Sertés sonka (Steba gyorsfőző)

lányok, nos, segítsetek, hogyan lehet kiszámolni a fehéroldali idő megfelelő számát? Nem értem, hogy most főztem, nincsenek lyukak a hőmérőhöz, 4 órán át főztem 80 percig forralva. Készen áll, nem? Normál színű gyümölcslé (főzés előtt porszívózom a sonkát)

lányok, nos, segítsetek, hogyan lehet kiszámolni a fehéroldali idő megfelelő számát? Nem értem

Ülök és hallgatok !!! És akkor valahogy mindenki a Teskomkjaival van, de mit és hogyan tegyünk? Mondd el!

[Jenealis]

Jenealis, mekkora a fehéroldali átmérője?

[Masinen]

Masinen, 11 cm

[Evgeniya]

Evgeniya, nézett Pakatika, ő teszi Belobokban.
Idője 3,5 órát ír. De magasabb hőmérsékleten igen.
Megtaláltam a Beloboka receptemet, és szintén 3 óra 30 percet

Fehéroldalas sonka (Steba DD1 Eco gyorsfőző) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Mashulya, köszönöm !!! És ez a bemelegítés?

[Evgeniya]

Evgeniya, volbsche igen, de hozzáad még 30 percet ehhez az időhöz.
4 óra elég a szemnek.

Az első sonkám a tescomban. Mása, nagyon köszönöm a receptet!

[Irina]

Irina, Osztály !! Szép munka!!

Jelentem, harmadszor csináltam. Most végül levontam a következtetéseket és alkalmazkodtam a recepthez. Félelmetesen ízletes és gyönyörű lett. A sertéshúshoz csirkecombot (200 g) adtam, egy negyed teáskanálnyi 4. számú fűszerkeveréket (a "Kolbaskin" -ra szedtem. Ez fekete, szegfűbors és dió keveréke. Vagy kardamom, alkalmas sertéshús), 17 gr. nitrit és 4gr. közönséges só. Mindent kivágtam, a tálba együtt a fagyba tettem, ott minden megfagyott. 15 percig keverjük, 2 napig állítjuk be. 75 g-ig terjed. 30 perc alatt és 77-79 g-on tartották. 3,5 óra csak ekkorra elérte a hőmérséklet a sonkában a 74 g-ot. Nos, akkor, mint általában. A sonka nem volt száraz, lédús volt. sűrű, ízletes.
Mása, még egyszer köszönöm a receptet!
(És csirkecombokat készítettem marhahúsból és lábakból. Tisztességesen kiderült. Én is megcsinálom)

[lou]

lou, Natasha, marhahúsból és bárányból is szeretnék készíteni, nekem úgy tűnik, finom lesz))

Mása, még egyszer köszönöm a receptet!

Örülök, hogy a recept jól jött)

Mai sonka ... sertés nyak és pulykacomb filé ...

[Elena]

Elena,

Boldog új évet!!!

[Elena]

Elena,

Boldog új évet!!! ]

Üdvözlet üdvözlet !!!

Mása, még egyszer köszönöm
Sertés nyak + marhanyelv. Az ízlésemnek megfelelő fűszerek tökéletesek

[Irina]

Irina, szuper jött ki !! Meg kell próbálnunk a nyelvvel is.

A helyszínen lesújtott! És annyira kínoztam házi kolbásszal - most ezt fogom megtenni.

[Irina]

Irina, próbáld ki, szerintem biztosan tetszeni fog))

[Evgeniya]

EvgeniyaRemélem, hogy Mása nem sértődik meg. Sokan jönnek erre a témára, olvassák a sonkát. Remélem, hogy valaki nem ismételgeti tévedését, és többé nem vásárol ott sót.

Bliiin nem gondolta volna, hogy a csótányok még a nitrit sóhoz is alkalmazkodnak.

Ezért nem találtam korábban ezt a témát ... már kaptam tőlük sót, mit tegyek most? Meggyújthatom egy serpenyőben?
hogyan lehet most sonkát készíteni?

[Natusya]

Natusya, Kezdetben szitáltam volna a sót, majd meggyújtottam. De csak nem tudom, meg lehet-e gyújtani a nitrit-sót?

Nem gyújtanám meg a nitritet, mert a nátrium-nitritet a hőmérséklet elpusztítja.
Igen, összesen 1 eset volt.

a nátrium-nitrit lebomlik a hőmérséklettől

Mashun, de megsemmisül, milyen hőmérsékletről indulva? 85-ig, ahogy megértem, mi lehetséges?

