyér jobban sikerül, simább lesz. Hidegbe teszem, és bekapcsolom a 170 fokos fűtést (a sütőm 20-30 perc alatt felveszi ezt a hőmérsékletet) a kenyér fokozatosan növekszik, és mielőtt kihányott volna. Talán neked is megfelel.

[Loksa]

Loksa, Néha hideg kályhába is teszek kenyeret, bár ez ellentétes a sütés szabályaival, de ennek ellenére a kenyér kiválóan sikerül és jól sül el benne.

Adminnak vannak tippjei a kenyérsütéshez, ott olvastam, és most így sütöm, azóta sem tépem a tetőt. Megmutatnám, de most nem sütünk kenyeret, hanem az országban ütöttük a süteményeket.

Sok cikkét olvastam, de nyilván hiányzott ez a pillanat))
Még nem a faluban sütök, nincs sok minden, de a hétvégén visszatérek a sütőpályára.

Csak ez a kenyérsütés fedéllel ellátott formában. Rakott, wok, üst stb.

Oksana, a formákat a tésztával különböző módon tettem a sütőbe: hidegen és melegen is. Nem vettem észre sok különbséget. Nekem van egy gázom, gyorsan felmelegszik, de ha elektromos, akkor hosszabb ideig tart a felmelegedése is, így negatívan befolyásolhatja az emelkedést. Velem fordul elő, hogy túlexponálok, ő pedig leül. Igyekszem állandóan tartani a folyadék térfogatát, hogy biztos lehessek abban, hogy a tészta optimálisan kel.
Elfogyott a nyírfa nedve, és a vízen lévő kenyér nem különbözik jobb oldalon. Bár forrásból veszünk vizet, nem vízellátó rendszerből.
Tegnap kinyomkodtam a cukkinilét, de nem teljesen tésztát tettem rá, hanem felét vízzel. (Nem volt elég cukkini, és lusta volt sötétben a kertbe menni.) A kenyér buja, légies és nagyon ízletes.
A férjem tésztát gyúrt az én vezetésem alatt. Olyan boldog, hogy ő is kapott finom kenyeret.



Törött kenyér, nagyon puha, friss, vágni lehetetlen volt:

próbáld meg hideg sütőbe tenni

De az enyém kiszámíthatatlan, Isten tudja, mennyi fog melegedni. És a receptekben általában azt írják, hogy "tegyük XXXgr-ra melegített sütőbe".

170 fok (a sütőm 20-30 perc alatt megkapja ezt a hőmérsékletet)

Pontosan!!! És így tud sütni ??

hányni is szokott

Basszus !!! Megpróbálom. Köszönöm!

Kenyér törése ,,,,

Küldj nekem egy darabot?!

Szergej, egy darab, ez nem elég, cipót küldök, ma három darabot sütöttek.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Várom a növekedést kettőre (szemmel) és hidegre teszem. Most megkeresem a linket. Most nem találom, elhaladva emlegették, megpróbálom megtalálni.

egy darab, ez nem elég

Elég egy jó darab!

Alakú kenyér
1. formázza ki a kenyeret, tegye egy formába, a forma magasságának 1/3-át a második próbához
2. tegye a formát a tésztával a sütőbe, állítsa a hőmérsékletet 30 * C-ra, és hagyja állni a formát.
3. amikor a tészta megduplázódik, állítsa a hőmérsékletet 180-190 * C-ra, ne vegye ki a formát a tésztával, a sütő együtt melegszik a tésztával. ez idő alatt a tészta még mindig felkel és megkezdődik a kenyérsütés.
4. 10-15 perc múlva (a sütő felmelegedése után), amikor vörös kéreg képződik, a hőmérsékletet 170 * C-ra csökkentem, várok még 10-15 percet.
5. Helyezem a hőmérséklet-szondát a vezérléshez.
6. fordítsa le a tempót.akár 165-160 * C-ig, és a kenyeret készenlétbe hozom, időnként ellenőrizve a hőmérséklet-érzékelőt és a kenyér készenlétét.
itt van megírva, és lehet, hogy olvastam róla a receptben
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

A sütőm ezzel a beállítással jól süt. Valójában a kenyerem receptjében pontosan ez a sütési mód.

