"Örök élesztő", burgonya-hop (savanyú liszt nélküli tészta). Sütési receptek.

[liusia]

liusia, Ludmila, Én is szeretem a malátát, bármilyen. Mindkettőnek megvan a maga íze. És a fiú ott lesz, de inni fog, és nekem szükségem van rá. Megkerülem.

És valószínűleg 2 evőkanál sóra van szüksége. l. tulajdonképpen.

Mint elmagyarázták nekem, sokáig kitaláltuk, hogy a só hogyan stabilizálja az élesztőt. Nem teszi lehetővé a pusztulást - a megőrzést, és nem teszi lehetővé az ámokfutást, ha erős.
A második kudarcom pedig, amint egy barátommal eldöntöttük, annak tudható be, hogy miután elolvastam a témát, miszerint a só nem erjed, magam is majdnem abbahagytam. Hú, kételkedett a saját receptjében, és folytatta a lányokat

Így ír a technológus a sóról:
só funkciók:
elsősorban a termék ízére hat
csökkenti a vízi aktivitást, és ennek következtében megnöveli annak eltarthatóságát
gátolja az élesztő aktivitását
megváltoztatja a tészta reológiáját, így kevésbé ragadós
elősegíti a kenyérhéj színének kialakulását, különösen hosszan tartó erjedés során
(IG, nataliashchadnykh)



Ahogy megértem, esetünkben ezek a 2. és a 3. pont.

Úgy tűnik számomra, hogy ez nem a só. Elkészítettem vele az első kovászt, és nem történt semmi. A másodikat egyáltalán só nélkül csináltam. Az eredmény egy kiváló kovász, amely már 2 hónapja működik.

Úgy tűnik számomra, hogy ez nem a só. Elkészítettem vele az első kovászt, és nem történt semmi. A másodikat egyáltalán só nélkül csináltam. Az eredmény egy kiváló kovász, amely már 2 hónapja működik.

Semmi más nem jutott eszünkbe egy baráttal. Egyébként mindent egyenként csinálunk. Akkor az Ön szemszögéből érdekes hallani az élesztő ilyen viselkedéséről?

És sokáig nem sütöttem, és a hűtőben lévő élesztőt fehér penész borította. Eldobtam. Újakat kell főznünk.

És sokáig nem sütöttem, és a hűtőben lévő élesztőt fehér penészfóliával borították be

Furcsa. Hosszú bérleteim voltak, amelyeket nem sütöttem, és minden rendben van. Sőt, sok élesztőt készítek. Míg az egyik edényt használom, a második megéri. Csak ez a párt kezdett dühöngeni. Soha nem volt penész.

Soha nem volt penész.

Nos, egy fehéres, alig látható virágzást be lehet fedni, ha egyáltalán nem zavarja a bankot. De nem biztos, hogy penész, nincs mikroszkóp. Bajtársam ezt látta az élesztő abszolút pihenés ötödik hónapjában. Azt mondja, hogy nem volt penészszag, semmi más jel nem volt. Finoman levette egy kanállal, és ennyi. A fő rész durranással működött. Nyáron csak abbahagyja a megállást a meleg miatt, és ez csak 3-4 hónap.

A másodikat egyáltalán só nélkül csináltam.

Az első adagot só nélkül is megfőztem, amikor az első két kísérlet sóval nem sikerült. Amikor a harmadik próbálkozáson só nélkül jól erjedtek, úgy gondoltam, hogy összekeverem a sót, mielőtt hűtőbe küldöm, de elfelejtettem. Több mint egy hónapig nagyon jól védekeztek és aktívak voltak.
Most főztem egy új adagot, adtam hozzá egy startert az előző élesztőből. Egy nappal később habzott, de a hab csak 3 cm-rel emelkedett, kevergetve, a hab leesett, és az élesztő már nem játszott. 5 napig álltunk, gondoltam ki kellene dobnom, de láttam, hogy a tömegben buborékok vannak. Úgy döntöttem, hogy teszek egy tésztát. A tészta 3-szor emelkedett. Csak fehér kenyeret sütöttem kefiren, víz, vaj és tojás nélkül. Nagyon finom lett.
Újra főtt só nélkül. Most a hűtőben vannak. Lássuk, hogyan viselkednek tovább.

