Francia kezdők

[Freken Bock]

Freken Bock, sokkal valószínűbb, hogy egy forró üst megég
Nem melegíteném elő az üstöt

[Freken Bock]

Freken Bock, néhány napja pontosan ugyanezt a kérdést olvastam a Ljudmilla témában. Azt válaszolta, hogy nem szükséges melegíteni, amit takar, mivel a "fedél" nagyon gyorsan felmelegszik.

Megvan. De az igazítás megváltozott. A kenyerem, miután kihelyeztem a próbapohárból, valahogy nagyon kúszott. Ne takarja le egy üstvel. Sürgősen a felső polcra kellett húznom a követ, és vizet öntöttem a sütő aljára. Nos, és beragadt egy serpenyőbe meleg vizet.

Én pedig, amikor gosyatnikban sütök, a fedéllel együtt felmelegítem. Öntöttvas, így nem melegszik fel azonnal. És ha nem öntöttvasban, akkor a sütő aljára teszek egy formát vízzel (forrásban), és a spray palackból is kipattanhatok párszor.

Valami ma nem megy jól. A kenyér inkább egy palacsinta. Illatos, jó íze van, még a felépítése is érdekes, de van vidocqja ... Semmi sem vetítette előre az események ilyen menetét. Tészta bugyborékolt - egy dal. Szerintem ez a gyötrelem. A tészta gyanúsan vékony lett. És itt van az eredmény. Nem is akarok képet készíteni. De lehűl, megmutatom, mi történt.

Tan, az olaszom ma is teljesen ugyanaz. Csak nagyon gyorsan véget ért

[Freken Bock]

Freken Bock, azzal fenyegetett, hogy csökkenti a hőmérsékletet, és egyértelműen csökkentette!

Mi a hőmérséklete, sütés vagy pörkölés? Számomra annyira homályos volt, míg előjött

A bizonyításom is rosszul ment valahogy. A tészta lassan jött, és a vége felé könnyek jelentek meg a tetején. Amikor levette a próbapohárról, elmosódott és a végéig megmaradt.

[Freken Bock]

Freken Bock, és amikor a táskával a tetején nem próbált takarni? A könnyek kanyargás következményei lehetnek.
És a követ (csempe) jól fel kell melegíteni. Lehet, hogy a sütő hőmérséklete már elegendő, és a tűzhely még nem melegszik fel. Sokáig melegítem az enyémet. Íme egy pillantás: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0segíteni kellene.

[Viki]

Viki, és meddig melegíted a csempéket? 20 percig álltam, nem elég, igaz?
Láttam ezeket a videókat, vannak kérdések az apróságokkal kapcsolatban. 993 után nézd meg, kérlek. Tudok a táskákról. Táska helyett műanyag fedéllel borítom a próbaedényt. Tegnap, miután a fedél alatt mikrohullámú sütőben 50 percig próbáltunk, a tészta nagyon keveset nőtt. Aztán kinyitottam a fedelet és egy csésze forró vizet tettem bele. A tészta megnőtt, nem úgy, mint az előző fehér kenyér, de mégis, és a tetején könnyek jelentek meg. Persze, mert szeles volt, de előtte háromszor minden rendben volt. Igaz, az ottani tészta más volt, teljes kiőrlésű liszt nélkül.

Általában nincs mód a képzés eredményeinek felfalására. A következő napokban elméletet folytatok. Most is itt csapkodom a nyelvem, és elkésem a munkából. Este jövök beszélgetni a témáról. Kérdések vannak a kovászral kapcsolatban.

Valami ma nem megy jól. A kenyér inkább egy palacsinta. Illatos, jó íze van, még a felépítése is érdekes, de van vidocqja ... Semmi sem vetítette előre az események ilyen menetét. Tészta bugyborékolt - egy dal. Szerintem ez a gyötrelem. A tészta gyanúsan vékony lett.

