Francia indulók

* vakargatja a tarkóját * ​​Mondd, van-e olyan kovász, amelyet ritkán tudsz etetni? Mondjuk, hetente egyszer vagy kétszer - ha nem sütéshez használják? És olyan költségesnek bizonyul - minden nap egy fél csésze lisztért ... és most két francia nőtt ... vagy nem értek valamit?

Tehát etessen egy kicsit minden nap - és ez minden ...

[Lánymunkások, kedves és szimpatikus segédtanárok, gratulálok a 100. oldalon! Sok sikert !]

Lánymunkások, kedves és szimpatikus segédtanárok, gratulálok a 100. oldalon! Sok sikert !

[lana7386]

lana7386, és a fórum minden szeretett tagjának köszönjük hűségét a kenyérkészítőnkhöz és természetesen az induló címsorokhoz! Aktív kezdőkultúrák, türelem, illatos, házi készítésű, gyönyörű kenyér az Ön számára!

[Lelkesedés]

Lelkesedés
Idézem Ludmila szavait LJ-től:
"Tehát, kérem, kérjük, ha a liszt és a víz keverékének spontán erjesztésével távolította el a kovászot, akkor ne ölje meg hideggel. De mindig tartsa szobahőmérsékleten, két vagy három naponta frissítse, ha mégis ne süssük minden nap. a szoba forró, majd a kovászt a lehető legkeményebben gyúrja, és adja hozzá a kovászt, hogy az a következő etetésig pár napig tartson. Ezt addig csináltam, amíg nem vettem egy hűtőszekrényt a kovászhoz, amelynek hőmérsékletét 12 C-on tartom. De mindennap savanyú sütem, így nem is ebben a hűtőszekrényben lakik.

Ha van sütőipari hűtőszekrénye vagy pincéje, ahol a hőmérsékletet 10-12 ° C-on tartják, akkor a kovászt így tárolják. A kovászot 1: 2 arányban etesse (1 rész a kovász súlya, 2 adag friss tészta, keverje össze), tartsa 28 ° C-on három órán át, és tegye hűtőbe 72 órán át. Ha az indítót egy napra hidegre akarja helyezni tárolás céljából, akkor 1: 2 arányú etetés után az indítót 1 órán át 28 ° C-on tartjuk, majd 24 órán át hidegre (10 ° C) tesszük. "
És tovább:
"HOGYAN TAKARMÁNYOLTAM A CSILLAGOSSAL

Miután kivettem a tésztát a tégelyből, hogy elkezdhessem rajta a tésztát, az üveg alján maradnak a kovász nyomai, néhány gramm erjesztett tészta. Vagyis ötmilliárd tejsavbaktérium és egymilliárd vad élesztősejt található. Ez elég!
Ebben a "piszkos" edényben 100-150 g vizet öntök, bezárom a fedelet és néhány másodpercig erőteljesen rázom, hogy a kovász nyoma feloldódjon a vízben. Vastag, stabil hab képződik, mint a felvert tojásfehérje. Nagyon stabil és sűrű hab. Magasan. A starterkultúra ilyen oxigénellátása nagyon fontos a vad élesztősejtek légzésének megkezdéséhez az indító kultúrában. Szeretik az oxigént.
Ott, ebben a mikroorganizmusokkal teli habos vízben lisztet adok hozzá, annyi tömegre, mint egy doboz vízbe, és habverővel jól összekeverem egy villával.
Miután a tömeg buborékolni kezdett, és kissé megnőtt (kb. Három-négy óra múlva), fermentációja hűvös helyre (10-12 ° C-ra) állítva lelassulhat.
Vagy hagyja szobahőmérsékleten teljesen megerjedni. Ez a kovász mennyisége körülbelül négyszeresére nő. Az erjedés során a masszát villával fel lehet verni, hogy oxigént adjunk hozzá és serkentsük a vad élesztő légzését.

Miután a kovász mennyisége három-négyszeresére nőtt, de mielőtt elkezdené leejteni, a tészta helyett a tésztában is használható. "
Ljudmila ezt a kiemelt idézetét gondoltam ...

De van egy DE: van Calvel kovász! Az etetési aránya pedig más - 1 g kovászhoz 0,6 g vizet és 1 g lisztet használnak etetéskor ... Nagyon vastagnak kell lennie, kissé vékonyabbnak, mint a gombócoknál. És nagyon ragacsos ... És erről van szó LJ-ben is, Lyudmila is Calvel kovászával sütött. De nincs hogyan etetni ... Vagy nem láttam ... Magyarázza el, hogyan kell etetni ebben az esetben? Ha etetem, ahogy ön javasolja, az már nem Kalvelevszkaja lesz ???
Ó, VALAMI ZAVARZOTTAM ... MOSKH TÉNYLEG SIKERES lesz ...
kava

Nincs szükség gőzre (csak tésztához vagy kenyér bizonyításához használják, nem a kovász etetéséhez)!

egy csésze forró víz MV-ben csak egy kísérlet arra, hogy meleg helyet hozzon létre körülbelül 30 fokos hőmérsékleten - ez a legkényelmesebb hőmérséklet, amelyen a kovász gyorsan kezd működni. Még mindig celofán alatt van! És egy óra melegség után hűvös helyre tettem.
himichka

Tehát etessen egy kicsit minden nap - és ez minden ...

