A tésztát sütőbe tesszük sütni - hogy kell?

Ja ... amint megértem, a kandalló forró - hogy ne kúszjon, igaz?
És a formában ... itt a hideg tésztát hideg alumínium öntött formába teszem, hideg sütőbe teszem (például forró bögrével), ott megolvad, felemelkedik ... majd bekapcsolom a sütő bátran, anélkül, hogy eltávolítaná a formát a tésztával? És melegítek 180-ig? És ha a tésztát egy formában hagynák állni egy elemen? Aztán megemelés után az eredetileg hideg sütőbe is teheti, vagy csak kissé felmelegítheti, sőt a tésztával is a legmagasabb hőmérsékletre emelheti? Bocsásson meg, hogy ragaszkodom ilyen egyszerű kérdésekhez, de mindig félek mindent rosszul csinálni, eddig nulla tapasztalat van! Köszönöm !

Sok ilyen kérdés merül fel gyakran.
És rendszeresen válaszolok rájuk különféle fórum témákban.

Próbáljunk itt, ebben a szálban információkat gyűjteni arról, hogy mikor, hogyan, milyen körülmények között, milyen formákban, kandallón, milyen hőmérsékleten tesszük a tésztát a sütőbe sütéshez, miért van ez.

Sok a kérdés !!!

Érdekes lesz a véleményed erről a problémáról - hogy csinálod, mi történik!

Megy...

Amíg válaszolok a kérdésre, kifejtem álláspontomat és észrevételeimet:

Készítem a választ

Várok, várok ... És az akkumulátorban egy penészben van a rozsbúza, és ez is vár ... a döntésemre - felmelegíteni a sütővel, vagy már forróba tenni ...

Helló!

(az első üzenetem)

Nemrég elragadtatott a kenyérsütés - körülbelül 3 hónappal ezelőtt.
Sütőben sütök.
Kísérleteim alapja Y. Vysotskaya receptje volt a könyvéből, és bár a recept búza kenyérre vonatkozott, "nem haboztam" rozsbúzává átalakítani. összesen otthon mindenki kedveli (most írok és rágok).
Általában a témához.

Ezt megteszem - összegyúrom a tésztát és egy órán át hagyom, majd összegyúrom és még egy órán át hagyom. Ennek a második órának a vége felé kiveszek egy tepsit, kivágok egy darab sütőpapírt, egy kevés liszttel leporolom a papírt.
Újra összegyúrom a tésztát, formálok egy cipót és szétterítem a papíron, lefedem ugyanazzal a tartállyal (6 literes műanyag tál), amelyben a tészta felkelt. 20 percig még hagyom.Ezt a húsz perc után bekapcsolom a sütőt, és egy tepsiet teszek oda, amin kenyeret fogok sütni. Szó szerint 5 percig - ha a "vasdarab" 30-40 fokosra melegedett volna, kiveszem a tepsit, és fiam vagy feleségem segítségével a papírt a "kolobok" -val a sütőbe viszem lap. Ekkor a sütő tovább melegszik, és a "zsemlét" hagyják megolvadni. Öntöttvas serpenyőt teszek vízzel (üveg) a sütőbe a legalsó részén, valahol 20-30 perc múlva (akinek van valamilyen sütője) a víz forrni kezd és elpárolog, most egy tepsi egy zsemlyével (amit van időm 2-szeresére növelni a térfogatban -3) tedd a sütőbe, és összesen 40-45 percig süsd. Sőt, az első 10 percben ki kell forrni a vizet (utána 50 fokkal csökkentem a sütő hőmérsékletét), különben kivesszük a serpenyőt felesleges vízzel.
Valami ilyesmi.
Ezzel a technológiával sikerült rozsbúzás kenyeret és kukorica-búzakenyeret sütni (egyszer), általában az eredmény kielégítő, de megértésem szerint még nem értem el az ideált, ezért itt vagyok a fórumon !!

Amíg adminisztrátorunk guru hallgat, addig megírom, mi volt a legkényelmesebb az én esetemben.
A mikrohullámú sütőben konvekción sütök (a sütőben nincs más sütési beállítás).
Ellenőrzés céljából egy szilikon formába kenyeret permetezek vízzel, beteszem a sütőbe, és 2 percre bekapcsolom a konvekciót, a hőmérséklet 35-40 * C-ra emelkedik, a korrekció addig tart, amíg meg nem duplázódik kb. 30-40 percig.

