"Örök élesztő", burgonya-hop (savanyú liszt nélküli tészta). Sütési receptek.

[Irinap]

Irinap, nos, nem tudom ... Valahányszor minden más nekem. Sütéssel túl nehéz a kapcsolatom ezzel az élesztővel. És ha kevés tejet vagy vajat adtunk hozzá, az eredmény nem romlott.

A kenyérrel rendben van, nincs kérdés, de van egy kis tej és napraforgóolaj, és elakadtak

A muffinom is áll a melegben, általában közvetlenül a radiátor mellett. Az is előfordul, hogy törülközővel körbetekerem az akkumulátort))

Kísérletet hajtottam végre - lecsíptem egy darab tésztát, vékony süteményt készítettem, és alacsony tűzön fedél alatt egy serpenyőre tettem. Jól felkelt, meglazult, ízletes. De nem akarom most sütni a tekercseket. Ekkor válnak el egymástól. ?

[Irinap]

Irinap, és vaj süteményeket valóban tud sütni teához? Középen lekvárt tehet az elmélyítésbe, lusta sajttortákat vagy fánkokat kap. Nem tudom, hogy hívjam pontosabban. Nem utasítanám el

[Jurij K.]

Jurij K., az ötlet jó!

jó ötlet!

Tettem egy palacsintát a sütéshez, aztán hívnak - nagymama követeli, hogy hozza a lányomat egy esti lyaktrichkába. Nem tudom, mit kezdjek most a tésztával ... Nem lehet az erkélyre tenni - kemény mínuszunk van, és a hűtőben nincs hely ilyen mennyiségű tésztának.

Jelentem. Este a konyhában az ablakpárkányra teszem a tésztát, ott hűvös. Reggel nagyon jól néz ki a tészta, de még nem próbáltam ki. És kellett volna. De jöjjön, ami lehet. Pörgesse meg a tekercseket. Amíg melegségben közeledtek, elhajtottam őket a boltba (különben őrködöm és megint kiborulok). Tekercsek jöttek fel 2 órán át (cukor fahéjjal). A tetejét meleg tejjel kenje a sütőbe. Le akartam fotózni a sütő előtt, de elfelejtettem, gyorsan fényképet kellett készítenem a sütőből.




Ízlik, mintha nem egészen pékíz lenne, átlagosan kenyér és zsemle között. És vaníliát adtam hozzá. Finom, de nem WOW

Ízlik, mintha nem egészen pékíz lenne, átlagosan kenyér és zsemle között. És vaníliát adtam hozzá. Finom, de nem WOW

Vooot, és így csinálom sütéssel. Finomnak tűnik, de a kenyér íze megszakad. Valami baj van.

Jura, vaj, tojás, vanillin / vanília / vanília kivonat ad a tésztához? Ezek a sütés fő tulajdonságai. Esetleg készíthet ghee-t (jól olvasztott vajat) és hozzáadhatja? Van még közönséges kenyerem is ezzel a vajjal, olyan sütés illatú, hogy desszertkenyérnek tűnik!
És készítsen önállóan "sütéshez szükséges szeszes italokat": tönkremegy, vásároljon 1-2 hüvely igazi vaníliát és fahéjat, készítsen belőlük édes cukrot (nem írom, hogyan, de ha szükséges, tudom). Vegyünk 0,5 ek. őrölt fahéj, 1/16 tk. őrölt szerecsendió, 1/2 ek. száraz narancs- / citromhéjat, lisztbe őrölt ízesített almahéjat, vagy bármilyen más fűszert, amelyet a család jobban szeret, keverj egy üvegbe ízesített cukorral (vagy bolti vaníliával), és minden sütésnél adj hozzá egy keveset ebből a keverékből. Plusz a ghíd. És nem lesz kenyéríz.
Bár gyanítom, hogy "kenyér" alatt a jól csillapított, erjesztett kenyér tészta + komló-krumplispárlat alkoholos illatát érted.
Igen, a pékárukban kevesebb az erjedés, mert a sült tészta "nehézsége" miatt szokás több élesztőt adni oda, hogy gyorsabban keljen fel, kevésbé savanyuljon (megtartsa az édességet) és megtartsa az alakját.
Az Ön esetében talán érdemes növelni a bizonyítási hőmérsékletet, hogy csökkentse a bizonyítási időt? Akkor a tésztának nem lesz ideje erősen erjedni, és az élesztő nem tudja megenni az összes cukrot a tésztából?

vaj, tojás, vanillin / vanília / vanília kivonat a tésztához?

