"Örök élesztő", burgonya-hop (savanyú liszt nélküli tészta). Sütési receptek.

A második próbálkozás, az első repült valahova. 100% rozs, amíg rájöttem, hogy tetszik-e. De szép!

[Lenmag tojásos bagett]

Tegnap az utolsó tészta variációját sütöttem lenmag tojással, minden ugyanaz, csak a tészta nem a tojáson van, hanem liszten.
Lenmag tojásos bagett


Tészta:
* Burgonya-hop indító - 60 g.
* Víz - 35 ml.
* Búzaliszt - 90 g.
Tészta:
* Tészta - minden
* Búzaliszt, prémium minőségű - 400 g.
* Búzaliszt c / z - 100 g.
* A könnyű len őrölt magja - 2 evőkanál. l. csúszdával
* Víz len - 5 evőkanál. l.
* Régi kefir - 200 ml.
* Cukor - 2 evőkanál. l.
* Só - 2 ek. a kés alatt
* Növényi olaj raff. -2 evőkanál. ..
* Tej - munkadarabok borotválására
Fkusnyatsko-oh-oh, igen !!!

Meg kell jegyezni, hogy ezúttal a tészta nem volt folyékony. A mézeskalács ember, miután összegyúrta, megtartja. A bagetteket pedig tökéletesen formázták. De egy másik, látszólag kevésbé vízigényes lisztre gyúrták. Vagy talán a korábbi töpörtyűkben a zabkása vékonyabb szerkezetet adott.

[Irinap]

Irinap, ANGELINA BLACKtovább, ooo, lányok !!! Milyen társak akkor! Nem unalmas megnézni a süteményeit!
És a fiammal sárosítottuk a lusta túrót. Ekkor darálunk lisztet margarinnal és cukorral, öntsük a forma aljára, túrót tegyünk cukorral és egy tojással a közepére, a tetejére szórjuk a maradék margarinlisztet! A receptet sokszor használták, mindig finom! Igaz, élesztőnk nélkül ...

[Jurij K.]

Jurij K., királyi sajttorta úgy néz ki

És véleményem szerint laza pitének tűnik.
Azt hittem ... bár nem, az ömlesztett pite egy másik operából származik)))))
De nem is királyi sajttorta.

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Natasha, így van, a királyi sajttorta ömlesztett

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, Natasha, így van, a királyi sajttorta ömlesztett

És azt gondoltam, hogy egy ilyen sajttorta az, ahol szinte egy túró van a töltelékben, és egy vékony keksz réteg van körülötte))

Tirnetben olvastam, igen, úgy néz ki, mint egy királyi. Lusta túrósnak tűnik, így hívtuk

Amit el akarok mondani, itt egy kovászt készítettem március 20-án ... ma eltelt 5 nap, és még mindig játszik, nem fog megnyugodni

[Helen]

Helen, játékos nagyon elkapta
Hogyan történik. Vajon mitől függ?

[Helen]

Helen, játékos nagyon elkapta
Hogyan történik. Vajon mitől függ?

Nem tudom, talán azért, mert több a krumpli!

Sok burgonyám volt, és nagyon gyorsan nyertem

Volt egy kanál a burgonyámban, egy nap nyertünk
Sokat lehet látni a burgonya összetételéből, erről már feltétel nélkül meg vagyok győződve

[Jurij K.]

Jurij K.valószínűleg még házi burgonya is, de a változatosság más és az eredmény más. De talán egy fajta, de a burgonya hosszabb ideig feküdt, és az eredmény más. Úgy gondolom, hogy hasonlóképpen teljesen más kedvvel és eredménnyel.

[Irinap]

Irinap, helyes gondolatok!

Volt egy kanál a burgonyámban, egy nap nyertünk
Sokat lehet látni a burgonya összetételéből, erről már feltétel nélkül meg vagyok győződve

Igen, látszólag ... 3 napig sétáltam, beleöntöttem egy másik tárolóedénybe, a tégely a teteje alatt volt, az asztalon hagytam, egy medencébe téve, reggel felkelek, és ő öntött ez ... a szélén, minden sapkával ... és így, egészen reggelig, reggelig összekevertem, látom, hogy megnyugodni látszik ... de otthagyom estig asztal ...

