Francia indulók

[Freken Bock]

Ma megpróbáltam olasz kenyeret sütni (Ann Thibeault), amelyet már gond nélkül megszereztek.

Freken Bock, de tudna fotóriportot készíteni az olasz kenyérről? És akkor nem túl jó ilyen folyékony tésztával. Lehet, hogy már kísérletezéssel eljutott néhány bevált gyakorlatához, amelyet megoszthat? Nagyon hálás lennék neked! Azt hiszem, nem vagyok egyedül ...

Vika elmondta, hogy olaszul tésztát gyúr. kenyér kenyérsütőben. Egy kampóval próbáltam Kenwoodban gyúrni, hülyeségnek bizonyult. Kémlelte Mishát, hogy szélesre gyúrta. krémekhez való spatulával nagyon jó lesz, szinte minden nap sütem a második hónapot.

szélesre gyúrja. egy spatulát a krémekhez, nagyszerű,

Vagyis manuálisan? Meddig gyúrja ebben az esetben? Van egy primitív keverőm (csak habverővel vagy horoggal).

[kava]

kava, Kenyérsütőben és kézi keverővel is készítettem. Mindkét módon működött, de a keverő egyértelműen nehéz volt. A liszt tegnapig Makfa volt. Amikor felkészülök a sütésre, mindenképpen lefényképezem a keverés szakaszait.

[Freken Bock]

Freken Bock, előre is köszönöm! Várni fogok.

Vagyis manuálisan? Meddig gyúrja ebben az esetben? Van egy primitív keverőm (csak habverővel vagy horoggal).

A tésztát KM Kenwood-ban gyúrom, egy nagyszerű gépben.

Jó estét mindenkinek, ezért úgy döntöttem, hogy csatlakozom a francia indulók társaságához. De sajnos a kovászom beindul, és nem adják a kezembe. Mindent a recept szerint csinált.Vicki minden leveledet tanulmányozta. Az eredmény pedig nulla. Ma a harmadik nap dolgozom vele. Az első 24 óra után a kovász nagyot bugyborékolt, és büszke magamra úgy döntöttem, hogy mindent megtehetek, és ő megbüntetett. Amikor búzaliszttel etettem, 12 óra múlva nem is gondolt arra, hogy mozogjon, egyesekben helyeken buborékok voltak a felszínen. A sütőmben villanykörte, hőmérő áll. A hőmérsékleti hőmérséklet pontosan 30 fok. De úgy döntöttem, hogy nem adom fel, és pontosan 12 óra múlva megfelelően megmértem a szükséges kovászmennyiséget (ha szabad így mondanom), de már adtam hozzá 2 fokozatú lisztet és felét és felét. és tedd a sütőbe, érdemes csendben maradni, mint egy partizán. De úgy döntöttem, hogy én sem adom fel. Pontosan 12 óra múlva mindent megismételtem, csak 2 fokozatú liszt helyett adtam búzából tapétát és klímaberendezést is egyformán (vagyis egyenként 50 grammot) és a sütőbe. Több mint három óra telt el, de nem látok mozgást. Az illata - elképzeléseim szerint nem, nem korhadt fű, nincs tej, nincs alma, de nem is undorító.
Mit gondolsz, mit kezdj, kezdd el, vagy játszd el ezt. És ezért fehér kenyeret akarok sütni kovászsal, ahogy látom a kenyereit, a nyála szökőkúttal árad (bár köztünk, lányok között, nem rajongok a fehér kenyérért) egy darabot sem utasítanék el. De ez nem sors. Talán túlmelegedett. Vagy éppen ellenkezőleg, nem melegszik fel?

Nina, miért nem próbálsz ki egy szőlőt? Kétszer emelt, semmi gond. A kovász kiváló!

[himichka, az a helyzet, hogy franciát akartam fehér kenyérhez, van egy örök, rozsot sütök rajta. nagyon jó kovász, és ami a szőlőt illeti, mert a szőlőn vad élesztő van, és itt minden bármilyen formában az élesztő ellen szól.]

himichka,
az a helyzet, hogy franciát akartam fehér kenyérhez, van egy örök, rozsot sütök rajta. nagyon jó kovász, és ami a szőlőt illeti, mert a szőlőn vad élesztő van, és itt minden bármilyen formában az élesztő ellen szól.