Ilyen különböző eredményeket mindenkinek, csak csodálatos! Azt javasolja, hogy mindenkinek legyen saját élesztője, nem ipari szabvány.Igen, valószínűleg így kell lennie. Újabb kiábrándító, instabil eredmény, de valakinek megvan a legfelsőbb típusa. Titokzatos élesztőnk

Ki és hogyan tartja. Készítek egy kis élesztőt, műanyag lecsavarható edényben tárolom, de nem csavarom be teljesen, hogy egy kicsit lélegezhessek. Nem tudom, hogy igazam van-e.

A hűtőszekrény alsó polcán tárolom, nejlon fedelű üvegedényben. A tárolás durranással megy végbe.

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, és én is.

Én is egy szorosan lezárt fedéllel ellátott üvegedényben és az alsó polcon.

Sokáig azt hittem, hogy az élesztő karakterenként "tulajdonosává" nő. Vagy kedvében
Valakinek robbanékony jellege van, valaki nyugodt. Talán kiszámíthatatlan
Tehát az élesztő ugyanaz

Valószínűleg a fentiek és valami más befolyásolja

Soha nem volt penész.

Én is meglepődtem. Három különböző bankban rendelkeztem velük: egy bank az 1. kivonáshoz, két bank pedig a második kivonás maradványai. Három hétig nem sütöttem, rendszeresen benéztem az üvegekbe, minden rendben volt, majd egyszerre háromban is megjelent. Le kellett fényképeznem, de annyira nem szerettem az élesztőt, hogy mindent kidobtam.

Menjünk vándorolni kedvesek! Ezúttal úgy tettem, ahogy a barátom parancsolta. Vastagság - mint egy jó házi püré, egy kanál is szinte megéri. Két evőkanál cukor, két evőkanál só literenként az elkészített keverékhez. Az önindítót hozzáadjuk, 50 gramm.

Nagyon szépnek tűnnek
És képzeld csak? A recept szerint találd ki?

[Marysya27]

Marysya27, ciabaták Helenből
Jurij K., Én is így tettem

[Irinap]

Irinap, Irochka, szép munka! Első helyen!
ANGELINA BLACKtovább,Natasha, "narancs" és "csokoládé" telepedett a gondolataimba, amit állandóan csodálok

Én is így tettem

Nyereségesebbnek bizonyul, csak egy kanalat teszek a tésztához



Az öbölben játszottak! Hallja a buborékok repedését

a szépség

Nyereségesebbnek bizonyul, csak egy kanalat teszek a tésztához



Az öbölben játszottak! Hallja a buborékok repedését

A szépség! Yura, hány burgonyát tettél bele?

A szépség! Yura, hány burgonyát tettél bele?

Len, nem súlya, úgy érezte, mintha valahol egy kiló lenne, kicsit több literenként 200, másfél húsleves



Általában a következtetés a következő: nem kell vékonyan csinálni. Szükségem van egy kanálra, hogy állhassak, adnak nekem ilyen indítót. Igen, és most ő maga is sikerrel jár
És nem hab, hanem hogy a tészta tekercsel, azt láthatja a fotón! Általában a szépség



Mindent hűtőbe tettem állandó lakhelyre, és a maradékból tésztát készítettem. Lássuk

Itt van a bánatom, a kovász ... hozzá sem ért, szinte 2 nap alatt

Amikor reggel hozzáadtam cukrot, sót ... eltelt 12 óra és ez indult be ...

Kevert

Két hónap telt el ... a kovász újabb főzése


1 kg burgonyát tettem előre, turmixgéppel áttörve ... Holnap meglátjuk, mi lesz ...

Yura, a kenyér csak szép! Csak kérni akarom a kérget! Tegnap csak megsütöttem, viseltem a fürdőnél, megrepedt a fülem mögött, ettem minden nélkül, egy kenyeret.



Elenochka, én is fogok élesztőt főzni a minap. Komlót, saját burgonyát és kútvizet vásárolt egy kútból. Most huligán élesztőm van. Egy műanyag edényben nyugodtak voltak, és a pohárban csendesen verekedtek. De legalább nem robbannak fel. A tészta és a kenyér jól kel.

