Ecet - kiválasztás és felhasználás

[alkoholecet borecet gyümölcsecet,ecet esszenciából készült ecet, gyógynövényekkel megitatott ecetes ízesített fajták.]

Kioszt:
alkoholecet
borecet
gyümölcsecet,
ecet esszenciából készült ecet,
gyógynövényekkel megitatott ecetes ízesített fajták.

Alkalmazás:
● - az előételek, saláták pótolhatatlan kiegészítője. Mártásokban, pácokban, öntetekben és más ételekben;
● - befolyásolja egyes termékek színét. Például a gyenge ecetes oldatban lévő vörös káposzta kékes színűvé válik, és az oldat erősségének növekedésével lila-vörös;
● - húspörköltek savanyítására és fűszerezésére használják;
● - hozzáadva nem élesztő leveles tésztához, különféle típusú apró sütikhez annak törhetõségének és levegõsségének javítása érdekében.

Tárolás:
Az ecetet szorosan lezárt fedéllel ellátott üvegtartályban, hűvös helyen (5 - 15 ° C hőmérsékleten) tárolja.

Ecet - pótolhatatlan ételízesítő számos ételhez, snackhez és páchoz. A kulináris szakembereknek azonban emlékezniük kell arra, hogy a túl sok ecet káros. Különösen a bébiételek és a diétás ételek esetében ezt az ételízesítőt ritkán és nagyon korlátozott mennyiségben kell használni.

Kanadában és Angliában a gasztronómiák fantáziája nem rosszabb, mint a miénk: itt az ecetet malátaecetnek hívják, felhős sötétbarna folyadéknak, és kizárólag sörléből készül. Közelebbről megvizsgálva kiderül, hogy a malátaecet enyhe jellegű és friss aromájú, gyümölcsös jegyekkel.

A Fülöp-szigeteken az ecetet cukornádból készítik, ami természetesen befolyásolja annak ízét. Hasonló finom, enyhén cukros árnyalat jellemző az ecetre, amelyet Indonéziában gyártanak.

Aminosavban gazdag erős rizsecet Kínában és Japánban készül.

Nos, a klasszikusokért, a száraz fehér- és vörösboros ecetért menjen Franciaországba - ott született. Egyébként eleinte csak üdítőként használták.

Fehér ecet - töltelékek és öntetek készítéséhez, majonézes és holland szószok készítéséhez, hús pácolásához, házi konzervekhez.

Vörös ecet - pácok, vinaigrette szósz, egyéb szószok és mustár elkészítéséhez, házi készítésű zöldségekhez.

Borecet Bracamonte (Spanyolország) - Ezt a sherry alapú ecetet amerikai tölgyfahordókban érlelik szolera módszerrel. Lényege a következő: az ecetkészítés során a fiatal borhoz régi, érlelt bort adnak. Ennek eredményeként a termék szokatlan aromát nyer mazsola utalásokkal.

Almaecet - konzerv zöldségek és saláták, öntetek és öntetek elkészítéséhez.

Tarhonyaecet - a béarn szósz alapjaként szolgál, szószokban, mártásokban és salátaöntetekben használják.

Oregano ecet - zöldségsaláták öntéséhez, szószokhoz gomba- és húsételekhez.

Fokhagymás ecet - húspácokhoz és szószokhoz, zöldségek és gombák pácolásához és tartósításához.

Ecet bazsalikommal - hús, baromfi és vad pácolásához, szószokhoz húsételekhez és baromfihoz.

Rizsecet - a fekete kínai a főtt ételekhez, a piros a fűszerezéshez, a fehér japán a sushi készítéséhez.

Balzsamecet - fiatalokat adnak a halak vagy tenger gyümölcsei szószaihoz, néhány csepp fűszerezettebbé teszi a sült marhahúst vagy bárányt, pikantériát ad a friss eperből vagy málnából készült desszertekhez, valamint a zöldséges ételekhez.

Sherry ecet - sertés és bárány pácolására, vinaigrette szósz készítésére használják, főtt ételekhez, tengeri ételek öntetéhez és mártásaihoz adják.

Ecet citrommal - halmártásokhoz adva, főtt zöldségek és zöldségsaláták öntésére, házi készítésű készítmények ízesítésére és savasítására.

Málnaecet - öntethez és salátaöntethez használják, tökéletes zsíros húshoz.

Almaecet dióval - házi készítésű zöldségekből és gombákból, szószok húshoz és baromfihoz, ecetes öntet dióval.

Balzsamecet Modenából - a balzsamecet minden típusa közül a leghíresebb; hal pácolásához, szószok készítéséhez használják salátákhoz, a vörösbor helyébe a hús szószai kerülnek.

[ALMACÉK]

ALMACÉK
A szakirodalom szerint az almaecetnek számos gyógyhatása van. Javítja a gyomor-bél traktus állapotát, mérgezés esetén a gyomor és a belek működésének helyreállítására szolgál. Ha elavult ételre gyanakszik, vegyen almaecetet.

Segít krónikus fáradtság, krónikus fejfájás, magas vérnyomás, szédülés, torokfájás esetén is. Külsőleg égési sérülések, övsömör, bőrkiütés, ótvar kezelésére használják a visszér szűkítése érdekében, éjszakai izzadással.

A túlsúlytól, valamint az összes fent említett betegségtől való megszabaduláshoz reggelinél az első adag almaecetet (2 teáskanál pohár víznél), a másodikat éjjel és a harmadikat kellő időben kell felhasználnia. . Az almaecet segíti a zsírégetést a szervezetben, csökkentve ezáltal annak tárolását és a fogyást.