Szerintem a tészta vizes lett!
És kicsit megállt, mert a repedések már elmúltak

Szerintem a tészta vizes lett!
És kicsit megállt, mert a repedések már elmúltak

Pontosan - pontosan! Hagytam, hogy a nedves tészta forró víz nélkül, egy zacskó alatt álljon. Elég a nedvességéből, annyi, hogy a kis táska belülről nedves lesz.

Még mindig várom Zest, amikor jön, és azt mondja: "Jól sikerült, vigyél egy pitét a polcról!"

Eljött a lelkesedés. Csodáltam a kezed alkotásait. Okos nő egyszerre három pitét ad a dédelgetett polcról - Okos nő őszintén keresett

És kisebb hibák szinte mindig jelen vannak. Otthon sütünk - ezúttal; a liszten, amely minőségében és erejében a glutén korántsem ideális - ez kettő, nem adunk hozzá különféle kémiai fokozókat-fokozókat - ezek három. Tehát készülj fel arra, hogy a kis repedések nemcsak egyes szakaszok hibáinak következményei lehetnek, és nem azért, mert nem volt elegendő víz a kenyérhez, hanem egyszerűen azért, mert a sikértartalom nem volt elég.

És a legnagyobb dolog a tapasztalat)) Minden alkalommal minden egyre jobbra fordul. Ami pedig egy kezdőt kíván tésztával sütni - csak gyönyörű kenyér jön ki. Ígéretes kilátások érezhetők

[Lelkesedés,]

Lelkesedés, köszönöm a pitéket.

És vannak kérdéseim. Két napja nem vagyok otthon. A kovászok ezt nyugodtan túlélték. 12 * hőmérsékleten tárolják. Kettő nyugodtan viselkedik, lassan buborékol, közepes buborékok. És az egyiket a legkisebb, nem túl vastag buborékok hatják át, és a víz felülről kezd hámozni. Ez azt jelenti, hogy öregszik, savasodik? Meg kell menteni és megfiatalítani? Nem valószínű, hogy ezt megteszem, érdekel a folyamat elméleti része. És mindháromnak van egy szaga egy kis acetonnal, amint kiveszi őket a hűtőszekrényből, és odadugja az orrát. És ha beleavatkozik, a szaga jobb. Mit jelent? A tárolási hibák következményei? Valóban voltak háziállatai.

de valójában mit jelent ez? Van egy kovászom is fehér lisztből (bevallom, nem francia), az egész felületen, finoman-finoman buborékosan. de a szagra nincs panasz, nincs aceton, nincs ecet, nincs alkohol. Ami nincs, az nem az. Itt a fekete rozslisztből (először búzaliszttel kezdtem, és fokozatosan rozsliszttel helyettesítettem), mind jó, jó minőségű buborékokban, szilárdakban, jó kinézni.

[Freken Bock]

Freken Bock

ha csak két nap nem táplálkozott, és még 12-kor is *, akkor itt nem a kovász ideje a következő világba kerülni ... hanem minden jel szerint - az egyik kovász éhes lett, legyengült és hajlani kezdett.

Eddig két okot látok - vagy a termesztés során nem sikerült elérni a mikroorganizmusok szükséges egyensúlyát, vagy pedig az indító kultúra nem állt elég hosszú ideig szobahőmérsékleten, mielőtt raktárba küldték volna, és az erjedési folyamatnak nem volt ideje elindulni. .

Nagyon sajnálom, hogy felidegesítettelek ... de amikor a kovászom idegen szagot kapott - valami halványan az acetont idézi, könyörtelenül eldobtam, és meg sem próbáltam újraéleszteni. Félek az idegen kémiai szagoktól abban, amit megeszek ... a darab nem kerülne a számba.

A kovásszal való kommunikáció tapasztalatai alapján azt vettem észre, hogy nem szereti, ha etetés nélkül hosszú ideig raktárban vagyok. És a fedél nem nyílik ki, és nincs további levegő hozzáférés, és ha a kovász már korábban meggyengült, akkor nem bírja az ilyen börtönt.