Természetesen! Igaz, ma nem találtam otthon vanillint táskákban.

Bár gyanítom, hogy "kenyér" alatt a jól csillapított, erjesztett kenyér tészta + komló-krumplispárlat alkoholos illatát érted.

Igen, igen, úgy tűnik, ez az, ami akadályozza!

Úgy gondolom, hogy valahogy meg kell rövidíteni a tészta kelési idejét. És ezt csak úgy látom, hogy az élesztőt hozzáadjuk a tészta gyúrásakor (ha van jó tészta), de melegen, nem azonnal a hűtőszekrényből. Ezúttal és folyamatosan a tésztát táncolom, hogy melegebb legyen.
De először meg kell próbálni.

Igaz, ma nem találtam otthon vanillint táskákban.

Most általában a kenyérszeszet álcázza a legjobban.
De "száraz parfüm sütéshez" azt tanácsolom, nagyon kényelmes.

Hogyan formázza a sütést? Lehet, hogy sütés előtt a gyengéd formázásra kell összpontosítania, ne lágyuljon meg túlságosan, ne tekerje a tésztát, ne csavarja meg, hogy az utolsó próba gyorsabb legyen? Nagymamám általában megtiltotta, hogy az élesztő tésztát sodrófával tekerjem - csak kézzel és nagyon finoman formázom.

élesztőnk, de meleg, nem azonnal a hűtőszekrényből. Ezúttal és állandóan a tészta körül táncolok, hogy melegebb legyen

Igen, én is játszanék a hőmérséklettel.

Igen, én is játszanék a hőmérséklettel

Sokkal több.

Most általában a kenyérszeszet álcázza a legjobban.

Nem mindig vaníliával ízesítem. És a sütés ugyanakkor sütés illatú, nem pedig kenyér.
Én sem mindig teszek olajat Ghee-be. Van még napraforgó és margarin. És a muffin még mindig muffinszagú.
Még értetlenül is mondhatom - mi a baj Irával és Jurával. És mit kell tenni a sütés elkészítéséhez.
Ez a fajta sütés nekem nagyon egyszerű. És a tésztában nyoma sincs egy burgonya-komló dukhánnak. De mitől függ - nem is tudom.

Igen, én is játszanék a hőmérséklettel

Sokkal több.

A fentiekből egyet megerősíthetek - magas a sütési hőmérsékletem és a hőmérsékletem. Csak meleg van a kazánházban, és még az akkumulátor mellett is áll)) Amúgy is kiderül, hogy több mint 30 * C
Legközelebb mindenképpen bedobok egy hőmérőt oda.




Ma napirenden vannak sült piték savanyúsággal. Ez a holnapi asztalra szól - anya születésnapjára. Az ilyen pitéket mindig nagymamám sütött, és mindig az ünnepi asztalon voltak.
*************************
A tészta SUPER lett.
OPARA:
* Indító - 75 g.
* Víz - 75 ml.
* Búzaliszt - 150 g.
DOUGH:
* Tészta - minden
* Búzaliszt - 650 g.
* Tej - 250 ml.
* Acidophilus - 2 evőkanál. l.
* Tojás - 1 db.
* Cukor - 3 evőkanál. l.
* Só - 1,5 tk.
* Margarin "Pyshka" - 40 g.

Valami nem örül annak, hogy ma megsütött. Nem a t38 miatt, nem pedig azért, mert a formákat nem kapják meg. Fonatot akartam készíteni - széttéptem, kolbász tésztában - szintén nem jeget.