Anélkül, hogy a formákat eltávolítanám a sütőből, 50 percre bekapcsolom a konvekciót 180 * C-on, és a sütés elején párszor szórok egy pisztolyból a sütő belsejét, hogy gőz keletkezzen.

Az üzemmód befejezése után a kenyeret még 10-15 percig hagyom a zárt ajtó mögött.

A különféle üzemmódokban végzett sütési tesztek után ez a módszer adja a legjobb eredményt.

Lányok, ma nem vagyok képes megírni a mai kenyér- és mascarpone-napomat

Most egyelőre olvassa el a glükóz kísérleteimet - remélhetőleg hasznos. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Holnap megpróbálok írni a sütésről, van mit mondani

És tegnap még 220 * -ra hevítettem. 10 perc múlva fokozatosan 190-re csökkent. 55 percig sütöttük a hőt. Jó kenyér. Talán a legsikeresebb a "spirituális" közül, nem tudom, sajnos hogyan kell fényképeket beszúrni, bár készítettem egy-egy ízletes ételt. Csak a tető zuhant le, valószínűleg az akkumulátoron állt, miközben gondolatban kínlódtam, mint egy kályha

Itt kiderült ... mintegy ... helyezzen be egy fényképet ..

Sokáig gondolkodtam - hová tegyek ... legyen itt.

Szeretném megosztani a mindennapi kenyérsütés módját.

Delonghi kenyérsütő és hansa elektromos tűzhely áll rendelkezésre.

1. Vegyünk 450 gramm búzalisztet, átszitáljuk.
2. Öntsön 270 ml-t a kenyérsütőbe. vizet, öntsünk lisztet a tetejére, adjunk hozzá 30 ml-t. növényi olaj, 5 gr. só, 30 gr. cukor, 5 gr. élesztő szafmoment.
3. Nyomjuk meg a start gombot (a program nem fontos). a tétel befejezése után kapcsolja ki a kenyérsütőt és várjon egy órát.
4. Egy óra múlva dobja le a lisztre a feljött tésztát, gyúrja össze, sima süteményt képezve, vegyen ételfóliát és tegye rá a lapos süteményt. Mindezt a tetején nagy átmérőjű serpenyővel lezárjuk (különben a tészta a széléhez tapad). egyszerre kapcsolja be a sütőt 250 gr-ért. és állítson be egy időzítőt 30 percre. A fűtéshez a felső és az alsó tízet használom.
5. Fél óra múlva leveszem a serpenyőt, és a tésztát a fóliával együtt a lapra húzzam a sütőbe (a tészta nem ráncos, ami kényelmes). A lepedő a sütő közepén áll, én pedig egy másikat teszek az aljára, hogy ne égjen alulról (először ég). 200 gr-ra csökkentem a hőmérsékletet. Csak a felső tízig passzolok. és 35 percig sütjük. Ez minden.

















🔗

🔗

🔗

ma hozzáadta a fent kinyomtatott recepthez (kísérletként) egy fél pohár fekete ribizli lekvárt. Őrült desszertnek bizonyult. mindenkinek ajánlom

o. nem kell cukrot tenni.

ma hozzáadta a fent kinyomtatott recepthez (kísérletként) egy fél pohár fekete ribizli lekvárt. Őrült desszertnek bizonyult. mindenkinek ajánlom

o. nem kell cukrot tenni.

Tesztelve - nagyon finom kenyeret kapunk édes lekvárral, különösen nigellával

Köszönöm a receptet!

Javaslom, hogy egy ilyen receptet külön témaként tegyen a Búza kenyér rovatba - ez a szerző receptje!

Két éve küzdök a sütővel, csak nem tudom megszokni, hogy kenyeret és pitét / zsemlét sütök benne (minden mást gond nélkül sütök és főzök). Talán a kollektív intelligencia segít, az enyém nem ezt csinálja.
A probléma a következő: nagyon sok időbe telik. Ha a recept készítője 15-20 perc sütési időt jelölt meg, akkor mind a 40 időbe telik, amíg a teteje legalább kissé megbarnul (az alja normális, vastag "talpa" nem képződik).
Vettem egy hőmérőt, ellenőriztem a beállított 180 vagy 200 fokos hőmérsékletet, ez, a sütő, stabilan tartja működés közben. A sütő gáz, a hőmérsékletet önmagában tartja (be- / kikapcsoló gáz automatikusan). Próbáltam egy zsemlével ellátott tepsit a második vagy a harmadik szintre tenni, az eredmény ugyanaz. Nem tudok kenyeret sütni a legmagasabb szinten, mert emelés után a grillnek támaszkodik ...

