Kérdés a profiknak az élesztő tésztáról

Svetik, sajnos a liszt minőségét nem lehet meghatározni a táska típusa szerint! Amit Bijou leírt, a liszt frissességéről beszél, vagyis az idei gabonából származik, nem érett. Ez az összes pék csapása. Türelmesnek kell lennünk, és hagyjuk pihenni. Gyúráskor lehetőség van száraz glutén hozzáadására.

Köszönöm a borravalót. Most figyelek a csomagolás dátumára.

Igen, Svetul, igazad van. Bár ez a kenyér alapreceptje. Íze olyan, mint a közönséges kenyér. Minden egyéb összetevő ízfokozó.

Nem, világos, neked kell a TE dátuma, nem a csomagolás dátuma. Bár a csomagolás dátuma természetesen durva útmutatás lehet

Valahogy beleakadtam ebbe a mákos tekercsbe ... Az egyik nap megpróbálok tésztát sütni a receptem szerint és a töltelék elkészítéséhez szükséges saját receptemmel, majd később jelentem.

Tanya, a lisztcsomagokon nincs lejárati idő, most ellenőriztem - "17.08.15.-1" és így tovább 2 alkalommal töltötték meg. Még soha nem találkoztam a "vyboy" szóval a csomagokon! Megnézem a szuper táskán található szöveti árcédulát is.

Hangosan gondolkodni. Ne vedd sértésnek.
Hogyan adhatnak ilyen profilt a profik a szokásos kenyér sütéséhez. Oké, a folyadék és a liszt aránya, ez ellentmondásos, de fél kiló lisztért 15 gramm élesztő ... 5 grammra sütöm, csodálatos kenyér, de sütéshez igen - pontosan ezt a mennyiséget veszem fel élesztőből.

a liszt frissességéről beszél, vagyis az idei gabonából származik, nem érett. Ez az összes pék csapása. Türelmesnek kell lennünk, és hagyjuk pihenni.

Azta! Köszönöm, megtudom.
De nincs időm letenni - a moly minden bizonnyal elkezdi. ((Ezért még mindig használom kenyérben, máris maradt egy kicsit.) takarmány puha búza van keverve, vagy valami ... ((

Hogyan adhatnak ilyen profilt a profik a szokásos kenyér sütéséhez.

Ez nem kenyér recept! Ez egy teszt kolobok, amelyet általában elfogadnak a gyártásban. Nos, ez a teszt. Aminek előre meghatározott hőmérséklet-idő körülmények között olyan eredményt kell adnia, amely a technológiai fokozatok egy részébe esik. Néhány pivot tábla helyzete alapján jelezni fogja, hogyan lehet optimalizálni a folyamatot. Ennek a tesztnek nincs semmi közös vonása az igazi kenyérsütéssel.
Természetesen nem vagyok pék-technológus, de így néz ki a helyzet.

[Bizsu]

Bizsu, Csak rájöttem, hogy ez nem recept nekünk, nem a tömegeknek.
Csak megdöbbentett az élesztő mennyisége, még mintára is. Mit kell kipróbálni, és a pingvin megérti, hogy megnő a tészta ...

Mit kell kipróbálni, nem gond, hogy nő a tészta ...

A sündisznó érthető lehet, de a pingvin nem, az alacsony liszttartalmú rossz lisztből a penész kivételével semmi nem nő, de ha e recept szerint jó kenyeret kap, akkor 5 grammot kap. az élesztő jó lesz

Nem, nem akarok rossz lisztes lisztből és 15 gramm élesztőből készült kenyeret.

[Mindig ugyanaz]

Éppen az élesztő mennyisége döbbent meg, még mintára is. Mit kell kipróbálni, és a pingvin megérti, hogy megnő a tészta ...

Mindig ugyanaz növekedni fog? Glutén-zsír-cukor? Szégyellem ilyen elemi dolgokat mondani, de ehhez túloznak - kiderül valami, mint egy nagyobb érettségi. Kis mennyiségeknél pedig kisebb lesz a különbség. Nem?
Mindenféle hülyeséget fogunk itt mondani Tánc, nevess rajtunk.

