Élesztő rozs piték (rozs)

Élesztő rozs piték (rozs)

Kategória: Péksütemények

Konyha: orosz

Hozzávalók
rozsliszt	250 g
Tej	170 g
Tojás (tésztához)	2 db
Vaj	75 g
Cukor	1 tk
Élesztő	25 g
Apró (zöld pácolt káposztalevél) a töltelékhez	300-400 g
Főtt-füstölt szegy (1. töltelék)	75-80 gr.
Szárított gomba (töltelékhez)	kis marék
Tojás töltelékhez (2. töltelék)	2 db
Méz (töltelékhez)	1/3 tk
Só	íz

Főzés módja

- Kóstold meg a rozs pitét.
-Igen, apám még búzát sem eszik ...
Mese "libahattyúk"
Őszintén szólva soha nem értettem meg ezt a lányt. Rozs pitét kínálnak neki, forrón, csak a sütőből, de nem hajlandó. A frissen sült áfonya csoda.
Nagymamám nem kényeztetett minket olyan gyakran rozssal. És keveset tett közülük. Szinte mindenkinek van egy-két dolga. A háborús években éhes voltam, nem tartottam ízletesnek. De mi, unokái, búza pékárukon nőttünk fel. És nem volt csoda számunkra. A rozsnak pedig rendkívüli íze volt. Vékony, ropogós kéreg, enyhe savanyúság és forrázó töltelék. Gazdag, lédús, aromás. És ha van egy harapós pite hideg tejjel vagy zselével, akkor általában egy dal!
Az unokáim is imádják a rozst.
A rozsnak többféle típusa van. De főként gazdag téli és sovány tavaszi területekre oszlanak. Hogy miért, azt később elmondom.
Mivel most tél van, téli rozsot fogok sütni.
Valamiért sokan félnek a rozsliszttel dolgozni. Igen, a búzasütéssel könnyebb dolgozni, és a piték kimenete bolyhos. De ez nem azt jelenti, hogy nem szabad elkényeztetnie magát. Ahogy a mondás tartja: a szemek félnek, de a kezek csinálnak.
Ma mesélek a morzsás pitékről. De ez a tészta csodálatos pitét kínál almával, áfonyával, ribizlivel stb.

Először tesszük a tésztát. Meleg zsíros tejet veszünk, és hígított kristálycukrot, egy evőkanál lisztet és élesztőt veszünk bele. Meleg helyre tesszük. Tésztát teszek, majd a tésztát meleg sütőbe teszem.

Amint a "sapka" felemelkedik a tésztán, elkezdheti gyúrni.

Szitáljuk a lisztet a tésztába, adjuk hozzá az olvasztott vajat és a sót. Gyúrjuk. Meleg helyre tesszük. Ha félsz tiszta rozstésztával dolgozni, akkor készítsd "ketté". Vegyük a rozsliszt felét, a búza felét.

Egy idő után előkerül a tészta.

Már az első emelés után a tészta szivacsos.

De ezt a szépséget könyörtelenül gyúrjuk.

A tészta megint előjön. Most nem gyúrjuk.

Amíg a tészta érését vártuk, a tölteléknek már készen kell lennie. Morzsát veszünk. Megfagyott. Természetesen vehet közönséges savanyú káposztát, de nem lesz héja - könnyű, kissé érzékelhető keserűség.
Először addig sütjük, amíg a sült káposzta jellegzetes illata nem lesz, majd adjunk hozzá szárított gombát, töltsük meg vízzel, és állítsuk párolni.

Egy idő után öntsük a "húslevest" egy csészébe, de ne öntsük ki. Szükségünk lesz rá, ha hirtelen a káposzta nem savanyú vagy nem sózott. Ízt adunk nekik. De ha a káposzta enyhén savas, ne használja a "húslevest". Adjunk hozzá egy kevés mézet a káposztához. Vizet adunk hozzá, és tovább pároljuk a káposztát. Másfél óra kettőig.

A párolás legvégén ismét enyhén pirítsa meg a káposztát, amíg jellegzetes aromája nem lesz. Két töltelékem lesz morzsával. Ezért a káposztát két részre osztom, és kihűlök.

Főtt füstölt szegyet veszek. Zsíros.

Kockákra vágtam.

Fél horggal összekeverem. Ez az első töltelék. Mellszár helyett meglehetősen durvára vágott főtt tojást adok a második töltelékhez.

A tésztát egy evőkanállal veszem, és liszttel meghintett vágódeszkára teszem. A tészta nagyon puha. Ahogy Nastya nagymamám szokta mondani: - Már most is lélegzik.

Fordítsa meg a tésztát, és törje össze a tenyerével.

Tegye a tölteléket a tésztára.

Vagy egy ilyen töltelék.

Hagyunk egy kis tésztát a rozskenyérhez. amelyet aztán borzcsal vagy káposztalevessel tálalunk. Tegyen finoman apróra vágott fokhagymát a tortillára, enyhén sózza meg. A szerelmesek számára nem fokhagymával, hanem köménymaggal szórhatja meg.