Hadd ne értjek egyet veled. Bármely kovász tartalmaz élesztőt, amely jól belekerül ... legalább liszttel.

[himichka]

himichka,
Nem tagadom az élesztő baktériumok jelenlétét ugyanabban a francia kovászban, de nem hiába törekszenek az emberek arra, hogy biztosítsák a tejsavbaktériumok uralkodását a kovászban, ennélfogva a hőmérséklet-tárolási rend, valamint az etetés ideje és helye

Basja, Természetesen nem vagyok nagy kovász specialista .... de második alkalommal nő a francia nyelv.Szerintem rozslisztről van szó, és forralt vizet kellene venni. Amikor 2. alkalommal etett, prémium lisztet vett? 1. osztályt veszek. Növekszem m. In. egy bögre forrásban lévő vízzel, és amíg el nem játszom, addig nem etetem (36 óra lehet)
🔗 Ez az a link, amiben jó vagyok.

[ikko4ka]

ikko4ka, Rozslisztet hámoztam, főtt lisztet vettem egy üveggel, amit nem főztem meg. Miután először fel kellett vágni és etetni, prémium liszttel etettem (vagyis 2 felső öltözködés volt), nincs 1. osztályom és Moszkvában sehol sem találom. Legközelebb 50/50 w / s és 2 fokozatú liszttel etettem, de az idő, az utasítások szerint. hát stb., ahogy fentebb írtam. Ma reggel nem etettem, 30 * -nál sütőben van, most munkában vagyok, meglátom, mi lesz este.
Nagyon köszönöm a részvételt. Most megnézem a linket.

[Basja]

BasjaTalán az a lényeg, hogy az erjedési folyamat során valami csalogatja a levegőből a vad élesztő baktériumait. Amikor ez volt rozsliszttel, az erjedni kezdett, és ennek eredményeként úgy döntött, hogy elindult a folyamat, és amikor hozzáadták a búzalisztet ...
Honnan származik a vad élesztő a kemencében? Nos - vegye ki a kovászát, keverje meg, jó lenne, ha odaérne a kezével, villával megkeverjük, és ujjával levesszük a villáról. Nagyon sok ilyen baktérium van a bőrünkön. Hagyja állni a konyhában legalább fél órán át, majd a sütőben. "Sétáljon ki" a sütőből, a konyhában nincs olyan hideg, nem fagy meg.

Basja, bármelyik kezdő kultúránk élesztőt tartalmaz. De vadak a levegőtől szőlőből vagy komlóból + hasznos állatok baktériumai. És mindannyian egységben vagyunk a szintetikus tápközegben tenyésztett élesztővel szemben

Olvastam egy cikket arról, hogy otthon vagyok ismeretlen milyen állatokat nevelhetünk kovászban

Azokban a körülményekben és savasságban, amelyek a liszt erjesztésénél jelentkeznek, semmi nagyon rossz nem lesz. És az a tény, hogy a "nem nagyon" meghal a sütési folyamat során. Ha a szláv népek még nem haltak ki, akkor a kovászokkal nincs semmi baj. Hiszen távoli és nem is olyan őseink főleg kovászos kenyeret ettek

Tehát remélem! Talán nem halunk meg ...

[Nyári lakó]

Nyári lakó
Viki
és mindenki, aki olyan szorosan részt vesz a kovász termesztésének folyamatában KÖSZÖNÖM !!!!!!
Kivette kis állatát a sütőből, összekeverte, nézzük meg, hogyan viselkedik tovább. Tájékoztatom Önöket: "Jelentések a mezőkről a növekvő francia fermentekről" De nem adjuk fel, bár nagyon türelmetlen vagyok, de összeszorítva a fogamat, továbbra is a töviseken keresztül gázolok a "sütés" csillagaiig
Igaz, a háztartás már félve néz rám.