Egy dolog tetszik - a finom tészta és az egész lakás aromája! Félédes: kevés tej, kevés vaj, pár tojás. Tészta természetesen az élesztőnkön.
Ez egy álfonat törés!

[Yur,]

Yur, és a hiba általában a fejtető! Megharaptam volna egy darabot. Rendben!

és a hiba általában a fejtető!

Igen, gyönyörű morzsa szerkezet

Ma minden úgy nőtt össze, ahogy kell. Egy nyálkás pite (tesztelési célokra - amit holnap szolgálok fel a vendégeknek) nem fogok képeket készíteni. De fogadd meg a szavam - a sütés sikeres volt.
Még soha nem használtam tejet a piték tetején. És most rabja vagyok, és annyira tetszik, még egy tojásnál is jobban.
A piték tölteléke illatos. Sült savanyúság hagymával. Főzéskor görögszémet, vajat és kevés cukrot adtam hozzá - fkusnyatina !!!

Következik a cinnabonom.

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Natasha, Ültetés előtt a pitét is megkenem tejjel.

[ír]

ír, nos, nagyszerű !!! A tejjel pedig még kényelmesebb nekem, mert a sárgája miatt történik a tojásverés ... és akkor hol ...

Acidophilus - 2 evőkanál. l.

Natasha, mi ez? Aludt tej? Régóta nem láttam akciósan, és már el is felejtettem, mi az.

[Jurij K.]

Jurij K., csodálatos sütemények, és csak grillezni szeretnék egy bögre tejjel!
És ma sütöttem a második kenyeret, Helen receptje szerint, szürke kenyeret. Csak nekem van egy tégla a formában. A fotót nem teszem közzé, mert nem túl szép lett. Van egy tortaformám valami furcsa fémből, mint egy ón. A teteje szépen cserzett, és minden más sápadt. De! Nem befolyásolta az ízt. Majdnem megettük ezt a cipót a férjemmel
Holnap mást sütök
Kérdésem van, ki kenje be a kenyér vagy cipó tetejét, hogy a magokból való szórás ne szálljon le róluk? Természetesen tudok egy tojásról vagy sárgájáról, de lehet, hogy valami más is alkalmazható?

de talán valami mást lehet alkalmazni?

Kifőzhetjük a zselét keményítőből (de a kéreg kissé gumiszerűen jön ki), vagy kenhetjük liszt-víz beszélgetővel. A távoli tésztát vízzel megszórom egy sekély locsolóból, meghintem magokkal, újra megszórom és enyhén megpofozom az öntetet szilikon spatulával, majd a sütőbe teszem.
Tartanak, mint ragasztva.

Holnap mást sütök

Nagy! Fogott egy folyamatot?

[korona]

Nagy! Fogott egy folyamatot?

pontosan!
korona, köszi, holnap tesztelek.

[Jurij K.]

Jurij K., Helló. Valahol tanácsot kértem a kenyérformákkal kapcsolatban, de nem találom. Kérem, tanácsolja, szükségem lenne a tiédhez hasonló cipóra 500 g-ra.
Az élesztőm nem illett jól, tettem hozzá egy darab Levitót, valamiért a második napon hámlasztottak.

Az élesztőm nem passzolt jól, tettem hozzá egy darab Levitót, valamiért a második napon rétegződtek

Tehát valami nem stimmelt. Általában nagyon erőszakos erjedés megy végbe.

Kérem, tanácsolja, szükségem lenne a tiédhez hasonló cipóra 500 g-ra.

Szovjetuniós nyomtatványaim vannak, akkor a szabványok voltak ... Az enyémek az L10 márkanév alatt vannak, a szokásos téglák L7-esek. Az enyém 500-600g tésztát tartalmaz, a préselés után gyönyörű kenyeret kapunk. A felső kéreg a forma szélei felett van.
🔗
Körülbelül itt van a régiója:
🔗
🔗
Más formákat is láthat ott.