[Kályha kenyér]

A kezek soha nem fogják elérni ezt a témát - ülj le és írj egy diagramot

Röviden ...

Nem szükséges, hogy a recept szerzője által feltüntetett idő vezérelje, mert egyszerre nem szükséges, és a szerző az időt is nagyon durván meghatározza!
A sütési körülményeinkre, a saját kenyerünkre koncentrálunk !!!

Itt röviden megírom a SÜTÉSI RENDEMET elektromos sütőben.

Kályha kenyér
Feltételezzük, hogy az utolsó próba már megtörtént, és a sütőt 15-20 perccel a próbaidő vége előtt előmelegítem, annyi idő szükséges a sütő felmelegedéséhez a beállított hőmérsékletre.
1. kapcsolja be a sütőt 250 * C-on, várja meg a felmelegedést.
2. Teszem a tésztadarabot, várok 10 percet, ez idő alatt a tészta megreped, hirtelen megemelkedik és a kívánt formát veszi, nem emelkedik tovább, még egy kis kéreg is rózsaszínűvé válik.
3. Átállítom a hőmérsékletet 200 * C-ra, és további 10 percet várok, ez idő alatt kéreg képződik, vörösbarna lesz.
4. Csökkentem a hőmérsékletet 180 * C-ra, további 10 percig sütöm, behelyezek egy hőmérséklet-szondát az ellenőrzéshez, és ezzel egyidejűleg megnézem a hőmérsékletet, és idővel meghatározom, mennyi ideig tart a sütő.
5. Csökkentem a hőmérsékletet 165-160 * C-ra, és sütöm sütésig, rendszeresen ellenőrizve a hőmérséklet-szondát.
Mint ez ...

Alakú kenyér
1. formázza ki a kenyeret, tegye egy formába, a forma magasságának 1/3-át a második próbához
2. tegye a formát a tésztával a sütőbe, állítsa a hőmérsékletet 30 * C-ra, és hagyja állni a formát.
3. Amikor a tészta megduplázódik, állítsa a hőmérsékletet 180-190 * C-ra, ne vegye ki a formát a tésztával, a sütő együtt melegszik a tésztával. ez idő alatt a tészta még mindig felkel és megkezdődik a kenyérsütés.
4. 10-15 perc múlva (a sütő felmelegedése után), amikor vörös kéreg képződik, a hőmérsékletet 170 * C-ra csökkentem, várok még 10-15 percet.
5. Helyezem a hőmérséklet-szondát a vezérléshez.
6. fordítsa le a tempót. akár 165-160 * C-ig, és hozza a kenyeret készenlétbe, rendszeresen ellenőrizve a hőmérséklet-szondát és a kenyérkészültséget.
Mint ez ...

A lehetőségeket később részletesen leírom ...

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Köszönöm!

Esetemben a félreértéseket súlyosbítja, hogy a régi, még mindig szovjet kemencében a pitéket 15 percig sütötték, de itt ez olyan sokáig tartott ... Azt hittem, talán valamit rosszul csinálok.

[Rendszergazda]

Rendszergazda,
Tatjana, van egy olcsó sütőm felső és alsó fűtőelemekkel. Nincs konvekció. Sokáig tartott alkalmazkodni a sütőhöz, hogy sütni tudjon benne valamit. Amíg a férj egy rozsdamentes acéllapot nem helyezett a tíz legelső elé, az összes pékáru felülről leégett, alulról pedig sütetlen maradt. Van termosztát, de nekem úgy tűnik, hogy szégyentelenül hazudik. Így alkalmazkodtam - nyugodtan csökkenthetem a receptben feltüntetett hőmérsékletet 30 - 40 grammal. Akkor semmi sem ég. Tudom, hogy vannak sütőhőmérők, de még nem tudom megfizetni őket.
Most tulajdonképpen a kérdések:
Egyes receptek szerint a kenyér tetejét többször meg kell zsírozni vízzel a sütés során. Mikor nyithatja ki először a sütőt, hogy ne károsítsa a kenyeret? És milyen gyakran tudja megtenni? Azt írja, hogy hőmérsékleti szondával ellenőrzi a kenyér készenlétét. Ez a maghőmérséklet-érzékelő mindig a kenyerében van? Vagy időszakosan kinyitja a sütőt, és a hőmérséklet-érzékelőt a kenyérbe helyezi? Bocsásson meg, talán a naiv kérdések miatt, de pékként kezdő vagyok, és fontos számomra, hogy tudjam a választ ezekre a kérdésekre.
Előre is köszönöm a válaszát.