Az érés és a növekedés során a kovászomat nagy, felfújt buborékok átszűrik, de amikor már mindent megevett és elkezd savasodni, akkor ezek a buborékok nagyon kicsivé válnak, és a kovász szerkezete teljesen megsemmisül. Egyszer még vízlisztté rétegződött, de idegen szagok nem voltak, és újraélesztettem.

Várj még Vika, talán megvigasztal téged azzal, amit mindent eldobnék acetonnal. Ügyeljen arra, hogy az illata ne hagyjon cserben, hagyja, hogy a férje erősítse meg az ítéletet.

[Freken Bock]

Freken Bock
Várj még Vika, talán megvigasztal téged azzal, amit mindent eldobnék acetonnal. Ügyeljen arra, hogy az illata ne hagyjon cserben, hagyja, hogy a férje erősítse meg az ítéletet.

De nincs mit bedugni az orrába, amint kivette a hűtőből! És nem is kell kinyitnod! Alszik, és nem tudja kontrollálni magát.
Kivesszük és hagyjuk melegedni. Még egy órán belül sem nyitjuk ki. És amikor kinyitjuk, akkor keverjük meg, és érezzük meg az illatát.
Azt sem szeretem, amikor felébresztenek, bár nem kellemetlen szagokat, hanem hangokat árasztok
Valószínűleg egyáltalán nem aceton. De minden lehetséges. Ellenőrizni kell.

Alszik, és nem uralkodik magán.

Most olvastam ezt az idézetet az egész családnak. Csak hát mindenki nevetve "feküdt"!
A "Tamagotchi" pihen

Valószínűleg egyáltalán nem aceton. De minden lehetséges. Ellenőrizni kell.

aceton-aceton ... honnan származik ilyen idő alatt ... A kovász elég élénknek tűnt ... A szagom csak 9 hónap aktív élet után kezdett kellemetlen hanggal kibogozni.

Bármelyik Freken Bok-nak mindenütt teljes sterilitása van, akkor acetonszagú. Sürgősen segítséget kell hívnom férjemtől, természetesen ellenőrizni a szaglási hallucinációkat, kivéve, ha ő is orvos.

A kovász eldobása előtt győződjön meg róla, hogy meg tudja különböztetni az aceton illatát a minőségi holdfény szagától !!!

Bármelyik Freken Bok-nak mindenütt teljes sterilitása van, akkor acetonszagú. Sürgősen segítséget kell hívnom férjemtől, természetesen ellenőrizni a szaglási hallucinációkat, kivéve, ha ő is orvos.

Nem hiszem, hogy ez segít, ő is orvos

És még mindig nő 2e, néha 3,4-re váltanak, de aztán mindig visszatérnek az előző számhoz ... a gyerekek elrepülnek, tudod

A kovász eldobása előtt győződjön meg róla, hogy meg tudja különböztetni az aceton illatát a minőségi holdfény szagától !!!

tisztességes orvosként meg kell különböztetni egymástól

Jelenlegi francia asszonyom úgy döntött, hogy eltünteti a savanyú tej szagát, kitartóan stabil gyümölcs- bor-likőr borostyánt tesz közzé. Nem találkoztam ilyen holdfénnyel

Aceton ... Holdfény ... Nem, talán még mindig holdfény! A férjem mesélt az acetonról. Adtak nekem ecetet. És ami a legfontosabb: tényleg korán tettem be őket a hűtőbe. A logikám a következő volt: ételt adtam, hidegben lassabban fognak enni és lassabban fognak növekedni, többre lesz elegendő élelem. És kiderült, hogy az egyik kovás a megfázásomban egyszerűen nem talált erőt még enni sem? ... Gyilkos vagyok.
De a fennmaradó kettő evett, éjszakát töltött az asztalon, 50 grammot vettek egyből a jövőbeli kenyérhez, minden buborék, nő, jó íze van, és az illata sem olyan jó. Reggel megint ettünk. Általában, lányok, meglátjuk, mi történik valójában este. Itt megint meleg van. Nyilván a férjemnek ebédidőben kell etetnie a lányaimat.