Jó nap! Elolvastam, és nem értettem, mit jelent "Savanyításkor kis mennyiségű vízzel, liszttel és egy kanál mézzel revitalizálni az előző kötetig." Magyarázd el nekem kérlek), mi ez a savanyítás?

[Loksa]

Loksa, Oksana, köszönöm, hogy megosztotta tapasztalatait a kenyérsütésben!
Oksana, valahogy feltettem a tésztát minimálisan nyitott kemencével kelni, nem tetszett. Az emelkedés valahogy természetellenes volt, vagy valami hasonló. A konyhában alacsonyabb hőmérsékleten is jobb a morzsa, mint az ilyen sütőben.

Santal, Jó napot, Tatiana! A savanyú savanyítás akkor lehetséges, ha nagyon sokáig, több mint egy hónapig veled marad, és a hűtőszekrényben a hőmérséklet 5 fok felett van, majd savanyúvá válhat.
Bár velem még soha nem történt ilyen. Olyan nagy kovász, hogy a kenyér soha nem savanyú, ha felhasználják.

köszönöm a részletes és egyértelmű választ!

Rövid cikk az élesztő-baktérium háborúról: 🔗

Jelentés a következő cipóról:
És kérdések az ínyenceknek: 1. a teteje megsült, az alja pedig nem túl jó. Mit kell tenni, hogy ez ne fordulhasson elő?
2. A robbantás csökkent, de nem múlt el. A tapadás minimális volt, de igen. Mindig PM olajjal kenve.
3. Ebben a tálban sütök:
Hogy tetszik? Lehet-e ilyen hatása a sütésre?
4. Ajánlások az időre és a hőmérsékletre (elektromos sütő).
5. Tippek.

Szeretek borítani a tetejét is. Van rozskenyéred? Jó lenne vágni, ott a lyukakon keresztül láthatja a kenyér emelkedését.
És tegye inaktívvá a linket. Az aktív linkeket nem lehet feltölteni a HP-re.

És tegye inaktívvá a linket

Nem tudom hogy. Kipróbáltam - nem sikerült.

Van rozskenyéred?

A rozs összetétele kicsi. A kovász legelején, íze savanykás.

Szeretek borítani a tetejét is.

És akkor a teteje nem lesz azonos az alsó nedvességgel?

Jó napot Marina! Mondja meg, hogyan kell a mámoros tésztát ugyanúgy etetni, mint a szokásos - minden alkalommal, amikor kiválasztja, vagy éppen úgy, ahogy a végén írtad, amikor nagyon kevés maradt?

Marina, hogyan kell etetni a részeget. hogy örökkévalóvá válik?

[Santal]

Santal, Tatyana, ott a receptben az van megírva, hogy akkor lehet etetni, ha kevés kovász maradt, minden attól függ, hogy milyen gyakran süt. Körülbelül havonta 1 alkalommal kell etetni, és örök táplálékot hetente egyszer, úgy tűnik.
Szergej, nekem úgy tűnt, hogy a kenyér nem emelkedett eléggé, vagy a sütési mód nem megfelelő. A fenék rovására: kerámia és üveg edényekben sütöttem, mindkettő fedéllel borítva (egy esetben üvegben sütöttem, és kerámia tálba borítottam. Ugyanaz a kéreg felső és alsó része. Hidegen 180 fokon sütök: I kapcsolja be a közepes lángot (vagyis a sütőt nem maximális hőfokon, hanem közepesen melegítem), amikor a hőmérő 180 grammot mutat - 1 óra 800 gramm súlyú kenyér esetén, ha a kenyér 500 gramm, kevesebb időbe telik.
És a linkben távolítsa el az első zárójelet, és tegyen egy kötőjelet a h-ttp után, működnie kell, vagy távolítsa el a szóközöket.

Marina megírja a véleményét. A sütőm nem olyan forró.