[Tánc]

Svetik, sajnos a liszt minőségét nem lehet meghatározni a táska típusa szerint! Amit Bijou leírt, a liszt frissességéről beszél, vagyis az idei gabonából származik, nem érett. Ez az összes pék csapása. Türelmesnek kell lennünk, és hagyjuk pihenni.

És nem tudtam mindent megérteni, miért mondja a Biblia, hogy a tavalyi gabona jobb, mint a frissen betakarított. A tavalyelőtti év pedig még jobb. Kiderült, hogy ez érlelődik és mindez kísérő
Tánc,
Nagyon köszönöm az érdekes és informatív információkat! Külön a lisztpróbához !!!

Talichka, a Biblia még mindig sok hasznos információt tartalmaz! Gyakrabban minket kellene irányítani!
A kiadás dátumát nem írják fel a csomagokra. Ezt jelzik a kísérő dokumentumok, amelyeket sajnos a vevő nem lát. Ezért írtam, hogy a lisztet nem lehet zacskóval meghatározni.
Így. Találtam egy oktatási kézikönyvet. Egyszerre késztettek rá, és nem este ... Tehát
Liszt-960
Víz-529,4 (szakembernek tekintettem)
Élesztő-30
Só-15.
És akkor vitatkozhatsz a végtelen hiányossággal. Talán, azt hiszem, tévedtem ... bár ... kézikönyvet kaptam a tanúsításhoz. Eddig az összes nyilvántartást, képzési kézikönyvet megőrzöm az iskolából, az akadémiáról és a munkából.

[glutén mosása "]

A töltelék vizes. A felesleges nedvesség kerül a tésztába, és egy réteg marad a rétegben

És mi az? A mákos tölteléket semmiképpen nem főztem. Úgy tűnik, az állaga átlagos, kevésbé lassan terjed, amikor keverem. A tésztám készül, a HP-ban megsütöm a "Curl" -t. Van még idő a töltelék véglegesítésére, ha ez megtörténik

Természetesen lemoshatja a glutént, de ez sivár és nem szükséges a házhoz

Talán nem érdemes mindent részletesen megkérdezni, de nagyon szeretnék tudni, és bármi megtörténhet az életben - ez jól jöhet. Mit jelent "glutén mosása " és mit fog adni ennek eredményeként

Talichka, a Biblia még mindig sok hasznos információt tartalmaz! Gyakrabban minket kellene irányítani!

A bibliai kenyérről is szerettem volna kérdezni, de nem tudom megfogalmazni, amit vagy még nem fejeztem be, vagy nem jöttem rá. Nem is olvastam el egyszer, középen nem tudtak megbirkózni az információk arról, hogy miként tört ki az agyam Ez a kedvenc könyvem, útmutatások az élethez
Most már tudom, kit kell megkérdeznem, ha érett vagyok
De valószínűleg nem ez a hely az ilyen beszélgetéseknek, tapossák ...

Natasha, arra gondoltam, hogy a folyadék felszívódik és elpárolog, és a töltelék önmagában nem marad meg.
Mit jelent a "főtt töltelék" kifejezésre? Mint ez? A mákos tölteléket nem forralják fel, a mákot forrásban lévő vízzel megpárolják, beöntik, majd cukorral őrlik és ennyi!
A glutén otthoni mosása nem (szinte) történik, laboratóriumi módszer a glutén mennyiségének és minőségének meghatározására. Megfelelően meg kell mosni, majd helyesen kell elemezni. Otthonra elegendő egy teszt sütés vagy egy szakaszon dagasztás (legalábbis nekem). Gyúrom és már értem, hogy milyen liszttel van dolgom

[Tánc]

Tánc, Köszönöm! Értettem a gluténhoz.
És főztem a tölteléket: felöntöttem forrásban lévő vízzel, lehűtöttem - megmostam, leszűrtem, összekevertem cukorral, hozzáadtam a tejet és megfőztem. De ezúttal hozzá is tettem valamit. Finomra sikeredik, írok, nem - és elfelejtem újra megtenni

Megfelelően meg kell mosni, majd helyesen kell elemezni.

