A legegyszerűbb komlóindító

[marina-mm]

marina-mm, Marina, köszönöm! Megpróbálok cukrot adni a tésztához, és elkészítem. Lehet, hogy tényleg nem volt elég cukra ... empirikusan ellenőrzem)), bár először meg kell enni krutont romlott kenyérből, majd új sütőt.
Észrevettem, hogy ha egy kenyér nem sikerül, akkor a krutonnal mindig nagyon finomak)

[Venera007]

Venera007, Tatyana, nagyon sajnálom, hogy a kenyér nem sikerült. Furcsa, ilyen aktív kovász és ennek eredményeként sikertelen kenyér. A kovász itt nem hibás, az biztos.
Ligraés marina-mm, megpróbálta megmagyarázni a kudarcot, köszönet nekik. Gyakran előfordul, hogy az első palacsinta darabos, majd jön a tapasztalat, és minden jobb lesz. Egyetértek a lányok minden érvével. A fotó alapján a kenyér teteje emelkedik, az alja pedig egyáltalán nem emelkedett. ennek oka lehet a hőhiány, a cukor hiánya vagy az elégtelen kenyér.
Nem koncentrálnék teljesen a Ksyushin kenyérre. Remek x \ n-je van, talán ez az oka. Az alakod nagyon alacsony, és a terület nagy. A legjobb, ha olyan formában sütjük, ahol a tészta megemelkedik.
Tatjana, kérlek, jelentkezz be az újsütéses kenyérbe, hogy fog menni! sikert és sok sikert!

[marika33]

marika33, sajnos nincs erős magas sütőedényem. Dolgozni fognak azzal, amijük van, és kísérletezni fognak cukorral és liszttel. Legközelebb kipróbálom a teljes kiőrlésű gabonát. A következő héten beszámolok az ismételt eredményekről. Marina, köszönöm a helyettes támogatását. És köszönöm mindenkinek, hogy segítettek abban keresni, miért szeretlek titeket

[jachtkikötő]

jachtkikötő, megnézte Tanya kenyerét, és mindnyájan kommentet akartak írni, de a dachánál az internet nem igazán kormányzott. Talán meg kell húzni a tésztát egy filmmel, és néhány lyukasztást kell végezni a filmen, és el kell döntenie a cukrot! A tészta jobban megnő a film alatt, és a tészta jobban megfelel.

[Loksa]

Loksa, Oksan, mindig egy filmmel meghúzom a tésztát, és lyukakat csinálok benne. Szerintem cukor. Nagyon köszönöm a tippet!

Helló mindenki!
Megsütöttem a kenyeret, de a kovászom nem kelt életre, a régi komlóból semmi jó nem lett, előbb hozzá kellett adnom a kovász újabb adagját, nem éjszaka történt, három óra kellett, nem tettem. ne várjon tovább, adtam hozzá egy teáskanál gyors élesztőt, és ez történt

[tati-ana]

tati-ana, keressen friss komlót, akkor minden sikerül.
Nem szeretek savanyú tésztát készíteni a régi komlóból, az eredmény szinte mindig kellemetlen és kiábrándító. Emellett időt és munkát pazarolt ebben az ügyben.
De vajon a komló íze és illata a kenyérben különbözik-e az élesztőtől?

Teljesen egyetértek veled, nem érdemes a régi komlóból indulni. De a kenyér különbözik az élesztőtől, szerkezetében és ízében közelebb áll a kovászhoz. Kipróbáltam a kovászt, alapvetően nekem megfelel és tetszett, ezért friss komlót keresek. Ezt az önindítót minimális élesztő hozzáadásával fogom használni.

[tati-ana]

tati-ana, Fagyöngy élesztőt adott egy ilyen kovászhoz, jó kenyeret emelt. De amikor Ksyusha elkészítette a kovászot friss komlóval, azt mondta, hogy nem is kellett a régivel főzni. Mert 2 különböző kovász.
A kenyérnek jó morzsa van, látható, hogy bolyhos, a lyukak egyenletesek és sok van. Jó eredmény kis mennyiségű élesztő esetén!