és elárasztotta ... a szélén, mindezt egy kalappal

Helen, a jelenlegi énem ugyanaz a huligán, de jól működik, és az illata is a szokásos. De nagyon fürge.



Sima kenyér, fehér, az unokának.

[Irinap, Irochki]

Srácok és lányok, hívják a kenyeret Irinap, Irochki, Yuriak, liusia, Kis emberek, szépség és stílus ANGELINA BLACKtovább, Natasha, a tervezés és kivitelezés kifinomultsága
És csatlakozom hozzád a kenyér társaságba a ciabatákkal:

És búza-rozs:

[Marysya27]

Marysya27, sült szépség! A Chiabatki bolyhos, csinos, a búza-rozs pedig dal!

[Marysya27]

Marysya27milyen szivacsos!

[Marysya27]

Marysya27, Ciabbatki ... kedvenceim !!!
De mennyit, kovászt kaptam ...

De tésztát tettem, mint a Levito madre, vastag ...

már felnőtt, nem az első fényképet készítette ..

már felemelkedett, a kupola egyenget ...

és most igazodik ... készen áll ...

Marysia, micsoda ciabatta !!!! És a kenyér !!! Csak szuper !!!

[Helen]

Helen, Elena, van kovásztengere vagy tava, ismerje a helyeket! Meg kell nyitni a pékséget

Elenochka! Ez igen !!! És sok kovász és új sör! Az élesztőnk uralkodik !!!

[Marysya27]

Marysya27, és mi a búza-rozs sütés receptje? Ez annyira puha!
Sütőben vagy kenyérsütőben sütött?

Sütőben vagy kenyérsütőben sütött?

egy kenyérsütőben formában láthatja!

A nyomtatványból megértettem azt is, hogy a Kenyérkészítőben van, de talán a vödröt használtam formaként.
És a felsőm kissé leesik (búza-rozskenyér), vagy leáll, vagy más okból. Miért kell először magas hőmérsékleten sütni, majd leereszteni?

Miért kell először magas hőmérsékleten sütni, majd leereszteni?

Magas hőmérsékleten az erjedés (emelkedés) megszakad, csökkenésével a kenyérmorzsa vastagsága megsül és a kéreg nem ég meg.

Rájöttem, hogy köszönöm !?

[Elenushka,]

Ciabbatki ... kedvenceim !!!

Elenushka, a kovászos tenyésztés magas művészete

Mi a búza-rozs sütés receptje?

Kezdeményezés a krustin hp receptjeiből:
Száraz. élesztő - 1 teáskanál
Búzaliszt - 280g
Rozsliszt - 120g
Vaj - 10g
Cukor - 3 / 4h. l.
Só - 1 3/4 óra l.
Víz - 260ml
Én csináltam:
160 g kész tészta (80 g élesztő + 40 g víz + 40 g liszt)
Búzaliszt - 340g
Rozs - 140g
Rast. olaj - 20g
Cukor - 1 óra l. (xn)
Só - 2 óra l. (xn)
Víz - 260 ml
A mézeskalács ember nem szoros. Valami ilyesmi:

Xn-ben is sütöttem

Xn-ben is sütöttem

Köszönöm a receptet! Megpróbálom megsütni.
Az egész folyamat HP-ben volt? És milyen HP-t és milyen üzemmódban sütött?
Még nem próbáltam a HP-ben.

A mézeskalács ember nem szoros. Valami ilyesmi:

Látja a képen a vödör szélét, olyan vastag az egész, vagy csak a széle hajlik, és a vödör, mint minden HP, vékony bevonatú lámpatestből készül?

Milyen szépséged van itt !!! Én is lassan elsajátítom ezt a csodálatos kovászt és süteményeket !!! Van egy kérdés: állni a kovászt a celláig, mielőtt hűtőszekrénybe küldenék? (lehet, hogy lemaradtam valamiről ...) azaz az erjedés előtt, igaz? És mi a legfőbb kritériuma ennek az erjedésnek ???



És mégis, ha bezárja a következő adagot, ne tegyen bele néhány kanál előzőt, ugye ???

