Minden nap kell enni a levest?

A leves (fr. Leves) sok országban elterjedt folyékony étel. A leves megkülönböztető jellemzője mindenekelőtt az a tény, hogy a leves legalább 50% folyadékot tartalmaz, másrészt (forró leveseknél) a levest főzéssel készítik, a legtöbb esetben vízben.

Vannak emberek, akik egyszerűen nem tudják elképzelni az étkezést az első fogás nélkül, imádják az első fogásokat, és nem tudják megélni a napot egy tányér forró, gazdag leves nélkül. És egyesek soha nem esznek borscsit vagy levest, közömbösen, sőt mondhatnám, klassz a levesek, a borscsok és a hodgepodge.

Milyen szerepet játszik a folyékony étkezés az egészségben? A táplálkozási szakemberek az évek során nem kaptak egyetlen választ erre a kérdésre. Minden attól függ, ahogy mondani szokták, hogy milyen levesről van szó, ki és mikor eszi meg.

A tudósok szerint a leves egy komplex keverék, amelyet a legkedvezőbbnek tekinthetünk a test általi felszívódása szempontjából. A húsleves extraktív anyagai enzimek, amelyek elősegítik az emésztést, és a leves folyékony állaga miatt lágyabb étel a gyomor számára.
A leves sokféle összetevőből álló összetett összetétel. A húsleves extraktív anyagai nemcsak hasznos, hanem gyógyászati ​​és létfontosságú összetevőket is tartalmaznak. A leves egy gazdaságos étel, amely szinte minden tápanyagot tartalmaz, amelyre a szervezetnek szüksége van.

Vegyünk például gyomorhurutos betegeket. Ezeknek az embereknek azt tanácsolják, hogy az első fogással kezdjenek enni (a folyadék hígítja a sósav koncentrációját a gyomorban), és csak ezután folytassák a salátát és más ételeket. És alacsony savtartalommal, éppen ellenkezőleg.

A húslevesek nagyon hasznosak tüdőbetegségek, súlyhiány, rossz étvágy esetén. Mindenki tudja, hogy egy tál finom húsleves szükséges gyógyszer hosszú betegség vagy megfázás után. De egy illatos, telített húsleves a csonton túltelített extraktív anyagokkal, amelyek túlzottan izületi betegségeket váltanak ki. A sötét húsból készült zsíros húslevesek veszélyesek a szív- és érrendszer, a máj és az epehólyag problémáira.

A sóska és a spenót levesek nem ajánlottak ízületi fájdalmakkal küzdőknek, gomba levesek - akiknek emésztési problémái vannak.

A tejlevesek hasznosak gyermekek, idősek, és különösen azok számára, akiknek problémái vannak a csontrendszerrel és veseproblémákkal.

Csirkehúsleves diétásnak tekintve megkönnyíti a megfázás lefolyását, mivel gyulladáscsökkentő hatású komponenseket tartalmaz, a hal gazdag nyomelemekben és könnyen emészthető.

Szinte mindenki vegetáriánus, sovány levesekkel gyönyörködhet - ezek az első fogások közül a legegészségesebbek. Az ilyen levesek segítenek megtisztítani a testet és csökkenteni a koleszterinszintet. Ha a zöldségeket forrásban lévő húslevesbe teszik, a C-vitamin kevésbé pusztul el, de hasznos a sárgarépa megsütése - akkor a zsírban oldódó karotin jobban felszívódik.

A levesek serkentik az étvágy növekedését és javítják a bélmozgást. De mindenekelőtt a levesekre van szükség. cellulóz... A felnőtt csak leves nélkül mehet el, ha elegendő mennyiségű zöldséget eszik - nyersen, párolva vagy párolva.

A levesek készítésének technológiája változatos, de szinte az összes forró leves elkészítéséhez vannak általános elvek.

• Kis főzési mennyiség. A viszonylag kis mennyiségben főtt leves finomabb lesz, mint a nagyobb térfogatban főzött, optimális esetben 2,5-3 liter, azaz kb. 5 adag vagy valamivel több, méretétől függően. Ideális esetben a leveseket egyszer kell főzni, és másnap nem maradhatnak.Melegítéskor az összes vízoldható vitamin megsemmisül, különösen a C-vitamin, és a leves tápértéke jelentősen csökken.

