Khachapuri (szerző milena).

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
Liszt
Kefir vagy joghurt	1 l
Só	1/2 tk
Cukor	1 evőkanál. l.
Rast. olaj	3-4 evőkanál. l
Szóda	1 tk
Sajt
Krumpli
Tojás

Főzés módja

A tésztát joghurttal és a suluguni + feta + tojás töltelékkel készítettem.
Teljesen idézem a receptet.
Tehát - először készítsük el gyorsan az ELSŐT, és hagyjuk egy darabig, hogy elérjük a benne lévő összetevők teljes harmóniáját
Ehhez sajtot veszünk - alig sós, gyengéd és puha ízű. Fiatal imeretiai sajtot használunk, amely olyan puha, hogy a kezével összetörheti. Ugyanakkor zsíros sajtot kell választania, nem fehér, hanem krémes. Ettől ízletesebb lesz a töltelék.
Viselkedés túl sós sajttal:
a) rövid ideig áztassa forrásban lévő vízben (majd csavarja ki). Ez az opció rossz, mert a töltelék a pörgés ellenére is túl nedvesnek bizonyul. Bár, ha van türelme, és hagyja, hogy jól feküdjön le egy szűrőedényben, majd nyomja össze a kezével, akkor egészen. Hozzáadhat egy kanál lisztet a nedvesség eltávolításához.
b) Összekeverem sózatlan sulgunival. Grúzián kívül valószínűleg feta sajtot vehet a töltelékhez, és egyenlő arányban keverheti zárunival vagy mozzarellával - bárhol is kapja. A lényeg az, hogy a töltelék íze legyen lágy, ne sós, különben teljesen más lesz!
c) A burgonyát megfőzöm, reszelőre dörzsölöm és hozzáadom a sajthoz. Ne vigyük túlzásba - próbáljuk ki, és hagyjuk abba, amikor rájössz, hogy a töltelék az Ön ízlésének felel meg. Körülbelül 1: 1 arányban adok hozzá burgonyát. Az oszét khachapuri ilyen töltettel rendelkezik. A legfontosabb az, hogy a töltelékben ne legyen burgonyacsomó.
A tölteléket úgy főzheti, hogy a sajtot durva reszelőre dörzsöli, vagy a húsdarálón görgetve. Valószínűleg még mindig felapríthatja egy aprítóban, amit még soha nem tettem meg. Általában az összes felvett sajt görgetésével vagy törlésével mindent jól összekever, és adjon hozzá nyers tojást. Sajtkilogrammonként két tojást vehet fel. Mindent megkevertek, és hűtőbe tették, vagy a szobában hagyták.
Menjünk elvégezni a TESZTET.
1. lehetőség: gyors tészta kefirrel vagy joghurttal. A fotó pontosan egy ilyen khachapurit mutat. Kiderül, hogy ez a legfinomabb és olvad a szájában. Ha még mindig van egy régi üveg savanyú joghurt - nagyon jó. De az újval is jól fog alakulni. Még jobb, ha joghurtot és tejfölt kombinál. Öntsön 1 liter joghurtot egy tálba, adjon hozzá egy teáskanál szódát teteje nélkül, és keverje össze. Matsoni buborékolni fog. Adjunk hozzá fél teáskanál sót, egy evőkanál felső cukrot és 3-4 evőkanál napraforgót vagy bármilyen más szagtalan növényi olajat. Természetesen adhat hozzá vajat vagy margarint, de a növényi olaj a tésztát nagyon rugalmassá és rugalmassá teszi a főzés során, és nagyon puha a kijáratnál. Ezután csak kevés lisztet adunk hozzá, és összegyúrjuk a tésztát - puha és puha, sokkal puhább, mint a gombóc. Kicsit ragaszkodni fog az ujjaihoz, de könnyedén megbirkózhat vele, ha az ujjait lisztbe mártja, és kizárólag liszten keresztül dolgozik vele. Célszerű egy ideig állni hagyni ezt a tésztát. Még jobb, ha előre elkészítjük - éjszaka ... akkor kissé megemelkedik, nagyon homogén lesz, és még rugalmasabb és gyengédebb.