Ezután a tekercseket késsel tekerjük be.

Nyéllel pitéket formázunk. Ne félj. A tészta lágy, de hajlékony, nem túl szeszélyes. Ha van lyuk, akkor könnyű bezárni. Tegye a pitéket egy kikent tepsire. Adunk egy kis távolságot. Előmelegített sütőben sütjük. 180 fokom van konvekcióval. Amikor csak magamnak és a férjemnek sütök, nem kenem a pitét semmivel. De az unokák imádják a "zebra" pitéket. Ezért megfogom a sárgáját, és kissé átmosom a felületen. A piték készenlétét elsősorban az aroma határozza meg. De az illatot nem a konyhában, hanem a hátsó szobában kell szagolni. Valamiért ott kifejezettebb. Ezt követően gondosan ügyelünk arra, hogy a piteink ne égjenek el.

Itt vannak olyan vicces rozmarinák morzsával, amikből kijönünk.

Ezek a tojással vannak.

És ezek, zsírosak, szegyekkel. A tészta vékony, de szivacsos és jól megsült. A legfinomabb rozs forró. Ha kívánatos, hogy a búzapite kissé álljon és gondolkodjon, akkor rozsoljon - a sütőből, de a szájába. A kéreg ropogós-ropogós. A töltelék gyengéd, gyengéd. Angela neked egy étkezéskor.

Az edényt arra tervezték

12 db

A felkészülés ideje:

3 óra

Főzés program:

Sütő

jegyzet

Horgolt recept itt: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Miért telik ezek a piték? Minden egyszerű. A szarvasmarhák még mindig jól táplálkoznak. A csirkék továbbra is teljes sebességgel rohannak. A tehenek sok tejet és zsírt adnak. Rengeteg olajat készíthet. Ugyanakkor disznókat vágnak le. Mivel a hús már fagyasztható későbbi felhasználásra. Megint csak kaptak egy kis kovászt. Még nem peroxidált, ízletes. Ezért a téli pitéket (első tél) gazdagnak nevezték.
A téli pitékről nagyi azt mondta: .html "a tavasz piros a virágokkal, az ősz pedig a pitékkel". És a tavasziakról: "Megennék egy kis pitét, de a liszt drága"
A tavaszi rozsokat nem vajban, hanem növényi olajban sütötték. Legjobb esetben szérumra, vagy akár vízre. De hozzáadják az első zöldeket, és ezért finomak is. A tél folyamán hiányoztak a vitaminok, és minden zöldség öröm.
Tehát ahogy mondani szokták: minden barát megtalálja a saját tortáját.
Tavasszal, ha lesz idő, kiteszem a sovány rozsomák receptjét.
Megpróbálom csendesen megosztani nagyi receptjeimet. Még mindig sok finom dolog van tőlük. Kár, ha ezek a receptek feledésbe merülnek. Ez még mindig a kultúránk része. És annyi minden elveszett ...
Próbáljon rozsot készíteni. Ízletes és egészséges is. Lepje meg szeretteit. Talán ez a recept gyökeret ereszt a konyhájában, és több generációt is örömet szerez.
A piték aromája otthonosabbá és melegebbé teszi a kapcsolatot.

[Irina]

Irina, hú, milyen szokatlan. Még soha nem ettem ilyen tésztából készült pitét, bár nagyon szeretem a rozskenyeret (bár kovászos, savanykás). Meg kell próbálnom. Csak én nem látok élesztőt a receptben.

[Anna 1957]

Anna 1957, Anna, örülök, hogy tetszett a recept. a tészta nem egészen savanyú, nem olyan, mint a kenyér.
És elfelejtettem írni az élesztőről. Bevallom. Köszönöm a javítást. Van 25 gr. kell. Nyers, nem száraz.
Most változtatok.

[karamell]

karamell, Irina, köszönöm a recepteket! Milyen jó ember vagy, ha megtartod őket! Minden receptedet úgy olvastam, mint egy régi könyvet, nagyon szeretem a stílusodat. Várom az új recepteket!
Nagyon szeretnék megpróbálni ilyen pitét sütni. Szeretem a rozs süteményeket.

[annnushka27]

annnushka27, Anya, köszönöm a figyelmet.
Nem csak a rozsütemények voltak érdekesek nagymamáim számára.
P.S. Elnézést kérek az enyhe eltérítésért. Arina unokám imád fotóalbumokat nézni. Reális. Papíron, nem elektronikus médián. És valahányszor elmondom neki, hogy kit ábrázol a fotó.Természetesen a memóriája még mindig nem túl jó, és nem emlékszik mindenkire ... De itt Baba Mani fényképét nézzük, és ő felkiált:
-Ez az a nő Manya, akinek a zabkását nagyon szeretem?
Sokba kerül....
Igen, ez az a dédnagymama, aki sajnos nem látta dédunokáját, de mégis finom búzadarával kényezteti. Rajtam és anyun keresztül. Ugyanaz a habos búzadara, amelyet még a legigényesebb nyűgök is megesznek. (https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=435912.0).

