|
 A zöldségek és gyümölcsök a tárolás során romlanak. A cukrot fokozatosan fogyasztják bennük, a vitaminok tartalma csökken; a víz párolgása kapcsán a gyümölcsök elszáradnak és összezsugorodnak, a pép durvul, könnyebben rothad.
A friss gyümölcsök és zöldségek megőrzésének (konzerválásának) egyik legjobb modern módja a fagyasztás. Szinte teljesen leállítja az életfolyamatokat bennük, ugyanakkor nagyrészt megőrzi magas tápértéküket, természetes színüket, ízüket és aromájukat.
A fagyasztást konzervgyárakban, speciális gyorsfagyasztó létesítményekben végzik. Fagyasztáshoz csak kiváló minőségű gyümölcsöket és zöldségeket választanak. Alaposan vízzel mossák.
Másfél-két órán át a zöldségeket és gyümölcsöket 24-36 fokos hideg alacsony hőmérsékletnek teszik ki. A termék ilyen gyors fagyasztásának számos előnye van. Először is, a vitaminok, beleértve a C-vitamint is, szinte teljesen megőrződtek, másrészt az ilyen hőmérsékleten fagyasztott gyümölcspépben lévő víz nagyon apró kristályokká alakul, amelyek nem rombolják le a magzat szöveteit.
A bogyókat és gyümölcsöket gyakran üvegtartályokban fagyasztják hozzáadott cukorral vagy cukorsziruppal. Felolvasztás után finom édes étel készül a friss gyümölcsökből, amelynek a cukor jelenléte miatt megnövekedett tápértéke is van. A hozzáadott cukor nélkül fagyasztott gyümölcsök elsősorban különféle ételek elkészítésére alkalmasak, mivel felolvasztás után levet engednek, elveszítik alakjukat, sőt néha színüket is.
A fagyasztott zöldségeket és gyümölcsöket megfelelően kell kezelni. Otthon csak körülbelül mínusz 3 fokos hőmérsékleten tárolja őket. Ha ilyen körülmények nem hozhatók létre, akkor a fagyasztott gyümölcsöket és zöldségeket a vásárlás napján kell fogyasztani.
A gyümölcsöket és a bogyókat ajánlatos meleg helyiségbe vinni, hogy gyorsan megolvadjanak, és a zöldségeket közvetlenül forrásban lévő vízbe merítsék. Lassú olvadás esetén a vitaminok vesztesége sokkal nagyobb, mint a gyors felolvasztásnál.
A fagyasztott gyümölcsök közül a legfinomabb és legtáplálóbb alma, szilva és datolyaszilva, valamint eper és citrom cukorban vagy szirupban. Különböző ételek elkészítéséhez, fagyasztva zöldborsó és zöldbab; tápláló és ízletes fagyasztott tejkukorica a cobon. Jó hatással van a belek aktivitására. Levesek és szószok esetében hasznos fagyasztott paradicsomot használni, amelyet közvetlenül forrásban lévő edénybe kell mártani, anélkül, hogy megengednék őket.
Egyre több új típusú fagyasztott gyümölcs és zöldség kerül forgalomba. Egész évben kiváló minőségű gyümölcsöket, bogyókat és zöldségeket vehet fel az étrendbe, miközben megőrzi a friss termékek minőségét és ízét.
M. S. MARSHAK professzor, "Health" magazin, 1957
|