L7 és L11 nyomtatványom van. Nagyon tetszik. Szereplők. Maga a sütés főzés után kiugrik belőlük.

A formákat folyamatosan mustárolajjal kentem, soha nem volt probléma a kihúzással. De valamiért napraforgóval kezdte zsírozni, és apró problémák jelentek meg. Tegnap újra mustárral kentem be, az eredmény kiváló.
Először margarinnal kentem be, nem emlékszem, hogy problémám lenne. Újra meg kell próbálnom
Tegnap "Zakhary" kenyeret sütöttem, de az élesztőnkkel. Be kellett állítanom a vizet. Még nem igazán értettem az ízét, ezért nem sietek recenziót írni, de a kenyér nagyon méltó, nekem nem volt ilyen puha, bár, mint mindig, a liszt rozsig.

[Jurij K.]

Jurij K., Nagyon szépen köszönöm. Két kis L7 jött és feliratkozott a SimaLand-re. Meg tudnád mondani, hogyan készítsem őket sütésre?
Holnap megyek komlót venni és új élesztőt rakni .. Ezeket kiöntöm

Meg tudnád mondani, hogyan készítsem őket sütésre?

A YouTube-on található videók azt kémlelték, hogy a nem minden növényi olajjal történő feldolgozás alkalmas a tapadásmentes réteg létrehozására. Előkészítettem, ahogyan öntöttvas edényekkel is. Lenmagolajjal kezelve több szakaszban. Nézze meg a videót a 17. perctől

Én is így tettem, melegítettem a sütőben, zsíroztam lenmagolajjal, stb. De figyelmeztetlek, a bűz a lakásban még csuklyával is csodálatos. Jobb ezt nyáron megtenni, kinyitni az ablakokat vagy az erkélyajtókat, hogy minden huzatban kinyúljon ...

A formákat folyamatosan mustárolajjal kentem, soha nem volt probléma a kihúzással. De valamiért napraforgóval kezdte zsírozni, és apró problémák jelentek meg. Tegnap újra mustárral kentem be, az eredmény kiváló.
Először margarinnal kentem be, nem emlékszem, hogy problémám lenne.

A formákat (bármilyen) tapadásgátló zsírral zsírozom.

Univerzális tapadásmentes penészkioldás Rendkívül hasznos pékeknek és bárkinek, aki konzervdobozban vagy tepsiben főz. A keverék nem dohányzik, és az ezzel az emulzióval öntőformákban előállított termékek soha nem ragadnak meg. Mer ...mary_kyiv

Ráadásul nem Ghee-n csinálom, hanem disznózsíron. Olcsóbb lesz, de a tulajdonságok megegyeznek (először ghee-vel csináltam, így össze tudom hasonlítani)

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, NatashaCsak a receptet nézem. Nem hiszem, hogy képes leszek teljes adagot elkészíteni a mennyiből.

Nem hiszem, hogy képes leszek teljes adagot elkészíteni a mennyiből.

Ír, mindig teljes adagot készítek. Nagyon jól van tárolva.

Feldolgozás után a formákat sütés előtt megkenem pár csepp napraforgóolajjal, és ennyi. Tehát a feldolgozás is megtakarítást jelent

Nem, biztosan nem fogom feldolgozni - már kipróbáltam, de a keveréket továbbra is megcsinálom. A bevonáshoz szükséges olajnak egy cseppre van szüksége, és szeretjük a mustárolajat. De akkor is szeretnék nélküle pékárut

Ez az AP zsír még pelyhes formákat is megment. Nekem volt egy ... vetélésem miatt ... minden rajta ragadt. Tehát ezzel a kenőanyaggal a forma még mindig használatban van. Nagyon elégedett vagyok a termékkel.



A Cinnabon tekercsek még mindig a sorban vannak. Ma pedig a kenyeret vajban keverik a kurkumával és a vaníliával.

Teához gazdag, puha, édes! Serpenyőben megsütve gyermek volt, a szellőztetés a bejárat és az erkélyajtók kinyitásával történt.