Ez a lehetőség engem vonz a legjobban ... De vajon nem árt-e a kovásznak? És hova megyek egy ilyen szünetre? És még egyszer: milyen arányban kell lennie Kalvelevszkajának ebben az esetben? Három naponta egyszer sütök, szükséges, hogy harmadik napra körülbelül 150 gramm kovász halmozódjon fel ... Segítsen valakinek a helyes számításban!

[lana7386]

lana7386 köszönöm a bókokat! Kovászos lányok! Nagy örömmel kommunikálunk veled, segítünk, együtt tanulhatunk új és érdekes dolgokat. Sok szerencsét kenyérrel, gyönyörű lyukakkal és aranybarna kéreggel!

BlackHairedGirl részt veszünk a Kalvel kovászában Madárijesztő, Azt hiszem, hogy a témájában választ talál a kérdéseire.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

Csak úgy történik, hogy a kovász nem hulladékmentes tevékenység, vagy gyakrabban süt vagy dobja el.

Nos, én is megtaláltam, ismét Ljudmilában, ahol a Calvel kovászával kapcsolatos kérdésre válaszol:
"Ha a kovászt frissítés után 3 órán át melegen tartják, majd 10 ° C-on tárolják, akkor ez az a mód, hogy a kovászt naponta egyszer frissítsék, vagyis amikor a kovászt 10 ° C-on tárolják". holnap. ", etetés után csak egy órán át tartják a T helyiségben."

[Madárijesztő]

Madárijesztő Segítség !!!
1) Lehet-e apránként táplálni a Calvel kezdőkultúráját, hogy ne dobjanak el semmit, és hogy három nap múlva 150 gramm halmozódjon fel? Mennyit kell tenni (liszt-víz), nem tudom helyesen kiszámolni a kovász egy adagjára, két adag friss tésztát kell adni, hogy a kovász ne éhezzen, igaz?
2) Miért nincs aromás szag sütéskor? Talán történt valami a kovászral? Hogyan lehet újraéleszteni ebben az esetben (ha lehetséges)?

Ljudmilának pedig élénk példája van arra, hogy a kihűlt kovász hogyan befolyásolja a pékáruk minőségét. Az alacsony hőmérséklet hozzájárul az MC baktériumok pusztulásához, és ez negatívan befolyásolja a kenyér minőségét, mivel csak vadélesztő maradt meg. Ezután Ljudmila arra a következtetésre jutott, hogy a kovászot ütemben kell tárolni. nem alacsonyabb, mint 11-12 fok És a lányokkal és én úgy gondoljuk, hogy ez a hőmérséklet negatív hatással van a kovászra. Például tönkretettem az enyémet, újat neveltem és most 17-18 fokos hőmérsékleten él.

[Suslya]

Suslya És az enyém állandóan 17 fokon él ... Nincs alacsonyabb hőmérséklet.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

nos, csak mindent egy kupacba dobtak, nem meglepő, hogy "Ó, VALAMIT ZAVARZOTTAM ... MOSZKA TÉNYLEG SIKER ...".

Nos, menjünk rendben.

1. Kivonata Ludmila LJ-jéből egy 100% -os kezdő kultúra táplálására utal (azonos mennyiségű liszttel és vízzel) -

"100-150 g vizet öntök ebbe a" piszkos "edénybe ... Ott, ebbe a mikroorganizmusokkal rendelkező habos vízbe lisztet adok, azonos súlyú, mennyi víz van egy üvegben, és habverővel jól keverjük össze egy villával. "

2. Ez az etetési gyakoriság az indító kultúra későbbi tárolására vonatkozik 10-12 ° C-on.

3. Még ezek az ajánlások is viszonylag viszonylagosak, és ezen a napon sajátos kovászára és annak viselkedésére-jólétére-hangulatára kell összpontosítania.

4. Ha van Calvel függönye, és tésztadarabként tartja, akkor sokkal lassabban érik, mint a folyékony 100% -os kovász. De már írtam, hogy inkább a 100% -os tésztát szeretem, ezzel könnyebb kiszámolni a receptben szereplő mennyiséget.

5. Lehetséges a kezdő kultúráját 100% -ra konvertálni, nem hiszem, hogy ez befolyásolná minőségi összetételét, mert ott már kialakult a mikroorganizmusok stabil szimbiózisa. Ezenkívül volt egy olyan gyakorlat, hogy egy francia nőt egy vastagba helyeztek hosszabb tárolás céljából etetés nélkül, és fordítva.

6. A kovászos etetés alapelvei ugyanazok - a tésztadarab tárolásakor koncentráljon a maximális növelésre, ebben az időben a kovászot vagy a takarmányt kell használnia.

A tészta kovászát kissé eltérően etette a folyékonytól. Friss tészta gyúrása, tortává lapítása közepén - a régi kovász kis gömbéből (köröm nagyságú) megtöltve és mindent összegyúrva. A tárolás során még néhányszor szükséges "összetörni" a kovász és a friss tészta helyének újraelosztása érdekében.

7.A tészta kovászával sokkal könnyebb három napig tartani, anélkül, hogy bármit is etetne vagy eldobna, meg kell figyelnie, hogy az ablakpárkányon tárolva mennyi ideig és mennyi érik a kovász.

