Húsvéti torta "bécsi" tésztából kenyérsütőben

[pulka]

pulka, ne aggódj, ez mindennapi üzlet!

Csak azért vannak ilyen kicsi arányok, mert csak ilyen mennyiség mellett a HP jól megbirkózik mind dagasztással, mind sütéssel.

Ha kézzel akar gyúrni, akkor az összes hozzávaló mennyiségét megszorozhatja 2-vel, 3-mal, amennyit csak akar. Szerintem kényelmes abból kiindulni, hogy ez a recept 500 gramm lisztet tartalmaz, és minden mást kényelmes számolni.

Ha szüksége van a segítségemre, megteszem. Ellenkező esetben nem ez a helyzet, ha a passzok nem a kívánt módon alakulnak.

Köszönöm!

Qween, nem tudok rájönni nélküled! : virágok: kérem, segítsen! mintha elolvastam volna az egész témát ...

akkor, ha 1 liter tejre teszem a tésztát, akkor:

cukor 1600 g
tej 1 l
friss élesztő 160
tojás 24
vaj 800
liszt 4 kg

jobb? vagy félj és rakj fel 0,5l-t?

[pulka]

pulkakedves, ne gondolj ilyesmire, biztos vagy benne, hogy annyi gyöngyre van szükséged, amennyit megszámoltál? Vagy annyira szereted őket, hogy ennyit kell sütnöd.

[pulka]

pulka , Több lehetőséget írok:

Ha szereted a sót a tésztában, add hozzá ízlés szerint.

1 kg lisztre:

cukor 400 gramm
tej 250 ml
élesztő 40 gramm
tojás 6 db

olaj 200 gramm
liszt 1 kg

140 gramm szárított barack és mazsola
vanillin
héja 2 ek csúszdával

1,5 kg lisztre:

cukor 600 gramm
tej 375 ml
élesztő 60 gramm
tojás 9 db

olaj 300 gramm
liszt 1,5 kg

210 gramm szárított barack és mazsola
vanillin
héja 3 teáskanál csúszdával

2 kg lisztért: Ez már sok gyöngy lesz. IMHO

cukor 800 gramm
tej 500 ml
élesztő 80 gramm
tojás 12 db

olaj 400 gramm
liszt 2 kg

280 gramm szárított barack és mazsola
vanillin
héja 4 teáskanál csúszdával

[Qween]

Qween,
Azt hiszem, nekem is ki kellene próbálnom(de már a sütőben van).

Nincs tűzhelyem (csak az asszisztensem HP). Holnap dolgozni fogunk vele. : girl_dough: Egyébként Qween, Te valamivel korábban egy finom tésztát tanultál Elena Bo-tól (almával). Össze tudnád hasonlítani a bécsi pasochkáddal? Munkára indulva meggyúrom a Vienna Pasque-ot, és amikor hazajövök a munkából, almatortát tehetnék, ha gyorsabban emelkedik és kevesebb időt igényel a bizonyítás. Vagy jobb két adag Vienna Pasque-t sütni?

tisztelt Qween bécsi tésztából rakott süteményt, minden szigorúan a recept szerint történik, most a KHP gyúrta, de a tészta vékony, lisztet akarok adni. Vagy elnyomja magát, és hagyja úgy, ahogy van? mennyire legyen folyékony?

[lily971]

lily971, Sokszor sütöttem "Nagyon finom húsvéti tortát" az Elena Bo-tól. Magas és ízletes. De minden családnak megvannak a maga hagyományai és ízlése - számunkra szokás, hogy a pasca nem olyan légies, zsírosabb és édesebb.
Mindazonáltal úgy gondolom, hogy különféle receptek szerint kell sütni, hogy néhánynál megálljunk. És ha nem süt, honnan tudja, hogy tetszik-e vagy sem?

Ha egyáltalán nincs idő a tésztával kavarni, akkor vessen egy pillantást a "Royal Bummer" -re. Mindent egyszerre kell odatennie, és feltétlenül állítsa az időzítőre az egész éjszakára, reggel pedig nehéz, lédús pasztát és nagyon puhát kap. Ha az időzítőt rövidebb időre állítja be, az eredmény sokkal rosszabb lesz.

Húsvéti torta Myasoedovskaya-val nagyon jó, de ez a sütőre vonatkozik. A Paraskina pasca jó, és Pokhlebkin szerint - ott kell állnia a HP felett, nem fog tudni mindent betenni és megszerezni a pasztát.

ivashechka , Nem adnék lisztet. A tészta vizesnek bizonyul - ennek így kell lennie. De ha sűrű, eldugult morzsára vágyik, akkor feltöltheti.