[Loksa]

Loksa, Oksana, a tésztám mindig ugyanabban a serpenyőben áll, zománcozva. Csak tésztát tettem bele. És mindig fedővel fedem le, soha ne takarja le fóliával. A tészta mindig jól működik.
Lányok, már többször írtam, hogy a víz minősége nagyon fontos a kenyér számára. A klórozáson azt hiszem, hogy nem működik. A keményen is rosszabb lesz. Mindig összehasonlítom a tésztát és a kenyeret a nyírfa nedvén és a vízen egyaránt. Sooooo nagy különbség.

Vízünkben nincs fehérítőszer, a keménység mérsékelt, ráadásul mindig leszűrjük. És amikor van savó, akkor általában kenyeret sütök rajta.

Ismét van egy kérdésem: nem sütöttem, valószínűleg egy hétig ezen a kovászon, csak vasárnap próbálhatom újra. Meddig állhat a hűtőszekrényben?
A kérdés azért merült fel, mert úgy döntöttem, hogy ma megvizsgálom, és enyhe acetonszaga van. Talán megette az összes cukrot? Cukoron tettem, mivel néhány családtag allergiás a mézre.

Hozzáadott cukor, vegyesen. Egy órával később kovász szaga van. Talán úgy tűnt?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, a kovász örökké tarthat, nem hal meg és nem savanyú.
Nem lehet acetonszaga, nem használok cukrot, nem tudok mit mondani az indító kultúra cukorral kapcsolatos viselkedéséről. Lehet, hogy annyi kémia van benne, hogy máris az aceton szaga van?
Forró, a tésztának jól kelnie kell, a hőmérséklet kedvező hozzá. Sok sikert a kenyérsütéshez!

[marika33]

marika33köszönöm Marish! Vasárnap jelentkezem az eredményekről. És ezt a szagot, azt hiszem, elképzeltem. Soha nem lehet tudni, talán nem volt elég levegője, vagy hideg lehet a hűtőszekrényben? 6 fok nem hideg neki?
Általában minden nap szimatolni fogok.
Ha később valamit elkezdek a mézzel, csak nem adok kenyeret néhány embernek. Bár apósom és anyósom még mindig vásárol kenyeret, annak ellenére, hogy én sütök. Nos, imádják az egészséges szürke kenyeret ...

Ha a kovásznak acetonszaga van, akkor nem használhatja. Nem volt elegendő tápközeg, megkezdődött az ecetsav fermentáció és az aceton kezdett kiemelkedni, ez a következő szakasz. Legközelebb próbálja növelni a cukor mennyiségét, és szigorúan tartsa be az előkészítés, a páratartalom és a hőmérséklet szabályait.
Marish, sajnálom, és akkor ma találkoztam veled ...

Ha kb. 400 gramm liszttel akarok kenyeret készíteni, akkor hány százalék tésztát vegyek a tésztához?

[Venera007]

Venera007,

6 fok nem hideg neki?

Tanya, nem hideg, 5 fok van a hűtőben.

És ezt a szagot, azt hiszem, elképzeltem.

Nem szabad ilyen mértékben oxidrálni, valószínűleg téved.

Nos, imádják az egészséges szürke kenyeret ...

Megszoktuk az élesztőt és a fehér kenyeret. Nehéz nekik újjáépíteni, ne figyeljen.

Ha kb. 400 gramm liszttel akarok kenyeret készíteni, akkor hány százalék tésztát vegyek a tésztához?

Hiányos 2 evőkanál.

paramed1, Veronica, köszönöm a figyelmet és a pontosítást!

[marika33]

marika33, Marina, köszönöm. Most vettem két kanalat))

Lányok, olvastam, olvastam a témát, de nem találok komlótobozokat. Már 3 gyógyszertárban volt - nem, azt mondják!

[julia_bb]

julia_bb, Julia, az online áruházon keresztül rendeltem. A gyógyszertárakban kerek szemmel néztek rám ...