Találtam néhány Lyudmila feljegyzést is a Kalvel kovászáról, próbáld meg etetni a kovászodat a lágyítás elve szerint, hogy a friss tésztában legalább annyi liszt legyen, mint magának a kovásznak a súlya. Figyelje meg, mennyi időbe telik, amíg beérik, majd válasszon magának egy sémát, mennyi kovászt és mennyi friss tésztát kell etetnie, hogy egy bizonyos hőmérsékleten, bizonyos hőmérsékleten beérjen. Mindezt " szem ", különösebb erőfeszítés és az agy" forrása "nélkül

Először megpróbálnék 50 g érlelt kovászát elvinni és friss tésztával etetni, amely 100 g lisztet + vizet tartalmaz majd, hogy pépes állapotba kerüljön. Keverjünk össze mindent, hagyjuk állni pár órát a konyhaasztalon, majd küldjük az ablakpárkányra, és figyeljük meg, mennyi idő alatt érik meg. Innentől kezdve már táncoljon, csökkentse vagy növelje az arányt annak érdekében, hogy a megfelelő időben megkapja az érlelt kovászot.
SZÖVEG LJ Ludmilától:
"" RECEPT CALVEL

A kovász a szokásos liszt és a szokásos víz keveréke. Gyakran a kovász vagy rozslisztet tartalmaz, amely több vadélesztőt tartalmaz, vagy búzakorpát, amely szintén sok vadélesztőt tartalmaz.

A tiszta fehér liszt apró mennyiségű korparészecskét és így alacsony vadélesztőt tartalmaz. Ezért a tiszta fehér lisztből vízzel nehezebb kovászokat készíteni, és e helyett szőlőt, zöldség- vagy gyümölcshéjat stb., Amelyek felszínén vadélesztőt is tartalmaznak, vízzel a lisztbe keverik.

KOVÁSZ
150g búzaliszt
150g rozsliszt
180-190g víz, burgonyavíz (hámozott burgonya forralása után), szőlőlé stb. A lényeg, hogy ez egy vonat. A sima víz tökéletesen kielégítő.
3g só

Ezt az elegyet kézzel gyúrjuk a tésztába, és mérőpohárban hagyjuk 24-25 ° C-on 22-24 órán át. Sima vagy lágyabb? Nem olyan fontos. Nem lehet száraz és úgy, hogy a kezével normálisan gyúrhassa, vagyis ne legyen ragacsos.

A tészta megerjed és kb. 2 rubelrel megnő. Ezen a ponton az IBC és a vad élesztő még mindig kisebbségben van. A kovászban még mindig sok idegen baktérium található, köztük rothasztó és mindenféle más. Abban különböznek a vad élesztőtől és a LAB-tól, hogy nem élhetnek savas környezetben.

Tehát a kovász savasságát 3,5-4,3 pH-ra kell növelnünk, és így a felesleges vendégek kihalnak, és a szükséges mikroorganizmusok virágozni és szaporodni fognak, amíg el nem érik a tésztában a maximális koncentrációt, ami növekedéssel észrevehető lesz. tésztában 3-4 rubel térfogatban 6-8 órán át. Ha a savasságot túlságosan megnövelik, akkor a vad élesztő és a LAB is a saját hulladékukban pusztul el. Ezért egy bizonyos gyakorisággal és bizonyos arányokban fiatalodunk.

Vékonyodás
300g kovász
300g fehér liszt
150g víz

A pontos mennyiségek nem annyira fontosak, mint a p körülbelül rts, nevezetesen az, hogy a friss lisztet annyi vegyék, mint a kovász súlya. Puha ilyen arányban 6-8 óránként 2-3 napig, amíg a tészta lágyulás után 6-8 órán belül 4-szeres térfogat-növekedésnek indul. Ha a szoba túl meleg, a kovász tészta túl gyorsan kitágul, anélkül, hogy lenne ideje megteremteni a kívánt aromát és ízt.

Az olvadás során néha kis mennyiségű sót (csipet) adnak hozzá, hogy megvédjék a glutént a tésztától a cseppfolyósodástól. Amikor az erjesztett tészta ragadóssá, pöttyössé válik és nem tud felemelkedni, ez annak köszönhető, hogy a liszt proteázenzimje elpusztítja a glutént. A só blokkolja a proteázt.

OPARA ZAKVASKON

a kezdeti tenyészkultúra többszörös lágyulása után a vad élesztő- és tejsavbaktériumok szükséges savasságát és koncentrációját elérjük az indító tésztában. A kenyér elkészítéséhez a tésztát először fermentált tésztán készítik.

Példa kovászos tésztára

105g fehér liszt
75g érett kovász
8 g rozsliszt vagy búza tapéta, vagy egyszerűen porított korpa
65g vizet.

Gyúrjuk össze, és hagyjuk erjedni 6-8 órán át, vagy amíg 3,5-4 rubel térfogatban megnő. Ha a tészta túl gyorsan, 6 óránál gyorsabban növekszik, akkor alacsonyabb hőmérsékleten erjedjen meg, vagy adjon kisebb mennyiségű kovászot a tésztához, hogy savassága és aromái hosszabb ideig felhalmozódjanak a tésztában. Amikor a tészta kész, tésztát gyúrnak rá kenyér, tekercs, pite, palacsinta stb. Érdekében. "

[Madárijesztő]

Madárijesztő Segítség !!!
1) Lehet-e apránként táplálni a Calvel kezdőkultúráját, hogy semmi ne dobódjon el és három nap múlva 150 g halmozódjon fel? Mennyit kell tenni (liszt-víz), nem tudom jól számolni a kovász egy adagját, két adag friss tésztát kell adnod, hogy a kovász ne haljon éhen, igaz?
2) Miért nincs aromás illat sütéskor? Talán történt valami a kovászral? Hogyan lehet újraéleszteni ebben az esetben (ha lehetséges)?