[Basja]

Basja
A lényeg a türelem! Mivel a "kezdő" lisztedet meghámozták, előfordulhat, hogy egy vagy két további napig meg kell termesztened, plusz egy pár "üres" adagolással (szintén nem tény). Légy türelmes, és minden sikerülni fog. Szánjon rá időt különböző minőségű liszttel, jó? Tehát nehezebb kitalálni az etetési időt, de "szemmel" még nem lehetséges. Sok szerencsét!

[Viki]

Viki... Tehát liszttel kell etetnem / évfolyamon ?, És akkor milyen időközönként válasszam vagy várjak, addig ne táplálja, amíg meg nem gurgulál?

takarmány szigorúan óránként. Mozgás nélkül állhat, és futhat, mint egy őz - mindegy, hogy a megfelelő időben megkapja az előírt táplálékot, majd hagyja magában gondolkodni, hogyan lehet túlélni.
Csak adja meg a lehetőséget, hogy kommunikáljon a külvilággal, hogy a vad (pontosabban a házi készítésű) élesztő megtalálja és belerepüljön az üvegbe.

[Viki]

Viki , Úgy döntöttem, hogy új kezdőkultúrát teremtenek, ma 1 nap van, most egy tálba néztem, hogy ellenőrizzem, hogy vannak a dolgok, és a tetejét száraz kéreg borította. Nem emlékszem, hogy volt velem múltkor ... de úgy tűnik, hogy ilyen nem volt.

Nem emlékszem, hogy volt velem múltkor ... de úgy tűnik, hogy ilyen nem volt.

Legutóbb biztosan nem volt kéreg. A kéreg túl vastag és száraz? Nem tudod szépen összeszedni? Ha nem túl száraz, akkor keverje meg, lehetőleg a kezével.Az első napon még sűrű

A kéreg vegyes ... de a massza valamilyen oknál fogva nem vastag, például sűrű tejföl vagy búzadara, valamit nem értek ... Vic, adhatok lisztet? vagy nem nyúl hozzá?

Ilyen:
Tanyusha, ne add hozzá semmit. Várjuk, hogy mi fog történni.

Igen, valamiféle. Csak feketés, mint a csokoládé, valószínűleg termonukleáris maláta

Jelentem, tegnap este etettem az indítót, ahogy Vicki ajánlotta, és ma reggel nem etettem, mivel a legutóbbi összeállítás óta csak 6 óra telt el. És amikor este hazajöttem a munkából, a kovászom 2-szeresére nőtt, de a buborékok kicsik-kicsiek voltak. Félbe vágtam és ismét megetetettem ugyanolyan arányban, mint ajánlott. Az idő 19-25 volt. Egy óra múlva a kovász 1 cm-rel megnőtt. Nem tudom feltenni a fotókat, mivel a számítógép fejlesztésének állandó módjában vagyunk (hogy őszinte legyek, már belefáradtam).
Vicki, nagyon köszönöm a segítséget és támogatást. Van egy kérdésem, mikor használhatom kenyérben, vagy mégis érdemes párszor etetni és csak utána sütni ?. Megyek palacsintát sütni a maradék kovásszal.

[Basja]

Basja, számoljuk ki napról napra, hogy mennyit termesztenek az Ön országában. Ha már eltelt három nap, akkor etesse a szokásos módban (110 + 110 + 110), és nézze meg, mi történik 30 * C-on. Ha 6 óra elteltével megduplázódott, akkor készen áll. Használható, a többit pedig tárolási módba állíthatjuk. Ha nem, akkor etessen újra ugyanabban az arányban, és várjon.

Vic, ma van egy második napom, és 12 órán belül táplálkozom, és ezt az akciót már hajnali 1 órakor megkapom. Gondolod, hogy korábban meg tudod etetni, mi? aludj hottsa ..... ustamshi egy kicsit

korábban megetetheted, mi? aludj hottsa ..... ustamshi egy kicsit

Nos, ha ez a helyzet .... azt hiszem, egy órán át megbocsát neked. Másfél? ..... Ó, nem tudom .... Ugyan, ugyanabban az időben kiegyenlíted a holnapi időt, hogy éjfélig ne állj rajta. Etetés, Tanya és alvás. Holnap kitaláljuk.