Pontosan! Pontosan amire szükséged van ahhoz, hogy megértsd, mit csinálsz.))) Egyszer "haboztam", így alig volt 8,5 a deklarált tizenegy vagy tizenkettő helyett.

Natasha, miért főzzünk mákot? Pipacsot párolják a könnyű aprítás érdekében ...

[Cser]

Cser, Egyszer főztem, és jobban tetszett, mert nem öntött, nos, a tej árnyalta az ízt. Meg akartam ismételni. Általában keresés alatt állok, szeretném megtalálni azt, ami ízlésben és textúrában is tetszik nekünk
Soha nem daráltam mákot, csak nem is próbáltam ki. Általában a családomban senki sem sütött rendesen, és senki sem tudja, hogyan kell kezelni a mákot.
Ma a férjem megkérte anyósomat, hogy kérdezzen a mák töltelékéről, ő pedig azt válaszolta, hogy ő sem tette soha.

minden egyes [liszt] adagot most ellenőrzök. Gyúrjon 100 g lisztet és vizet, mint a gombócoké, ne meredek, gyúrja jól kezével (cefre). Legalább 10 évig feküdtem és próbálok nyújtózkodni. Jól nyújtózkodik, illik, nem nyújtózkodik, törik, adok még 10 percet feküdni. Ugyanez az eljárás. Ugyanez az eredmény - minden NEM alkalmas élesztő sütésére.

Opachki, a lisztem nem illett, általános használatra szolgál.
A tészta megfőtt, kivettem, és íme - megjelenésében pockjelölt, meghúzott - minden szakad.
Most élesztős pékárukat készítek Erős liszten, például itt áruljuk.

Köszönöm minden lánynak és fiúnak, hogy megosztotta tudását és tapasztalatait !!!

És így a recept: liszt - 300g élesztő - 2 óra. l cukor 80 g vaj-40 g tojás - 1 darab só - csipet víz (tejet vettem) - 100 g

Miért van annyi élesztő? Csökkentse számukat 1 - 1,25 teáskanálra, adjon hozzá egy kevés lisztet, mert a tészta vékony, és boldog lesz.

Amikor megnéztem egy videót a linkről, ott egy lány tésztát készített, ezért gyúrta és nyújtotta, amire csak gondoltam: "Ez az, amit szeret játszani a tésztával". Lehet, hogy ez a lány nagyon szeret játszani, de kiderül, hogy mindennek fontos jelentése van Élj és tanulj!

Miért van annyi élesztő? Csökkentse számukat 1 - 1,25 teáskanálra, adjon hozzá egy kevés lisztet, mert a tészta vékony, és boldog lesz.

Ha minden ilyen egyszerű volt))))

Ha minden ilyen egyszerű volt))))

Tehát egy élesztős tésztában minden valóban nagyon egyszerű. Mit ne csinálj vele, de még mindig működik.

Csak azt nem tudom elhinni, hogy 300 gramm liszthez csak 100 ml folyadékot kell bevenni. Ez csak 33 sütési százalék? Ez nem történik meg, sőt más összetevők, például a tojás és a vaj sem mentik meg a helyzetet. Körülbelül ugyanannyi zsírt és cukrot tettem a tésztámba, mint te, de 470 gramm lisztért van egy pohár tej vízzel (230–240 gramm) plusz egy tojás. És ez nagyon klassz nekem a szokásos kenyérhez képest.

Az egyszerűségről ... Csak vettem egy egyszerű lisztet, és úgy döntöttem, hogy megsütöm a "Pipacsos fürtöt", de a liszt nem volt megfelelő. Ennek eredményeként a tészta csak omlott a kezemben, de minden kész volt, nos, feltekertem ... Finom volt, de a ma elsajátított tudásom megakadályozta, hogy csukott szemmel élvezzem azt az ízt, amelyet meg kellett ennem
Itt történt



A tésztát rendesen kinyújtották, de a töltelék szétosztása során helyenként megtört, összehajtogatta és lefektette, de véletlenszerűen rakta le, egyértelmű, hogy minden önmagában véletlenszerűen terjedt ki, kitöltve az üregeket, a tetejét nem kentem be bármivel kevés tésztaolajat használtam a tészta forgatásakor.