Van egy kérdés: állni a kovászt a celláig, mielőtt hűtőszekrénybe küldenék? (lehet, hogy lemaradtam valamiről ...) azaz az erjedés előtt, igaz? És mi a legfőbb kritériuma ennek az erjedésnek ???

Amíg teljesen meg nem erjed. Abbahagyja az aktív és pezsgést. Ezt követően a hűtőszekrényben az önzárásra

És mégis, ha bezárja a következő adagot, ne tegyen bele néhány kanál előzőt, ugye ???

Teljesen igaza van! Saját élesztő kolóniáját műveli.

[Árnika]

Árnika, Olga,

A tésztát azonnal vödörbe tettem. 12 óra volt (éjszaka + még egy kis idő). Aztán mindent betöltöttem a recept szerint. Gyúrás fél órán belül.
További. Egyszerűbb lehetőség: a tésztát egy vödörben hagyjuk az ülepítéshez, egy zacskóval letakarva leeresztjük a fedelet xn. Ha az xn-ben hosszú elválasztási mód van, akkor azt használjuk (a tetején lévő csomag nélkül).Amikor a tészta előáll, kapcsolja be a "Sütés" funkciót 1 órára. Mindig ezt tettem korábban. Most van a HP, amely szabályos és megerősített kéreggel süt kenyeret.
Ha megerősített kérget akarok kapni, akkor a programhoz egy összetettebb módszert alkalmazok. Sajnos nincs külön sütési program megerősített kéreggel.
Gyúrás után vegye ki a keverőt, és tegye megfelelő időtartamú programra (3 óra 15 perc és 6 óra között).
+/- Vezetem az élesztő aktivitását a tészta érlelése során. Ugyanaz az élesztő nem mindig azonos sebességű. A recept különböző összetevői, a konyha hőállapota stb.
Ezt még megteheti. "Élesztő tészta" program. Gyúrás után távolítsa el a keverőt. Visszatesszük a tésztát a vödörbe, és megvárjuk a program végét. Ezután feltesszük az "Alapvető" programot vagy egy másik megfelelő programot.
* Ez a kályha (Panasonic SD-ZP2000KTS):
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

a vödör széle látszik, olyan vastag-e az egész, vagy csak a széle hajlott, ...

Galinka,

Mérőszalaggal mértem.
A teljes felső él 5 mm, a kiálló rész 2,5 mm, a falvastagság 2,5 mm.
Kerámia bevonat.
Egy régi chp-ben a vödör falvastagsága (teflon bevonat) 1,5 mm.
Megmérte.
Vödör (teflon bevonatú) 2 xp keverő nélkül, 1,5 kg kenyér sütésére - 564 g:

Vödör egy keverő nélkül, Krustina Panasovna - 610g:

Súlyosabb, súlyosabb és jobban néz ki.
Talán a kerámia miatt

Nos, hogy lehet ez !!! Élesztőt főztek egy edényben! Két háromliteres üvegbe osztva, hogy ne meneküljenek el, és legyen hely az erjesztésnek. A harmadik napon megkezdődött az erjedés. Az egyik szinte nyakig vándorol, a második kissé felemelt állapotban áll! Nem tudom kitalálni, mi a baj! Ugyanabból a fazékból!

Két háromliteres üvegbe osztva, hogy ne meneküljenek el, és legyen hely az erjesztésnek. Az egyik szinte nyakig vándorol, a második kissé felemelt állapotban áll! Ugyanabból a fazékból!

Többször is megfigyeltem hasonló dolgokat! A legsértőbb dolog, ami nálam volt - egy doboz élesztő, kiváló, minden cseppet használtak! És az ugyanazon tételből tenyésztésre elkülönített rész egyszerűen elpusztult. Vagyis egyáltalán nincs erjedés, ha új pártot vezetnek be az alapba. Az ok még mindig nem világos!

[Larissa]

Larissa, Nekem is megvolt. És a bankok tiszták. És a bankokba öntötte, az egyik nyugodtan védte, amíg véget nem ért, a második pedig kóborolni kezdett, amikor kinyitotta. De a repülés normális. Most nyugodtan áll a hűtőben. De párszor elkezdett zaklatni.



