Suzette nevű palacsinta

[Suzette nevű palacsinta]

Suzette nevű palacsinta



A "Suzette" palacsinta a nagy palacsintacsalád talán leghíresebb képviselője. És minden bizonnyal egy nőnek köszönhetik szép nevüket. De milyen nő? A pontszám története sok érdekes dolgot elárulhat. De először az első.

Palacsinta és színház

Vessen egy pillantást erre a fotóra. Párizsban készült 1885-ben. Suzanne Reichenberg, a múzsa látható, aki a Suzette palacsintának adhatta a nevét.



Suzanne Reichenberg (1853-1924) német származású francia színésznő volt. A Marivaux regényíró egyik darabjában, amelyet a francia vígjáték (Comedie Francaise) kiváltságos színházában állítottak színre, Suzanne játszotta a főszerepet. A forgatókönyv szerint állítólag palacsintát evett. Mivel a darab népszerű volt, és mindennap a színpadon játszották, Suzanne-nak minden nap palacsintát kellett ennie. Ezeket, valamint a színház egyéb ételeit egy Monsier Joseph nevű séf készítette. Valamikor elgondolkodott a nehéz gasztronómiai részen, amelyet Suzanne a művészet nevében minden alkalommal kibírt, úgy tett, mintha élvezné a gyűlölt palacsinták fogyasztását, és különösen a színésznő számára készített különleges, kicsi, szinte levegős édes palacsintákat, amelyeket még soha senki sem megunta. A pletykák szerint Joseph szerelmes volt Suzanne-ba ...

Ez a Suzette palacsinták eredetének első és legnépszerűbb változata. De sajnos nincsenek teljesen megbízható információk, amelyek lehetővé tennék, hogy feltétel nélkül higgyenek ebben a gyönyörű történetben. Talán így volt, és talán teljesen más is volt ...

Palacsinta és király

1934-ben New Yorkban megjelent Henry Charpentier, az 1900-as évek elején az Egyesült Államokba bevándorolt ​​francia szakács emlékirata. és aki ott nyitotta meg a híres Henri éttermet, amelynek vendégei voltak Victoria angol királynő, VII. Edward angol király, Margaret olasz királynő, Leopold belga király, Theodore Roosevelt, John D. Rockefeller, Marilyn Monroe, Sarah Bernhardt és még sok-sok más kiváló személy.

Könyvében Henry arról beszélt, hogy a Suzette palacsinta hogyan született meg egy hiba következtében. És ez 1896. január 31-én történt, amikor Edward walesi herceg, a leendő angol király, VII. Edward, a barátai kíséretében, a monte carlói Cafe de Paris étterembe jött, akik között volt egy nagyon fiatal Suzette nevű hölgy. Hogy ki volt a hercegnél, sajnos, nem tudni. Talán unokahúga, talán keresztlánya, és talán törvénytelen lánya volt ...

Az ilyen fontos vendégek kiszolgálásának megtiszteltetése a tizenöt éves Henry Charpentier, a pincér asszisztense volt. Az egyik étel, amelyet Henrynek a vendégeknek kellett szolgálnia, a palacsinta volt. A Charpentier-től csak annyit kellett követelni, hogy a kész palacsintákat az asztalra vigye, de először narancsbőrből, cukorból és szeszes italok kombinációjából álló szószban melegítette fel őket. Hirtelen a szósz kiégett, és a palacsinta lángolt. Boldog véletlenül Charpentier egy új szenzációs íz felfedezője lett. A herceg és vendégei annyira megörültek a desszertnek, hogy Edward érdeklődött az étel nevéről. - Palacsinta hercegnő - mondta döbbenten Henry, és ez jutott először eszébe. ""Hercegnő"? - csodálkozott Edward. - Meg tudja nevezni őket a gyönyörű Lady Suzette-ről? Hogyan tagadhatná meg a leendő királyt? Másnap a fiatal Charpentier csomagot kapott a walesi hercegtől. Drágakövekkel ellátott gyűrűt, vesszőt és kalapot tartalmazott.

