"Cyrano" alapú sütemény

"Cyrano" alapú sütemény

Kategória: Cukrászda

Konyha: Francia

Hozzávalók
keksz;
tojás szoba T	4 dolog
cukor	100 g
liszt (szitál!)	100 g
jó minőségű kakaó (szita)	20 gr.
olasz habcsók esetében:
szobafehérje T	4 dolog
cukor	150 gr.
víz	50 gr.
krémhez:
étcsokoládé 55% kakaó	180 g
tejszín 35%	50 gr.
tejszín 35% (verjük addig, amíg szilárd csúcs nem lesz	400 gr.
olasz habcsók	170 g
sziruphoz:
víz	250 gr.
cukor	150 gr.
konyak vagy pálinka	2 evőkanál. l.
a tetején lévő mázhoz:
étcsokoládé	50 gr.
tejszín (a zsírtartalom nem számít)	25 gr.
étcsokoládé a boko díszítéséhez	60

Főzés módja

• szilikon szalag. alak vagy 20 cm átmérőjű gyűrű. ha van gyűrűje. mint az enyém, tekerje fóliába, és megkapja az alját. nem kell kenni a formát.
• keksz:
• addig verjük a tojásokat, amíg a térfogat csaknem háromszorosára nő, és adjunk hozzá cukrot anélkül, hogy abbahagynánk a verést.
• adjuk hozzá összekeverve és átszitált lisztet és kakaót. keverjük össze alulról felfelé és körbe hajtva.
• formába öntjük és 175 fokra felforrósítva sütjük^{ról ről}A sütőből 30 percig.
• hagyjuk kihűlni. mentes a formától, és vízszintesen 3 süteményre vágjuk.
• forraljuk fel a szirupot és teljesen hűtsük le.
• Olasz habcsók:
• vastag aljú serpenyőben főzzön puha karamellát. ehhez speciális cukrászati ​​hőmérőre van szükség. a kész karamell forráspontja 125^{ról ről}TÓL TŐL.
• Sajnos nincs ilyen hőmérőm, és így főztem:
• kevert cukrot vízzel, és tegye fel a tűzre. amikor a karamell forrni és buborékolni kezdett. körülbelül 5-6 perc múlva. Levettem a pörköltet a tűzről, és egy cseppet egy kanállal csepegtem a tányérra. várt egy kicsit. hogy lehűtse a karamellát, nehogy megégesse magát. és ha tudsz puha labdát gurítani. kész a karamell.
• ezzel párhuzamosan a fehéreket stabil csúcsokig vertem, és szünet nélkül vékony karamelláramban vertem. habosra verjük, és amíg kihűl.
• krém:
• olvadjon csokoládét gőzfürdőben vagy MV-ben.
• lemérjük a szükséges habcsók mennyiségét, csokoládét és 50 gr-ot adunk hozzá. nincs tejszínhab. gyorsan keverjük össze. majd adjunk hozzá 400 gr. tejszínhab. keverjük össze újra. tegye a kész krémet hűtőbe hűtésre.
• helyezze az egyik süteményt az edényre. gyűrűt vagy hasított formából származó gyűrűt tegyen fel. áztassa sziruppal ecsettel és kenje meg krémmel. ugyanezt tegye a többi süteménnyel is. áztassa a tetejét és kenje meg krémmel is. tedd a hűtőbe 1 órára. szabadítsa ki a fagyasztott süteményt a gyűrűből.
• az oldalak díszítésére - megolvasztjuk a csokoládét. kenje fel a szalagra, és szorosan nyomja a torta oldalához. újra felveheti a gyűrűt, és megnyomhatja vele a szalagot. / Nem viseltem. a szalagom feszes /
• felmelegítjük a tejszínt. de ne forraljon és ne olvasszon bennük csokit. hagyd kihűlni / siettem és a cukormázam megolvasztotta a krémet. Foltokat kellett készítenem! / És az öntést egy spatulával az egész felületen elterítettem a torta közepén. hagyja a csokoládét megfagyni a hűtőszekrényben, és óvatosan engedje le a gyűrűről és a szalagról.
• A tortát málnás cukorkával és csokidarabokkal díszítettem.
• az eredetiben Cyrano tortáját krém díszíti. de a szülinapi lánynak sütöttem. aki csak imádja a csokoládét.
• P.S. a maradék krémből és habcsókból desszertet készítettem egy pohárban.