2. lehetőség: élesztő tészta. Általában vízen készítjük, de szeretek hozzáadni egy kevés tejet - 1: 1 -, kicsit gazdagabb és ízletesebb. Először tésztát készítünk: adjunk hozzá egy teáskanál száraz élesztőt, sót és cukrot a teljes mennyiségű meleg folyadékhoz (1 liter), keverjük össze. Öntsünk lisztet és tésztát készítsünk, mint a palacsintához. Egy időre elmegyünk. Elég gyorsan emelkedni fog.Amikor már annyira megemelkedett, hogy leesni készül, adjuk hozzá a maradék lisztet, és gyúrjunk egy rugalmas tésztát. A gyúrás utolsó szakaszában adjunk hozzá néhány evőkanál növényi olajat, és gyúrjuk őket a tésztába. Hadd emlékeztessem önöket, hogy a tésztának rugalmasnak kell lennie, de nem keménynek. Hagyjuk újra. Gyúrhatod párszor. Minél többször "dolgozzuk fel" ököllel, annál inkább oxigénnel dúsul, és egyre gyorsabban emelkedik.
Ennyi - most már megvan a töltelék és a tészta is.
Közepes lángon tesszük az edényt. Jobb öntöttvas és jobb elválasztón, hogy a tűz egyenletesen melegítse az alját. A serpenyőnek nagyon jól fel kell melegednie - ne tegye a khachapurit melegre! Igen, a serpenyőnek körülbelül akkorának kell lennie, mint egy tányér - nem túl nagy. Amíg felmelegszik, khachapurkokat készítünk.
Mi faragunk:
A tésztát darabokra osztjuk, körülbelül akkora, mint az öklünk. Dolgozunk természetesen egy liszttel meghintett asztalon. A kezünkkel a csomót kis (tea) csészealj nagyságúra lapítjuk. Ennek során próbálja meg a csészealj széleit vékonyabbá tenni, mint a közepe. Ezután vegye a tölteléket, és tegye a lapított tészta közepére. A töltelék kiszámításának szabálya: térfogatának meg kell egyeznie a tésztával. Most csak össze kell szednie a tészta széleit a töltelék felett, és szépen össze kell formáznia őket. Kapsz egy ilyen zacskót sajttal. Helyezze a tasakot fejjel lefelé a deszkára (vagyis a beragadt éleknek alul kell lenniük). Először egyengesse el a táskát a kezével, majd egy sodrófa segítségével menjen át rajta egyszer. De ne vigyük túlzásba, ebben a szakaszban még nem hajtja végre a végleges méretét.
A khachapuri végső méretét a serpenyő mérete határozza meg. Csak ki kell töltenie a khachapurit egy forró serpenyőbe, és finoman simítsa a kezével a tetejére, amíg az el nem foglalja az egész serpenyőt. Ne égesse meg magát a serpenyő oldalán!
Sütés:
Tehát - tedd a khachapuri-t. Ne fedd le! Várjon 3-4 percet, és óvatosan emelje fel egy spatulával. Ha úgy látja, hogy a khachapuri megbarnult, akkor fordítsa meg - bátran emelje fel egy spatulával, bal kezével fentről fogva, majd a spatula és a kéz eltávolítása nélkül fordítsa meg és tegye vissza a serpenyőbe . További 3-4 perc múlva emelje fel újra, és ha kész, tegye egy előkészített deszkára. Valójában, hogy megakadályozzam a khachapuri izzadását, egy trellizált felületre tettem - például egy szitára. Kicsit lefekszik, majd áthelyezheti egy tányérra, és a következő khachapurit rostára rakhatja. Stb. Egy kilogramm sajtból általában 6-7 darabot nyernek. Amint eltávolítja a khachapurit, forrón kenje meg bőségesen vajjal. (Vegyen egy darab vajat villával, és csak terítse szét a khachapuri felületén). Elég, ha az egyik oldalt megkenjük. Ezután a következő khachapuri kerül az első tetejére, és szintén bekenjük, majd a harmadik kerül a tetejére, stb. Így minden oldal bekent.

jegyzet

Khachapuri a milena recept szerint HA-val.
Vkuuuusno, fantasztikus.

És eszünk!
Fogyassza forrón, forrón, de ha maradt khachapuri, akkor reggel felmelegedhet, és olyan finom lesz. Használhatja az ultrahullámot, vagy csak elfektetheti a khachapuri darabokat egy elválasztóra és egy hálóra lassú tűzön - ez még finomabb! A khachapuri darabokat is teheti egy serpenyőbe, csepegtethet oda egy kis vizet, letakarhatja fedővel és egy kis tűzre rakhatja.