Most gyúrtam. És a tésztám nem folyékony, puha, elmarad a kezem mögött

[Freesia]

Freesia , Panasban gyúrtál?

Nem, van még egy kályhám. A legérdekesebb, nem tettem hozzá semmit, puha kolobok lett, attól tartok, hogy később nem fog nagyon sűrűn menni

[Freesia]

Freesia , Észrevettem, hogy ha ugyanabból a termékből gyúrja a tésztát egyszerre, akkor a Kenwood szinte tésztát ad ki, és a Panas csak puha.
Bővebben: Kevud először mindent megpróbál összegyűjteni egy kupacban, majd a tészta fokozatosan cseppfolyósodik és lebeg. A jól erjesztett tészta tartja az alakját.

A Panas először egy tócsát hajt egy vödörben, majd azonnal összegyűjti, és körbe kezd közlekedni. Így marad a tészta.

Ha ezt a pascát mindkét HP-ben megsüti, akkor a Panasban sokkal magasabb lesz.

És tovább:
Nagyon nagy különbség lesz a tészta minőségében abban az esetben, ha az összes lisztet egyszerre teszik a tételbe, és ha egy keveset adunk hozzá, amíg a tétel folyamatban van.

A tészta egy részét azonnal hagytam, miután hp-ba gyúrtam. A másik 2 elválik tőlem. Sütőben sütök. Mondd, talán azonnal meg kell védened a formákban?

Nem értem a kérdést.

Amint a HP összegyúrta a tésztát, kivette és beletette a formákba, és visszatette az egyik részét a HP vödörbe?

Ha igen, korán van. Sütéskor be kell rakni a formákat. Hagyjon természetesen a korrektúra érdekében, majd sütjük.

E szakaszig a tészta útja belefér a HP-be.

1 részt a kályhában hagytam, a többit egy tálban - hogy felemelkedjen, majd azt hittem, kivettem és a formákba, és most visszahúztam a tálba Köszönöm!

QWEEN, kiderült, hogy igazad van, nem kell liszt! Csak nekem van valami élesztővel, a tészta nem kel fel: girl_cray: Mit tud tanácsolni, én már kevertem szárazakat, semmi sem változik, vannak még fagyasztottak, és ha hozzáadod, mi fog történni. A tészta íze nem savanyú, mintha erjedne. Mindig "szemmel" és mindig sikeresen sütötték.

[ivashechka]

ivashechka
Itt a lányok már írták, hogy ez a tészta keményen kel. A próbasütés során is sokáig emelkedett. A sütőt kissé előmelegítettbe (35 fok) tettem és kikapcsoltam. A folyamat felgyorsult. Pasochka csodálatosan jött ki. Ne essen pánikba. Vizsgálja meg az élesztőt (készítsen egy kis tésztát liszttel a teszteléshez). Ha nem kezd vándorolni, akkor valamit tenni kell. Amíg nem teszek hozzá élesztőt. Lehet, hogy szúrós szaga van (azt hiszem)
QWEEN,
Sütőben akarok sütni, HP-be gyúrni. Reggel betettem az első adagot (500 g liszthez). Csak hazaszaladtam, mazsolát, héjat, kevertet adtam hozzá. Most egy újabb adagot tettem be - és megint két-három órára elszaladok. Mindig 1 liter tejet sütök (itt hagyomány van - pascserét folytatni). Ezért még egy adagot kell tennie (legalább). Ezért kérdeztem a gyors módszerről.

[Sofim]

Sofim , ha pontosan azokat az arányokat hajtja végre, amelyeket a téma elején adtam meg, akkor szeretném felhívni a figyelmét arra, hogy a csak tészta receptjéhez képest (ahol diós töltelékkel sütöttem) különböző arányok vannak .
Ezt a receptet a teszt alapján fejlesztettem ki, különösen a pasque esetében. És van még cukor, vaj és egy kicsit több liszt. És akkor a "csak tészta" nem bírja a pasque-t, bár nagyon finom és rostos.

Ennek megfelelően a tészta ennél a receptnél nehezebb. És ha nem tudod megterhelni magad zsemlékkel / sajttortákkal, de mennyire kényelmes vágni. Ekkor ebben a változatban szeszélyesebb tészta alakulhat ki, amelynek melegítéséhez melegebb hőmérsékletre van szükség.

