Operatorta (a la francia recept)

[Keksz:]

Operatorta (a la francia recept)

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Keksz:
Tojás	2 db
Fehérje	4 dolog.
Cukor	40 g
Porcukor	60 g
Búzaliszt	20 g
Mandulaliszt	65 g
Vaj	15 g
Csokoládé ganache:
keserű csokoládé	160 g
Krém 10%	160 ml
Tojássárgája	1 db számítógép.
Vaj	15 g
Csokoládé máz:
keserű csokoládé	100 g
Napraforgóolaj	10 g
Kávé krém:
Tej	60 ml
barna cukor	62 g
Tojássárgája	2 db
Vaj	200 g
Instant kávé	2 teáskanál
Kávészirup impregnáláshoz:
Víz	100 ml
Cukor	100 g
Instant kávé	2 teáskanál

Főzés módja

• Keksz:
• A tojásokat kissé felverjük porcukorral. Ezután adjunk hozzá mandulalisztet, és ismét verjük 2-3 percig közepes sebességgel. Olvasson fel 15 g vajat. 4 mókust felverünk két evőkanál cukorral, csak egyszerre, hanem fokozatosan adjunk hozzá cukrot. Verjük alacsony sebességgel, amíg a cukor fel nem oldódik. Egészen az állandó csúcsokig. Tegye a tojásokat és a mandulákat a felvert tojásfehérjébe. Keverje össze óvatosan egy spatulával, és adjon hozzá lisztet. Keverjük össze és adjunk hozzá olvasztott vajat a végén. Osszuk a masszát három részre, és süssünk kekszet. Tegye a tésztát egy tepsire vékony rétegben, és tegye a sütőbe 6 percre 210 fokos hőmérsékleten.
• Csokoládé ganache:
• Forraljuk fel a tejszínt. Törd darabokra a csokoládét, és adj a forró tejszínhez. Addig keverjük, amíg a csokoládé meg nem olvad. Ezután adjuk hozzá a sárgáját és a puha vajat. Keverjen össze mindent újra. Tedd félre kihűlni.
• Kávészirup impregnáláshoz:
• Tegyünk 100 g vizet és cukrot a tűzre, forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá kávét. Keverje addig, amíg a kávé fel nem oldódik, és hagyja kihűlni.
• Kávé krém:
• Adjunk hozzá kávét, barna cukrot a tejhez és tegyük tűzre. Ha forr, vegye le a tűzről. Enyhén verj meg 2 sárgáját. A főtt szirupot vékony folyamban öntsük a sárgájába. Keverjük össze, és állandó keverés közben tegyük vízfürdőbe, hogy megvastagodjon. Vegyük le a tűzről. Kaphatnál egy zúzmárt. Verjük habverővel, amíg kihűl. A vajat addig verjük, amíg a tömeg meg nem növekszik. Ezután fokozatosan hozzáadva a kávékörcsöt, folytassa a verést.
• Összeszerelés:
• Vágja a süteményeket arra az alakra, amelyben a tortát lefekteti. És abban a formában, amihez illeszkednie kell. mert hűtőbe kell tenni. befagyasztására.
• Az első kérget áztassa sziruppal, és öntse hozzá a kávékrémet.
• Ezután áztassa a második süteményt a tetejére, és tegye bele a csokoládé ganache-t.
• A harmadik süteményt is áztassa be, a tetejét krémmel vonja be, és megszilárdulás céljából hűtőszekrényben tárolja.
• Pár óra múlva vegyük ki a hűtőszekrényből, vegyük ki a formából, és öntsük csokimázzal.
• Csokoládé máz:
• Törd meg a csokoládét, adj hozzá hüvelyeket. vajat és vízfürdőben megolvasztjuk. Ezután tetszés szerint díszítse.
• 
• 
• 
• 

Szeretném tisztázni - a keksz összetevőiben 4 sárgája van, és a leírásban

4 tojásfehérjét felverünk 2 evőkanál cukorral

kávé krém - az összetevőkben 1 sárgája, a leírásban

Enyhén verj meg 2 sárgáját

:) Rossz. : virágok: Jól észrevették. Köszönöm!

jó recept, de nem francia! csak ne sértődj meg, ha akarod, elküldöm neked egy személyes linket!

jó recept, de nem francia!

Nos, oké, ha csak finom is lett volna!

A torta finom. De milyen francia recept, olvastam az interneten. Tehát nem fogok vitatkozni. Talán nem így van

[Pár óra múlva vegyük ki a hűtőszekrényből, vegyük ki a formából, és öntsük csokimázzal. Törd meg a csokoládét, adj hozzá hüvelyeket. vajat és vízfürdőben megolvasztjuk. Ezután tetszés szerint díszítse.]

Szerettem volna elkészíteni ezt a tortát, de megdöbbentett a hab recept (Pár óra múlva vegyük ki a hűtőszekrényből, vegyük ki a formából, és öntsük csokimázzal. Törd meg a csokoládét, adj hozzá hüvelyeket. vajat és vízfürdőben megolvasztjuk. Ezután tetszés szerint díszítse. )
Loren ennek a receptnek megfelelően készítetted a mázat, mennyi napraforgóolajra van szükség, először találkozom egy ilyen mázas recepttel, valóban a franciák teszik a napraforgóolajjal

Lehet, hogy a franciák nem csinálják.
A jegesedés receptje rast. az olaj valóban az.
Egy tábla csokoládén (100 gr) hiányos kanál rastát vesznek. olajok
szagtalan (finomított).
Nem magam csináltam, de a lányok nagyon megdicsérték.

[AlenaT]

AlenaT
Elkészítem ezt a tortát, meg kell vállalnom a kockázatot

[AlenaT]

AlenaT
Elkészítem ezt a tortát, meg kell vállalnom a kockázatot

Slastena, nincs kockázat, a mázat ennek a receptnek megfelelően készítettem, a finomított olaj nem érezhető, de vágáskor a máz nem reped, finoman vágódik

[Pár óra múlva vegyük ki a hűtőszekrényből, vegyük ki a formából, és öntsük csokimázzal. Törd meg a csokoládét, adj hozzá hüvelyeket. vajat és vízfürdőben megolvasztjuk. Ezután tetszés szerint díszítse.]

Szerettem volna elkészíteni ezt a tortát, de megdöbbentett a hab recept (Pár óra múlva vegyük ki a hűtőszekrényből, vegyük ki a formából, és öntsük csokimázzal. Törd meg a csokoládét, adj hozzá hüvelyeket. vajat és vízfürdőben megolvasztjuk. Ezután tetszés szerint díszítse. )
Loren ennek a receptnek megfelelően készítetted a mázat, mennyi napraforgóolajra van szükség, először találkozom egy ilyen mázas recepttel, valóban a franciák teszik a napraforgóolajjal

Így csináltam a jegesedést. Nem a napraforgóolajról, hanem a receptről írtam, amelyet így írtam. És furcsa, hogy még nem hallottál vajról. Sokan így készítik a mázat. :-)

Megadom a becsületszavamat, amit nem kértem, mert nem tudom, mennyit kell vajhoz adni, egyértelmű, hogy egy kicsit, csak ezt a tortát szerettem volna elkészíteni, és nem tudom, mennyi csokoládé és vaj kell ehhez a mennyiségű termékhez, habot készíthetek, mint mindig, de miért ne próbálnám és e recept szerint