Az almaecet fő összetevője az erjesztett almalé. Minél édesebb az alma, annál magasabb az alkohol tartalma a sörlében, és annál könnyebb ecetsavat képezni. Néha a nyersanyagot "ecetes méh" -vel lehet befecskendezni - az ecetben a legértékesebb. Ez a neve annak a habnak vagy nyálkás masszának, amely az erjedés során az almalé vagy a bor felületén látható. A "méhecet" háromszor több gyógyító tulajdonsággal rendelkezik, mint maga az ecet, és még azokat a betegségeket is enyhíti, ahol a közönséges almaecet erőtlen (ízületi fájdalmak, férgekkel való fertőzés, bőrelváltozások esetén). Az "ecets méh" meglehetősen szeszélyes. Néha elpusztulnak, ha az erjesztett lével ellátott edényt egy másik helyre helyezik.
Itt van két recept az almaecet készítéséhez.

ALMACÉK - 1. recept

1 kg almás zacskóra, 1 liter vízre, 100 g mézre vagy cukorra, 10 g kenyérélesztőre, 20 g száraz fekete kenyérre.
Mossa meg az almát, távolítsa el a korhadt és férges helyeket, majd törje össze vagy reszelje le egy durva reszelőn (héjat és magot is használnak). Öntsük a nyers zabkását meleg, forralt vízzel (1: 1), adjunk hozzá mézet vagy cukrot, valamint az erjedés felgyorsítása érdekében kenyérélesztőt és száraz barna kenyeret.
Az edényt a kapott keverékkel 20-30 ° C hőmérsékleten nyitva kell tárolni. Az edényt üvegből, fából vagy zománcozott kerámiából kell készíteni, sötétben tartva, mivel a napfény megakadályozza az erjedést.
Körülbelül 10 napig tartsuk melegen, a kanálat fakanállal naponta 2-3 alkalommal keverjük, majd gézzsákba nyomkodjuk.
Szűrd le a megmaradt folyadékot cheesecloth-en, határozd meg a térfogatot és öntsd egy széles nyakú edénybe. Minden literhez adjunk hozzá ismét 50-100 g mézet vagy cukrot, alaposan keverjük össze. Fedjük le az edényt gézzel, és tartsuk melegen az erjedés folytatásához. Amikor a folyadék megnyugodott és megtisztult, az ecet készen áll. Az erjedés körülbelül 40-60 napig tart. Öntsön ecetet palackokba, szűrje át a cheesecloth-on, és hűvös helyen tárolja.

ALMACÉK - 2. recept

Túlérett gyümölcsöket vagy daganatot kell szednie. A lényeg az, hogy úgy kell nevelni őket, hogy a fákat vegyszeres műtrágyákkal megtermékenyítsék, és ne kezeljék őket káros vegyszerekkel.
Az almákat meg kell mosni, apróra vágni vagy összetörni. Ezután tegye át egy széles aljú zománcozott edénybe, öntsön forró vizet (65-70 ° C). 1 kg édes almához 50 g cukrot, savanyú almához - 100 g. A víznek 3-4 cm-rel magasabbnak kell lennie, mint az alma szintje. Helyezze az ételeket meleg helyre, de ne a napra. A kapott masszát gyakran keverni kell, hogy az ne száradjon meg a tetején.
Két hét múlva szűrje át a folyadékot 2-3 rétegben hajtogatott cheesecloth-en, öntse nagy üvegekbe erjesztés céljából. Jobb, ha nem tölti fel 5-7 cm-rel a tetejét, hagyja állni még két hétig. Rázás nélkül öntsük a kész ecetet palackokba, anélkül, hogy a legszéléhez adnánk. Szűrje le az üledéket vastag ruhán. Parafa az üvegeket. Ha sokáig kell tárolnia, töltse fel a parafát parafinnal. Sötét helyen, 4-20 ° C hőmérsékleten tartandó.

Házi ecet

1 liter víz, 1 pohár kristálycukor vagy méz, egy kis darab (50 g) rozskenyér, 15 g friss élesztő és 5-6 mazsola.
Forraljon 10-15 percig cukor (vagy méz) oldatot, majd tegye a kenyeret meleg (lehűlés után) folyadékba, oldja fel az élesztőt, helyezze át egy zománcozott (nem keskeny nyakú) edénybe, takarja le tiszta ruhával, és tegye meleg helyre 2-3 napra ... Öntsük az erjesztett folyadékot egyformán 2 palackba, tegyünk egyenként 2-3 mazsolát, és hagyjuk szobahőmérsékleten, az üvegek nyakát pamutdugóval bedugva. Egy hét múlva az ecet használatra kész. Ez az ecet ételízesítőként és savanyúságokban használható.

Aromás ecet

Tárkonyat, zellert, kaprot (0,5 g 0,5 l-re), néhány Antonov-almát, fekete ribizli- és babérleveleket adunk a szokásos ecethez. Zárja le az edényeket ecettel és hagyja 15 napig. Ezt követően szűrje le az ecetet cheesecloth-en, és ízesítse vinegrettel, salátával, heringgel és egyéb ételekkel.

[Hogyan válasszuk ki az ecetet]

Hogyan válasszuk ki az ecetet

Tippek a "A konyháról" magazinból

Ecet fűrészporból és műtrágyából
A szintetikus termék felismerhető a neve alapján - esszencia, ecetsav (bennük 70-80%) vagy asztali ecet (vízzel 9% -ra hígítva).
Használat előtt adja meg a savasság százalékát, és véletlenül ne öntsön koncentrált folyadékot ecetes uborkába. A kulináris szakemberek azonban még konzerveknél sem tanácsolják a vegyi ecet használatát - az ásványi műtrágyák előállítása során melléktermékként fűrészporból vagy földgázból készül. Annak ellenére, hogy ezt a folyadékot élelmiszerként ismerik el, mérgező szennyeződéseket tartalmazhat.

ALKOHOL - FEKETEKHEZ
Házi konzervekhez válasszon 9% természetes alkoholt tartalmazó ecetet (ezt a nevet keresse a címkén), amely gabona etil-alkoholból készül. A szintetikushoz hasonlóan átlátszó és színtelen. Vele együtt a munkadarabok lágyabb ízűek és nem lesznek kémiai aromájúak.