Köszönöm, eljutok 23: 00-ig, hogy közelebb kerüljek a megfelelő időhöz, és elájulok, aludni való értelemben.
És a kovász pezseg a hatalmasban és a főben, a lélek egyenes.

[Viki]

Viki
Augusztus 28-án tettem az önindítómat, tehát tegnap már öt teljes nap volt. Igen, 6 óra alatt megduplázódott. Értem. Nagyon köszönöm Mi fog történni (a kenyér értelmében) beszámolok.

Lányok, tartsa nekem az öklét. Mini-kenyér növény otthon. rozskenyérkészítőben rozs kovászon, a kemencében - franciául fehér. Az illatok lélegzetelállítóak. Az eredményt holnap feladom munkából, mert nem lehetek otthon. (A számítógép fejlesztése során. És így tovább a végtelenségig .......)

Szóval elővettem a kovászos kenyeremet

Holnap megmutatom a vágást. most hűl.

[Basja]

Basja, osztály !!!
Milyen jóképű férfi nincs szó, csak érzelmek!
Az "indulók" soraiban volt egy kiegészítés, és micsoda kiegészítés!

Vika, ma a 3. nap van, így 12 órával etettem meg a kovászt, ahogy van írva, és várom, amíg felkel, 6, 12 vagy 16 ... és 2 óra múlva több mint 2-szer emelkedett, és leesett. Megint etettem, aztán megint ... nos, azt hiszem, hamarosan megesz. Általánosságban elmondható, hogy most megint etettem, 1:10, talán kicsit megnyugszik.

Tanya vigyázzon magára! Milyen szörnyet neveltél fel? Sürgősen váltson tárolási módba, vagyis növelje az arányokat etetéskor, különben a háziasszony harapni kezd.

[Viki]

Viki, csak az Ön érzékeny útmutatásának és irányításának köszönhetően, az igaz úton, Zest a kenyerek elfogadásáért, valamint annak részletes leírásáért, hogy mit és hogyan, de mivel sietek, nem olvastam valamit, elmulasztottam valamit, ezért még mindig van valami törekedni, mégpedig a tökéletességre.
A kovász maradékából palacsintát sütöttem, és tettem két üveg kovászot (halmozott változat), mindegyik 20x20x20. Kicsit felnőttek, és beraktam őket az ajtó hűtőjébe (a hőmérőhöz +11). És így felmerült a kérdés: mikor etessem meg őket, mikor dupláznak, vagy mikor gyűlök össze újra sütni? Végül is, miközben mindent elolvas, világos, és hogy ez hogyan jön le, azonnal felmerül a sok kérdés.

[Suslya]

Suslya

egy új kis állattal, te és visszatérés az indulók karcsú soraiba. Igen, ez nem egy gyenge állat, akiről kiderült.

Basja

jól sikerült, sült kiváló kenyér! Üdvözöljük a sorainkban

És így felmerült a kérdés: mikor kell etetni őket, mikor dupláznak, vagy mikor gyűlök össze újra sütni? Végül is, miközben mindent elolvas, világos, és hogy ez hogyan jön le, azonnal felmerül a sok kérdés.

van egy ilyen pillanat)) Néha úgy tűnik, hogy mindent áttanulmányoztam, és tudod, aztán valami kérdés kábulatba kerül.
Most már az indító is tárolási módban van. Ugyanakkor minden folyamat lelassul, ennek ellenére az etetés alapelveit nem törlik. Tárolási módban az induló kultúrámat körülbelül abban a pillanatban táplálom, amikor eléri a maximális növekedést és leesik. Ha ezt a pillanatot nehéz elkapni, akkor a kétszeres emelésre koncentrálhat. Az egyik vagy másik irányú apró hibák nem játszanak végzetes szerepet. Etetés előtt hagyja, hogy a kovász szobahőmérsékleten felmelegedjen. És etetés után egy ideig a konyhában tartom, és csak akkor - tárolásra.
Siker