Tetszett a töltelék. Nem omlott össze és nem folyt le.
100 gramm mákot pároltam forrásban lévő vízzel. Kihűlni - a zöldség érdekében körhintában megmosva és összenyomva speciális organza táskába téve (itt a fórumon elolvastam a tanácsokat, és azonnal varrtam magamnak)
150 g barna cukrot adtam a mákhoz, összekevertem és hozzáadtam egy kevés tejet, kb. 50 ml-t. Feltettem főzni. Emlékezve az ilyen töltelék morzsálódására, úgy döntöttem, hogy megpróbálom sűríteni.
Itt a fórumon olvastam, mit csinálnak a zsemleért töltelék a "semmiből": cukor, vaj és liszt... Nos, akkor adhat hozzá lisztet. De szeretem a szaftosat, emlékszem, hogy valaki egy szaftos túrós rakottról írt a lédússág vajat adott... Tehát a vajjal töltheti a lédússágot
És akkor eszembe jutott, hogy van Stеrn "Sűrítő mártásokhoz és levesekhez", csak liszt és vaj van 1: 1 tömegarányban.
Minden - minden sikerült. A már forrásban lévő mák, cukor és tej keverékébe 2 golyónyi sűrítőt tettem, és kissé felforraltam. Az állaga megfelelőnek bizonyult, csak melegen kell eloszlatni, különben a vaj megdermed és nem kenődik el, amit valójában elrontottam a hengerelt tésztán.

Legközelebb más lisztből készítek, és alaposan levezetem a töltelék összes összetevőjének arányát

[Lena]

Még akkor is, ha a liszt nem fontos, a technológia megváltoztatásával mindig van lehetőség arra, hogy alkalmazkodjon hozzá.

Lena, tudnál adni egy kicsit további részleteket?

[Derék]

Derék, de véleményem szerint egy ilyen válogatós ételhez, és ez a liszt jól ment, úgy tűnik, hogy a kéreg meglehetősen puha lett? Ez nem bagett öntése.

Ilyen vagy olyan fokon egész életemben sütöttem. Különösen sűrű és szinte naponta az elmúlt években.Ráadásul gombóc, gombóc, ami a lisztre is nagyon szeszélyes lehet. Olyan gyötrelemmel szembesülve, amely valóban problémákat okozott - csak egyszer, egy-két héttel ezelőtt. Mondhatnád, hogy nagyon igénytelen evő vagyok, de nem fogom. Ezért két lehetőségem van - vagy szerencsém van a liszthez, vagy pedig a túl gyakori rossz minőségű híresztelések.) csúnya vagy a lyukak "rosszak" ... De még egyszer - nincs gyúróm, hálóm vagy HP-m (és ez nem az), vagy a kezemmel (ez sem egészen így van), nagyon jó lehet, hogy a bagett hibáim a nem megfelelő gyúrás vagy tészta miatt vannak, és nem a liszt miatt.

gombóc, gombóc, ami a lisztre is nagyon szeszélyes lehet

Ennyi, ennyi. Minden rendben volt, és hirtelen a szokásos tészta abbamaradt. A liszt még mindig ugyanaz, de rosszabbul alakul. És a technológia ugyanaz

[Natalia]

Most vettem sima lisztet, és úgy döntöttem, hogy megsütöm a "Pipacsos fürtöt", de a liszt nem volt megfelelő

Natalia, és mit jelent nem megfelelő? Miért döntött így?

Lena, tudnál adni még egy kis részletet?

Nos, nem vagyok olyan különleges, mindent gépeléssel csinálok. Ilyen módon "korrigálta" ezt a kaszáló lisztet - kissé lecsökkentette a vizet. Kissé lecsökkentettem az olajat (pár kanál helyett elkezdtem önteni egyet). Ha általában egy teáskanál HP-t teszek a napi kenyérélesztőbe, akkor most kezdtem a felét vagy akár egy kicsit többet is beletenni. Csökkentette a próbadarab teljes hosszát és a hajtások számát (de ez arra utal, hogy nem az orosz konyha klasszikusát hajtom végre, hanem több hajtással helyettesítem őket).