Lányok, ha valaki, aki avatatlanul olvas, úgy dönt, hogy bolondba esett. : - \ Még jó, hogy nincs címünk, különben valószínűleg már hívtak mentőt.

Lányok, ha valaki, aki avatatlanul olvas, úgy dönt, hogy bolondba esett. : - \ Még jó, hogy nincs címünk, különben valószínűleg már hívtak mentőt.

A kovászom még mindig él. A tegnapi kenyeret elmegyek lefektetni a KENYÉR HAGYJUK A SÜTŐBEN témába, ott kérdezek.

Helló mindenki!
Nektek vagyok tanácsért-tisztázásért ... Nagyon szeretnék "búza" kovászot szerezni. A fórum elolvasása után arra a következtetésre jutottam, hogy a francia hagyományos (vastag) alkalmas hőmérsékleti viszonyokra. Szobahőmérsékleten termesztik. És itt, Szentpéterváron hűvös, és a szobahőmérséklet 27-35 ° C-on nem található ... (úgy, hogy a Calvel vagy a folyékony modern szerint)
Megpróbáltam csinálni, és ... nem sikerült ... nem "emelkedett". És sok kérdés merült fel ... Ha valaki foglalkozott vagy tud segíteni: kérem, válaszoljon !!!
A kérdések a következők:
1) A termesztés második napján 200 lisztet és 60 vizet adunk hozzá, és azt írják, hogy a tészta túl kocsonyaszerű és nem kelhet fel. De vastag lett és 2-2,5-szeresére nőtt! És akkor minden más napokon már nem ment.
2) Hogyan adjuk hozzá a tésztához? (tésztát tegyél rá)
3) Hogyan kell tárolni sütni 2 o. a héten? (és ha lehetséges, ne dobja el) A hold-ke-ben van egy hely + 11 * -gal.
Előre is köszönöm mindenkinek!

Angelina, nekem is ugyanaz volt. És akkor elvettem a kovász egy részét (a recept szerint) És ment. Kenyeret és bagelt sütött, és meghalt. Szerintem klórvízből, először forralt vízzel tettem.

ikko4ka, ma én is beletettem a tésztába ... az MK kovásszal együtt (nekem jól működik). Valószínűleg valahogyan folyadékot kell indítania, olyan kenyeret szeretne, mint a lányok és savanyúság nélkül!

[Pain au levain természet]

Ez vicces. Csak most kezdem megérteni, mi van írva a Wikin receptben Pain au levain természetl

Nagyon zavaros 38g kovász, 52g búzaliszt, 32g víz, 493g búzaliszt, 7 g rozsliszt, 1 g élesztő, 11g só. És ha a mérleg nem olyan pontos, a kenyér nem fog működni? Hogyan lehet ezt a pontosságot fenntartani? Vika, ez csak az eredeti recept, amelyet változtatások nélkül adtak meg, vagy tényleg mindent ilyen pontosan mérsz?

Liszt vízzel 4 perc 1. percnél, 20 perc duzzanat, 5 perc dagasztás 2. sebességnél.

És ha nincs gyúrógép, akkor lehetséges például egy kenyérsütőben az 1. sebességet a PIZZA üzemmódban levő sebességre cserélni, a második pedig a GUMBIK módra?

Lehet, hogy hülyeségeket kérdezek, de ebben az új foglalkozásban - kovászos kenyérsütés - teljesen rosszul vagyok az ad-libbingtől. Érzékeny útmutatást akarok.

Tanyusha. Ha sütőben süt, az ilyen pontosság hiábavaló. A kemence megbocsátja a súlyos hibákat is. És ha HP-ben, akkor tudod, hogy ez is + - nos, nem kettő, hanem fél elefánt, mindegy, mindenki a saját lisztjéhez igazítja a receptet

Freken Bok, amikor megsütöttem ezt a kenyeret, megpróbáltam többé-kevésbé a mérlegen mérni, mint a recept szerint + - néhány gramm nem fog szerepet játszani, és jobb, ha nem kenyérsütőben gyúrunk, hanem egy keverő tésztával, csak a tészta szerkezete kissé más, levegősebb lesz.