ALMA - KERESS HAMISAT
Az alma almát, mint az összes többi gyümölcs- és bogyóecetet, a baktériumok aktivitása miatt a gyümölcslé megsavanyításával nyerik. Ez egy természetes termék, amelyet aktívan használnak a főzéshez. Természetesen előállítva és gazdag alma-mikroelemekben nem szabad összetéveszteni az ecetet a szintetikus anyaggal.
Először is figyeljen az erősségre - természetes, nem túl savanyú (3-5%). és kémiai, általában 9%. A helyes termék másik mutatója az alján lévő kis mennyiségű barnás üledék, amely a fűrészporecetnek soha nem lesz.
A kompozíció hasznos információkkal is szolgálhat. A következő összetevők felsorolják az ecet szintetikus esszenciáját: ecetsav 9%, aroma, szín, tartósítószerek.

BOR - FRANCIA
A borecet a legrégebbi: a borászat mellékterméke volt, bár sokáig kizárólag technikai célokra használták.
A főzésben elsőként a franciák használták, akiket a mai napig az ecetkategória legjobb termelőinek tartanak. A szőlőfajtától függően fehér vagy vörös. Bármilyen módon felhasználhatja - a konzervektől a salátákig és a meleg ételekhez.

KOMPLEX BALSAM
Az olaszok imádott balzsamecet egyfajta borecet. A hagyományos termék a Modena régió közelében, cukros állapotban szüretelt fehér szőlőből készül. Levét sokáig forralják, és az első erjedés érdekében különböző fából (boróka, tölgy, gesztenye, cseresznye) készült hordókba öntik. Ezután olyan helyre öntik, ahol az ecetnek 12 éven át tartó ciklust kell folytatnia felváltva hidegben és melegben.Az így készített balzsam nem olcsó, és büszke nevét viseli az aceto balsamico tradizionale di Modena, rövidítve A.B.T.M. és az európai minőségbiztosítási DOP.
Vannak 12 éves, 25 éves, sőt 100 éves ecetek is. Pultjainkon azonban gyakran találhat hasonló technológiával készült balzsamot, de Olaszország, Spanyolország vagy Görögország más részein. Ezenkívül olcsó változatát értékesítik, amely nem fehérből, hanem vörösborból készül. Ha salátákat, desszerteket vagy húst szeretne többé-kevésbé megfelelő ecettel ízesíteni, keressen sötétbarna, viszkózus állagú terméket. A technológia megsértésével készül, folyékonynak tűnik, világos árnyalattal és nem annyira kifinomult gyümölcsízzel rendelkezik.

ELITE Sherry
Az igazi sherryecet csak Spanyolországban készül Andalúzia tartományban, az úgynevezett sherry háromszögben. Sötét borostyántól a caobaig (mahagóni) terjed, vastag megjelenésű, olajos szerkezetű és kellemes sherry aromájú - gyümölcsös-diós, tölgyes és enyhén fűszeres. Ha nagyon aromás és édes terméket szeretnél - kapd meg annak különleges megjelenését, Perdo Jimenez vagy Moscatel fajtákból. Figyeljen az ecet korára is (szám a palackon), és olvassa el a nevet. A szokásosat Vinagre de Jereznek (6 hónap) hívják, legalább egy évig érlelték - Vinagre de Jerez Reserva, több mint 100 éve - Gran Reserva. Ajándék palackokban 25, sőt 100 éves ecetet is találhat.

MÁBOR - BORBÓL?
Ma málna-, narancs- és eperecetet találhat - ideálisan kombinálható baromfival, hússal vagy salátával. Annak érdekében, hogy ne vásároljon szintetikus anyagokat, olvassa el a termék összetételét - nem tartalmazhat ecetsavat, aromákat és tartósítószereket. Normális, ha természetes borecet és a megfelelő bogyó vagy gyümölcs leve van jelen. Még jobb, ha a terméket maguk a gyümölcsök érlelésével készítik, ebben az esetben az összetevők listáján egyszerűen a „málnaecet” felirat szerepel.

FONTOS!
Ne tároljon igazán jó minőségű ecetet a hűtőszekrényben - csak sötét helyen, szobahőmérsékleten, szorosan lezárt üvegben szabad tartani, különben az értékes folyadék elpárolog, és elveszíti egyedi ízét és aromáját.

A természetes almaecet nem túl savas (3-5%), de kémiai, általában 9%

[Különböző ecet, étel]

Különböző ecet, étel

Egy forrás: 🔗

Az emberiség történetében az első ecet valószínűleg véletlenül derült ki: néhány nem túl gyors borász borot hagyott a forró nap alatt, és savanyúvá vált. Ez bárhol megtörténhetett - a Földközi-tengeren és Grúziában egyaránt. 5000 évvel ezelőtt azonban vannak bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy már az Ókori Babilonban nemcsak datolyából nyertek bort, hanem ecetet is.

Az ecetet meglehetősen széles körben használták: mind a főzésben, mind az orvostudományban - fertőtlenítőszerként és a mindennapi életben -, hogy az elsötétített fémet eredeti fényerejére állítsák vissza (mellesleg ez egy ecetes oldat, amelyet az üvegáruknak kristályfényt adnak) éttermekben), egy kis ecetet adtak az ivóvízhez, hogy csillapítsák a szomját.

Ecet lehet természetes és szintetikus. Természetes élelmiszer-alkoholtartalmú nyersanyagokból nyerik az ecetsav-baktériumok felhasználásával végzett mikrobiológiai szintézis eredményeként. Szintetikus - földgázból történő kémiai szintézis eredményeként vagy a fa száraz desztillálásával (Oroszországban az ecet 90% -át ily módon állítják elő).

Nyilvánvalóan a természetes ecet érdekli a kulináris szakembereket. A fajok változatosságát tekintve versenyre kelhet az alkoholos italokkal. Nem titok, hogy mindkettőjük gyártása gyakran együtt jár. Itt vannak a különböző konyhákban használt fő ecetfajták.