Tek-s.
Tehát egy kis mennyiséggel kell kezdeni (gramm 20-tól). Tehát az utolsó sütés utáni második napon 52g lesz, a harmadikon kb 136g. A normál etetés után 24 órán át szabadon fog állni (nem túl forró körülmények között, de normál szobahőmérsékleten).

Ha dupla adag tésztával szeretne etetni, akkor 20 g kovászhoz például 40 g lisztet és 24 g vizet.

Ilyen szag nem lesz, ha kovászos kenyeret sütünk KP-ben, mint a kemencében. Legalább francia vagy sima (azaz nincs sütés). A kovásszal nem történt semmi, ez rendben van. Valószínűleg nincs elegendő tíz LE teljesítmény és hőmérséklet (sütőben a kezdeti hőmérséklet 240 fokján sütik). Amikor az első kenyeret a sütőben megsüti, meg fogja érteni, hogy a kovásznál minden rendben van.

[Lelkesedés]

Rendeztem a kovász tesztjét a módszer szerint Lelkesedés
Véleményem szerint (Savanyú tészta!) Megfelelt a teszten: a tészta 1,5 óra alatt megduplázódott. Türelmetlenségével megtörte a forró kenyeret, hogy megnézze, mi van benne, és megpróbálja. A nézetet neked kell megítélned, de az íze nem nekem való: egyszerű, érzéketlen. Az aromája jó - Kenyér!

A hagyományos induló kultúrámat ma 24 órára hűtőbe tettem. 10 óra után megnéztem - és nem is emelkedett kétszer. Maximum egyharmaddal .... Ez normális? Különben kedden fogtam vele főzni ...

Tehát veled alszik, hidegben a folyamatok lelassulnak. Melegítse és etesse meg sütés előtt.

Lányok, tanácsoljatok!
Szerettem volna szerezni nekem egy francia nőt (elég kenyeret láttam). Noha van MK kovász és rozs-búza kenyér, rendszeresen főzök rajta. Most vettem ki a sütőből, a Mazsola technológiával csinálom. De szerettem volna változatosságot.
Szóval ennyi. 1 poszt első szakasza sikeres volt. 110 grammot hagyott, felvert vízzel + 110 gramm liszttel, és az elemhez tette. 12 óra múlva a keverék valahol 2,5 p. Már örültem. Ismét hagytam 110 gr. + 110 víz = felvert + 110 liszt. 12 óra múlva jövök - az izzó tetejére, de a keverék nem emelkedett (vagy ezt a pillanatot hiányoltam), valahogy viszkózus Mit tettem rosszul, és mit tegyek ezután?

Rendben van, etessen szigorúan időben, minden rendben lesz.

Igen. Nos, én csak ezt tettem. és tegye az akkumulátorhoz. vagy jobb eltávolítani?

Ha 26-27 fok van, akkor ez normális, legyen.

[lana7386]

lana7386 Véleményem szerint nem rossz !!! A morzsa jó! Milyen hőmérsékleten nőtt a kovász másfélszeresére? Az íz pedig magának állítható be! só, talán több kell?
Lelkesedés Köszönöm szépen, mint mindig sok új és hasznos dolgot számomra a bejegyzésében ... Lyudmila általában azt mondja, hogy kétféle francia savanyú tészta létezik: folyékony és vastag ... De nem akarom a tésztát átalakítani folyékony, 100%, nekem Kalvelevskaya, így illik, hogy lassabban érlelődik, és lehetővé teszi a sütést háromnaponta, vagy akár ötnaponta - ha hirtelenebbre gyúrjuk és hozzáadunk egy kis sót. Az életritmusomnak kényelmesebb.Másodszor - kissé eltérő módon lágyítom a Calvel starterkultúráját (mondja meg, hogy ennek van-e jelentősége? Véleményem szerint kényelmesebb és hatékonyabb) - 150 g indítót veszek, 90 ml meleg vizet öntök (nem forró!) Bele, és tollakkal kezeli mindazt, amit feloldok, a legnagyobb homogén állapotig. Mindig megkóstolom és szagolom ezt a fehér vizet - túl savanyú? Ezután ehhez a pezsgő folyadékhoz hozzáadok 150 gramm lisztet (vagyis megegyezik a kovász tömegével). Ijesztő ragacsos tésztát kapartam le a kezeimet és a bajuszomat. Átlátszó zacskóval letakarom, és másfél órára az akkumulátor mellé teszem (van hőmérő, 24 fok). Aztán áthelyezem az ablakpárkányra - most 17 fok van, minden nap ellenőriznem is kell, a tempó óta. a kinti időjárástól függ - ma +2 van. Nos, körülbelül nyolc óra alatt (este tíztől reggel fél nyolcig) kétszer vagy még többször megemelkedik. És akkor várja az estét. Valószínűleg megpróbálok napi két étkezésre váltani. És használom a tanácsot Madárijesztők - akkumulációs rendszer.
Madárijesztő Mint mindig, rövid és világos, köszönöm
Tehát, ha jól értettem, a Calvel kezdőkultúráját így táplálhatja: 1. nap - 20 gramm indító kultúra, 40 gramm liszt, 24 ml víz (naponta egyszer etetem). Összesen 84g. 2. nap - 84 g induló tenyészet, 168 g liszt, 101 ml víz. Összesen 353 gramm, ezt már meg kell sütni, különben a harmadik napon 1483 gramm lesz ... Ez akkor van, ha dupla adag tésztát etet. A kérdés az, hogy lesz-e ideje érni? Tényleg dupla adagra van szükség a vastag kovászhoz? Nem tudom. Vastag ...
Ha a szokásos arányban eteti a Calvel starterjét:
1. nap (például szombat, sütök kenyeret) - 20 g kovász, 20 g liszt és 12 ml víz. Összesen 52 gr.
2. nap (vasárnap) - 52 g kovász, 52 g liszt és 31, 2 ml víz. Összesen kb. 135 gr.
3. nap (hétfő) - 135 g kovász, 135 g liszt és 81 ml víz. Összesen 351 gr.
4. nap (kedd) - Minden tésztát elveszek a tésztához, elkezdem a tésztát, 20 grammot hagyok a válásra. 20: 20: 12-kor etetem. Összesen 52 gr.
5. nap (szerda, kenyeret sütök) - 52:52:31 etetem. Összesen 135 gr.
6. nap (csütörtök) - 135: 135: 81-et táplálok. Összesen 351 gr.
7. nap (péntek) - Minden tésztát elveszek a tésztához, 20 grammot hagyok válásra, elkezdem a tésztát. A kovát 20: 20: 12-kor etetem. Összesen 52 gr.
8. nap (szombat, kenyeret sütök) - 20 g kovászt választok, a többit vízzel és liszttel hígítom, és palacsintát vagy palacsintát sütök. És a kovát 20: 20: 12-kor etetem. Összesen 52 gr.
És így tovább ... Ennyi. És ne dobja el a tésztát. és gondold át, hova csatolhatod ... Kényelmesebb?
Olyan részletesen festettem, talán valaki jól jön ... Sajnálom, hogy ennyit törölni tudok, ha nem szükséges és nem a témában.
Ahogy Tanyushka mondta Freken Bock- Nem vagyok unatkozó! Csak ki akarom találni!