[Freken Bock]

Freken Bock, Lemérem, ahogy meg van írva, anélkül, hogy a mérleg hibájával foglalkoznék, és minden kiderül.
De a gyúrásról - ha belegyúrja a HP-t, akkor az első adagot csak addig kell elvégezni, amíg az összes liszt nedves nem lesz. Csak nézze meg, hogy nincs száraz liszt - kapcsolja ki. Most 5 perc. a 2. sebességnél gyúrja, "amíg a glutén mérsékelten fejlődik". A "tészta" módban 20 percig gyúrok. Ez egyértelműen sok. 10 perc múlva. kikapcsolni. Ha többet gyúrsz, akkor nem lesznek lyukak, finom pórusú morzsa lesz, és ez már nem a Pain au levain naturel.

[tanya1962]

Köszönöm mindenkinek a válaszait.

És folyamatosan gyúrom a kenyeremet, próbálom! Kiderült, hogy a nagyon jó szintén nem jó. Itt van egy magyarázat a finom porózus morzsámra.

tanya1962Hogy áll a babád?

bocsáss meg nekem a jól ismert LJ-ből származó Ludmilának, de valahol megőrztem a tészta gyúrásának fotómintáit, amíg a glutén bizonyos mértékben kifejlődött. (Megpróbálom itt megtalálni és elhelyezni (természetesen egy linkkel Lyudmila-ra ... végül végül is mindezt neked és nekem tette fel)

És csak általában, meg vagyok döbbenve ... Biztos voltam benne, hogy LEHETETLEN egy felnőtt erős kovászt elárasztani. Mint kiderült, nagyon is lehetséges ... anyósom tette. Csak ne gondold, hogy ez a szokásos botlás a meny és az anyós között. Minden más mellett nővér (jelenleg Freken Bok követ követ fog magához venni). Ezért minden kezüket rátették. De - az én kovászom, amely most egészséges és virágzik, OTT - minden erőfeszítés és erőfeszítés ellenére elhunyt ... feladom, és nem találok magyarázatot. A legrészletesebb utasításokat hagytam ... még a mérlegeket is felajánlotta.
Most azonnal sírni fogok arra a gondolatra, hogy belehaltam az úrnő utáni vágyakozásba

[Lelkesedés,]

Lelkesedés, Igen. olyan orvosok vagyunk. Most a kis kezükkel jutottak a kovászhoz.

Egyébként azt sem értettem teljesen, miért ragasztottam az uszonyok egyik példányát. Kovász volt két nővér mellett, nővérek hú, de az, aki apró buborékokban halt meg, ment, a víz lehúzódott ... Minden olyan, mint az életben. Nem minden rajtunk múlik.

[Freken Bock]

Freken Bock

Anyósom azt állítja, hogy szigorúan a megmaradt utasításoknak megfelelően, a hozzávetőleges időbeli útmutatásoknak megfelelően járt el, de ... a liszt lehúzta a vizet és szagolt
A kovászom olyan szeszélyes és sajnálja, ha legalább egy hétre elmegyek.

[Lelkesedés]

Lelkesedés, számomra úgy tűnik, hogy kovásszal "meg kell betegednie" ahhoz, hogy észrevegye viselkedésük minimális jellemzőit, az utasítások fogadása nem elég. Mennyire zavartalak kérdésekkel, amíg nem jött némi tapasztalat. Most is folyamatosan szükség van tanácsokra. Az anyósa pedig, még ha tett is valamit, nem ismeri el neki. Anyám régebben a linóleumra tette a vasat, elégette, majd azt mondja: Nem tudom, nem csináltam semmit, ülünk, megjavítjuk a primuszt ...