[Balzsamecet (Modena, Aceto Balsamico)]

Balzsamecet (Modena, Aceto Balsamico)

A balzsamecet valóban az ecetek királya. Magas cukortartalmú fehér szőlőfajtákból nyerik (általában Trebbiano), amelyek az olasz Modena város közelében nőnek.Erjedés és párolgás után az ecetet fahordókba teszik, ahol legalább 12 évig „eléri”, évente körülbelül 10 százalékkal elpárolog (100 literes hordóból legfeljebb 15 liter ecetet kapnak).

A balzsamecet értéke legendás. Szokás volt, mint a ritka ékszereket, a legnemesebb személyeknek adni. 1046-ban tehát Canossa márki II. Henrik királynak ajándékozott egy hordót ebből a csodálatos ecetből. Az uralkodót annyira lenyűgözte ízlése, hogy elrendelte, hogy éberen őrzi az értékes ajándékot modenai palotájának külön erre kijelölt tornyában.

Ez az ecet valóban sokat ért. A gyönyörű tartalmú hordók a család helyzetéről és jólétéről beszéltek, és azokban a házakban, ahol a lányok felnőttek, gazdag hozománynak tartották őket. Azóta azonban alig változott.

A múltban a modenai ecet előállítása az arisztokrácia és a gazdag középosztály családjainak szűk körének privilégiuma volt. Nem volt egyetlen recept, minden családnak megvoltak a maga titkai, amelyeket nemzedékről nemzedékre adtak át. És a mai napig legfeljebb 300 híres olasz család (köztük a Luciano Pavarotti család) foglalkozik a gyártásával.

Most azonban Modena és Reggio Emilia tartományok szigorú előírásokat határoztak meg a balzsamecet előállítására, amelyek a palack alakjáig meghatározzák az előállítás minden részletét. Ezt az ecetet Aceto Balsamico Tradizionale di Modena-nak hívják.

A közönséges balzsamecetet különféle ételek elkészítéséhez használják: levesek, saláták és desszertek, akár hal pácolásához is. Az Aceto Balsamico Tradizionale di Modena-t azonban inkább egy finom szósznak tekintik, amely kiegészíti és elindítja a sajt, a gyümölcs, sőt a fagylalt ízét. És sokba kerül: a kétszáz milliliter ára elérheti a száz eurót vagy annál is többet.

[Borecet]

Borecet

Széles körben elterjedt a bortermelő országokban (elsősorban Franciaországban), szőlőborok vagy gyümölcslevek erjesztésével nyerik. A bennük található nagy mennyiségű észter kellemes illatot kölcsönöz az ecetnek.

Kétféle borecet létezik - piros és fehér.

Klasszikus vörösborecet bordeaux-i borokból készült (cabernet, merlot, malbec szőlőfajták). A jellegzetes színt és aromát tölgyfahordókban történő hosszú érleléssel érik el. A főzés során a vörösborecetet elsősorban szószok, pácok és klasszikus salátaöntetek készítéséhez használják.

fehér borecet száraz fehérborokból nyert, íze könnyebbnek tekinthető, mint a vörös. Fermentálja általában rozsdamentes acél tartályokban; olyan áron, amely olcsóbb, mint a piros. Különböző salátaönteteket is készítenek fehérborecettel, húsételek elkészítéséhez használják. Ráadásul némi cukor hozzáadása a fehér ecethez szinte minden szósz receptben helyettesítheti a fehérbort.

Vannak egzotikusabb típusú borecetek is. Például, sherryecet vagy pezsgőecet, amely a pezsgőt erjesztő palack falára és parafájára telepedő üledékből keletkezik.

[Kókuszecet]

Kókuszecet
Ez egy egzotikus termék számunkra. Fülöp-szigeteken és Délkelet-Ázsia néhány más országában, valamint India déli részén gyártják. Az ecet kókusztejből történő elkészítéséhez egész dió belsejében erjed.

Ennek az ecetfajtának édeskés, de meglehetősen erős és éles íze van európai társaihoz képest. Azonban még mindig sok hasznos aminosav, vitamin és nyomelem van benne. A kókuszecetből sertéspác készül, csirke és tenger gyümölcsei salátákhoz.

[Rizsecet]

Rizsecet
A leggyakoribb ecet Ázsiában. Nagy valószínűséggel Kínában jelent meg, és a III-V. Században Japánba hozták. Hosszú ideig ez a fajta ecet csak a társadalom kiváltságos rétegei számára volt elérhető, és csak a 16. században kezdett megjelenni az egyszerű emberek konyhájában.

Ez az ecet különösen gazdag aminosavakban, ráadásul nem olyan erős, mint az alma vagy az alkohol, édeskés aromájú, kissé emlékeztet a balzsamecet aromájára, de kifejezettebb fás alaphanggal rendelkezik.

A rizsecetnek több fajtája létezik: világos, piros, fekete, édesített és fűszerezett. A kínaiak könnyű ecetet használnak különféle édes és savanyú ételekhez, a feketét, különösen puhát, asztali fűszerként.

A hagyományos japán konyhában a rizsecetet sousnak hívják, és nagyon széles körben használják (egyébként Japánban általában lágyabb, mint Kínában): a sushi és a zöldségek rizsének jellegzetes könnyű, enyhén savanykás ízt és aromát ad, salátákba ízesítik sunomono, adjon szószokhoz, húspácokhoz, és még vízzel hígítva issza meg - tökéletesen csillapítja a szomjat.

A rizsecet fokozatosan bekerül a nemzetközi konyhába, mivel sokkal lágyabb és vékonyabb, mint a szokásos európai (alma, bor, szintetikus).

[Szintetikus ecet]

Szintetikus ecet
Ma hazánkban főleg szintetikus ecetet használnak, amelyet K.A.Hoffmann német tudós talált ki 1898-ban. Salátákhoz, levesekhez, húsos főételekhez, mártásokhoz, öntetekhez, fűszerekhez, szószokhoz és asztali mustárhoz adják. A szakácsok megsavanyítják, fűszeressé varázsolják, javítják vagy helyreállítják a színt, lazítják a tésztát, valamint megőrzik a gyümölcsöket és zöldségeket.