[lana7386]

lana7386 Véleményem szerint nem rossz !!! A morzsa jó! Milyen hőmérsékleten nőtt a kovász másfélszeresére? Az íz pedig magának állítható be! só, talán kell még?

BlackHairedGirl
A tészta 99. oldalán, a 480-as lyukban receptkenyérről beszélünk, hogy teszteljük a kovász erősségét. És a mostani savanyú tésztám 3 órán át a konyhában (+ 23 * C) szinte 2-szeresére nőtt, holnap reggel 8-kor több mint háromszorosára nőtt ...

[lana7386]

lana7386 Nos, az ön kezdő kultúrája csak reaktív. És az a tény, hogy a kenyér friss, akkor adhatok-e sót?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Ideje lesz érni, mert néhány óra elegendő számára egy szokásos adaghoz. Csúcsot ér és megdermed. Ezért örömmel lőünk kettőt. De nem látom ennek értelmét, hogy őszinte legyek. Nagyon gyakran etetek egyetlen rendszeres adagot, és 24 órán át hagyom hatni, ha számítok a sütőre. Próbálok hűvös helyet választani (ablakpárkány, padló, végül). Aztán a hűtőszekrény (bor) után sütés előtt fel kell melegítenem, hogy időt vesztegessek.

Általában úgy gondolják, hogy a meredek kovászok "türelmesebbek" az etetési szünetekkel. Lassabban "megeszi" az adagját. És azt hiszem. Normálisan egy napba kerül. Nem kell 28 fokon tartani, és minden rendben lesz vele. Ha nagyon meleg a helyed, tedd egy éjszakára az ablakpárkányra, ott sokkal hűvösebb az üvegtől (de nem ott, ahol közvetlen nap van! - felejtsd el ott, feltétlenül ellenőrizd, és meghal) . Másnap megint etetés és még egy nap. Majd egészségre sütjük.

[lana7386]

lana7386 Nos, az indulókultúrád csak reaktív. És az a tény, hogy a kenyér friss, akkor adhatok-e sót?

Ez ő a fiatalítás után. Egy óra múlva az asztalra tettem az ablakpárkányra, de itt meleg van, manapság kint + 10-12 * van, szóval az ablakból nincs hideg.Növekszik, de 12 órás érés után még mindig lesz kupola, talán egy kicsit a közepén - egy hajtás ...
És hiányzott a cukor a kenyeremből, csak egy kicsit. De szigorúan a recept szerint tettem.

[lana7386]

lana7386 Reaktív, tényleg! Születésétől fogva ilyen? Azta! Mi az illata? És az íze? És milyen korú?
Madárijesztő Milyen gyakran süt (te)? És milyen gyakran etetsz? Az enyém háromnapos szünet után etetés nélkül (nos, ahol Ljudmila azt tanácsolja, hogy egy órán át ne etessen és három napig ne etessen) elvesztette az erjesztett tejszagot, amely korábban volt, és savanyítani kezdett ... Ennyi idő alatt A tárolási hőmérséklet 13 és 17 fok között volt. Nem tudott megfagyni. Meghalhat-e az erjesztett tejélesztő, ha három napig nem etettem a kovászot?
Továbbá, milyen a hőmérsékleti tartomány a borhűtőben?

Meglátogathat. Fiatal lány vagyok a legjobb koromban.