Van azonban egy másik versenyző a "Suzette" alkotójának szerepére - Jean Rebaud séf, aki Suzette de Carignan hercegnő kérésére palacsintát készített XV. Lajos királynak. Azt mondják, hogy szerelmes volt a királyba.

Bárki is legyen az a gyönyörű hölgy, aki a kulináris művészet eme remekművének adta a nevét, kétségtelenül megérdemli, hogy minden otthonában ismerjék őt. A "Suzette" palacsinta bármely, még a legigényesebb asztalt is feldíszítheti, és főzni nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Próbáld ki!

Suzette palacsinta

Úgy tűnik, hogy ez az élénk éttermi desszert soha nem megy ki a divatból. A finom ínyenc palacsinták és a bódító citrusmártások nyerő kombinációja bármely ínyencnek tetszeni fog. Ráadásul a Suzette palacsinta tálalása olyan, mint egy igazi színházi előadás.

Palacsinta összetevők:
100 g liszt
25 g porcukor
1 narancs finoman reszelt héja
1 nagy tojás
300 ml teljes tej
25 g vaj, olvasztva
vaj sütéshez

Hozzávalók a mártáshoz:
2 közepes narancslé
narancshéj csíkok
gyümölcslé és 1 citrom héja
3 evőkanál. l. likőr Cointreau vagy Grand Marnier
75 g porcukor
100 g vajat

Keverje össze a lisztet, a cukrot és a narancs héját egy keverőtálban. Tegyen egy mélyedést a közepén, és törje meg ott a petesejtet. Fakanállal felverjük a tojást, fokozatosan beleöntjük a tej felét, és részletekben megragadjuk a lisztet. Gyúrja a tésztát egyenletes állagúra, csomók nélkül. Adja hozzá a maradék tejet és az olvasztott vajat a tésztához, alaposan keverje össze, és öntse a tésztát egy nagy mérőpohárba.

Egy serpenyőben felmelegítünk egy kis vajat. Amint buborékolni kezd, öntsön egy kis tésztát a serpenyőbe, döntse meg a serpenyőt úgy, hogy az vékony rétegben egyenletesen elterjedjen az alján. Az egyik oldalon megsütjük, és spatulával átfordítjuk a palacsintát a másik oldalra. Tegye át a meleg palacsintát egy fűtött tányérra, fedje le műanyag burkolattal (vagy egy serpenyő fedelével). Sütj meg így 8 palacsintát, egymásra halmozva a fólia alatt.

A szósz elkészítéséhez egy kis tálba keverje össze a narancs- és a citromlevet, a citromhéjat és a likőrt. 2-3 st. l. Öntsük ezt a keveréket egy hideg serpenyőbe cukorral. A serpenyőt lassú tűzön felmelegítjük, megolvasztjuk a cukrot és 1-2 percig pároljuk, amíg világos karamellás színt nem kapunk. Keverjük össze.
A vajat apró kockákra vágjuk, és hozzáadjuk a mártáshoz. Folyamatosan keverjük, amíg a vaj teljesen meg nem olvad. Hozzáadjuk a héjcsíkokat, és még 2-3 percig főzzük enyhe párolással.

Roll minden palacsintát negyedekre. Helyezze őket egy serpenyőbe mártással. Öntsük a mártást a tetejére. Emelje magasra a hőt, és hagyja 1 percig ülni. Helyezze gyorsan a serpenyőt az asztalra, öntse a pálinkát a palacsintákra, és gyújtson meg egy hosszú gyertyát vagy gyufát. Amikor a tűz kialudt, tálalja a meleg palacsintákat egy tálra, töltse fel a mártással és szórja meg porcukorral.


Palacsintát készíthet több órával vagy akár napokkal előre, ez rengeteg időt takarít meg. Készítsünk palacsintát, hűtsük le és fóliába csomagoljuk. A palacsinta legfeljebb 3 hónapig tárolható a fagyasztóban. Amikor úgy dönt, hogy Suzette palacsintát készít, azonnal kezdje a mártással.

A pálinka helyett rum vagy whisky használható.

A kész palacsintákhoz adagonként egy gombóc fagylalt és egy evőkanál gyümölcs kompót is társulhat.

Kulináris Éden.

Jó étvágyat, készítsd el ezeket a palacsintákat