Búza-rozs szürke kenyér folyékony élesztővel (sütő)

Búza-rozs szürke kenyér folyékony élesztővel (sütő)

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt	Kr. E. 370
Hámozott rozsliszt	100 g
Folyékony élesztő	Kr. E. 130
Víz	140 g
Só	2 teáskanál dimenziós
Cukor	2 evőkanál. l. dimenziós
Napraforgóolaj	2 evőkanál. l. fém
Rozs erjesztett maláta	1 evőkanál. l. dimenziós
Fűszerek rozskenyérhez	1 tk dimenziós
Cukor a preenzimhez	1,5 tk. fém csúszdával

Főzés módja

• Az ehhez a kenyérhez használt folyékony élesztőt * szőlőn készítettem, szárított fekete ribizli levelek és vörös áfonya hozzáadásával. De használhatja saját bogyóit és gyógynövényeit, bárkinek is van.
• A preenzyme két szakaszban történt:
• 1) 50 g rozsliszt + 65 g folyékony élesztő, benne 0,5 teáskanál feloldva. Szahara. Éjszakára feltettem.
• 2) Reggel megtöltöttem az edényt a prenzimmel:
• a maradék 50 g rozsliszt + 65 g folyékony élesztő + 1 teáskanál cukor csúszdával.
• Amikor 2 - 2,5-szeresére nőtt, kenyérsütőbe tettem **. Feltölt:
• Búzaliszt - 370 g
• Maláta - 1 teáskanál mért *** (vagy 2-2,5 g)
• Fűszerek fekete kenyérhez - 1 teáskanál. mért (főleg koriander és egy kevés kömény, édeskömény, ánizs. Nem őröltet, magokban vásárolok, nem őrlődök porosra, hanem úgy, hogy legyenek darabok)
• Aztán egy külön tálban a mérlegen lemérem:
• Víz - 140 g, ugyanott:
• Só - 2 teáskanál mért
• Cukor - 2 evőkanál. l. dimenziós
• Napraforgóolaj - 2 evőkanál. l. fém
• Kevergetve öntöttük a liszt tetejére.
• Francia tészta mód (tésztát készíthet Basic).
• Gyúrás után távolítsa el a lapátot, hogy a dagasztás ne zavarja az emelkedést. Miután kétszer megnövelte, ossza fel 2 részre, formázza meg egy bilincsgel (mindegyik részt - ami a bagetteket illeti - formázza és csavarja ezeket a hosszú darabokat a torony elkészítéséhez), majd formázza meg. Van egy L7 nyomtatványom, tégla GOST alumíniummal. 26-28 fokos meleg helyen, törülközővel letakarva, kétszeresére osztjuk. Ezután kenje meg fehérjével, vagy egy tojással, vagy egy tojással vízzel, szórja meg a tetejét ugyanazokkal a fűszerekkel, mint a tésztában (ezeket a fűszereket nem tartalmazza a recept 1 teáskanálban), vagy például ebben az esetben megszórtam köménymagot, és - előmelegített sütőben 45-50 percig (180 -190 fok). Általában meg kell néznie a sütőjét, milyen árnyalatai vannak. Sütés után rácsra tesszük, és egy törülközővel letakarjuk, amíg kihűl. Nos, akkor vágunk és élvezzük.
• 
• Jegyzet:
• * A folyékony élesztő elkészítéséről a megfelelő fórum témakörben tudhat meg többet https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Panasonic SD-2501 kenyérkészítőt használtak a tészta gyúrásához és préseléséhez
• *** a teáskanál és a kanál a HP Panasonic kanala. Kicsit kisebbek, mint a szokásos fémek, ha csúszda nélkül öntik beléjük, tehát ha nincsenek mértek, akkor csak egy fél kanálra tegyünk kevesebbet csúszda nélkül.
• Remélem, mindenkinek tetszeni fog a recept, a jó étvágy!

