|
 A bazsalikom azon fűszerek egyike, amely egy közönséges ételt hihetetlenül finom és kifinomult kulináris termékké varázsolhat. A bazsalikomos zöldeknek különleges íze van: kissé keserű, de kiegészítik édességjegyekkel. A fűszer némelyik típusa szerecsendióra vagy szegfűszegre emlékeztet. A főzés során nem csak a leveleket, hanem a bazsalikom virágait is használják, frissen és szárítva. A kaukázusi, francia, görög, olasz konyhák örömmel fogadják, felhasználva nemzeti ételeikben.
A bazsalikomot halakkal ízesítik és húsételek, zöldségsaláták és zöldségkonzervek, kolbász és savanyúság.
Hogy volt azelőtt? Avicenna középkori orvos azt javasolta, hogy illatos gyógynövényeket adjon az ételekhez, gyógyszerként használja. A 17. században a regán (a bazilika középső neve) orosz földre került, ahol azonnal tiszteletet nyert. Honfitársaink örömmel ettek sóval meghintett friss leveleket, hozzáadták a sülthez, nem felejtették el megszárítani a fűszeres növényt, és port csinálni belőle. Utóbbiakat szószokba teszik, hogy egyedi aromát nyerjenek.
Ma már biztosan ismert, hogy a bazsalikom ideális kiegészítője a hüvelyeseknek, spenót, paradicsom és savanyú káposzta... Ha friss illatos leveleket teszünk ecetbe, az elnyeli azok aromáját. Ez az ecet felhasználható fehér szósz, saláták ízesítésére. Hasznos az apróra vágott regánó zöldet összekeverni omlettel, túróval, vajjal, rák saláták... A szárított bazsalikom és a rozmaring keveréke helyettesítheti a borsot.
A bazsalikom friss és száraz egyaránt finom. Nem hiába hívták a korábbi időkben királyi gyógynövénynek. A Közös-bazilika teljes föld feletti része ehető. Íze és aromája csodálatos, de teljes mértékben csak az ételek összetételében tárulnak fel. Először az illatos zöldek keserűséget, majd kellemes édességet adnak az ételnek. A regano jelenléte megfelelő levesekben, húskészítményekben.
A legmagasabb érték a friss bazsalikom. Finoman apróra vágott fiatal levelei és hajtásai tökéletesen kiegészítik a szendvics vajat és a legtöbb húsételt. A saláták és a báránypörkölt új ízt kap, ha főzés közben egy csipet királyi gyógynövénnyel ízesítik. A paradicsomléhez bazsalikomleves port kell adni. Azok, akik őrülnek a pácok és savanyúságok miatt, regánó ágakat tehetnek hordókba és üvegekbe - az eredmény csodálatos lesz. A bazsalikom illatát az illóolajoknak köszönheti - a cineole és a linalool.
A bazsalikom nemrégiben az olasz konyha szinonimája lett. Zöld zöldségekkel, paradicsommal, halakkal, bárányokkal, tojásokkal, levesekkel, salátákkal, pizza, tészta, különféle szószok, gazdagítja ízüket és illatukat. A regano zöldek nélkülözhetetlenek a mártások, ketchupok, szószok és öntetek készítésénél. Ez a fűszer ízesíthető pates, kolbász, knels.
Az illatos bazsalikom hasznos a konzervipar számára: ízesített paradicsomszószok és pácok. Gombaételekhez ajánlott.
A közép-ázsiai országok egyáltalán nem nélkülözhetik a reganót, mivel konyhájuk szinte minden étele kapcsolódik ennek a csodálatos fűszernek az aromájához. Az azerbajdzsánok megtanulták desszertitalokat bazsalikommal, üzbég teával ízesíteni. Amerika és Európa lakói imádják kombinálni a bazsalikomot számos más növényi kiegészítõvel. A bazsalikom és a sós keveréke hangsúlyozza az étel pikánsságát, a bazsalikom és a menta kombinációja, koriander, majoránna, tárkony, univerzális jellegű petrezselyem szinte minden ételhez megfelel. Legfeljebb 10 gramm friss fűszernövényt vagy legfeljebb 0,8 gramm fűszeres port adnak a termék egy adagjához.
Az élelmiszeripar regánót használ a kolbász ízesítésére füstölve. Ezt az ízesítést egy különleges fajta elkészítésére használják folyadék.
A főtt és sült ételek, levesek elkészítése során 10-15 perccel a folyamat vége előtt le kell fektetnie a bazsalikomot, és a kulináris akció során hozzá kell adnia a darált húshoz.
Moskvitina E.
|