Nem gyújtanám meg a nitritet, mert a nátrium-nitritet a hőmérséklet elpusztítja.
Igen, összesen 1 eset volt.

Köszönöm, Mash, megnyugtatott.Remélhetőleg jobbak lettek, miután közzétették a fórumunkat!

[Galina]

Galina, bármilyen hevüléstől lebomlik.
60-80 gr-ra főzzük
Natusya, remélem))

Mash, kipróbáltam. Mint mondtam, túl nagyra vágtam a darabokat, így nem olyan rugalmas lett. A jövőben megfontolom. Nagyon ízlett! A férjem örül, azt mondta, csak így kell főzni.



shl. és van egy vaddisznóm, ha ez van.

[Omela]

Omela, nos, van egy csemege)))

A férj értékelte a fő dolgot, mindig a sajátomtól kérdezem részletesen, hogy történt. és őszintén beismerni a finomakat vagy sem

[Masinen]

Masinen, Masha nem egyszer készített sonkát, de ezúttal megpróbálta MV-ben párolni. Most megkóstolom)

[Merri]

Merri, a sütőben csinálod?
Akkor mondd meg, vannak-e különbségek.

[Merri]

Merri, próbáljuk ki most ... Villával és tányérral rohangálok itt, és a sonka valahol eltűnt ...

[Merri]

Merri, a sütőben csinálod?
Akkor mondd meg, vannak-e különbségek.

Nem, nem a sütőben, az MV-ben (multicooker) is. Ma kipróbáltam, és azon gondolkodom, megemésztem-e vagy sem. 3 órára 80 fokosra tettem, letakartam egy tálzal, és addig néztem, amíg fel nem melegedett. A vizet körülbelül 40 percig melegítették, kiderül, hogy 80 fokon 2-20 fokon párolták, és a csehek 2 órát ajánlanak.
Egyébként a tálban szerettem kihűlni.

Merri, próbáljuk ki most ... Villával és tányérral rohangálok itt, és a sonka valahol eltűnt ...

Szóval fuss otthon, gyere!

[Merri]

Merri, Irina, azt hiszem, 20 perc nem fogja megtenni az időjárást. Sokan úgy gondolják, hogy a 3 óra nem elég)
Ki kell próbálnunk. De szerintem nem tudja megemészteni, mert nem érintkezik a vízzel.

[Irina]

Irina, köszönöm a meghívást ... milyen ízű? száraz? Mit gondolsz, miért emésztetted meg?

[Vinokurova]

Vinokurova, Alenka, sokszor készítettem sonkát különböző húsokból, számomra a pulykamellből való a leggyöngédebb. Nem vagyok túl jó a sertéshúsban, most kissé száraznak tűnik.

Nos, nekem a pulykamell is az első ... ott a hús íze egészen más ... és a sertéshúsnál több zsírt kell hozzáadni, de ettől még ritkán leszek lédús ... holnap megpróbálok gyúrni .. ... az ünnepre jelenteni fogom ... Forralok is egy keveset, nem hozom három órára ...

[Merri]

Merri, Irin, 75 grammot kellett tenni, nem 80-at. Lágyabb lenne)

[Masinen]

Masinen, igen, Mása, jól éreznünk kell magunkat)

[Masinen]

Masinen, Maroussia, jelentek


Elmondom, hogy csináltam .... minden a recept szerint történt, kivéve a húskeveréket ... magam is szeretem. ... Nem vettem vizet, mindent jégre cseréltem ... aztán úgy döntöttem, hogy nem veszítek semmit, ha vákuumba pakolom ... becsomagolom, két napra hűtőbe teszem ...
Hideg vizet öntött a csészébe
Aztán lassú fűtéssel táncokat rendeztem ... egy órától 40 fokig, egy órától 55, egy órától 65 és három óráig 75 fokig .. aztán azonnal kihúztam, lehűtöttem, ledobtam a hűtőbe .. anélkül, hogy kivenné a zacskót a vákuumból
Csak ma eszembe jutott, kinyitottam, felvágtam ...
Kreditet szedtem magamnak)))
Finom sooo!

[AlenKa]

AlenKa, Szép munka! Porszívózta a sonkát, igaz?
Mondd, volt lé?

[AlenKa]

AlenKa, Szép munka! Porszívózta a sonkát, igaz?
Mondd, volt lé?

Igen, csak csomagoltam egy sonkát ... volt lé ... de abszolút nem száraz! A legfinomabb ... tudod, fiatalságomban jugoszláv sonkát adtak el 5 kg-os vagy 3 kg-os dobozokban ... csak olyan zsenge kocsonya volt, amit imádtam ... és az íze egy az egyhez!
Szuper!