13-17-kor a növényvilág semmilyen módon nem halhatott meg. Egyfajta "anabeózisba" esett - igen, de nem halt meg. Ezenkívül az indító kultúra természetesen peroxidot tartalmaz ilyen tárolási körülmények között. Hőmérséklet magas 3 napos tárolás esetén.
A hűtőszekrényem 11 fokos (és állandó, kérjük, vegye figyelembe). Ott tárolok nyugodtan 3 napig egy órás szobahőmérsékletű fermentáció után. Ljudmila pedig háromnapos tárolásról beszél 10-12-kor.
Nos, igen, megsavanyodik, főleg miután három napig magasabb hőmérsékleten állt. De lágyulás után (és ezt mindig három napos tárolás után kell megtenni, és nem azonnal meg kell sütni) a savasság eltűnik. Egy napos viszonylagos hűvös állás után teljesen lehetséges a tészta, három nap után a hűtőszekrényben - nem. Melegítsen és fiatalítson (például reggel etetni, mielőtt este hazaérkezne a munkából), majd sütni.

Három naponta egyszer sütem átlagosan. Most gyakorlatilag nem költözik a hűtőszekrénybe, mert a tél az ablakpárkány. Most főleg a napi etetési rendszert használom.

Kezdje csak úgy, mint a szokásos módon, abból a tényből, hogy 1 órás erjedés céljából történő etetés után 3 napig 10-12 fokon tárolhatja. Ha átlagos tárolási hőmérséklete van (13-17) - tárolja például legfeljebb két napot, mert a folyamatok gyorsabbak.

[lana7386]

lana7386 Reaktív, tényleg! Születésétől fogva ilyen? Azta! Mi az illata? És az íze? És milyen korú?

B H G :
Levághatom így?
Nekem úgy tűnik, hogy mindig is az volt! Körülbelül 4 hónapja! Talán még egy kicsit ... Születésétől fogva aktív, könnyen születik, minden gond nélkül. Szerintem erjesztett sült tej illata van: kissé savanykás és tejszínes-tejszerű, nagyon kellemes. Íze enyhén savanykás és enyhén kesernyés a liszt. Senki sem hiszi el, hogy ki kapta a Sourdough illatot annak megállapítására, hogy nem tartalmaz tejterméket. Ilyen sajátos íz.
Szombaton adok 1 tk. hámozott rozsliszt, vagy 1/3 teáskanál. folyékony méz (kényeztető! szerető) Reggel a maradékkal etetem egy korsóban 100 ml tisztított vizes helyiséget. ütemét. és 100 g kölesliszt. a / c. Este vagy etetem vagy ostrom és reggelig. Most ilyen tevékenységgel 2-szer etetem - reggel és este. Adok szomszédomnak egy adag kenyeret, a másikkal pedig eladom magam, tehát létezünk!

[lana7386]

lana7386 BOOOOOT !!! És az elején ugyanolyan csodálatos illatom volt. Valami olyan, mint a friss, friss kefir. És most elment. Itt tegnap este megint ledaráltam, alig meleg elemre tettem, három és fél óra alatt megduplázódott! És nem kefir illata van, hanem kissé savanykás, és az íze enyhén savanyú, a liszt pedig kissé keserű, amint éppen észrevette ... Lehet, hogy a szépségem újra életre kel? Megpróbálom egy orvossal kényeztetni. És valószínűleg 20 grammal is megpuhulok.
Madárijesztő Natasha, velem is, nyugodtan elmehet. Világos álmom van arról, hogy itt vásároljak egy borhűtőt, de félek még utalni is róla a férjemnek. Először is, a most vásárolt mosógép rést okozott a költségvetésben, a következő lépés egy gáztűzhely, szintén meglehetősen nagy összeg, de aztán ... ötletelés ... Igaz, egyszerűen nincs hova tenni, de van kitalálni valamit ...Kérdés: Van egy borospincében olyan hőmérséklet, amelyet nem "többé-kevésbé" szabályoznak, mindig 11 fokot? És még egy kérdés: amikor megolvasztja a kovászt, felezi vagy beleteszi az egészet a tésztába, és lágyítja a maradékokat az edények falán? Vagy nincs különbség?
Most egy új kenyérért gyúrtam a tésztát (nekem az egyszerű fehér tetszett, fél adagot készítek), és úgy tűnt számomra, hogy egy kis tejjel került az illatba ... Vagy ez már számomra hallucinációk háromnapos szünet, már háromszor megfiatalítottam ... kezd derengeni, milyen finomak ezek az MK baktériumok ...

Lányok-kézművesek, ismét egy kérdéssel fordulok hozzátok. Halsát fogok sütni hagyományos kovászon. Miután a kovász 24 órán át állt a hűtőszekrényben (a kovász utasításainak megfelelően), kimértem 35 g kovászt, 80 g meleg vizet és 135 g lisztet. A barhasz recept szerint ennek 12 órán át kell állnia, és kész barlangtésztává kell válnia. DE: miután két órával később belenéztem a tálba, nem láttam változásokat. Normál kemény tészta, nincs semmi "buborék". Kezdhet pánikba esni ...? Szükségem van egy kész barlangra csütörtök reggelre

Általában a hideg után a kovászt fel kell melegíteni, etetni, és csak ezután kell harcba dobni. De mivel ezt megtetted, akkor két óra, ez nem mutató, de ha 6-8 óra alatt nem működik, akkor már aggódnod kell.