Ezt az ecetet általában esszencia (70-80%) vagy étkezési ecetsav (6 vagy 9%) formájában értékesítik, de minden esetben 3-4% -ra kell hígítani. A szintetikus ecet egészen jó lehet, ha egy-két hétig gyógynövényekre - petrezselyem, kapor, fokhagyma, zeller stb. - adják be. Így nyerik a „gyógynövényes ecetet”, amelynek lágyabb, kellemesebb íze és illata van.

Például a bazsalikomecet elkészítéséhez egy széles nyakú palackot friss bazsalikomlevelekkel töltünk meg, ecettel öntjük és 10 napig infundáljuk, majd a folyadékot leszűrjük, a leveleket frissre cseréljük és további 14 napig ragaszkodunk hozzá; a franciák azt javasolják, hogy szegfűszeget és citromhéjat adjunk az ilyen ecethez. Ha málnát teszünk egy üvegbe (nem kell mosni!) És 1/2 liter ecetet öntünk, málnaecetet kapunk. A fokhagymás ecet elkészítéséhez 2-3 gerezd fokhagyma kell, ékre aprítva, néhány borsó fehér bors, valamint pár bazsalikom és kakukkfű levél.

És még egy recept az aromás ecethez. Tegyünk tárkonyot, zellert vagy kaprot a szokásos asztali ecetbe (100 g / 1 liter ecet); adhat hozzá Antonov almát, szeletekre vágva, fekete ribizli leveleket, vagy mészvirágot, vagy babérlevelet. Szorosan zárja le az ecetes tálat, és hagyja tizenöt napig ülni. Ezután szűrje át a cheesecloth-t, és ízesítse vinegrettel, salátával, heringgel, forshmakkal.

Néhány általános megjegyzés... Aromás gyógynövények és természetes adalékok lehetnek egészek vagy apróra vágottak. Az erősebb íz elérése érdekében az ecetet először majdnem felforraljuk, majd gyógynövényeket öntünk rá, lehűtjük, leszűrjük, palackozzuk, hozzáadunk egy szál növényt, és 10 napig infundáljuk, időnként rázva. A gyógynövényes ecetek eltarthatósága a hűtőszekrényben körülbelül egy hónap.

[Maláta ecet]

Maláta ecet
Ez a fajta ecet különösen népszerű az Egyesült Királyságban. Teljesen erjesztett sörléből készül. Az eredmény egy jellegzetes szalmasárga vagy világosbarna színű folyadék, kellemes enyhe ízzel és friss aromával, gyümölcsös illatokkal. A malátaecet ecetsavtartalma általában nem haladja meg az 5-6 százalékot. A britek hal- és zöldségfélék pácolásánál, konzervipari termékeknél, valamint hagyományos angol ételek - elsősorban a legendás fish and chips - elkészítésénél használják. Az igazi malátaecet az Egyesült Királyságon kívül ritka, és sokba kerül. Tehát, ha valami gyanúsan olcsó dologra bukkan, akkor az valószínűleg alkoholos ecet szokásos oldata, karamellel színezve.

[Nádecet]

Nádecet
A nádecetet erjesztett nádcukorszirupból készítik. Ennek az ecetfajtának nagyon élénk, gazdag íze és sajátos aromája van, halból, baromfiból és húsból - általában sertéshúsból - sült ételek készítéséhez használják.

A nádecet elterjedt a Fülöp-szigeteken, ahol főleg előállítják. A szakértők az Egyesült Államok déli részén készült nádecet vásárlását javasolják, de ott nagyon keveset termelnek belőle, ezért nagyon drágák. Még ritkább (egyszerűen exkluzív) nádecet Martinique szigetéről származik: néhány évtizeddel ezelőtt gyakorlatilag eltűnt a boltok polcairól.

[Sherry ecet]

Sherry ecet
Sherry-ecetet - egyfajta bort - a 16. század óta gyártanak Spanyolország délnyugati részén, Andalúzia tartomány Cadiz régiójában, az úgynevezett "sherry háromszögben", amelynek csúcsai Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda és El Puerto de Santa Maria városai (nevezetesen: sherry és sherry brandy készül ebben a régióban). Alapanyaga a "Palomino", a "Pedro Jimenez" és a "Moscatel" fajtájú szőlő.

A betakarítást szeptemberben betakarítják, és azonnal elküldik a sajtónak, a kapott levéhez egy speciális gomba kerül, amely biztosítja a "sherry erjedést". Az eredmény egy félkész termék - az úgynevezett "fiatal sherry" (alkoholszint 10-13%). Igazi érett sherry-t és ecetet is készíthet belőle. Ahhoz, hogy a szakértők ecet előállítására alkalmasnak ismerjék el, meglehetősen magas ízűnek kell lennie. (Ami a tisztességet illeti, meg kell jegyezni, hogy a „jó ecet jó borból születik” szabályt viszonylag nemrégiben, a 19. századtól követték. Ezt megelőzően olyan borból készítettek ecetet, amely nem alkalmas további borozásra vagy lepárlásra.)

A tényleges sherryecet előállítási folyamata két szakaszból áll. Először speciális baktériumokat adnak a fiatal sherry-hez, amelyek az alkoholt és az oxigént ecetsavvá és vízzé alakítják. Ezután a kész ecetet hatalmas (térfogatú - 500 liter) tölgyfahordókba öntik, amelyekben a sherry-t korábban érlelték. A hordókat egymásra rakják, és megkezdődik az öregedési folyamat. Ennek eredményeként az ecet megszerzi a legfinomabb íz- és szagárnyalatokat.