• A folyadék és a sűrűség mennyiségének egyensúlya. Különböző a leveseknél, de valami más fontos: ezt a folyadékmennyiséget azonnal fel kell venni, figyelembe véve a forráspontját. Víz hozzáadása a leveshez vagy a főzés során a levesből való öntése nem kívánatos, ez rontja az ízét.

• Tegyen ételt a levesbe, figyelembe véve az elkészítésük idejét. A leves minden egyes termékének nem szabad teljesen elveszítenie az ízét, azonban minden összetevőt főzni kell, és illeszkednie kell a teljes összetételhez.

• Sárgarépa, cékla, hagyma, paprika, petrezselyemgyökér, zeller, a paradicsomot leginkább a pirított levesekhez adhatjuk, így ízletesebbnek bizonyulnak. A színezőanyag - a karotin, amely az emberi szervezetben A-vitaminná alakul, rosszul szívódik fel, ha nyers sárgarépát fogyasztanak. Barnuláskor a zsírba kerülő karotin emészthetősége jelentősen megnő; ezenkívül a zsír narancssárgává, sárgává vagy pirossá válik, és a leveseknek gyönyörű színt ad.

• A fűszerek a leveseknek különleges ízt adnak, serkentik az ízlelőbimbókat, elősegítik a gyomornedv és az emésztőenzimek kiválasztódását.

• A levest a főzés legvégén sózza meg, de amikor a leves még forr. A zöldeket hozzáadjuk a kész leveshez.

• Folyamatos főzésszabályozás. A levest alacsony lángon főzik, kivéve a speciálisan meghatározott módokat. Ugyanakkor a termékek tápértéke maximálisan megmarad, a leves jó megjelenésű és aromájú. A kész levest kissé a fedél alatt kell tartani, hogy az összes alkotóelem együtt legyen, csak akkor jelenik meg az íze.

A meleg levesek tálalásának hőmérséklete 60-70 Celsius fok. Magasabb hőmérsékleten a nyelv ízlelőbimbói kevésbé érzékenyek, vagy akár teljesen elveszítik érzékenységüket. A meleg ételek közé tartoznak a káposztaleves, a cékla, a püré levesek, a tejlevesek, a savanyúságok, a sós sörfű, a hüvelyes levesek, a gabonafélék, a tésztafélék.

A hideg levesek az első fogások általános elnevezése, amelyeket általában tejtermékek és erjesztett tejtermékek és zöldségek alapján készítenek, mind húskészítmények hozzáadásával, mind pedig tálalás nélkül, és tálalás előtt, nem melegítve, hanem éppen ellenkezőleg - lehűtve. Tálalási hőmérséklet 6-12 Celsius fok. Hideg ételek - okroshka, hideg borscs, zöldkáposzta leves, botvinia, cékla.

Az édes levesek bogyókból és gyümölcsökből készülnek. Zabkásával tálalva gombóc, pudingok, rakott. Ezek a levesek ízletesek, táplálóak, az összetételüket alkotó mindenféle gyümölcs és bogyó étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz nekik. Az édes leveseket (friss és szárított gyümölcsök) tálalhatjuk melegen vagy hidegen is.

A modern ipar koncentrált ételeket, instant ételeket és kényelmi ételeket kínál, amelyek megspórolják az időnket. És bár húsleveskockák lehetővé teszi, hogy gyorsabban főzzön, és a kész ételízesítők kiküszöbölik a friss zöldségek és ételízesítők szükségességét a konyhában, de a gyors leves tápanyag- és ízminőségében jelentősen elmarad a klasszikus receptek szerint elkészített első ételektől. A főzési idő megtakarítása pedig nem olyan nagy.

Milyen következtetésre jutottunk?

A leves, vagy inkább a megfelelően főtt leves egészséges étel. Csak annyit, hogy elkészítése során be kell tartania néhány szabályt, és végül ízletes és egészséges ételeket kap az emberi test számára.

Ezért nincs értelme annak a vitának, hogy a leves egészséges vagy káros-e.

A cikk és a fotók szerzője Rendszergazda