Most úgy döntöttem, hogy megpróbálom újra és sütem a HP-ben. Hozzáadtam további 5 g élesztőt a tételhez (egyéb élesztő). Ismét ugyanaz a történet. Sütés előtt a főprogramot kikapcsolták, és jó emelkedésre várok. Időről időre bekapcsolom a sütést, hogy felmelegedjen. Egy órával azután, hogy a programozott emelés már elmúlt, és még magasabbnak kell lennie .. Általában a bécsi tészta nem szeret engem 3 év próbálkozás után, és nem tudom, mit kezdjek vele.

A bécsi nem sütemény, hanem csak a tészta pácol engem ugyanennyi ideig

Tehát hamarosan felteszem a Pokhlebkinsky sütőt, bár később nagyon kevertem, és a bécsiek nem haragszanak

És ugyanaz a képem! Pokhlebkin szerint pedig most sütni kezdek!

Már aggódom, de körülbelül három óra telt el, ha nem is mind a négy

Tehát úgy gondolom, hogy ez a ROSE (bécsi péksütemény) nem nekem virágzott

Próbálja ki a Myasoedovsky-t, mivel a bécsiek annyira ellenállnak

hmmm, 3 óra sok, valahogy ijesztő figyelmen kívül hagyni az "elesés" pillanatát. Remélem, megértesz

Pokhlebkin-finomat már megsütöttem (egy gyereket aprócska repesztünk)

igen, itt nem lesz alom, a tészta nagyon lassan emelkedett.Alom akkor fordul elő, amikor a tészta gyorsan normálisan emelkedett vagy emelkedett, de emelkedett, állt ... és a tésztám ütemével egy nap alatt sem fog esni, főleg, hogy már ilyen ideig glutén van benne ...

hát akkor várni fogok, az enyémek körülbelül egy órája ültek a formákban, alig keltek fel, de általában magát a tésztát reggel gyúrták, hogy őszinte legyek, még soha nem volt ilyenem: mda: Nem ' nem tudom, mi lesz ebből a történetből egyáltalán

Mutattam egy fényképet a kis húsvéti süteményekről, amelyeket tegnap sütöttem. 500 g lisztből - 10 db. 1/3-ig töltöttem a formákat, és ez 3,5 órát vett igénybe. A lányom nem tudott elmenni mellette, és ettünk egyet. Eredmény
Ha a tészta hosszú ideig alkalmas, akkor némi erjedés zajlik ott, és még jobb lesz

Remélem, hogy így lesz :) különben már felkészültem arra, hogy holnap második futamot teszek

Lányok! Meleg sütőben vagy közvetlenül forró sütőben süt? Ismertesse, pliz, részletesebben. Mindjárt sütök. Van egy bécsi húsvéti tortám. És mi a legjobb módja a tetejének kenésére?

Mindig előmelegített sütőben sütök mindent! A tetejét nem kenem meg semmivel, mert aztán mázzal letakarom, és még mindig nem látszik

A tésztának sokáig kellett kelni. 1/3-mal kitöltötte, várta az emelkedést 3/4-ig. 160 fokra előmelegített sütőbe tettem. Kenett tojás + tej + cukor. A sütőben a tészta kissé teljesebben megkelt. A tetők mind több helyen repedtek.Persze, mázzal borítom, nem lesz látható. De mit tettem rosszul? A HP-ben a tető tökéletesen lapos volt.

Ma ezeket a tésztákat is sütöttem. Nekem is repedt tetőm volt az összes pitéhez, de tudtam, hogy ez megtörténik. Sürgősen ki kellett mennem, ezért kb. 40 percig nem tartottam konzervdobozban a megközelítést (jött egy óra, de nyilvánvalóan mégis akartam). De mindegy, a sütőben már a formák végére ért

Annak érdekében, hogy ne repedjen meg, jól kell távolságot választani, alacsony hőmérsékleten kell sütni, a tetőt vízzel megszórni, a sütő aljára az első 15 percben egy tartályt vízzel párolni .. elfelejtett valamit?

lányok, de van valami bajom
Gyúrok HP-be, miközben a gyúrás olyan gyönyörű konty. Emelkedőben hagyom, 40 perc múlva megnézem, és ott nyugodtan fekszik. az egész fenekén elterjedt, és nincs semmi korrektúra.
idővel bevált élesztő és liszt.