Különösen érdekes a "sherry háromszögre" jellemző öregedési módszer - itt érlelik itt a sherry-t, a brandyt és az ecetet. Ezt a módszert "Solera és Criadera" -nak hívják. A Solera egyedülálló hordórakasztó rendszer (nagyon hasonlít egy farakáshoz). A Criadera minden hordóréteg ebben a rendszerben. Ennek a módszernek az a lényege, hogy minden szolárban ugyanazon a földdarabon, de különböző években szüretelt szőlőből származó hordó ecet található. A tövénél a legöregebb ecet, a legfelső rétegben a legfiatalabb. A criadres minimális száma három, de általában sokkal több van.

Az öregedési folyamat során a legfiatalabb criaderákból származó ecetet adnak az alatta fekvőhöz stb. Így az ecet minősége a Solerában fokozatosan kiegyenlítődik, függetlenül attól, hogy milyen jó volt a szőlő betakarítása az adott évben.

Csak a legrégebbi kriaderából származó ecetet öntik palackokba, miközben a folyadék térfogatának legalább kétharmada mindkét hordóban marad.

A szőlőből származó "Palomino" ecet, az öregedési periódustól függően, a "Vinagre de Jerez" (érlelés - hat hónaptól két évig) és a "Vinagre de Jerez Reserva" (öregedés - kettőtől 30, 50, sőt 75 évig) elnevezést viseli.

A Pedro Jimenez szőlőből készült sherry ecet meglehetősen édes ízű. Címkéjét "al Pedro Ximenez" vagy "al PX" jelöléssel kell ellátni.

Az ecetet ritkán készítik a Muscatel szőlőből. Ezért ritkán fordul elő, és gyakorlatilag nem hagyja el Spanyolország határait.

2000 márciusa óta a sherryecet ellenőrzött eredetű terméknek minősül. Rajta kívül csak két más típusú ecet létezik a világon, amelynek előállítását ugyanazon ellenőrzés alatt tartják: a spanyol "Condado de Huelva" és az olasz "Aceto Balzamico Tradizionale" borokat.

[Almaecet (vagy almabor) ecet]

Almaecet (vagy almabor) ecet
Az almaecet, könnyebb és lágyabb, mint a bor és a maláta, almaborból készül. Nagyon gyakori az amerikai konyhában (a helyes angol elnevezés az almaborecet). Az almaecetet nagyon hasznosnak tartják: mindenféle diéta, "szépség receptek", fiatalító és gyógyító tanfolyamok versengenek egymással versengve. Tény, hogy 20 esszenciális ásványi anyagot és nyomelemet (kálium, nátrium, kalcium, foszfor, réz, vas, szilícium, fluor stb.), Szerves savakat (ecetsav, propin, tejsav és citrom), pektint, számos enzim és aminosav, A, B1, B2, B6, C, E, P vitamin és béta-karotin provitamin. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy még egészséges emberek is vegyenek minden nap egy kanál mézet és egy kanál almaecetet egy pohár vízben.

A franciák normann almaborukból almaecetet készítenek - a késztermék nagyon finom és kifinomult illatcsokorral rendelkezik, és csak kissé savanykás ízű. Tölgyfahordóban érlelhető 10-12 hónapig, ellenőrzött hőmérsékleten (ebben az esetben nem pasztőrözik). A palack alján található üledék nem a rossz minőségű termék jele, hanem a "kézzel készített" ecet hitelességének garanciája; elég ehető, de könnyen szűrhető és szűrhető.

A kereskedelmi forgalomban kapható, olcsóbb típusú almaeceteket szinte mindig pasztőrözik, üledékük nincs, de tartalmazhatnak mesterséges színezékeket és kémiai tartósítószereket. Az almaecet tárolása egyszerű, de a legjobb, ha sötét helyen, közvetlen napfénytől védve tárolja.

Az almaecet jó a halakhoz, a rákfélékhez és a héjlevesekhez, valamint a csirkés ételekhez, végül savanyító szószokhoz és italokhoz, például az almakompóthoz. Használható zöldségek (kapribogyó, koktélhagyma, savanyúság, fokhagyma) pácolására és különféle indiai chutney-k elkészítésére is - ne felejtsük el, hogy nincsenek ugyanolyan tartósító tulajdonságokkal, mint savasabb rokonai. De nagyon jó finom hal- és tenger gyümölcstípusok elkészítéséhez, amikor meg kell őrizniük természetes ízüket. Próbáld ki például leveles tészta készítésekor.

Őseink is ismerték az almaecetet - íme a régi receptek egyike: „Gyűjtsön össze egy csepp almát, apróra vágja, és nyomja meg a levet egy sajtóval. Öntsük egy kádba, és tegyük 3 napra a pincébe jégre. Ezután öntse a tiszta levet egy hordóba, adjon hozzá 1 pohár mézet vagy 2 pohár melaszt minden vödörbe. Hagyja 3 hónapig. "
Hozzátesszük, hogy az almaecet csak az egyik legnépszerűbb gyümölcsecet, amelyet ribizli, körte, birsalma, málna és sok más gyümölcs és bogyó is készít.

[Gyümölcsecet]

Gyümölcsecet
A gyümölcsecet alkoholos vagy borecetből készül, gyümölcsök vagy gyümölcslevek hozzáadásával, vagy gyümölcs- és bogyóalapanyagok erjesztésével.

A gyümölcsecetet italok készítéséhez, káposztaleves, cékla savanyítására, saláták és vinaigrette öntésére, szószok, majonéz készítésére, zöldségek és gyümölcsök konzerválására használják. Gyógyító tulajdonságaiban összehasonlítható a természetes almaecettel. A gyümölcseceteket otthon könnyű elkészíteni.

Recept Málnaecet.
- málna - 200g
- ecet (asztal) - 500 ml.
- cukor - 1 evőkanál. l.
Válogassa ki a málnát, kissé öblítse le folyó vízzel, alaposan szárítsa meg papírtörlővel. Törje össze a bogyók felét cukorral, tegyen egy üvegbe. Az ecetet kissé felmelegítjük, és ráöntjük a málnára. Az edényt szorosan zárja le, és hagyja hűvös helyen 1-2 napig. Szűrje le az ecetet egy üvegbe. Hozzáadjuk a megmaradt egész málnát. Hagyja főzni egy hétig.