Élesztőnk varázslatos. Amit ők maguk akarnak, azt néha megteszik. Ez valószínűleg nem unalmas.

De tésztát tettem, mint a Levito madre, vastag ...

Elenochka, tegnap is készítettem vastag tésztát, csak elfelejtettem levágni, de nagyon jól ment, sokkal magasabbra, mint máskor.

Ma kora reggel elkezdtem egy tésztát egy rozskenyéren. És olyan keményen futott, hogy megfeledkezett róla. Csak estére emlékeztem. Nos, természetesen régen erjedt és megnyugodott. Ennek ellenére a vártnak megfelelően gyúrtam a kenyeret. És mielőtt szemet tudott volna villogni, a cipó közeledett. Nagyon meglepődtem. Körülbelül 40 perc gyúrás után alkalmas. Nagyon tetszik ez az előadás. És az a tény, hogy a tészta elfelejtése nem azt jelenti, hogy a sütemények porba borultak.

Nagyon tetszik ez az előadás. És az a tény, hogy a tészta elfelejtése nem azt jelenti, hogy a sütemények porba borultak.

Natasha, hogyan próbálod, írod, sav jelent meg a tészta áztatása után?

És tetszett a sűrű tészta. A ciabatta nagyon buja lett.






Elenochka, köszönöm a tapasztalatokat egy olyan vastag sör mellett, mint Levito Madre.

[Ludmila]

Ludmila, ciabatta - ezek a tésztafóliával díszített lyukak, és még több zsemlét kaptál, de VO-t is
A lyukak tészták

Natasha, hogyan próbálod, írod, sav jelent meg a tészta áztatása után?

Oké, Yur, elmondom, milyen íze volt.

Yura, vágtam egy forró ciabattát. Várnom kellene, de egyre gyorsabban kell sietnem.

[liusia]

liusia, oké

Legközelebb egy vastagabb tésztát próbálok ki, ma pedig tészta VS lisztet és búzadarát, sok búzadarát készítettem. A tésztát lehűtjük.

[Yur,]

A sav megjelenése után állt helyben?

Yur, Nos, a kenyér megsült, és már savanyú illat van (és amikor mindent normálisan végeznek, akkor nincs ilyen aroma). Holnap mesélek az ízéről.

Legközelebb kipróbálok egy vastagabb tésztát

Amennyire értem a ciabatta lényegét, ez egy kenyérsütemény olasz változata, de tésztán alapul.
Érdeklődés kedvéért felmásztam a Google-ba, és ez:

Ahogy a ciabatta sütésében elkövetett hibákban írtam, a ciabatta sütésnél a fő feladat egy nagyon vékony tészta összegyúrása. Ahogy Arnaldo mondja, a tészta nagyon „nedves”. Fontos a sütés során a víz jelenlétének megszervezése a sütőben. Nem számít, ha szórsz oda, használsz tömlőt, vagy csak egy tálca vizet teszel az alsó polcra. Ebben az esetben a víz túlsúlya a liszttel szemben szinte páratlan, de a ciabatta receptben, mint Arnaldo mondja, általában a víz kap domináns szerepet.
Ha már készített egy francia bagettet, amely a ciabattához hasonlóan hatalmas mennyiségű vizet igényel az elkészítés során, valószínűleg észrevette a baguette és a ciabatta receptek hasonlóságát. Ilyenkor azt mondják, hogy kevés a víz - a kenyér nem fog működni!

És így kiderül - minél vastagabb a tészta, annál kisebb a pórus, nemrégiben ezt tárgyaltuk Palych-szal a "helyes krutonnal" kapcsolatos témában, és a nagy lyukakhoz nagyon puha tészta kell. Nos, a lisztnek erősnek kell lennie, gyenge liszttel, a tészta egyszerűen szét fog terjedni egy alaktalan pocsolyában (ezt elemzem sikertelen kísérleteimet).

Amennyire értem a ciabatta lényegét, ez egy kenyérsütemény olasz változata, de tésztán alapul.

Így van, a tésztának kéne ... és a tészta vastag is lehet !!!

és a tészta vastag lehet !!!

És, igen, csak általában az összes folyadékot egyszerre öntöm a tésztába, majd a többi liszttel besűrítem a tésztát.