[Ludmila]

Ludmila, Köszönöm! Kéthetes szünet után, az előző kezdő halála miatt végre megérett az új élesztő! És boldogan a gyerekekkel ledaráltunk egy vekni hideg tejet! Kiderült, hogy hiányozhat a kenyér !!! Sosem gondolnám
Elena, sok szerencsét!

Kiderült, hogy hiányozhat a kenyér !!!

Ez határozottan Yura. Amikor sokáig az enyémmel voltam, akkor is nagyon hiányzott a kenyerem. Igen, és a férjem szorosan belekötött a kenyérbe. Általában keveset eszik belőle.

amikor sokáig az embereivel volt, nagyon hiányzott neki a kenyere is. Igen, és a férjem szorosan belekötött a kenyérbe.

Hiszek! Az íze más, és az aromája sütéskor igazi! Addig sütöttem, amíg nem volt saját élesztőm párszor ipari - fu, sütés közben az illata!

Játszik ...


Itt nekem elég volt, két hónapig ebben a megrendelésben, hogy a recept szerint (2,1 l volt a késztermék), bár én nem sütök annyira (csak ciabbatokat), de mennyi elég ez a mennyiség te?

(a késztermék 2,1 liter volt)

Ezúttal 1,5 literes tégelyt kaptam a tetejére + 200gr. egy edény a következő adag főzéshez, úgymond, nincs. A maradék, körülbelül három evőkanál evőkanál a tegnapi tésztába került, kész a kenyér!
Ez a mennyiség nekem 2-3 hónapra elegendő, 3-5 nap után sütök egy keveset, főleg kenyeret.



Észrevettem egy jellegzetes vonást. Talán valaki jelentősnek találja ezt a megfigyelést.
Amikor turmixgéppel megyek keresztül a masszán, az élesztő rosszul viselkedik az adagok főzésénél. Ha csak egy késes tálban aprítom a burgonyát turmixgépbe - a frakció, mint egy reszelőn, rendes szemcséknek bizonyul, akkor a folyamat gyorsan és barátságosan megy. Azt gondolom, hogy ez azért van, mert az élesztő telepek könnyebben szaporodnak a nagy részecskéken, nincs idejük az összes ételt "zabálni". Ellentétben a kocsonyaszerű burgonyamártással, amellyel az élesztő egy csapásra kiegyenesedik. Tehát a tapasztalat kedvéért itt hagyom ezt a megfigyelést ...

Forralás után turmixgéppel ütök.

Ma zsemlét sütöttem jachkával és lenmag tojással, búzaliszt, prémium és c / s keverékéből. Nagyon sikeres fánk lett. Amikor a számítógéphez érek, megmutatom a receptet.

[Natasha]

Natasha, lenmaggal? És akkor még soha nem láttam lenmag tojást !!!!!

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516953.0

Lenmag tojás

Luda, lenmag tojás lenmaglisztből készül. 1 evőkanálnál vagyok. l. , csúsztassa hozzá 2,5 evőkanál. l. víz. Ez 1 rendes tojást helyettesít. Aranybetét használok. Hosszú ideig gyakoroltam a közönséges tojások cseréjét ilyenekre (nem mindenhol, de gyakran)



Szeretem ezt a tojást kovásztalan pékárukban.

Lányok, köszönöm !!! És nem tudtam, mi az. Most már tudom és megcsinálom magam is !!!

Lányok, köszönöm !!! És nem tudtam, mi az. Most már tudom és megcsinálom magam is !!!

Emberek, de kényelmes - nincs tojás, ő vette és zababahala ilyen.
Nagyon jó ezt a dolgot hozzáadni a zöldséges szeletekhez.




Megettük az utolsó zsemlét. Az egyiket megrágja, és a keze a másikhoz nyúl.
A legpuhább, morzsásabb, amikor összenyomják, mint egy labda, azonnal visszajön. Még melegen sem tapadt össze. Nagyon elégedettek voltunk ezekkel a termékekkel. És a tésztát is. Gyorsabban erjedt, mint a korai példányok. És a tészta inkább liszthez hasonlított.