[AlenKa]

AlenKa, ezermester!

[AlenKa]

AlenKa, ezermester!

ó, Irinka, az Istenhez intézett szavaid fülében ... egy sifon kekszet varázsolok ... aggódom

[Masinen]

Masinen, Mása, szia!
Adtak nekem egy másik fórumban egy linket a youtube-ra, én magam sem jöttem volna ...
Ott kérdezték a csillogók technológiáját, de ez hasonlít hozzánk ...

[Pál]

Pál, Szia)
Nagyon jó, hogy ismerik a csatornámat a YouTube-on
Egyébként a videó végén megírja a csatornám nevét, bár szerbül, mivel eredetileg így regisztrálták, talán éppen ezért nem is könnyű megtalálni)

Igen, és megnéztem ezt a receptet egy másik fórum linkje segítségével, holnap megteszem

[Olga]

Olga, Várom a jelentést !!

[Maria]

Maria, Jó nap! Szükségem van a segítségedre. Recepted szerint másodszor készített sonkát. Először nagyon ízletes sonkának bizonyult. Úgy döntöttem, hogy másodszor is megcsinálom, úgymond egy ráadásul. Mindkét alkalommal megtettem, szigorúan betartva a receptet. A húst fehér szálakig gyúrta. Az egyetlen dolog, először dobtam darabokra a jeget, az el nem olvadt maradványokat eltávolítottam.Másodszor egy turmixgéppel összetörtem a jeget. Főtt a tűzhelyen egy serpenyőben. Először vettem észre, milyen lángot gyújtok be, hogy a víz hőmérséklete ne emelkedjen 75-76 fok fölé. Másodszor azonnal meggyújtottam egy ilyen lángot, hogy az fokozatosan felmelegedjen (összesen két, esetleg három páratlan óra telt el a főzés kezdetétől a 75 fokos érték beállításáig). Ezt követően két órán át húsz percig főztem. Betettem a hőmérőt a lefolyó lyukába, 70 fokot mutatott. A sonkát hideg víz alatt hűtöttem le, hogy biztosan jégdarabokat dobtam oda. Ezt követően kiöntötte a kapott húslevest (gyanúsan túl sok lett), és egy éjszakára hűtőbe tette. Reggel kihúztam a sonkát a formából. Kiderült, hogy meglehetősen száraz és sűrű. Ha felvágja és megpróbálja tekerni, megreped. Gyanítom, hogy a legjobb a jó ellensége, és túlzásba estem, hosszú ideig melegítettem a sonkát alacsony hőfokon. Valószínűleg gyorsabban kellett melegedni, majd csökkenteni a hőmérsékletet és a megadott határok között tartani? Mi a hibám? Lehet, hogy a hús sikertelen?

[Elvira]

Elvira, Jó napot, nekem úgy tűnik, hogy a hús nem volt túl jó.
Nem volt sok különbséged, csak a fűtésben, de nem hiszem, hogy ez a fokozatos fűtés negatív hatással lett volna.
Nagy valószínűséggel a hús, hányszor találkoztam azzal, hogy ha a hús rossz, akkor a végeredmény is nagyon n.

[Maria]

Maria, Köszönöm a gyors választ. A hús a háta sonkája volt. Szép darab, zsírral. Legközelebb mindenképpen veszek egy spatulát. Csak összezavart a nagy mennyiségű húsleves. Amikor kihúztam a sonkát Tescoma-ból, az alján még mindig volt valami zselésített húsleves. Miért adott le a hús ennyi gyümölcslevet? Sokat olvastam a sonka főzés technológiájáról, minden agy egy csomóban. Azt írják, hogy nem megfelelő melegítés esetén a húsleves duzzanata (vagy kiáramlása) lehetséges. Ez az én esetem? Mit jelent a helytelen fűtés? Sajnálom, hogy kérdéseket vetett fel, ugyanazt a sonkát szeretném főzni, rugalmas és lédús, mint a tiéd.

A sonka, maga meglehetősen száraz, a lapocka lágyabb. Igen, a nem megfelelő fűtés miatt, az akasztási folyamat alatt történő fűtés miatt, ezért jeget adunk hozzá.
A hűtőszekrényben történő érlelés után nem teheti azonnal forró vízbe, de hagyja állni egy órán át, még egy kb.

Köszönöm a segítséget! Legközelebb minden hibámat figyelembe veszem