Az edényt arra tervezték

12

A felkészülés ideje:

120

jegyzet

a torta nem bonyolult. de türelem kell hozzá. de milyen finom! csokoládé szerelmeseinek. neked való ez a torta!

Natasha, minden ilyen érdekes recepted van! és gyönyörű, itt nyalom az ajkaimat, nézem a monitort

olvassa el a receptet, ilyen kérdés merült fel az olasz merengue-ban.receptje 170 g-ot tartalmaz, mennyi cukor és víz szükséges a sziruphoz, és mennyi fehérje? Vagy szemmel tetted, és akkor csak 170g volt a kész krém súlya? Olasz habcsók, a leírás szerint úgy néz ki, mint a fehérje pudingunk, igaz?

Van egy ilyen csokoládé szeretőm !! (pontosabban ez) Feltétlenül kérem !! Nagyon köszönöm a receptet, amit a malacka bankomba teszek

Nagyon szép torta!

majd adjunk hozzá 400 gr. tejszínhab. keverjük össze újra. tegye a kész krémet hűtőbe hűtésre.

Hogyan lehet legyőzni a krémet? Adjunk hozzá cukrot, cukrot. por vagy csak semmi?

Én is AKAROK !!! Könyvjelzőkhöz hozta.

Liss-é, nagyon köszönöm. Nagyon örülök! elnézést. nem tudom a neved. nem. Olasz habcsók szemmel. semmiképpen! : pardon: határozottan az összetevőkbe írtam a kompozíciót! ízében lágyabb és finomabb utóízben különbözik a megszokottól. és a konzisztencia is. simább és bársonyosabb. de fő jellemzője, hogy segíti a krémet az alakjának megőrzésében!

kleopka. Nagyon szépen köszönöm! : rózsa: ne tartson sokáig a malacka bankban. szakács. mindenkinek tetszik ez a torta!

Zhivchik. Nagyon szépen köszönöm ! nem. Tejszínhabot cukor nélkül. merengue-ban elég!

Kamusik! miért könyvjelző. jobb főzni! Nagyon szépen köszönöm!

lányok. kapcsolatba léphet velem Önnel !!! Nagyon szívesen kommunikálok!

[haskin]

Natasha, Luda vagyok, engem is jobban megismerünk

köszönöm a merengue tisztázását! már másoltam most csinálom haskin Eper szezon, és én megsütöm érte a csokoládé sifonodat. jól alakul. összetételében számomra közelebbinek tűnt a muffintésztához, nem?

Luda. pontosan sejtetted! még levegõsebb. nem hiába CHIFFON !!! Gondolom. az nagyon finom lesz !!! : nyam: sok sikert!

Milyen tortát próbálok sütni a legközelebbi dr.
Köszönöm a receptet

Natasha, minden ilyen érdekes recepted van! és gyönyörű, itt nyalom az ajkaimat, nézem a monitort

igen, ő így van, még mindig mester ..

Natasha- chapic. Köszönöm! Teljesen zavarban voltam

ikko4ka: virágok: köszi! a torta megéri!

Natasha, ott ülök, és tortát választok a lányom születésnapjára, megnézem, tetszett, végül is a süteményeidben van valami különös kézírás, történetesen cukrászként dolgozol? És ilyen sütemények, nos, Elite, úgy mondanám. Általában nagyon szép, jó minőségű, nos, de az ízéről szól, és így egyértelmű!
Esetleg tudsz tanácsot adni valami konkrétnak, melyik tortát válaszd a tiéd közül?

Milyen szilikon szalag néz ki?

Tanya, köszönöm! nem, nem cukrászként dolgozom, ez a hobbim! Csak imádom a szokatlan és gyönyörű süteményeket. Melyik tortát válasszuk? magának kell döntenie, összpontosítva képességeire és ízlésére! szilikon szalag, nem is tudom, hogyan kell röviden elmagyarázni, feltenni ezt a kérdést egy keresőben, rengeteg információ és fotó található az interneten. sok szerencsét!