[Lelkesedés]

Lelkesedés, Viki,
Nagyon szépen köszönjük.
Lányok, te késztettél ilyen hősiességre fehér kenyérrel, régóta rozsot sütöttem kovászával, és most fehér leszek. Köszönöm, hogy felvettek baráti soraiba. Nagyon kellemes kommunikálni. Bármilyen kérdés vagy segítségért kiáltás esetén a pékek azonnal megmentik. Nos, nagyon ....... szép, egyenesen a könnyeimig. Szeretlek és csókolok mindenkit
Rájöttem az etetésre, bár most dolgozom, most estig.

[Basja]

Basja

mint tudjuk))

[Basja]

Lányok, szia mindenkinek!
Minden nem megy "a standard szerint" az én kovászokkal. Nem akar prémium búzalisztet enni! Csak ha kevés korpát, rozsot vagy teljes kiőrlésű gabonát ad hozzá, akkor az jól megemelkedik. Itt a kérdés: lesz-e francia kovász, ha adunk hozzá egy kis korpát, vagy valami más nő ott?
Basja, a kenyér csak ünnep a szemnek !!! Hol lehet ezt megtanulni?
Köszönöm!!!

[Angelinka]

Angelinka, Vika és Izuminka szigorú irányítása alatt elkészítettem a kovászt és megsütöttem ezt a kenyeret, hogy őszinte legyek, magam sem hiszem el, hogy meg tudtam csinálni. Ami a kovászt illeti, Vika MASTER ebben az esetben nagybetűvel, kövesse az utasításait. és minden rendben lesz. Én is eleinte, amikor a fehérlisztes kovászom nem nőtt, elkezdtem 50/50 arányban etetni búzával és rozssal, Vika azt mondta nekem, hogy nincs szükség kísérletekre. És kezdtem el mindent megtenni, ahogy az utasításaiban és az ajánlásaiban meg van írva a kovász növekvő folyamatában. Kívánok sikert, azt hiszem, minden sikerülni fog. Az istenek nem égetnek edényeket!

[Angelinka]

Minden nem megy "a standard szerint" az én kovászokkal. Semmilyen módon nem akar prémium búzalisztet enni! Csak ha kevés korpát, rozsot vagy teljes kiőrlésű gabonát ad hozzá, akkor az jól megemelkedik.

Angelinka mindez csak "a szabvány szerint". Búzalisztet etetünk, hogy ne legyen szükség naponta négyszer etetni. Kovásza jól eszik, és hosszú ideig jól táplálkozik. De a kenyérben már korpával, teljes kiőrlésű liszttel és más finomságokkal is gyúrhatunk. Feladatunk, hogy a kovász megemelje a kenyeret. Tehát, ha nem emeli fel magát ilyen aktívan egy korsóban, ez nem azt jelenti, hogy valami nem felel meg neki. Búzalisztet eszik tovább, és hosszabb ideig etetik, ami azt jelenti, hogy kényelmesebb tárolni.

Basja, Köszönöm a kedves szavakat! Nagyon jó nézni a kicsi kenyeret, és azt gondolni, hogy van valami közöm hozzá

[Viki]

Viki

pontosan, itt mind kovászos anya vagy)) Nem is vállalom, hogy kiszámítsam, hányukat nevelte fel otthon? Te is emlékszel a gyerekek nevére?

A lányok hozzák neked a kenyeremet, egy új kovásszal

csak kissé megrepedt
Itt van egy vágás


Prémium liszttel sütöttem, hogy őszinte legyek, a 2. évfolyamot jobban szeretem, de most nincs meg.

Ó, milyen finom illata van! Az új kovász jól sikerült!

[kavochka]

Köszönöm kavochka, de voltak jobb kenyerek ... nem igazán szeretem

Sör, ő (a kovász értelmében) megerősödik és javul