[Tanya]

Tanya, nagyszerű Ez a jóképű férfi nem fog eltévedni Temkóban.

[Tanya]

Tanya, milyen szép !!!! nagy ...

[Tanya,]

Tanya, Fényképezte a vágást? Ha tudsz, kérlek, mutasd meg.
A kéreg félelmetes !!!! És általában a kenyér látványa

[Albina]

Albina, Matilda_81, Natusichka, köszönöm, lányok, itt van egy közeli kivágás, ezt a fotót és egy másikat kis formában beszúrtam a receptbe

[Tanya,]

Tanya, nagyon méltó kenyér!

Lányok, nagyon szeretném, ha valaki más házában lakna. Szóval várom.

[Tanya]

Tanyamilyen csodálatos kenyér !!!!!!! Miután olvastam és láttam ilyen értékeléseket és képeket a folyékony élesztőjű kenyerekről, úgy döntöttem, hogy megpróbálok barátkozni velük .... remélem, hogy minden sikerülni fog. Csak azt akartam kérdezni Tanyától, hogy ezt a kenyeret az első szakaszban gőzzel vagy anélkül sütik-e? Ezért döntöttem úgy, hogy gőz nélkül ... valahogy félek tőle ... van elektromos sütőm ...és általában hogyan megy ez a gőz oda? valamilyen tálat előre rakni? Csak attól tartok, hogy felfújom a vizet, a lányok azt írták, hogy valakinek pohara szakadt a hőmérséklet-csökkenéstől (nos, ez természetes) ... sajnálom, hogy ilyen unalmas ((((((

Alena, köszönöm a dicséretet. Gyere csak hozzád, oké? Ezt a kenyeret gőz nélkül sütik, mert a formámban van, csak tűzhelyes kenyereket (amelyek penész nélkül vannak) sütök gőzzel. Az egyetlen dolog, hogy a sütőm gáznemű és természetesen konvekció nélküli. Ha van elektromos, akkor kályhára van szükség vagy konvekció nélkül, vagy ha konvekcióval, akkor azt hiszem, kicsit kevesebb hőmérsékletet kell tennie, 10 fokkal. De a cipóm formájú fehér kenyeremet egy perccel a sütőbe helyezés után kifújom a spray palackból - a kenyér tetején és a sütő falain 3-4 puffaszt és gyorsan becsukom azt. Prot pohár azt olvasta, hogy valaki elrepült a pszik alatt kapott víz elől. De általában megkockáztatom, de eddig minden rendben van, dupla üveg van az ajtóban. a porlasztóból származó vizet nagyon finomra permetezik, és ha bármely porszem vizes és eléri az ajtót, akkor repülés közben felmelegszik. De ha fél, akkor amikor kinyitja az ajtót, gyorsan letakarhatja az üveget egy törülközővel, például pshikt, és gyorsan bezárhatja, egyidejűleg eltávolítva a törülközőt.
De egy tál vízzel valahogy nem sikerült. Valahogy elfelejtettem gőzölni. Gőz nélkül sütötték meg. És a kenyér rosszabb volt, száraz és nem volt olyan szellős vagy ilyesmi.
De ez a kenyér öntött, nincs szüksége gőzre.
Csak folyékony élesztővel rendelkező kenyér - bármilyen - hosszú. Másfél-két nap elkészült, talán ez még fiatal élesztő, meglátom, hogy megy tovább, azt mondják, akkor gyorsabb lesz. Valamilyen oknál fogva valamilyen oknál fogva ez az élesztő egyáltalán nem termel kenyeret 100% -os prémium kategóriás búzalisztből. Ott láthatóan nincs mit enni élesztővel. Szüksége van az 1. osztályra, vagy adjon hozzá teljes kiőrlésű gabonát vagy rozst, mint itt, vagy nekem is van egy gyönyörű receptem búzával, kevés rozs és hajdina liszttel. Itt van ebből a temkából származó kenyér, amelynek gyökerei az adott receptből származnak, csak abban a receptben nem 100 g rozs, hanem 60 g rozs és 40 g hajdina, a többi pedig szinte ugyanaz. Szóval próbáld ki. Ha süt, gyere dicsekedni.