Ennyire folyós legyen a tészta? és csak sokáig kell várni? Nem volt elég időm a "fő módra".
szomorú

Volt egy olyan nagyon puha kolobokom ... valószínűleg egy látszatom, de valahogy a glutén miatt ment (ha vékonyabb lenne, akkor sem adnék lisztet). Hogy halkabb legyen - adjunk hozzá egy keveset.

Oyyyy, lányok, még ideges is voltam, mi van ma a paskával ...

Szerintem ez, mi lehet az élesztő? És miért akkor mindenki más?! ... Nem tudom, mit gondoljak ... Láttad, hogy néhány oldallal ezelőtt 450 gramm liszten feltettem egy fotót erről a paskáról, így kiszállt a vödörből és megpihent a tetőhöz. Nos, soha nincsenek problémáim ezzel a teszttel.

Hozzáteszem, hogy nemrégiben visszatértem Lviv élesztőjéhez.

A tésztának nagyon sokáig kellett állnia, reggel gyúrták, és délután kettőkor kivette a sütőből. És nem volt elég türelmem, talán még védekeznem kellett. Az eredmény gyönyörű húsvéti sütemény.
Megpróbáltam az oldalára tenni, ahogy mondani szokták, de elkezdett gyűrődni, így mindenki elég hűvös volt, mint általában. És vasárnap megdicsérjük az ízét!

[Qween]

Qween
Amikor KhP-ben teszteltem ezt a süteményt, ideális volt a tető, az íz és az állag - a mortalitás. De ma a sütőben sütöttem (egyébként ugyanazzal az élesztővel).
A tészta nem kevesebb, mint 2,5-3 óra alatt megemelkedett. Két menetben megsült. Az elsőt forró sütőbe tettem, a másodikat előmelegítettbe, de 50 fokosra. Tett egy serpenyőt vízzel az aljára. Mód - konvekció. Talán szüksége van egy "rendes sütő" módra? Nagyon finom süteményt is sütött Elena Bo-tól. Ugyanez a történet vele. Igaz, körülbelül 20 perccel kevesebbet állt fel (kifutottam az időből). De semmi, a máz mindent elrejtett. Vasárnap lőjük a mintát.

De nekem ez egyáltalán nem sikerült ...........
Figyelembe véve, mit fogok holnap orvoshoz vinni ...
4 órán át elváltak. Kissé megnövekedett, a papírforma felére nőtt. A sütő fűtését 40 fokosra tettem, kissé megemelkedett, már nem volt mire várni, nem volt 10 óra semlegesíteni. Úgy döntöttem, hogy sütés közben még kicsit emelkedhet. A sütőt 12 percre 200-ra állítottam, majd 160-ra váltottam. (((((.
A tészta vágás után A HP tészta ragadós.
Vagyis először - a Tészta mód, a Fő mód a Panasban.
Ezután - formázás és papírformákba és a sütőbe fektetve a végső korrektúra érdekében.
Mi a baj?
Tavaly megcsináltam - nagyszerű lett, bár sokat bíztam)))). Itt segítettek. Idén félelem nélkül tettem, és most ...

Igen, szintén - a sütő jobb, ha a sütő módja - konvekció, konvekció alsó fűtéssel, konvekció felső fűtéssel, felső és alsó fűtés.

Nem Kulich vágta le a pékárut, hanem lesschemkulich - erős rumillat, kissé túl sok, cukrozatlan, göcsörtös ... Ez én vagyok a beteg diagnosztizálására ..

Makfa liszt, Kryvyi Rih élesztő

Sírok. semmi sem sikerült. éjjel felkeltem az ébresztőórán, figyeltem. egy kicsit sem emelkedett. reggel egy zacskóba pakoltam és kidobtam.
liszt makfa, élesztő Nem tudom, kinek, egy ezüst brikettben 100 gr.
ez mind görbe. valószínűleg.

lányok, akik minden sikerrel járnak, mondják el nekünk, mi a tészta állaga a dagasztás után?
Még mindig volt egy gyönyörű matt labdám. majd 10 perc "korrektúra" után - valami fényes, látszólag folyékony, rugalmas tapintású.

[lily971]

Lányok, de mi van ... Ideges vagyok, hogy tegnap olyan nap volt, hogy ez megtörténik.

lily971 , ha ez a helyzet Elena Bo süteményével, akkor nem tudom, mit mondjak. Általában nincs probléma az emelkedéssel ...

Markilena, főleg, hogy már dolgoztál ezzel a recepttel, és minden sikerült ...