[Madárijesztő]

Madárijesztő Natasha, velem is nyugodtan elmehetsz. Világos álmom van arról, hogy itt vásároljak egy borhűtőszekrényt, de félek még utalni is róla a férjemnek. Először is, az imént vásárolt mosógép rést okozott a költségvetésben, a következő lépés egy gáztűzhely, szintén meglehetősen nagy összeg, de aztán ... Azt hiszem, hogy csendesen pénzt takarítsak meg, és akkor valószínűleg csak magam veszem meg és tedd a tény elé ... ötletelés ... Igaz, egyszerűen nincs hova tenni, de valamit ki kell találnod ... Kérdés: Van-e olyan hőmérséklet a borospincében, amely nincs szabályozva "többé-kevésbé", mindig 11 fok? És még egy kérdés: amikor megolvasztja a kovászt, felezi vagy beleteszi az egészet a tésztába, és lágyítja a maradékokat az edények falán? Vagy nincs különbség?

Annyit etetek, amennyire később sütéshez szükségem van. Tegnap sütni fog - nem működött. Vettem egy bögre kovászot és leöblítettem a WC-n, így 30 grammot hagytam etetésre. Nos, mit tegyek vele, ha látogatásra útnak indulok, nem tudtam főzni, és ő már egy napig szobahőmérsékleten állt. Kidobtam. A kovász pedig meghaladta a 300 g-ot, mivel a tervezett kenyérhez 320 gramm kellett, és a mennyiséget ekkora mennyiségre hoztam.
Soha nem lágyítottam a kaparókat egyenesen a falaktól. Mindig hagyok minimum 20 grammot és etetem.

A lényeg az, amikor a kovász érett (bizonyos értelemben nem a gyártási szakaszban, de már készen áll) - szinte bármilyen mennyiséggel, még a legkisebb mennyiséggel is dolgozhat, kizárólag az Ön igényeire összpontosítva. Csak a gyártás során fontos, hogy mennyi kezdőt vegyen a következő lépéshez. Az a tény, hogy a gyártási folyamat során térfogategységben a szükséges DC-k és ICD-k száma lavinaszerűen növekszik, és a szakértők úgy számolták, hogy optimális növekedésükhöz annyi lisztre és vízre van szükség, és éppen ilyen hőmérsékletre . A kész kovászban az egységnyi térfogatú MCB és DC mennyisége már állandó és a jövőben sem változik, ezért az etetésre szánt kovász mennyisége és a hozzáadott friss tészta mennyisége (egy kötetre gondolok, kettős, hármas stb.), csak arra fog hatni, hogy milyen hamar "elsajátítja" az összes számára biztosított ételt. Ha 500 g lisztet vesz el etetéshez 50 g kovászhoz - sokáig, ha 50 g lisztet - néhány óra múlva. Remélem világos.

Egy borhűtő jó. Természetesen helyet foglal, de számunkra nem kritikus - van házunk. Van szabályozó, de csak a minimum (7 vagy 8 fok) és a maximális érték ismert. Ezért egyszerűen megtaláltam a szükséges 11 fokot, bedugva egy elektronikus hőmérőt a hűtőbe, és fokozatosan elfordítva a szabályozó gombját egy minimális értékről egy nagyobbra.Vannak elektronikus hőmérséklet-beállítású borhűtők, de ezek tisztességesen drágábbak.

Jó estét.

Nem értem, hogy a beteg inkább él vagy halott. Tegnap este 8-kor etettem. Buborékok reggel, de a hangerő nem ment. A séma szerint reggel újra megtettem. Ugyanez a kép jött a munkából. Nagyon kellemes, friss joghurt illata van. Íze közepesen savanykás. A konzisztencia meglehetősen szálkás. Igen, és van egy rétegződési elem, amely enyhén vízzik a széleken, külön a tömegtől. Kidobni és újat készíteni, vagy várni?

Adjunk hozzá még lisztet, ez vékonyabb.

Ilyen rövid idő alatt összezavar a csomag

Vagyis adj 110 grammot. a víz nem 110 gramm liszt, hanem valahol 130-140? Látom, hogy a liszt nedves
Nos, általában, ha ma nem sikerül, akkor holnap kidobom, és újat kezdek. Nos, makacs vagyok, még mindig zaklatok.

Megnézed a konzisztenciát, olyan nehéz megmondani, hogy mennyi liszt lesz, talán kevesebb is.

Az állaga már megtelt ... nos, elég vastag a palacsintán, de lecsöpög a kanálról. Kiderült 130 gr. Liszt. Reggelre meglátom. És ott látható lesz.

[Madárijesztő]

Itt Mazsola tanácsára úgy döntöttem, hogy megnézem, mennyit emelkedik a kovászom. Mondd, hogy rendben van vagy nem elég? Fed ma reggel 11: 00-kor. Így volt 15:00 és 21:00 órakor.

P.S. Madárijesztő, köszönöm a válaszokat! Eddig minden világos!

Tehát még nyomok nélkül is egyértelmű, hogy aktív és jól buborékol. Csak nyissa ki a fedelet, vagy szúrjon lyukat

[kava]

kava Minek??? Vastag, öt perc alatt kiszárad és sűrű kéreg borítja! Az induló többletem annyira megszárad, amikor elfelejtem fedővel lefedni őket.

[BlackHairedGirl]

Vastag, öt perc alatt kiszárad és sűrű kéreg borítja! Az induló többletem annyira megszárad, amikor elfelejtem fedővel lefedni őket.

Egyáltalán nem helyes kinyitni, jobb - műanyag zacskó. Jó lélegzőerőt ad neki, ellentétben a fedéllel (a mikroorganizmusok is élnek, oxigénre van szükségük), de nem engedi, hogy a felülről származó kovász kiszáradjon. És Kalvelevszkaja valóban gyorsan szárad felülről, ha szabad levegő hozzáférést biztosít, meredek állagú.

Van egy tartályom (a legnagyobb egy literes bögre) egy nagy, vékony és átlátszó táskában.