: rózsa: Tanya, nagyon köszönöm a válaszod. Mindent egyértelműen lefestettem)) Kőt kerestem a kandallókenyérhez .... (((drágaakat importáltak, és a mieink valahogy összetévesztenek a biztonságukkal ... szilárd építőkövekből vannak kivágva) építenek maguk a cégek ((((((úgy döntöttem, hogy egy kerámia máz nélküli állványt veszek egy virágcserépből - azt hiszem, ez nem lesz rosszabb). Megpróbálom .... mindenesetre nem 1100 UAH az importált termékek esetében) Vagy van egy nagy öntöttvas serpenyőm, nyél nélkül (a falusi anyósomtól maradt, a sütőben szokták főzni), úgy gondolom, hogy ez a kő alternatívája .

Ó, Alyon, én is kövön sütök, de drágán nem. Itt mindent a spoiler alá írom, hogy ne fárasszam fecsegésemmel a Temka többi olvasóját

Vannak kövek, az interneten értékesítik őket. Úgy hívják: sütőkő. Sok webhely értékesít, ezt már tudja. Vagy egy pizzakő. A Gorene cégnek van egy sütője eladó és jár hozzá egy ilyen kő, külön kaphatóak náluk, de elolvastam a véleményeket, azt írtam, hogy ledobták és megrepedtek, és általában véve is agyag. De ezek kerekek, és természetesen lehetőleg téglalap alakúak, és úgy, hogy a méretek a következők legyenek: oldalról úgy, hogy pár cm ne érje el a falakat (jól vagy többet), hátul pedig egy 3-4 cm-es rés. De ezek a kövek drágák az eladó. Ezért, ha Temkára nézett a kövek felett, rájött, hogy az emberek sokat alkalmazkodnak a kőhöz. A legjobb anyag és a legolcsóbb, közönséges vörös égetésű (speciális sütőkben 1000 fokon égetett) máz nélküli agyag. Van 2 ilyen rögtönzött kőm. Az első - 50 UAH-ért vettem egy virágüzletben - egy fehér samott agyagból készült raklap hatalmas fazék alatt égetéssel. Itt írtam róla, amikor megvettem, és a képek ott vannak.

Ugyanezt a pizzatálcát vettem anyámnak, ő betette az Ariston elektromos sütőjébe, kenyeret is sütött rajta. Aggódtam, hogy nem repedek meg. Elég vékony. Van egy virágtálca alatt, anyámnak csak ez az agyagtányér. Nos, semmi, minden rendben van.
Tehát egy raklap egy fazékhoz vagy ilyen cseréphez, vagy bármilyen máz nélküli kerámia mindenképpen jobb, mint egy öntöttvas serpenyő, mert az agyag porózus, de az öntöttvas nem, öntöttvason fog égni, de az agyagon majdnem ugyanaz a teteje-teteje, és mielőtt az alja kíméletlenül megégett volna, a teteje pedig fehér volt, volt egy gázkemencém, és az agyag kiegyensúlyozta a kemence hőmérsékletét. Csak ne feledje, hogy az agyagot először fel kell melegíteni a kenyérhez szükséges hőmérsékletre, majd csak rá kell dobni a leendő kenyeret. Ha a sütő elektromos, akkor úgy tűnik, hogy alapjáraton működik, áramot ráz, sokak számára megterhelő, bár a kő kikapcsolás után lassan lehűl, az előző kenyeret általában dobom oda, kockákra vágva a kekszre. Amíg a kő lehűl, megszáradnak rajta. Csak azt sajnálom, hogy a kövem nem négyzet alakú, ha süteményt teszek lepényekkel, akkor a tepsi sarkait alulról nem védi egy kő, és ott égnek a piték.