20 perc dagasztás és rövid HP-emelkedés után a tészta szakadtan és dudorosan hullik ki a tartályba, de rövid időközönként többszörös hajtogatás után csodálatos módon kisimul. És nagyon szorosan követnie kell a formában a végső korrektúrát - úgy tűnik, sokáig tart felemelkedni, de ha hagyja állni, az íze hirtelen romlik.

Röviden: a szokásosnál nagyobb figyelmet igényel. Könnyen lehet, hogy ebben a szakaszban még mindig nem értek valami fontosat, de a mai cipó és ennek a lisztnek az első cipója végül két olyan kenyér.

A liszt még mindig ugyanaz, de rosszabbul alakul. És a technológia ugyanaz

És a hőmérséklet a szobában?

[Natalia]

Natalia, és mit jelent nem megfelelő? Miért döntött így?

Mivel a glutén nem fejlődött ki ott a teljes gyúrási és próbamenet során. A tészta csak omlott a kezembe.
Emlékszem, amikor ebből a lisztből jó tésztát készítettek, ezért azonnal észrevettem. Akkor a padló "göndörödése" minőségi szempontból jobb volt, kevésbé vattás vagy ilyesmi. És a gombóc galuskával jobb volt, és más termékek ...

Felül kell vizsgálni az összes lisztet a boltban, itt a választék kicsi

És a hőmérséklet a szobában?

enyhe ingadozással, 16-19 fok.

20 perc dagasztás és rövid HP-emelkedés után a tészta szakadtan és dudorosan hullik ki a tartályba, de többször, rövid időközönként történő hajtogatás után csodálatos módon kisimul. És nagyon szorosan követnie kell a formában a végső korrektúrát - úgy tűnik, sokáig tart felemelkedni, de ha hagyja állni, az íze hirtelen romlik.

Ó, köszönöm, én is megpróbálom És a megfigyelés a mi mindenünk

És a megfigyelés a mi mindenünk

ITT! Pontosan ezek a szavak, Martha! (tól től). )) Mindig azt mondom, hogy a teszttel való kommunikáció olyan, mint a kerékpározás - nem lehet megtanítani, csak megtanulni.

Mivel a glutén nem fejlődött ki ott az egész gyúrási és próbamenet során. A tészta csak omlott a kezembe.

Nem vagyok huncut, csak még nem értem (ha bármi van), mert eddig soha nem találkoztam nem megfelelő kínzásokkal.
1. Mennyi fehérje van a lisztben?
2. Hogyan gyúrtad: kézzel, kenyérkészítővel, dagasztóval?
3. Mikor adták a zsírt a tésztához, közvetlenül vagy 7-8 perccel a gyúrás megkezdése után?
4.Az előgyúrás után a tésztát autolízishez hagyták?
5. Szobahőmérséklet és a tészta erjedési ideje és a bizonyítás során?

Nem vagyok huncut, csak még nem értem (ha van valami)

Most, ha van valami, én is félreértem. Úgy tűnik, hogy a liszt érettségére vonatkozó lehetőség valahogy megfelelő, DE ... kapjunk megint további részleteket

1. Lisztben 9,4 g fehérje / 100 gramm
2. Mindkét alkalommal gyúrta HP-ben.
3. Vaj a hűtőszekrényből, közvetlenül a tetején lévő lisztre.
4.? Autolízis ... a HP-ben ... hogy van?
5. A szobahőmérsékletre nem emlékszem először, de általában 16-19 fokra. Ismét mindent HP-ben végeztek, csak a kész tésztát vágták és formálták - az asztalon.