Most tulajdonképpen a kérdések:
Egyes receptek szerint a kenyér tetejét többször meg kell zsírozni vízzel a sütés során. Mikor nyithatja ki először a sütőt, hogy ne károsítsa a kenyeret? És milyen gyakran tudja megtenni? Azt írja, hogy hőmérsékleti szondával ellenőrzi a kenyér készenlétét. Ez a maghőmérséklet-érzékelő mindig a kenyerében van? Vagy időszakosan kinyitja a sütőt, és a hőmérséklet-érzékelőt a kenyérbe helyezi? Bocsásson meg, talán a naiv kérdések miatt, de pékként kezdő vagyok, és fontos számomra, hogy tudjam a választ ezekre a kérdésekre.

Igen, ideális esetben természetesen egy jó sütő. És a hőmérséklet-szonda, mivel a sütő hangulatos és nehéz jó eredményt elérni.
A hőmérséklet-szonda mindenesetre garancia a 100% -os kenyérsütésre, annyira lehetetlen kötőtűvel ellenőrizni a sütést, mint hőmérséklet-szondával.

Miért kell gyakran kinyitni a sütőt, és kenni a kenyeret vízzel, nem mondhatom, meg kell kérdezni a recept szerzőjét. Inkább egyáltalán nem megyek a sütőbe, amíg a kenyér kérge meg nem pirul, és a morzsa meg nem ragad benne. Ezután a sütő létrehozza saját légkörét, hőmérsékletét, és a sütő ajtajának kinyitásával megtörjük.Ha gőzzel akar sütni, akkor jobb, ha a sütés elején rögtön egy csésze forró vizet tesz, olvassa el itt "Gőzzel sütés a sütőben" https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Személy szerint én először megsütöm a kenyeret, majd a formából kivett kész kenyeret a tetején lévő ecsettel olívaolajjal kikenem a kérget, majd egy szalvéta alatt lehűlve lehúzom - a kéreg fényes, szép és szép lesz (ezt láthatja a kenyereimen is)

A hőmérséklet-érzékelőt beleragasztom a kenyérbe, amikor a kéreg már megfogta, megsült, vörös-barnává válik, ami azt jelenti, hogy a kenyér belsejében lévő morzsa is megragadta, és a hőmérséklet-érzékelő szilárdan megfogja a tésztát, nem esik le. Általában a hőmérséklet-szonda később telepíthető, mivel gyorsan felveszi a hőmérsékletet, és rövid, 10-15 perces idő elegendő ahhoz, hogy nyomon kövesse a kenyér készenlétét. Már nem nyitom ki a sütőt - gyorsan behelyezem a hőmérséklet-érzékelőt, hogy lássam a kijelzőn megjelenő értékeket, és megvárom, amíg a nyílmutatók a kívánt hőmérsékletet mutatják 96-98 * C - ami azt jelenti, hogy biztonságosan kikapcsolhatja a sütőt, kész a kenyér!

[Rendszergazda]

Rendszergazda,
Tatyana, nagyon köszönöm az ilyen gyors és részletes választ! És a linkre is. Mindent értek. Örömmel követem az ajánlásait. És a sütő hőmérsékletmérőjét és hőmérőjét a vásárlás legközelebbi terveibe tettem. Hiszen már egyáltalán nem vásárolunk kenyeret, és már régóta panaszkodtam a kenyérsütő gép kenyérével kapcsolatban, mivel az szétmorzsolódik és vastag darabokra van vágva.
Tanulmányozom a tiéd, Tatiana, a helyszínen található anyagokat és más tapasztalt pékeket. Érdekesebb, mint bármelyik legizgalmasabb regény - az olvasás elbűvöli, hogy néha elfelejtek mindent ... És aztán futok, és megpróbálom életre kelteni azt, ami a lelkembe süllyedt! Az eredmény szinte mindig elképesztő!
És hogy hogyan éltem valaha ezen oldal nélkül, nem értem!