[marika33]

marika33,
Kovásszal folytatom a kísérletet. Még háromszor megsütöttem kovásszal plusz egy kevés élesztővel, és a kovász majdnem kész lett, adtam hozzá egy főzet komlót / ugyanúgy lejárt és mézet, és újra pár napig érleltem. Vagy meleg volt az idő, és a hőmérséklet is kényelmes, vagy a régi kovász maradványa segített, de ezúttal úgy érett, ahogy kellett, látta, emelkedett, habzott. Ma kenyeret sütöttem, ahogy az esti tészta óta lennie kell, a reggeli gyúráskor, amikor a tészta másfél órán át, gyúrás után körülbelül két és félig telt vödörig emelkedett, pamutban sütöttem, gyúrtam a tészta régi savóval, nem tett hozzá élesztőt. A férjemnek nagyon tetszett a kenyér, általában mindent csökkentett, ismét tésztát kezdett. Nagy nagy köszönetet mondok

[tati-ana]

tati-ana, Tatiana, nagyon örülök, hogy a kovász nem okozott csalódást, és indokolta célját: finom kenyeret sütni! Biztos vagyok benne, hogy most nem fog elválni tőle, nagyon finom kenyér van rajta, és kényelmes és egyszerű. Az egyetlen probléma a komló vásárlása.
Őszintén örülök, hogy a férjemnek megtetszett a kenyér, de nekünk ez a legfontosabb?

Meggyötörtem a kenyeremet, a tésztát két szakaszban készítettem, összesen majdnem egy napig főztem, és a kenyér 6 órán át emelkedett a tészta összegyúrása után, nem az lett a jobb, mint nekem kellett volna, hanem jobb és lágyabb, nem olyan tégla.Még mindig nem volt elég idő a bizonyításra, de féltem, hogy éjszakára hagyom. Süteményeket készített kenyérsütőben.

Általában nem tudom megérteni, mi a baj ...
De a kenyér íze varázslatos :)
Általában még mindig varázsolni fogok)))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, és mit jelent a sör két szakaszban? És a tészta napja nagyon-nagyon sok. Lehet, hogy már erjedt és elvesztette erejét? a tészta legnagyobb ideje 12 óra. Próbáld egy éjszakára feltenni a tésztát, reggel pedig gyúrd össze a tésztát és süsd meg, amikor kel.
A morzsában lévő lyukak nagyon jók, de az ilyen kenyér ideje nagyon hosszú - 30 óra!
Ha hirtelen elfogy a kenyerem, 3-4 órán át állom a tésztát, összegyúrom és három óra múlva készen áll a kenyér. És tökéletesen emelkedik.

[marika33]

marika33, A tésztát két szakaszban az alábbiak szerint csináltam: vettem két st. kanál kovász, 50 gramm víz és tsz liszt ahhoz, hogy sűrű tejföl állagú legyen, hozzáadtunk egy kis cukrot és egy éjszakán át hagytuk, reggel jó buborékok voltak benne, a második szakaszban még lisztet és vizet adtam hozzá, és ekkor ez a keverék kettőre emelkedett alkalommal összegyúrtam a tésztát.
Marina, milyen következetességed van?

Lehet, hogy tényleg megpróbálja kevésbé tartani a tésztát ...
Reggel megpróbálok csalni.
PS A kitűnő íz ellenére nem vagyok elégedett a kenyeremmel, de a férjem dicséri és felemészti az így kapott "téglákat"))

[marika33]

marika33,
Így szereztem be. finom és bolyhos

[tati-ana]

Marina, milyen következetességed van?

Tanya, nem tartom be szigorúan a receptet, a tésztát folyékonyan és vastagon is gyúrhatom, de soha nem tettem 2 szakaszban, azonnal összegyúrtam a szükséges mennyiségű folyadékkal.
Mivel a férjemnek tetszik, akkor a kenyér nem is olyan rossz, tapasztalattal még jobb lesz. Kár, hogy a kovász aktív, a kenyérnek kiválónak kell lennie egy ilyen kovásznál.

tati-ana, Tanya, gratulálok a kiváló kenyérhez, a fotón látható, hogy a morzsában sok lyuk van, és egységesek! Sok sikert a további sütéshez!

