Barbecue kolbász

Kobasnik, májpástétom készítése. Minden kéz nem érte el az írást. Az állaga nagyon jó. De ... nem téved a jegyzetekben a fahéj mennyiségével? Feltettem (20g), és senki sem kezdett enni. Nagyon. Szilárd fahéj. Megismétlem, de csak egy kis fahéjat. Másik kérdés. A pástétom főzésekor néhány kolbász felrepedt. Lehetséges, hogy a bél hosszú ideig (kb. Egy évig) a fagyasztóban van?

Valahogy a belek miatt nem akartam elrontani a kolbászt, de itt voltam a Privoznál, és láttam ilyen fehér, tiszta akciókat, és ma megkaptam a receptjét, valószínűleg ki kellene próbálnom.
A lányok megkérdezték, hogy mire való a konyak, ezt találtam az interneten: A cukor és a konyak segít megőrizni a hús színét
Nátrium-nitrit (nitrát), nem használunk.
Aszkorbin kolbász - 0,5 g / 1 kg hús bizonyos mértékig helyettesíti ("Moskovskaya" 🔗 )
És egy másik ötlet arról, hogyan pótolhatja a beleket 🔗

Kobasnik, májpástétom készítése. Minden kéz nem érte el az írást. Az állaga nagyon jó. De ... nem téved a fahéjas jegyzetekben? Feltettem (20g), és senki sem kezdett enni. Nagyon. Szilárd fahéj. Megismétlem, de csak egy kis fahéjat. Másik kérdés. A pástétom főzésekor néhány kolbász felrepedt. Lehetséges, hogy a bél hosszú ideig (kb. Egy évig) a fagyasztóban van?

A fahéjhoz - vannak árnyalatok. Végül is ez más - fahéj (Ceylon) vagy közönséges cassia. Nekem volt cassia - olcsó. Lehet, hogy igazi fahéj. Családunk imádja a fahéjat - ezért a mennyiség :).
Rengeteg szegfűborsot adott hozzá? Őt is négy fűszer tárja fel az ételekben - fahéj, szerecsendió, szegfűszeg és bors. Ezért a franciák négyfűszeresnek hívják.

Valahogy a belek miatt nem akartam a kolbásszal kavarni, de itt voltam a Privoznál, és láttam ilyen fehér, tiszta akciókat, és ma megkaptam a receptjét, valószínűleg ki kellene próbálnom.
A lányok megkérdezték, hogy mire való a konyak, ezt találtam az interneten: A cukor és a konyak segít megőrizni a hús színét
Nátrium-nitrit (nitrát), nem használunk.
Aszkorbin kolbász - 0,5 g / 1 kg hús bizonyos mértékig helyettesíti ("Moskovskaya" 🔗 )
És egy másik ötlet arról, hogyan pótolhatja a beleket 🔗

Konyakra van szükség a baktériumok számának ideiglenes csökkentéséhez (amíg a darált húst meg nem savanyítják a tejsavbaktériumok), és fel kell gyorsítani a szárítást. És természetesen az illatért. Természetesen ez személyes vélemény, de 15 éves tapasztalattal alátámasztva :)
A nátrium-nitrit nem sós. Saltpeter nátrium-nitrát. A hús érése során a nitrát nitritté bomlik, ezáltal létrehozva az érlelt hús nagyon különleges ízét és aromáját.
A szárazon pácolt kolbászok készítésénél lehetetlen helyettesíteni a nitriteket. A nátrium-nitritnek több funkciója van - tartósítószer, színstabilizátor; nélküle a kolbász normál íze nem képezhető.
Az aszkorbátok és a cukrok csak kevesebb nitrit hozzáadását teszik lehetővé.