Ljudmilka, egészségére! Süss kenyeret, és ossza meg velünk tapasztalatait

Köszönöm, Tatyana, a figyelmedért, a válaszadókért és a meleg fogadásért! Nagyon örülök ! És megpróbálom!

Sütő hőmérséklet-szabályozása ... Szüksége van egy nyikorgásra a gyermek játékából vagy egy nyikorgásra az ébresztőóra ilyen 1,5 V-os tápellátásáról. 2 db indítót tartalmazunk a magassugárzó áramkörébe.
importból. nappali lámpák. világítson azáltal, hogy eltávolítja a kupakokat, amelyeket forrasztunk a sárgaréz vezeték csatlakozóihoz. Üveggömböket rögzítünk a sütő hátuljához, ahol a rés felett forró levegő jön ki. Ha szabályozó hőmérővel állítjuk be a magasságukat, akkor elérjük
kiváltása 160 és 180 fokon. A váltókapcsolóval felváltva csatlakozunk a csikorgóhoz. Az indítóban van egy bimetál. Összes!

: lány-igen: Nos, ez az "Őrült kezek" sorozatból származik.
Talán nem egészen ebben a témában, de megírom a megfigyeléseimet. A Beko kályha utasításai szerint a sütőlemez harmadik helyzetében kell sütni. Megtettem, bár az eredmény nem volt teljesen kielégítő. Véletlenül tegye valahogy a másodikra, magasságra, szintre - az eredmény jobb. És tovább. Ha a vizet a kenyérrel együtt hagyom sütni, akkor a kenyér alja nedvesnek, ráncosnak tűnik, mintha ki nem sülne. Mindig eltávolítom a vizet.

Mondd, taníts meg, kérlek !!
Nincs sütőm, van három az egyben mikrohullámú sütő, konvekció van. Ott konvekción sütök. Az esetek 50% -ában van ilyen problémám: a pékáruk alja (alja) gyakran világos, és az utóbbi időben egyáltalán nincs alja! Vagyis a Sütés tetején normális kéreg van, a morzsa porozitása normális, de nincs alja, hiányzik, alul csak lyukas csipke van, mintha valaki levágta volna a sütés alját !!! Mit kell tenni? Sütőkövet vásárolni? A termékeket 250 fokra előmelegített sütőbe tettem, a rácsra teflon bevonatú, fekete vagy fehér, zöld szilikonos sütőedényt tettem. Minél világosabb az alak, annál nagyobb az esély arra, hogy a fehér kéreg alatt vagy anélkül maradjon. Nemrég még a fekete teflonnak sincs alja ... Ma még kenyeret is égettem. Fejjel lefelé fordítottam és 8 percre a grill alá tettem, meg akartam barnítani. És valami nem kezdett ott forogni, és a kenyeret rácsig sütötték, füstölgött a pontig, a felület 50% -a megégette az úgynevezett feneket .. Rettenetesen csalódott a kísérleteimben. Különösen, ha fogalmad sincs, mi az oka.Feltételezem, hogy az alja nem elég forró .. De miért van az esetek 50% -ában fenék és kéreg? Itt van egy pizza, amikor két rácson sütik egyszerre két formában, mert megsült! Aztán mégis elkezdett sütni 1 rostélyon, és nem volt ilyen borzalom.

Helló, Tatyana. Milyen hőmérséklet legyen a kész kenyérben? Amikor feltesszük a szondát.

Jó nap!
Ha a kéreg megbarnul, akkor tesszük fel a hőmérséklet-érzékelőt, a kenyér megköt, és képes lesz a morzsában tartani a hőmérséklet-érzékelőt. És a sütőt a sütés végéig a kenyérben tartjuk - amíg a hőmérséklet a szonda skáláján el nem éri a 96-98 * C-ot, akkor biztonságosan kikapcsolhatja a sütőt és kiveheti a kész kenyeret

[jks]

jks, ki tette volna mindezt!

Helló Tanya. Vettem egy hasonló hőmérőt, mint a tiéd. Félek a sütőbe tenni, hogy az üveg eltörhessen. A skála maximális hőmérséklete 300 ° C.

Miért kell félni? Ha maga a hőmérséklet-szonda 300 * C-ig van besorolva!
Használom - nem ijesztő

Jó nap! Kérem, meséljen a ciabattáról - nagyon kemény kéreg a tetején. Talán annak kell lennie, de vékonyabbnak és puhábbnak akarja.