|
 "A természet által készített étel" - így nevezte a nagy fiziológus, IP Pavlov tejet. A gyermek életének első hónapjaiban a tej az egyetlen étele, amelyet semmi sem pótolhat. Amikor egy gyermek 5-6 hónapos, a tej önmagában már nem képes kielégíteni a növekvő organizmus összes igényét, és a gyermekek kiegészítő ételeket kapnak. De a tej továbbra is a gyermek étrendjének fő terméke. A tejetől megfosztott vagy elégtelen tejet kapó gyermekek lassabban növekednek, rosszabbul fejlődnek és gyakrabban betegednek meg.
A tejnek is kiemelkedő szerepet kell betöltenie az iskolás étrendben. Az élelmiszer, amely napi tejet tartalmaz, biztosítja a tinédzser normális növekedését, segít könnyebben megbirkózni az iskolai terheléssel, és alapvető szerepet játszik a fertőző betegségek megelőzésében.
A tej szintén pótolhatatlan étrendi termék. Elősegíti az erő leggyorsabb helyreállítását a betegség után. A tejet és a tejtermékeket kötelező összetevőként kell feltüntetni nemcsak a gyermek, hanem egy felnőtt napi étrendjében.
Mi magyarázza a tej magas előnyeit és kivételes szerepét a táplálkozásban?
A tej, mint sok más étel, ugyanazokat az anyagokat tartalmazza, amelyek az emberi testet alkotják, vagyis fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, ásványi sókat, vitaminokat és vizet. Ha azonban a gyermek étrendje úgy épül fel, hogy a testet minden szükséges tápanyaggal ellátja, de a tejet kizárják ebből az étrendből, akkor az eredmény nem lesz kielégítő, a gyermek súlyában és magasságában kezd lemaradni.
A lényeg tehát nem csak az, hogy a tej tartalmazza a gyermek számára szükséges összes tápanyagot, hanem ezen anyagok minősége és aránya is.
A tehéntej átlagosan 3,3% fehérjét, 4,7% tejcukrot és 3,7% zsírt, 0,7% ásványi anyagot és körülbelül 87,6% vizet tartalmaz. Ezenkívül a tej tartalmaz vitaminokat, enzimeket és néhány más anyagot, amelyek ugyan nagyon kis mennyiségben vannak, de mégis nagyon fontos szerepet játszanak a táplálkozásban.
A tejfehérjék, valamint a hús-, tojás- és halfehérjék teljesek, és a legjobb feltételeket biztosítják a test növekedéséhez és életéhez. A tejfehérje nagyon emészthető. A tudósok azt találták, hogy ha lecseréled
a gyermek étrendje tejfehérje más típusú fehérjével, még ha teljes is, akkor a gyermek növekedése és fejlődése lelassul.
Tejzsír olvadáspontja alacsonyabb, mint az emberi testé, és a tejben apró golyók formájában található, egy tűcsepp méretű tejcseppben 1 500 000 egyedi zsírgolyó van. A tejzsír mindkét tulajdonsága hozzájárul a magas emészthetőséghez.
A tej cukrot is tartalmaz. A test teljesen felszívja.
A tej ásványi összetétele nagyon változatos. Káliumot, nátriumot, kalciumot, foszfort, ként, magnéziumot, vasat, cinket, rézet, mangánt, fluort és egyéb anyagokat tartalmaz. Különösen nagy a tej kalciumértéke. Szükséges a csontszövet felépítéséhez, a fogak kialakulásához, az izmok megfelelő működéséhez, stb. A gyermek és egy felnőtt étrendjében leggyakrabban előforduló összes ásványi anyag közül hiányzik a kalcium, valamint a tej és tejtermékek - sajt, túró, kefir, joghurt - gazdag kalciumban és olyan vegyületekben, amelyeket a szervezet könnyen felszív.
A tej szinte az összes ismert vitamint tartalmazza. A bébiételekben a tej az A- és D-vitamin fő forrása, B-vitaminokat is tartalmaz, különösen Bg-vitaminban - riboflavinban - gazdag.A tejben található C-vitamin nem elegendő a szervezet szükségleteinek kielégítésére, ezért további forrásokat kell keresni.
A tejben lévő vitaminok mennyisége jelentősen ingadozik, a tejelő szarvasmarhák évszakától, takarmányától és körülményeitől függően. A nyári és az őszi tej 3-4-szer gazdagabb A-vitaminnal, mint a téli tej, utóbbi pedig B-vitaminokban gazdagabb, mint a nyári tej.
Nagyon értékes élelmiszereket készítenek a tejből: száraz és sűrített tej, tejszín, vaj, sajt, különféle tejsavtermékek: túró, joghurt, kefir, kumisz, acidophilus és mások.
A sajt és a túró fehérjében gazdag, emellett jó kalciumforrás is. Krém, vaj a tejföl pedig főleg tejzsír. Egyébként sokaknak tévhitük van a sovány tej és az író alacsony tápértékéről. Eközben a zsíreltávolítás után szinte teljesen fehérje, tejcukor és ásványi sók maradnak bennük.
A tejpor a legjobb tej helyettesítője azokon a területeken, ahol ez utóbbi nem elegendő. Kémiai összetételét tekintve szinte nem különbözik a természetes tejétől.
A tejsavtermékek tápértéke különösen magas. Indiában van egy mondás: "Igyál savanyú tejet, és sokáig élsz." A jól ismert orosz tudós, I.I. Mechnikov megállapította, hogy a tejsavtermékek elnyomják a belekben a rothasztó folyamatokat, és a joghurt széles körű használatát javasolta az egészség javításának és az idő előtti öregedés elleni küzdelemnek.
Mindenki jól ismeri az olyan termékek étrendi értékét, mint a kefir, kumisz, acidofil tej és túrós tej, amelyek a tej összes tápanyagát a leginkább asszimilálható formában tartalmazzák, és emellett szabályozzák a bélmozgást.
Bizonyos betegségek esetén, valamint idős korban, amikor nem ajánlott minden nap húst fogyasztani, a tej-növényi táplálék teljesen fedezi a test minden igényét.
Gyakran alábecsüljük a tejet, mint italt, ha ez szükséges étel. A tejet és a tejtermékeket a mindennapi étrendünkbe kell beilleszteni, mint legfontosabb részét.
Az SZKP 20. kongresszusának az 1956-1960 közötti, a Szovjetunió nemzetgazdaságának fejlesztésére vonatkozó hatéves ötéves tervről szóló irányelveiben azt javasolták, hogy 1960-ban növeljék a tej és tejtermékek értékesítését 1955-höz képest. 2,7-szeresére.
A kongresszus óta csak körülbelül egy év telt el, és az egész ország már érezte a mezőgazdaságban, különösen az állattenyésztésben elért jelentős sikereket. A kollektív gazdaságok bruttó tejhozama 32 százalékkal nőtt a tavalyihoz képest. 1956-ban a tej állami beszerzése 1955-höz képest 3,8 millió tonnával nőtt. Ez lehetővé teszi a lakosság sokkal jobb ellátását tejjel és tejtermékekkel, amelyek annyira szükségesek a jó táplálkozáshoz.
B. D. VLADIMIROV docens, "Health" magazin, 1957
|