Valami hirtelen tegnap úgy döntöttem, hogy felmegyek erre a témára, és ugyanolyan hirtelen
nyolcadikán !!!!! oldal felfedezte ezt a süteményt, és valamiért azonnal
Meg akartam csinálni)))
Sok örömet kaptam a főzési folyamatból)))
(Nem fáradok megismételni, hogy Kenwood vadállat)))
A piskóta tökéletesen kikapcsol, sütés és vágás után, amikor megnyomják
már nyikorgott!
Merengi 265 grammnak bizonyult (valaki kérdezte a témában), nem akartam sehová csatolni,
szóval mindent elvettem, de csak 260 g tejszín volt, így teljes egészében kiderül
tejszín még.
A szirupot a narancsos cukorkák impregnálásához használtam, hozzáadtam
konyak.
És még mindig nem készítettem csokoládé oldalakat és habot, csak tejszínben hagytam, nekem úgy tűnt
túl csokoládé lesz, a csokoládé 72% volt.
Szóval pontosan "alapján")))
Felmerült a kérdés: kell-e azonnal elkészíteni az oldalakat a süteményeken, vagy előre bevonhatja őket
krém? Vagy ez a tényező egyáltalán nem befolyásol semmit?
Később megpróbáljuk, de úgy gondolom, hogy az íze nem fog csalódást okozni)))

Az oldalak közvetlenül a süteményeken lehetnek! köszönöm a beszámolót, várom egy darab fényképét és benyomásait!

[Natasha]

Natasha, a legpozitívabb benyomások!)))
Amíg két napig dolgoztam, parasztjaim otthagyták
utolsó negyed)))
Harmadik napon kipróbáltam - nagyon tetszett a nedvessége
és a csokoládé íze. Nagyon helyesen nem adtam hozzá az összes csokoládé-
túl sok lenne nekünk.
Sokáig gondoltam, mire emlékeztet, és az utolsó darabra, amire emlékeztem -
"Silpo" -nkban nagyon hasonló ízű süteményt sütnek, de sűrűbb süteményekkel
és a krém inkább sűrű, viszkózus gazdag ganache-ra hasonlít, ez a kedvenc süteményem!
Mozartnak hívják. Szóval sooo csokoládé.
Sajnálom, hogy nincsenek fotók, de ami megmaradt, nem volt túl fotogén.
Szépségedet továbbra sem lehet felülmúlni!
Még egyszer köszönöm a tortát !!!

köszönöm, Alena! Nagyon örülök, hogy ilyen üzeneteket kaptam, ezért nem próbálok hiába!

Amíg el nem felejtettem, a kérdés az: csak olvadjon csokoládét az oldalához?
Nincs szükség krém hozzáadására?
És mikor vágják le, nem omladnak össze az oldalak?
Olyan jóképű, lapos darabod van ...

Alain, csak olvaszd fel, nincs szükség krémre. Száraz, forró késsel kell felvágni a tortát - és a csokoládé nem esik egyenletesen össze!

Köszönöm)))

Natasha, most fejeztem be a torta elkészítését.
Úgy döntöttünk, hogy ma este nem nyúlunk hozzá, és holnap a srácok jönnek
vendégek, tehát legyünk okosak a kis születésnapján!
Lenyűgözöm az embereket egy csokoládétortával!)))
Ezúttal még könnyebbé vált, harmadszor automatikus gép lesz)))
Megnyaltam az összes kanalat és gombócot a krém után, nos, nagyon finom.
És a habot holnap elkészítem, de csak válásokkal, különben nagyon csokoládé lesz.
A közelgő ünnepekkel pedig mindig várom az önöket
kísérletek.
Sok szerencsét és egészséget az új évben!)))

Nos, sho, ma négyen majdnem elítéltünk
sütemény egyszerre)))
A srácoknak nagyon tetszett, minden csokoládébarát kiderült, hogy)))
Tehát az a tény, hogy a tortát 12 adagra tervezték, túlzás)))
Nagyon szépen köszönjük!)))

Nagyon köszönöm a finom csokoládétortát !!!

Meg tudná mondani, hogy 170 g habcsók mennyit jelent evőkanálban? Sajnos nincs konyhai mérlegem, de nagyon meg akarom sütni ezt a tortát

nagyon szép

Natasha, jó napot!
Örülök süteményeinek, nagyon szeretném megismételni és meglepni a családom.

Több kérdés:
A habcsók erős és stabil marad, ha csokoládét adnak hozzá?

Hozzáadtam csokoládét, összekevertem, majd 50ml tejszínt és tejszínhabot adtam hozzá (alapvetően mit adjak hozzá? Csokoládé habcsókot tejszínhez vagy tejszínt a csokoládé habcsókhoz?) Spatulával vagy keverővel keverem össze?

és még egy kérdés, ha nincs szilikon szalag, készíthet-e pergamenre csokoládéval ellátott szalagot?