Szeretném, ha ezen a fórumon megnyílna a megfelelő "Nagymamám receptjei" (vagy valami hasonló) fiók. De attól tartok, hogy túl sok feldolgozás lesz. Természetesen nem rosszak. De soha nem lehetnek remekművek.
(Például a Nakrepok receptem eltér az interneten található receptektől, sőt az ezen az oldalon közzétettektől is. A Nakrepok szakrális pite, az interneten pedig közönséges halárus. Talán finom, de alszöveg és lelkesedés nélkül) ...
Mert itt az ideje, hogy elvágja a legjobbat és megadja nekünk. Szemét, héj a szemétdombhoz megy.

De csak mi, sajnos, gyakran elragadtatjuk magunkat az újdonsült külföldivel (egyébként sok modern receptet is imádok), és elveszítjük gyökereinket. Kár. Az új jó. De eredetünk az erősségünk.

Ezért amennyire tudom és megpróbálom nagyanyáim receptjeit publikálni. Pontosan azokat, amiket tanítottak nekem. Változások nélkül. És ha lehet kommentekkel.

[Irina]

Irina, köszönöm az ilyen kedves, meleg, szeretettel és tisztelettel töltött recepteket
köszönöm, hogy nem hagyták elfelejteni őseink igazi konyháját, ez nagyon értékes és izgalmas
Nagyon szeretem a rozslisztből készült sütést is, megpróbálom megismételni a receptjei szerint, köszönöm, hogy a kivitelezés árnyalataival foglalkozik

[Irina]

Irina, Micsoda szépség!! Az Ikeába megyek rozs bogyókat enni, biztosan meg fogom csinálni! Játszhatok a töltelékkel?

Irina, köszönöm, nagy érdeklődéssel olvastam a receptjeidet !!!! Írjon nagyon informatív és hihetetlenül étvágygerjesztő
Szeretek rozsliszttel dolgozni, nagyon-nagyon, hogyan is mondhatnám, sokoldalú vagy ilyesmi .... A rozskenyér és az édes sütemény is, a piték is olyan csodálatosak.
A receptet a kukákba vittem, remélem, hamarosan megvalósul

Játszhatok a töltelékkel?

Persze, hogy megteszi. Ezt már említettem. Finom rozsbogyó ugyanazokkal a burgonyákkal, szárított gombákkal és sült hagymával. Különösen, ha a töltelékhez adunk egy kis recsegést. De a tepertőknek félkésznek kell lenniük. Még nem ropogós.
Van egy fontos árnyalat: a töltelék nem lehet folyékony. Ha bogyó, akkor először a bogyókat összekeverem cukorral, szitára teszem. Ezután összekeverem a tésztát keményítővel. Ez lesz a töltelék.
Csodálatos áfonya vörös áfonyából. Mmm! És szeretem a fekete ribizlit.

[karamell]

karamell, Köszönöm! Csak nekem való. Biztosan sütök.

Ez az a nő, Manya, akinek a zabkását nagyon szeretem?
Sokba kerül....

ez igaz...
Te vagy az arany nagymama, "helyes"

Megpróbálom csendesen megosztani nagyi receptjeimet. Még mindig sok finom dolog van tőlük. Kár, ha ezek a receptek feledésbe merülnek. Ez még mindig a kultúránk része. És annyi minden elveszett ...

Köszönöm! Megvárom a recepteket. Ez nagyon értékes. Én vagyok a receptjeid
És nagyon szeretem.

[Irina]

Irina, soha nem evett tiszta rozstésztából készült pitét. Köszönjük, hogy megosztotta a receptet.

Lányok, örülök, hogy tetszettek a piték!
Hidd el, nem nehéz megsütni őket. Még a kis unokámmal együtt főzzük őket. Hadd alakuljon ki kissé ügyetlenül, de az unokának nagyon nagy öröme van!

Helló. Liszt pontosan 250 g? Nagyon vékony tészta.



Sült. Lisztet adtam hozzá, majd az asztalon elhelyezett tésztát téglalap alakúra nyújtottam. Őrölt diót, mazsolát öntött, tekercsbe tekert, kenyérsütéssé simította. És alakjában. Bizonyítás. Ezután 50 percig 200 gr-on sütjük. Ha megismétlem, csökkentem az olaj mennyiségét. Nagyon zsíros volt.

De mégis: ha sovány pitét készít - hogyan változnak az összetevők? Mire cserélje le a tejet, a tojást és a vajat?

Nagyon tetszett a recept. Mivel cukorbeteg, és már régóta szeretett pitét. És imádom a rozs süteményeket. És palacsintát csinált. Itt csak egy teljes kiőrlésű rozsra gyúrt muddler. Oké, meglátom, mi lesz.



Én készítettem őket. Még a rozs teljes kiőrlésű termékéből is puha. Az íze szokatlan, de nagyon tetszett. Köszönöm a receptet.
Sajnos nem tudok fényképeket beilleszteni.