Lányok, lehet, hogy a konyhában 22 foknál alacsonyabb volt a hőmérséklet?

A téma konzisztenciáját a Kenwood - vizes, de pontosan a Panas ilyen termékeiből - egy puha golyó adja.

Van egy gázkemencém, és ott nincsenek módok. Ezért nem tudom tanácsolni, hogy melyik módban kell sütni. De azt hiszem, hogy konvekció nélkül, de fűtés és felső és alsó.

A felső és alsó fűtést (.
LILIN ALAKOKBAN TETTEM A SÜTŐT AZ UTOLSÓ HELYZETHEZ, HŐMÉRSÉKLET körülbelül 22, hőmérővel mérve állítsa be az utolsó 40 órát ...
Elena Bo éjszakára tette, kiszállt NAGYON, hogy kitöltötte az összes HP-t, nem tudom, most hogyan kell lemosni .... És mi ez ???

Lányok, mondanátok, hogy a tésztát bele lehet tenni a rajzfilmbe? És be kell kapcsolnia a fűtést?

[ksy]

ksy, a rajzfilmben megteheti, ne kapcsolja be a fűtést.

Köszönöm a gyors választ

Helló!
Húsvétra szeretném sütni ezt a bizonyos húsvéti süteményt, még a tésztát is betettem. De számos kérdés merült fel a technológiával kapcsolatban, mivel soha nem foglalkoztam élesztő tésztával. A tészta összegyúrása után hagyom, hogy elérje a 2-szeres térfogatnövekedést, majd mazsolát, szárított barackot, kandírozott gyümölcsöket adok hozzá, összekeverem, a tésztát formákba rendezem, és ismét 2-szeresére növelem a térfogatot. Mondd, hogy helyes-e ezt csinálni (ha nem, akkor tanítsd hogyan)? És a második kérdés, ha 1/3-mal kitöltöm a formákat, akkor a tészta 2/3-ra vagy a forma széleire kell emelkednie?
(Még nem olvastam el az egész témát, de mindent a tudomány szerint akarok csinálni, hogy úgy mondjam =))
PS: Sütőben sütök

Che, nekem is vannak gondjaim ebben az évben. Úgy döntöttem, hogy elkészítek egy dupla adagot ... minden rendben lesz, csak én döntöttem úgy, hogy mindezt HP-ben gyúrom ... 1 menet alatt ... Nos, biztosan volt mit látni , de hát jó, legalább zümmögve és recsegve gyúrtam a tésztát (még legalább 150 gramm lisztet adtam hozzá, különben csak zagy volt).

A HP-ben nekem természetesen ennyi volt a korrekcióra hagyott tészta - 2 részre osztottam (az egyiket a HP-ban hagytam, a másodikat egy tálban. 1 órát 15 percet vártam - nos, nőtt, de nem úgy, ahogy szoktam, úgy döntöttem, hogy tovább ne várjon, kissé összegyúrtam, és 1/3-ig a formákba tettem, nehogy kalapáljanak.

Az emelkedés körülbelül 1 óra 40 perc volt. A türelem elfogyott, és a sütőbe küldtem őket (amíg peroxidálódtak).Kicsit kinőtt, a kupakok egyenletesek, kupolával, könnyek nélkül (ami azt jelenti, hogy rendesen szétszóródtak). Észrevettem, hogy szilikonban jobban és gyorsabban emelkednek, mint fém formában (tényleg nem tudom, miért). 20 perce sütnek, leégtek, de megértem, hogy még korai kivenni. Hagytam még 20 percig. Mit gondolsz, 40 perc múlva befejezik a sütést 160 * -nál?

[Teva]

Teva, Helló .
Ha kézzel dagaszt, akkor dagasztás után hagyja, hogy legalább 2-szer jöjjön, majd formákba, préselésre és sütésre. Keverhet bele mazsolát, mielőtt beteszi a formába. Sütni kezdtem, amikor a tészta eléri a forma szélét. Ha a forma 1/3-át teszi, akkor a torta pompásabb lesz, ha pedig 1/2, akkor dúsabb.

kava , Azt hiszem, ebben a helyzetben bármilyen módon megsülnek. És 20 perc nem elég. De ha a jelszavak nem nagyok, akkor sok 40 perc lesz. Ellenőrizzen néhányat 5-10 perc múlva. Azt tanácsolom, a sütő képességei alapján, de mindenkinek másképp sütik.