[Jurij K.]

Jurij K.mi az? Vakon mi jött?

[Irinap]

Irinap, a süteményeket serpenyőben sütjük. Vannak videók a YouTube-on. Régi tejfölön, zsíron, pár tojáson készítettem.

Mélyre sütöm a tortillákat. Fonalaknak hívják őket.
Ártalmas ... de ízletes-oh-oh ...

fonal

Olvastam, úgy tűnik. Nem tudtam a nevét, csak emlékszem a nagymamámra, amikor még gyerek voltam, sütött. Csak egy serpenyőben, hozzáadva egy kis napraforgóolajat egy új sütemény előtt. Így hívta: vajas sütemények. Nincs recept, csak véletlenszerűen csináltam, de jobb lett, mint a legjobb!
2 tojás, tejföl (összegyűjtötte a maradványokat három megvásárolt üvegből) - 100-150g, kioltott szóda tejfölben - 1/2 teáskanál, egy evőkanál zsír, pár evőkanál napraforgóolaj. Lisztet öntöttem, elkezdtem gyúrni, nem nagyon érzem magam - hozzáadtam 100 ml tejet. Kigyúrtam a tésztát, omlós tésztának tűnt, de összegyúrták. Fél órát adott, hogy feküdjek a táskában. A folyamat során részekre osztva, csipkedve, gördítve és jól olajozott serpenyőbe.

Nincs recept, csak véletlenszerűen csináltam

És azt hittem, hogy Zakvszszkban tetted. A fonalak, amelyekről beszéltem, "jól kopottak", nem frissek.

És azt hittem, hogy Zakvszszkban tetted.

Nos, mindez az élesztőről szól? És így már abbahagyták a terjesztést, minden eltűnt A friss téma hígítva kiderül

Yuri K Kedves Yura, nagyon hálás vagyok neked ezért a kovászért! Hosszú évekig, amikor mindenféle erjesztőt használtam és tenyésztettem (és mindegyiküknek joga van az élethez és a felhasználáshoz), a tiédre telepedtem. Egyszerűen meghódított és meghódított a tésztaemelés erősségével, a könnyű tárolással és a tárolási idővel.

[+1]

Yuri K Kedves Yura, nagyon hálás vagyok neked ezért a kovászért! Hosszú évekig, amikor mindenféle erjesztőt használtam és tenyésztettem (és mindegyiküknek joga van az élethez és a felhasználáshoz), a tiédre telepedtem. Egyszerűen meghódított és meghódított a tésztaemelés erősségével, a könnyű tárolással és a tárolási idővel.

+1




Ma magam ... egy közönséges, egyszerű tésztát akartam gyúrni, mindenféle nélkül, panírozáshoz. De semmilyen módon nem tudott ellenállni, és ismét tisztességesen gyúrt. Ez a folytatásom a gabonatörténetnek - ma vanília könnyű tészta van az árpa és a köles zabkása maradványain. A mézeskalács ember csak varázslatos következetesség.
Yurina kovász előtt kolobokokat pépesítek egy kenyérsütővel, de élesztővel nagyon vágyom arra, hogy a kezemmel gyúrjak. És ami jellemző - most a legolcsóbb lisztet veszem, úgy tűnik, hogy szívás ... de nem, a tészta kiváló tulajdonságokkal rendelkezik.

[Alyona]

Alyona, nagyon örülök, hogy hallom! Kár, hogy nem láttuk az eredményeit a témában!



Mi vagy te Natasha Örülök ennek az élesztőnek - már régóta tudom Köszönöm még egyszer

Yura, íme néhány kenyér a kovászodból. A tészta olyan puha és műanyag, hogy nem akarja elengedni. Vastag falú agyag edényen sütök a sütőben.

[Alyona]

Alyona, ez olyan szép! És a tészta nagyon szép, mindig! Vele szeretnék tovább kavarni, játszani

[Bulka]

Bulka, wah! Szépség!