A következő jelentés, amelyet reggel a 9. tészta elején tettek teljes kiőrlésű lisztre, úgy döntött, hogy az összes folyadékot egyszerre önti a tésztába. 4 órán át kissé buborékolt, de a tésztát összegyúrtam, hozzáadva a már sima fehér lisztet. Ezután előhúzott egy spatulát (keverőt) a HP-tól, és körülbelül 5 órán át 35 fokon hagyta. A tető kissé megrepedt, még egy kicsit megfoghatta a tésztát.
Ma nem vágnám, de a kicsi kérget kért ... Tudsz nemet mondani neki? És ez történt)))

Általában a következő következtetést vontam le: Az éjszaka folyamán a tésztám megszűnik, és már nem tudom felemelni a tésztát. Javíts ki, ha tévedek.
És maga a kenyér sem összehasonlíthatatlan! Finom, finom, illatos!

Kár, hogy elvesztettük a kapcsolatot múltunkkal, az ősi orosz kenyérsütési módszerrel. Sajnos kevesen tudják, hogy a legfinomabb és legegészségesebb kenyér a komló kovászán alapul

: bravo: Mondjon el mindent, amit tud az orosz anyanyelvről, ez nemcsak hasznos, de nagyon érdekes is!

[Venera007]

Venera007, Tatiana, örülök, hogy kiderült a kenyér. Látható, hogy a morzsa jó, egyenletesen rózsás, sütött, minden rendben van! Ennek ellenére az 5 óra sok a bizonyításhoz.

úgy döntött, hogy az összes folyadékot egyszerre önti a tésztába.

Tanya, a tésztát a teljes folyadékmennyiségre kell helyezni; a tészta dagasztásakor mézet vagy cukrot és vajat adunk hozzá. Keverés közben folyadékot nem adnak hozzá. Talán ez a legnagyobb hibád a kenyérsütésben.

Általában a következő következtetést vontam le: Az éjszaka folyamán a tésztám megszűnik, és már nem tudom felemelni a tésztát.

Egy tészta éjszakánként nem áll le. Azt olvastam, hogy az éjszakai tészta a legjobb idő. Azt mondják: a tészta szereti a csendet, nem szereti az ütéseket és az éles koppanásokat.
Remélem, hogy a jövőben ez a tapasztalat eljön, és a kovászos kenyérsütés csak örömet és egészséget hoz!

[marika33]

marika33, Élj és tanulj
Legközelebb megpróbálom egyik napról a másikra feltenni a tésztát az összes folyadékra.
És ha búzakenyeret készít, gyúrás után össze kell törnie? Vagy csak hagyni, majd sütni?

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, köszönöm a receptre fordított figyelmet!
Igen, a történelmünk is érdekel, megpróbálok régi recepteket találni nemcsak a kenyér, de az ételek elkészítésére is.
Van receptem Pomerániai pite
Az oldalon sok régi recept található a tekercsekre és a kenyerekre.
Sergey, sütsz kenyeret? A férfiak jól csinálják.

[Venera007]

Venera007, Tanya, amikor időm van, hagyom az emelkedőn, körülbelül egy órán át, összegyúrom, majd a tésztát a tepsibe teszem. Gyakrabban, közvetlenül dagasztás után állítom, hogy keljen és süssön, amikor kel. A kész kenyérben nem sok különbséget látok. Mindkét esetben a kenyér levegős, bolyhos és ízletes.

kenyeret süt? A férfiak jól csinálják.

És igen és még nem. Inkább csak azért megyek erre, mert megpróbálok váltani kovászra. Időközben tapasztalataim szerint csak Brioche és legfeljebb párszor búza-rozs.

Pomerániai pite.

A link nem működik.

Idézet: marika33 tegnap 10: 32-kor pomerániai pite. A link nem működik.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414891.0

komló kovász

A feltett kérdéseimre (a bejegyzés remek, és a végéig nem sajátítottam el, így a kérdések még mindig belopóznak a gyrus-ba, az interneten kell keresnem a válaszokat) érdekes információkat találtam a szabadalomra mutató linkekkel kapcsolatban a kovász elkészítéséhez. Kiderült, hogy helyesebb, ha nem a komlót forraljuk, hanem a fürdőben pároljuk. Kit érdekel - olvassa el: 🔗

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, kijavította a linket.
Mila1, Lyudochka, nagyon köszönöm a linket.
Szergej nagy bejegyzés, de minden nagyon, nagyon részletes és bemutatott, és mindent nagyon egyszerű megtenni.
Megnézem, érdekes megismerkedni a komló kovász témájával kapcsolatos információkkal.