Itt

Hadd emlékeztessem önöket, hogy az első alkalom más volt, jobb, bár a recept ugyanaz, a liszt ugyanaz, a tűzhely ugyanaz ... a ház ugyanaz

[Érlelő búzaliszt]

Itt van egy kevés, amit a liszt érleléséről találtam

Érlelő búzaliszt


A frissen őrölt lisztből készült tésztát fokozott enzimatikus (amilolitikus) aktivitás és ennek következtében alacsony sütési tulajdonságok jellemzik. Az ilyen tésztából sült kenyér jellemzői az alacsony gluténszintű lisztből sült kenyér jellemzői: terjedő forma, sűrű és alacsony pórusú morzsa, a kérget apró repedések borítják.
Az azonos, de érlelt (érlelés után) lisztből sült kenyér sokkal jobb teljesítményt nyújt. A fő lisztérés jelei - fehérítése, glutén erősítése (sütési tulajdonságok javítása), pozitív változások a szénhidrát-amiláz komplexben.
Fehérítő liszt... Az érés során a liszt kifehéredik, ami az oxidáció kémiai folyamatának és a benne lévő karotinoid pigmentek kísérő elszíneződésének köszönhető. Oxigénmentes környezetben tárolva a liszt nem fehéredik.
A gluténmentes liszt erősítése. A liszt tárolása során elsősorban két okból erősödik: egyrészt a zsír enzimes hidrolízise során képződött telítetlen zsírsavak (többnyire olajsav) gluténra gyakorolt ​​hatása, másrészt az oxidáció eredményeként oxigénnel történő proteolízis-aktivátorok és inaktív állapotba helyezésük. Ennek eredményeként a gluténfehérjéket kevésbé támadják meg az enzimek, és a glutén rugalmas marad a tészta gyúrásakor.
A liszt szénhidrát-amiláz komplexének változásai. Ezekkel együtt jár a cukor- és gázképző képesség mutatóinak értékének csökkenése a keményítő enzimatikus támadásának csökkenése és az amilázok aktivitásának csökkenése következtében.
A lisztérés időtartama. A tárolás hőmérsékletétől és a gabona eredeti sütési tulajdonságaitól függ. A liszt sokkal gyorsabban érik 25 ... 45 ° C hőmérsékleten. A hőmérséklet csökkentése lassítja ezt a folyamatot, amíg teljesen le nem áll (0 ° C-on). Ennek a hatásnak a segítségével a hőmérsékleti tényező segítségével szabályozható az érési folyamat lefolyása (és sebessége), és ezáltal meghosszabbítható a liszt biztonságos tárolási ideje, felgyorsítva érését a szállítás előtt. Az eredeti gyenge gluténszintű liszt érleléséhez hosszabb időszakokra van szükség. Ezzel szemben először a jó sütési tulajdonságú szemekből készült lisztet kell szállítani. Ez különösen igaz az eredeti erős glutént tartalmazó lisztekre. A megemelkedett hőmérséklet gyors túléréshez vezet.

Egy forrás 🔗

Jól értem? Kovászhoz a frissen őrölt liszt, sütéshez az érett liszt a megfelelő.

A gluténmentes liszt erősítése. A liszt tárolásakor elsősorban két okból erősödik: egyrészt a zsír enzimes hidrolízise során képződő telítetlen zsírsavak (többnyire olajsav) gluténra gyakorolt ​​hatása, másrészt a proteolízis aktivátorok oxidációjának eredményeként oxigénnel és inaktív állapotba helyezi őket. Ennek eredményeként a gluténfehérjéket kevésbé támadják meg az enzimek, és a glutén rugalmas marad a tészta gyúrásakor.

Itt egy érdekes pont! Kiderült, hogy bizonyos mértékben a liszt szitálása fontos a glutén számára.A liszt oxigénnel történő dúsítása a szitálás során javítja a glutén erősítésének feltételeit, és ennek megfelelően a tészta "munkáját".

Sokszor rostálok lisztet, szeretem csinálni, valamiért még mosolygok is

Nos ... nevettem azon a lányon is, hogy imád tésztával játszani, de ő maga ... Különleges érzések borítanak rám, amikor kenyérrel foglalkozom

Észrevettem, hogy a kész kenyér állaga egyenletesebb és általában valamivel jobb, de nem társítottam a gluténhoz. Azt gondoltam, hogy a liszt csak nagyon jól és egyenletesen telített oxigénnel, de itt kiderült, hogy mindent kémia magyarázhat.
Nem figyeltem a színre.
Általánosságban elmondható, hogy eddig ez maradt: a probléma az érettség vagy a technológia

Általánosságban elmondható, hogy eddig ez maradt: a probléma az érettség vagy a technológia

Nincs elég statisztika a következtetésekhez.)) Legalább párszor sütnünk kell.