[Freken Bock]

Freken Bock

Uh-huh ... most ülök ... diktálom ... milyen egyszerű univerzális élesztős tésztát készíteni a tésztán ... és cicát szerezni, különben nincs más

Találtam egy fájlt, amelyet a Word mentett. De nem értenek egyet a fénykép ide történő átadásával. Úgy tűnik, nincs elég számítógépes ismeretem. Ha valaki elmondja, örülni fogok.

Zest, sajnos, nincs elég számítógépes ismeretem ahhoz, hogy segítsek, de nagyon szeretném látni a fotót.

[Öröm]

voltak kedves emberek Öröm segített az irat kezelésében.

A glutén fejlesztő anyag az ITT.

Tegnapelőtt megpróbáltam sütni Pain au levain naturelt. A folyamat négy kézben zajlott, ami természetesen befolyásolta az eredményt. A reggel 7-kor, munkába indulás előtt leadott tészta 14.00-ig megháromszorozódott, és mivel este 6-hoz közelebb jövök haza a munkából, így távolról kellett irányítanom a folyamatot. Férj telefonon elmondta, amit látott és ennek megfelelően azt mondtam: Mit kell tennünk.
Lyudmila fotóihoz képest a tészta sokkal vastagabb volt az első és a második dagasztás után is. Mint mondta, két részre osztotta. Az eredmény két kicsi kenyér, alig több mint 20 cm átmérőjű. Így kell lennie? Az egyiket a mikrohullámú sütőben elválasztották egy pohár vízzel, a másikat egy multicookerben (a préspohár egy fejjel lefelé fordított csészében volt, és egy pohár forró vizet öntöttek az aljára). Az első kenyér, a multicooker, nagyon vastagra sütött, finom pórusú morzsával. A másodikban a kéreg vékonyan jött ki, több lyuk volt. Mindkettőnek nagy illata volt, nagyon finom volt, de ez egyáltalán nem Vikin Pain au levain naturel

Természetesen nem hagyom el a sütési kísérleteket ilyen könnyen. Megpróbálom kitalálni, hol van a gerenda.

És megértettem kudarcom okait a Pain au levain naturel "Amina" liszttel. Ma megpróbáltam már problémamentesen megszerzett olasz kenyeret (Ann Thibeault) sütni. És az "Amina" pékség lisztet vett, Vika azt mondta, hogy aktívan használja. Ennek eredményeként egyetlen tésztagolyó sem jött ki szorosan, a tészta majdnem olyan lett, mint egy palacsinta vastag. De most azt gondolom, hogy ha ezt az "Aminát" beleteszik a Pain au levain naturelbe, akkor az kiderül. Ezek az én mislijeim

Tanya, én is Aminától sütök, nagyon szeretem a lisztet. Belotserkovskaya lisztből szoktam sütni, nem is rossz, de mégis ...

Len, de egyáltalán nem szeretem. Makfa még nem talált alternatívát. Az egyetlen dolog, Vika, amiben magam is hiszek. Ezért vettem megint Aminát. Megpróbálom belőle sütni a Pain au levain naturelt. És egy kis zacskóba öntötte az olaszt, és óvatosan betette a kukába. Nos, és azért is, mert ma már nincs erő, hogy bármi ellen küzdjünk.

[Freken Bock]

... öntött (csak öntött) egy kis zacskóba, és óvatosan tegye a kukába.

Freken Bock, Én is ugyanezt tettem a sajátommal kenyér tészta. 2 kenyeret kellett sütnem. Az első nagyjából itt van https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new, a második pedig 1 óra alatt felemelkedett és leesett, így nem maradt semmi a sütő számára.

Néhány nap ma nem kenyér, valószínűleg ...
És főleg a "Bogumil" -en sütök.

[kava]

kava, Bogumila is tetszett. Tavaly hoztam egy keveset Odesszából, boldog voltam. És most a Dnipromlin-on sütem, tűrhetően. És költségvetési.

Szeretek utazni ... Igen, jó világpolgárnak lenni, vagy legalábbis saját utazási irodával rendelkezni