[Santal]

Santal, Jó napot, Tatiana!
Tatjana, Oksana válaszolt a kérdésedre, ezt a kovászt nem etetik, nincs gond vele. Semmit sem kell kidobni vagy etetni. Egy kis megmaradt indító kultúrával adjon hozzá minden hozzávalót, várja meg az aktivitást és tegye a hűtőbe.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, köszönöm a linket, megyek, megismerlek. Élesen negatívan viszonyulok az élesztőhöz, ezért hosszú évek óta komlós kovásszal sütök kenyeret.
Szergej, nem ismerem a kenyérsütés ezen formáját. Sütőtál, vagy csak tál? Talán ez a sikertelen kenyér legfőbb oka? A fotó szerint a falak vékonyak, akkor miért nem sül meg az alja?

Marina és Oksana - köszönöm!)
Finom a kenyerem a kovászán, egész hónapon át fehér rozskenyeret sütöttem, hozzáadok teljes kiőrlésű lisztet (a kovász rajta), korpát. Itt a kovász véget ér, ezért érdekelt a reprodukciója)

[Santal]

SantalA kovász reprodukálásához a lényeg, hogy komló legyen a házban, vagy lehetőség nyíljon a megvásárlására. Megvan a füge, ahol megtalálható, így a jövőben feltöltöttem)))

[Santal]

Santal, Tatyana, nagyon örülök, hogy csodálatos kovászos kenyeret készítesz, és hogy szeretteid finom és egészséges kenyeret esznek!

Sütőtál, vagy csak tál?

Egyszerűen. Sokféle célra vettem, és más formákkal analóg módon sütöttem.

vékony falak, akkor miért nem sül meg az alja?

Igen, vékony. Nem értem miért.

Nagyon negatívan viszonyulok az élesztőhöz.

És ott érthetően megmagyarázzák az élesztő túl ésszerűtlen futását. Ennek eredményeként nem fogja megérteni, hogy kinek higgyen.

[Sergey_A]

Sergey_A, olvassa el ezt a cikket pár évvel ezelőtt. De csak azt mondhatom, hogy allergiám van az élesztő tárolására, enyhe, vörösséggel és hámlással kifejezve, kenyérsütő gép vásárlása és sok kenyér elfogyasztása után jelent meg, volt ilyen ...
De amint abbahagyta a kenyér evését, minden elmúlt.
De nincs allergia a kenyérre, amelyet folyékony élesztővel vagy komló kovászával sütök ... Tehát még mindig van különbség, bár valójában ez is élesztő!
Hat éve nem vettem élesztőt, és azt hiszem, nem is fogom :)

nincs allergia a kenyérre, amelyet folyékony élesztőre vagy komló kovászra sütök.

Látszólag mindegyiknek a sajátja. Eddig én is ezen a kenyéren vagyok. Megtanulom - még többet fogok. Valószínűleg.
Még mindig meg kellene küzdenem a kovász savanyúságával.

Jó napot, kedves pékek!))
Minden nap másnap sütök kenyeret, aztán az történt, hogy három napig nem mentem a kovászhoz, így ma elkezdtem tésztát készíteni. és a kovász tetején egy vékony átlátszó folyadékot talált. Összekevertem és feltettem a tésztát, a kovásznak nincs savanyú szaga - gügyög) Mit tehetek?

[Santal]

Santal, Tatyana, az a tény, hogy a kovász leülepedett, és némi víz jelent meg a tetején, normális. Helyesen cselekedtél azzal, hogy összekeverted és felvetted a szükséges mennyiséget.

És végül vettem komlótobozokat (friss, 2015. július), jövök a dachából és beteszem a kovászt, miközben újraolvasom a Temkát

Nagyon köszönöm Marina, megnyugtattak!))

[julia_bb]

julia_bb, Julia, gratulálok a komlótobozok megvásárlásához! Indítsa el a kovászot, készítsen finom kenyeret, és ossza meg velünk benyomásait!
Sikert kívánok a sütéshez!

Valamit elfelejtettem. Letakarja valamivel a hűtőben az önindítót?
Most letakartam egy kis lyukakkal ellátott fedéllel, kissé megfulladt ... Az üveget nyitva hagytam, így a tetején megszáradt ... Visszatértem nyaralásomról, a tetején száraz kéreg keletkezett ... Vízbe áztatom, majd tésztát készítek )))
Hogyan kerülhetem el a kiszáradást?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, van egy üveg kovász, üveg fedéllel zárva. Nem fuldoklik és nem szárad ki. A fedél nem záródik le megfelelően.