Kiderült, hogy helyesebb, ha nem a komlót forraljuk, hanem a fürdőben pároljuk.

Erről írtam, hogy abban is hittem, hogy helyesebb lenne nem a komlót forralni, hanem főzni és párolni, mint a füvet. A kovász keserűnek bizonyult, és a kenyér íze nagyon keserű volt. Azok, akik nem követték az ajánlásokat és nem forralják a komlót, ugyanazt az eredményt kapták.

Írtam róla

És írtam, hogy még nem olvastam el mindent. Újra elolvasom - ettől nem leszek rosszabb.
Ismét nem értettem: vagyis jobb forralni, mint gőzölni? Nem bánom, csak mondja meg, hogy a legjobb. (egyébként már főtt)

Marinochka, kedves, folyton olvastam ezt a témát. Kedves és szeretett lett számomra, mert rengeteg jó tanácsot és nagyszerű lányt kaptam itt. És ma rájöttem, hogy tévedtem, nem adtam hozzá az összes folyadékot a tésztához. Marinochka, és amikor nyírfával kenyeret süt, akkor tegyen rá tésztát? Jól értettem, hogy az összes folyadékot el kell juttatni a tésztához?

[ninza]

jobb forralni, mint gőzölni?

Igen, Szergej, a komlót fel kell forralni.
ninzaNinochka, természetesen a tésztát az összes szükséges folyadékra fel kell tenni. Amikor tésztát gyúrunk tésztából, folyadékot már nem adhatunk hozzá.
Igen, annyi nyírlevet szedek, amennyi a tésztához szükséges, majd a kész tésztához csak növényi olajat, sót, mézet adok.

Igen, Szergej, a komlót fel kell forralni.

Megkapta !! Még nem volt időm "okos" következtetéseket levonni, és a népi tapasztalatok útját járom - főztem. Mercibo a tanításokért !!!!

Szergej, sikert és sok sikert a kovászhoz és finom kenyérsütéshez!

Köszönöm, Marina !!! Számomra ő (siker) már kialakult: tegnap este kevert és beállított - ez már megúszta. Választ keresek a továbbiakra.
Már 4-szer vegyesen - minden emelkedik. A hűtőszekrényében?

Sergey, csodálatos, hogy elmenekültem, nagyon szeretem az ilyen szökevényt.
Most már süthet kenyeret. Ha van ideje sütni holnap reggel, akkor egyik napról a másikra be kell raknia a tésztát. Ha nincs ilyen ideje reggel, akkor reggel tegye a tésztát, este pedig gyúrja össze a tésztát, és ideje legyen kenyeret sütni lefekvés előtt.

Megvan. Éjszakára felteszem.
És ellenőrizni a szagát?

Az illata már nem ellenőrizhető, jól viselkedik veled, jó komlót kapott, a gyógyszertárban vásárolta?

Karaull !!! Újra feltámadt !!!
Igen, gyógyszertár, "friss". 15.02.13 Nyilván boldog a nap.

tésztát kell tenni

És mennyi kovászt adni a tésztának 1 cipóért? Valami ilyesmivel kínlódom, nem találom a választ a leírásokban.

Fogj, tarts, térj vissza! Ezt a kovászt nem szabad kiadni.
Sergey, attól függően, hogy mennyi folyadékot szed.Az én receptem azt mondja, hogy ha 1 liter vízhez (tejsavó, gyümölcslé) 5 evőkanál tésztát kell bevenni. kanál kovász. Egy literből három kenyér derül ki.
Ennek megfelelően fél literért 2,5 evőkanál kell bevenni. kanál kovász. Akkor is minden levegős lesz, többet vehet egy kanállal.