A málnaízű ecet nagyon jó zöldség- és gyümölcssaláták ízesítésére. Gyakran hozzáadják húsokhoz és baromfihoz tartozó szószokhoz és pácokhoz. Ezenkívül a málnaecet felhasználható a zöldségkonzervek készítéséhez.

Ugyanígy más nyári bogyókból - eperből, szederből, áfonyából - készítenek ecetet. A bogyókkal együtt felveheti ezeknek a növényeknek a fiatal leveleit.

Recept Nasturtium ecet:
- nasturtium (friss virágok) - 500g
- malátaecet - 2,5 l
- szegfűszeg - 4-5 db.
- fekete bors - 8-10 db.
- fokhagyma (kettévágva) - 2-3 gerezd
- medvehagyma (apróra vágva) - 4-5 db.
Tegye az összes hozzávalót kis palackokba, egyenletesen ossza el a fűszereket, és szorosan zárja le őket. Az ecetet száraz helyen tárolja, több hónapon belül felhasználja.
Ezt az ecetet saláták, báránymártások stb. Ízesítésére használják.
Recept Gyümölcsecet fokhagymával, citrommal és csípős borssal
- fokhagyma
- keserű bors (forró)
- citrom
- gyümölcsecet.
Hámozza meg a fokhagymát, engedje le a szeleteket sterilizált üvegbe a tartály körülbelül 1/5-ével, adjon hozzá apróra vágott citromot, 1 hüvely forró borsot. Öntsük át gyümölcsecettel. Ragaszkodjon 2-3 hétig. Ezt az ecetet húshoz és halhoz szolgálják fel, sós öntettel szolgál zöldségsalátákhoz is.
Recept Citrusecet
- ecet - 1 l
- héja - 1 narancs vagy citrom.
A narancs vagy citrom megmosott friss vagy szárított héját ecettel öntjük és 6-8 napig tartjuk. Szűrt. Hűvös, sötét helyen tárolandó. Gyümölcs savanyúságokhoz, gyümölcs- és zöldségsalátákhoz, húsételekhez és fűszerekhez használják.

Érdekes! Nem tudtam, hogy van egy 100 éves ecet (ismeri valaki személyesen)

Ha a bort sokáig tárolják a pincében
Aztán sajnos ecet lesz belőle
A természet pedig ennek vetett véget.
Nem szabad végrehajtani a fordított folyamatot ...

("Kémia és élet" folyóirat, múlt század)

Megosztok néhány finom tanácsot a háziasszonyoknak: mindig tegyen egy szál friss rozmaringot egy üveg közönséges ecetbe (és hagyja ott maradni, amíg az üvegben lévő ecet el nem fogy), a közönséges ecet íze felülmúlja az összes elvárást

[Mila007]

Mila007, Nem tudtam a rozmaringról! Megpróbálom.

Én minden évben illatos ecet. Sok-sok szál különféle zöldet tettem az üvegbe: kapor, petrezselyem, koriander, bazsalikom, pár gerezd fokhagyma, néhány karika csípős paprika, és mindent felöntöttem borral vagy almaecettel. 2 hétre sötét helyen "elfelejtem" ezt az üveget, a zöldek elszíneződnek, leszűröm az ecetet, hűtőszekrényben tárolom. Ha a bazsalikom lila, akkor az ecet gyönyörű rózsaszínűnek bizonyul. Nagyon aromás! Hozzáadom a salátákhoz és egyeztetés alapján.

Kérdés az ínyenceknek - készíthet-e házi ecetet házi almaléből?

lehetséges-e házi ecetet készíteni házi almaléből

valójában lehetséges, és Tatyana adta meg a receptet

„Gyűjtsön össze egy csepp almát, aprítson apróra és nyomja meg a levét egy présgéppel.

és fent, korábbi bejegyzések Admin = köszönet neki az érdekes és nagyon értékes információkért, kihúztam egy Temkót, információkat kerestem a házi almaecetről, 3 évig csináltam egymás után, nem mindig ecetet kapni = néha olyan borot adott nekem = de hús pácolásához használom, ezért minden eredmény elfogadható volt, ebben az évben rossz az almatermés, csak 6 liter tisztított almalé főtt - ez is megy a pác

Lányok, a fórumon van egy "házi almaecet" téma https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31094.0

[Tatyana]

Tatyana, MENNYI ÉRTÉKES INFORMÁCIÓ

[Tatyana]

Tatyana, MENNYI ÉRTÉKES INFORMÁCIÓ

Egészségedre!

Úgy döntöttem, hogy almaecetet készítek, egyidejűleg körtéből és arábiából. Általában a rendelkezésre állóakat ebből szállították. Tíz napos erjedés után szűrjük le és fedjük le műanyag fedéllel. Egy hónapja áll ilyen formában. Egy fehér film kezdett kialakulni a felszínen és hatalmas buborékokkal felfújódni. Mi az? Öntőforma? Vagy ecetes méh? Még soha nem láttam.

[niamka]

niamka, Natalia,

fehér film kezdett kialakulni a felszínen és hatalmas buborékokkal felfújódni

Ugyanaz, csak a kancsó van a szövet fedele alatt. Nem tudom mit tegyek. Vegyesen vettem. Várok.

[Vaszjutka]

Vaszjutka, NataliyaNos, mivel ugyanaz a folyamatunk, valószínűleg így kell lennie. Csak én olvastam, hogy két hónapig nem érhet hozzá.

🔗 Az ecetről és az ecetes méhről.

[Elena Bo]

Elena Bo, nagyon szépen köszönjük . Olvastam, nagyon érdekes. Úgy tűnik, hogy ez valóban egy ecetes méh, csak nagyon fiatal. Tovább nézem.