[Derék]

Derék, mire emlékeztem még! A liszt választásáról a boltban. Nem állítom, hogy igaz vagyok, mert ez kizárólag a saját megfigyelésem, de azt vettem észre, hogy a liszt, amelyből a rugalmas tészta származik, kissé durva szerkezetű. Vagyis összedörzsöli piszkos ujjait, és durvák, lisztben, mint a mikrorészecskék. És ez az utolsó vajúdás - olyan, mint a finom por, nincs érdesség.

Nos, már írtam a színről - szeretem, ha a liszt citromsárgábbá válik, és nem narancs-bézs színűvé.)) Nos, ez a különbség a kemény és lágy fajták búzadara vagy a búzadara között - teljesen különböznek színben, függetlenül a minőségi zúzástól.

Régi-régi módszer a tészta elasztikusabbá tételéhez: dagasztás után többször erőszakkal üsse meg a tésztás zsemlét az asztalon.

[Elena Bo]

Elena Bo, óóó ... Ez igen, ez egy elegáns mód. Így egyszerre perverz voltam, 72-75% -os nedvességtartalommal gyúrtam a tésztát. Legalább ötszázszor, és lehetőleg sokkal többet ült le az asztalra. Felejthetetlen érzések! Hirtelen egy darab gumiból kiderül egy nem értett darab.))

Nos, elég, ha 5-6 alkalommal ütögetünk egy puha tésztát, és azonnal láthatjuk, milyen kellemes lett - puha, rugalmas és egyáltalán nem tapad.

Legalább ötszázszor üsse meg az asztalt

Kíváncsi vagyok, be tudja-e tenni a tésztát egy celofán tasakba, és kopogni lehet benne az asztalon

Ezt csinálom. A tálat vajjal kikentem, beleteszem a tésztát. Letettem a tálat a padlóra (az asztal megtérül), bal kezemmel megfogom a tálat, jobbommal pedig oda dobom a tésztát. Izgalmas tevékenység

Régi-régi módszer a tészta elasztikusabbá tételéhez: dagasztás után többször erőszakkal üsse meg a tésztás zsemlét az asztalon.

Kinek Számomra új, csak azt tudtam, hogy ezt azért teszik, hogy a felesleges levegőt kiürítse az élesztős tésztából.
Köszönöm, Lena, megpróbálom!

észrevette, hogy a liszt, amelyből a rugalmas tészta származik, kissé durva szerkezetű.

Nekem is úgy tűnik, tehát az asztaláról

Csak azt tudtam, hogy ezt azért tették, hogy kiütsék a felesleges levegőt az élesztős tésztából.

Nos, keverés után még mindig nincs levegő. De azonnal megérinti a különbséget.

[kenyér]

Kíváncsi vagyok, be tudja-e tenni a tésztát egy celofán tasakba, és kopogni lehet benne az asztalon

Ez ... De nem csak ver - minden alkalommal összecsukódik, minden fordulatos ütéssel magára vetve magát. Ez egyfajta gyúrás - összekeverték, megpörgették és elkezdtek olyan szórakoztató módon gyúrni. Annak erejéig, hogy pár rúgástól megkeményedik, a gyúrási folyamat során glutént kell kifejlesztenie, különben a vastag filmek és kéregek nem kerülhetők el. De ez akkor van, ha a tészta egyértelmű kenyér - csak liszt-víz, teasütemények nélkül, mint vaj-tej-tojás és más, a glutén gyengítésére szolgáló fokozók.

De azonnal megérinti a különbséget.

És mit ad a végén?

De ez az, ha a tészta egyértelműen kenyér - csak liszt-víz, sütés nélkül, mint vaj-tej-tojás és más, a glutén gyengítésére tervezett élelmiszer-javító szerek.

Ó, milyen nehéz, de miért gyengítem a glutént, a piteim így-úgy alakulnak, nos, gondoltam mindenkit meglepni egy "törött tésztával" a hétvégén, de itt ez olyan, mint