BlackHairedGirl

Kiváló kovász! Jól viselkedik.

Hmm, nos, azt hiszem, az enyém még a születése előtt meghalt
Reggel a hangerő gyakorlatilag nem növekszik, bár belül minden tele van buborékokkal, az illata nagyon kellemes. Lehet, hogy rövid az ideje? Nem etettem reggel, este. Időközben újrakezdtem rozslisztet és malátát a téma elején található bejegyzés sémája szerint. Nos, hogy ne pazaroljuk az időt

Lányok, bocsássanak meg nekem, hogy unalmas vagyok, de szeretném még egyszer emlékeztetni önöket, hogy lehet, hogy már olvastatok a hálózaton Lyudmilával ...
Ha a kovász ragacsos lesz, adhat hozzá egy kis sót.
A só megvédi a búzaliszt fehérjéit a lisztben található proteolitikus enzimek támadásától (a sónak köszönhetően a tészta nem lesz ragacsos goo de kövér, bolyhos tészta marad, kifejezett porozitással).
Az indító kultúrát szobahőmérsékleten tárolhatja, csak akkor gyakrabban kell frissítenie, 16C hőmérsékleten minden másnap etetheti, különösen, ha sűrű, tésztás. Ha kevés sót ad hozzá, akkor háromnaponta frissítheti, vagyis amikor süt. Nagyon kényelmesen.
Általában egy font lisztért a tésztában 15 g friss élesztőt vagy 2 ek. száraz élesztő, vagy kb 50-100g vastag indító kultúra (azaz 10-20 tömeg% lisztet tartalmaz a receptben). Göndörítsen 50-60g tésztát és tekerjen golyóba, és emlékezzen arra, hogy néz ki. Tehát a jövőben is használni fogja

Jó napot mindenkinek!
Végül francia lettem! : nyam: Ma van a 3. nap, és 11-16 óráig megháromszorozódott! Uraaaaaa!
Természetesen több mint 100 oldal elolvasása unalmas, ezért a fermentorok mestereihez és gurukhoz fordulok, akik megtöltötték a kezüket - Mondja el nekem a következő lépéseimet:
1. mikor próbálhat meg kenyeret sütni
2. hogyan kell tárolni a kovászt, hogy az erős legyen.
Ha mindent részletesen, sorrendben leírhat, kérem.Akár személyesben is, hogy ne dugja el az "étert"
Előre is köszönöm!

PS És hogyan kell fényképet behelyezni? Nem látja a gombot?

Gratulálunk! A radikálison keresztül fényképeket helyeznek el. Nézze meg itt, hogyan https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0
1 Ha a kovász így kipattan, azonnal süthet, bár én mindig több üres etetést végzek, hogy erőt kapjak, és még látom is, hogyan emelkedik.
2 Jobb 20 C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tárolni, jobb 16-18 C-on tárolni. De akkor naponta 2-szer kell etetnie.

BlackHairedGirl gyönyörű induló kultúrája van, ez Kalvela? Céloztam is rá, szeretném megkérdezni, hogy receptre nevelte? Nem csökkentette a liszt mennyiségét?

Estémben pedig a kovász kissé újjáéledt. További buborékok vannak. Másfélszer emelkedett. Az illata tejszínes savanyú tej, valamiféle gyümölcsös árnyalattal. Ez normális? Nos, általában határozottan jobban szeretem illatban, mint az erjesztett tejet. A séma szerint etettem. Még nem dobom el.

Estémben pedig a kovász kissé újjáéledt. További buborékok vannak. Másfélszer emelkedett. Az illata tejszínes savanyú tej, valamiféle gyümölcsös árnyalattal. Ez normális? Nos, általában határozottan jobban szeretem illatban, mint az erjesztett tejet. A séma szerint etettem. Még nem dobom el.

Az illata jó, és helyesen cselekedett, amit korábban nem etetett, a túltáplálás is rossz, ha éhes -mérges, azonnal eszik és 1-2 alkalommal kétszer emelkedik T 12C-on

[Madárijesztő]

Madárijesztő

A tartályom (a legnagyobb egy literes bögre) egy nagy, vékony és átlátszó zacskóban van.

Van egy táskám is a tetején! Van egy kis lyuk, szerintem eléggé elég.
lana7386 Köszönöm! A szag ma már gyenge tejszerű, az MK lassan felépül, általában úgy tűnik, hogy javításon van és felépül. Soha többé nem tartok ilyen hosszú szüneteket az etetésben.
RAVASZ Gratulálunk!!!
Kseny Igen, ez az én Calvel kovászom. A recept felét elkészítettem. A recept a korpán. Úgy tűnik itt a helyszínen tartott. Magam is átírtam, ha szükséges, felteszem, mert semmiképp sem találom a linket.
taty Saját tapasztalatomból szeretném elmondani, hogy a sós kovászom is tisztességesen nőtt, szinte ugyanolyan, mint a sótlan. Sót adtam hozzá, és megkóstoltam, hogy a só könnyűnek érezze magát. Három csipetet tettem 150 gramm kovászra. Nem tudom, talán több sóra van szükségem. Van tengeri sóm, kevésbé sós, mint máskor, talán ez számít.

Próbáltam tésztát készíteni a recept szerint - sajnos 50% -kal nőtt bár nagyon folyékonynak bizonyult, valószínűleg lisztet kell hozzáadnia ...
Kérem, mondja meg valakinek: mennyi 38g kovász evőkanálban?