Ma megkapom az unokámat. Nem tudom, meddig hozzák el. Visszajönnek érte. És mindenképpen zsemlét fogok sütni ilyen lenmag tojással. Van egy VkusVill üzlet Tuchkovóban, és ott mindenképpen van egy könnyű lenmag. Az egész kenyérbe beletettem a magot, tetszik, de Amaranth-val semmiképp. Szükséges megőrölni és mással használni. Nem szerettem kenyérben, sem őrölve, sem gabonában.

Nem szerettem kenyérben, sem őrölve, sem gabonában.

miért? Mindent meg akarok vásárolni, most kétségeim vannak

[Tojástekercs és lenmagtojás:]

Tojástekercs és lenmagtojás:
Tészta:
* Burgonya-hop indító - 60 g.
* Viszkózus árpa zabkása - 125 g.
Tészta:
* Tészta - minden
* Búzaliszt, prémium minőségű - 400 g.
* Búzaliszt c / z - 100 g.
* A könnyű len őrölt magja - 2 evőkanál. l. csúszdával
* Víz len - 5 evőkanál. l.
* Régi kefir - 200 ml.
* Cukor - 2 evőkanál. l.
* Só - 2 ek. a kés alatt
* Növényi olaj raff. - 25 ml.

A tészta nem emelkedik erősen, de nagyon orrlyuk-szerkezetű.
A tésztát ragacsosra gyúrjuk. Sőt, az olajat utoljára vezetik be.
A mézeskalács ember nem tartja formáját. A tészta érése után inkább folyékony és erősen tapad a kézre.
Ezért egy liszttel poros szőnyegen dolgozott vele, és gyakran lisztbe merítette a kezét.
Mivel a tészta annyira "nem lélek", nem formázással filozofáltam, hanem egyszerűen
részekre osztva, feltekerve (meglepően finomra tekerve) és leterítve
szilikon adagok muffinokhoz.
Bizonyítás a szokásos módon.
Azt kell mondanom, hogy az erjedés minden szakaszában (tészta, kelesztés, préselés) a szokásosnál gyorsabban ment. Tanácstalan vagyok, hogy elmondjam, mi kapcsolódik hozzá.
Sütés normál üzemmódban - 35 perc 180 * C-on (természetesen az időt a sütő jellegének megfelelően kell beállítani)
Hogy őszinte legyek, nem vártam semmi ilyesmit ezektől a párnáktól (a dagasztás és formázás szakaszában).
És itt közvetlenül szégyelltem az előzetes bizalmatlanságomat.
Századszorra - KELET A MAGASSÁGON !!!

Itt beleharaptam egy nagyon meleg zsemlébe, és nem tapadt össze, mint általában a hűtetlen süteményeknél.

Nos, ez már vágás az éjszaka után


Nagyon örültem a helyes sütésnek.

[Newbie]

Newbie, Nem tudom, de valamiért nem tetszett a kenyér íze. Tudom, hogy Amaranth nagyon hasznos, de semmilyen módon nem tudok megbarátkozni vele.

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Natasha, Kedves kedvesünk Mennyi munka, nagylelkűség és inspiráció Köszönöm a gondoskodást és a szépségeket

[Marysenka]

Marysenka, köszönöm az ilyen figyelmet a szerény munkáimra.
Öröm számomra, hogy babát gondozok a kovászunkkal. Kár, hogy erre kevesebb idő jut.
És örömmel nézem a munkádat. Jól végzett lányok Yura vezetésével.

Újszülött, nem tudom, de valamiért nem szerettem a kenyér ízét. Tudom, hogy Amaranth nagyon hasznos, de semmilyen módon nem tudok megbarátkozni vele.

igen, megértem, a személyes ízpreferenciák

Mit tehetnék még nyaralni az év ezen időszakában? Kenyeret sütni természetesen!

Yura, egy újabb jóképű !!!

[liusia]

liusiakörülbelül 650-680gr-os tésztadarabokból 580-600gr-os kenyeret kapunk

körülbelül 650-680 g-os tésztadarabokból 580-600 g-os kenyeret kapunk

Meg kell mérnem a kenyeremet.