Évek óta készítek ecetet 10 literrel 10. Így van, 2 hónapig nem kell hozzá nyúlnia. Néha a teteje olyan lehet, mint a penész, kanállal eltávolítom. A szín megegyezik a fotón látható színnel. És hat hónap elteltével borostyánsárga, átlátszó lesz, mint egy könny. Vastag palacsinta úszik a tetején, mint egy kombucha. Tavaly nyár óta van, van 2 literem. Ideje újra megtenni.

[Irina]

Irina, és íze olyan, mint egy boltnak?

[Florichka]

Florichka, Irina, ezért ezt a filmet továbbra is el kell távolítani

[Natalishka]

Natalishka, Natalia, még nem próbáltam ki az üzletet, természetesem elégedett velem.
niamka, Natalia. Nem a filmet forgatom, idővel ecetes méhvé válik. Más kérdés, hogy penész-e.

[Irina]

Irina, nincs penészszag, nagyon kellemes aroma a kannából.

Nos, akkor hagyja úgy, ahogy van, és csak várjon. Sötét helyen tárolandó. Van egy szállítószalagom, és amíg a régi elfogy, már készen áll egy új. Használhatja, amíg 2 hónap elteltével világos, de akkor milyen szép, borostyán színű és illatos.

[Irina]

Irina, köszi, megvárom. Olyan étvágygerjesztően írtad le az ecetet:

[Irina]

Irina, és levettem a szalagot.

Tíz napos erjedés után szűrjük le és fedjük le műanyag fedéllel.

Szűrés után zárja le vagy takarja le gézzel?

Szűrés után zárja le vagy takarja le gézzel?

Láttam ilyen és olyan lehetőségeket is. Nekem kényelmesebb becsukni a fedeleket.

[Lányok]

Lányokaki ezt az ecetet használja:

Mazzetti fehérborecet 5,5%

Megnéztem a vegyesboltomban 240 rubelt, veszek vagy nem veszek ...

Hol használják ezt az ecetet a salátaönteten kívül?

Tartósítva is - ehhez csak egy kicsit drága
Jó fehérborecet Akkor használjuk, ha a recept szerint ecetre van szükség

[Tanechka]

Köszönöm, Tanechka !!!

Ezt a balzsamgyártót vettem, talán veszek egy fehérbort, esetleg valahol, de jól fog jönni ...

Ebben az évben narancsecetet készítettem. Jó illata van, tegyük tormába. Mi a fene finom !!!! Csak egy mese.
Most meg kell próbálnia a salátát káposztával fűszerezni.
Könnyű megtenni. 1 liter asztali ecethez egy narancs héját vesszük, 1 hónapra sötét helyre küldjük. Az ecetből narancsbőr lesz. Ezután leszűrjük és felhasználjuk salátaöntethez.

Nemrégiben felfedezett gránátalmaecet, török. Vettem egy mintához egy üveget, de még nem nyitottam ki. Arra gondolok, hogy a sertésbordát bepácolom vele ...

[Lányok]

Lányok, kérjük, tanácsot adjon a ma kapható almaecet közül melyiket érdemes előnyben részesíteni?

Tudom, hogy természetesen fermentált ecetet kell választania, de bármit írhat a címkére, sajnos ...

Az ár ma sem jelzi a minőséget ...

Így válasszon, hogy ne tévedjen ...

[Horgolás]

Horgolás, tegnap dobált a kyuhe és a két márkánk között. A szalagon. A miénket választottam, Nyizsnyij Novgorod. még mindig Rostov-on-Don volt, de valami zavart. És így a kedvenceimben és otthon most fele több üveg méteres, jó életem van. És a minőség, az ár és a mennyiség megfelelő - Németország gyárt.
És szeretem az ITLV-t is, de a volumen kicsi, az ár magasabb.
Alig hiszek a mieinkben.



Kapet, ez valóban gránátalma vagy hozzáadott aromával. Egyébként az ITLV-nek is van málna íze, de nem málnából készül))))

Ízlésem szerint inkább az almaecetet üvegben (pocakos üveg) és Németországban készítettem.
Drága, de jó minőségű

A magas költség az, hogy megítéljünk. Saláták esetében a fogyasztás minimális. És csak hozzászoktam a saláták olívaolajjal vagy joghurttal való öltöztetéséhez
Tartósításra - 100-150 ml. ecet 2-3 kg-ra. zöldség, ez nem sok.

Általában borfehér vagy vörösecetet vásárolok tartósítás céljából. Tél óta kezdek készleteket készíteni üvegenként ...és a megőrzés évszakáig az összes szükséges palackot összegyűjtik, különböző áron és különböző célokra.
Előre is veszek olívaolajat, sötét helyen tárolom, és figyelek a lejárati időre.

[Natochka]

Natochka, Tanechka, lányok, köszönöm szépen !!!

Jobban szeretem az almaecetet üvegben (pocakos üveg), és Németországban készült

Tanechka, Nem ő az?

Ezt korábban vettem ...

Kuhne Vettem is:

És ez is tetszett:

[Bast1nda]

Kapet, valóban gránátalma vagy hozzáadott aromával. Egyébként az ITLV-nek is van málna íze, de nem málnából készül))))

Bast1nda, Nem tudok mondani semmit, de a kompozíció a következőképpen íródott: gránátalmaecet (koncentráció 4-5%), antioxidáns nátrium-metabiszulfit

[Inna]

Tanya, ez nem ő

Inna, ez Ő - pocakos
És az a tény, hogy az alján szűretlen is jó, beleértve a salátákat is

tegnap rohant kyuhe között

Kühne - Kuehne, de a kühne sem rossz ...

Kühne, de a kühne sem rossz ...

Ez egy tisztán német átírás, és a KÜHE-hez hasonlóan olvasható

Ez egy tisztán német átírás, és a KÜHE-hez hasonlóan olvasható

A német német betűkombináció elhúzódó "yu". Az iskolában mindig is volt német nyelvű A ... És a Google ezt nem bánja ...