Szárítási technológia zöldségek, gyümölcsök számára

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tanya kíváncsi, mi a legjobb módja a fagyasztott áfonya szárításának?
Öntsön szirupot vagy szárítsa meg közvetlenül? Mit javasolsz?

Ami engem illet: először szitán = szűrőn szűröm le a levet (kiolvasztom közvetlenül szűrőedénybe), és folyadék nélkül szárítom.
Ez gyorsabban megkezdi a szárítási folyamatot.
És figyeljen arra a tényre, hogy az áfonya nagyon sűrű héjjal rendelkezik, ami nem teszi lehetővé a levegő gyors behatolását a bogyó belsejébe. Ezért lehetséges, hogy a bogyókat egy fésűvel, bogyónként több szúrással kicsit átlyukasztjuk - de ez segít.

Nos, ez ízlés kérdése, csak annyi, hogy egy időben mindent kiszárítottak (amikor az üzletek üresek voltak) még mindig nem tudom elviselni a szárított sárgarépa és cékla illatát, vagy talán csak ezért szárítottuk a sütőben ok.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Megpróbálom! Az egyetlen dolog, hogy annyira savanyú, hogy csak borzalom ...

Áfonyám és áfonyám van egész télen a hűtőszekrényben, egy üvegben, csak egy üvegben - adalékanyagok nélkül
És van egy üveg vörösáfonya, amely pár éve a hűtőben van.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, csak kb. 6 kg-os zacskóm van az áfonya mélyhűtőjében az előző évről.
amikor északról költöztünk, sokat gyűjtöttünk, és ez a maradék ... valószínűleg nincs értelme tovább tárolni a fagyasztóban ...

1 kg lekvárt főzni, és az Art. l. hús, kenyér stb. párolásakor ...
Hagyjon 1 kg-ot a fagyasztóban - "legyen", adjon hozzá káposztát, salátát, zselét és így tovább
Tegye a többit a pillecukorra, kevés helyet foglal el a hűtőszekrényben, de egye meg örömmel.

A szárított áfonyával pedig "fick you" -et kaphat, hosszú ideig száradhat, de az eredmény nem elég.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, ez a lényeg!
Szárítva enni nem nagyon alkalmazható. ezért tartom a fagyasztóban.
A húslekvárt cukorral főzik?

, de miért kell szárítani a sárgarépát és a répát, amikor egész évben frissek és jobb az íze, mint a szárítotté.

Én, még akkor is, ha az évszak zöldséges, szárított sárgarépát és petrezselymet használok levesekbe / húslevesekbe. Szeretem a pilafot szárított sárgarépával.
A szárított zöldségek intenzívebb aromával rendelkeznek.
Igen, és a zöldségeimet a kertemben termesztik, esővel öntözik. A rokonaid
És nem tudom frissen tartani őket a következő szüretig.

A rendszergazdának igaza van, készíthet pillecukrot és pillecukrot, itt vannak receptek https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223773.0

A húslekvárt cukorral főzik?

Jam "Lingonberry" (Rendszergazda)

Hogyan kezeli a kész szárító őrlését? Nekem nem nagy zöldségdarabokra van szükségem, hanem kis darab paradicsomra és paprikára - amilyeneket a piacon értékesítenek,

Hurrá, magam is megoldottam a problémámat.
A következő paradicsom és paprika keveréket kaptam, ahogy terveztem:


A zöldségek őrléséhez a daráló törése nélkül nagyon jól, nagyon jól meg kell száradni.

Azt tanácsolom, hogy ne hagyja figyelmen kívül az őrölt szárított zöldségeket, apróra vágott formában válik fűszer, és még egy evőkanál is elegendő a borscs vagy a pörkölt kiváló ízének eléréséhez. Az ilyen zöldségeket nem szükséges előzetesen áztatni vagy főzni, gyorsan eljutnak egy serpenyőben paradicsommal és hagymával együtt.

A kapott masszához szárított hagymát és póréhagymát is szeretnék adni.
(Azonban milyen bűz van az erkélyen a hagyma szárításától).

Lányok, valaki szárított fehér káposztát? Kérem ossza meg, megéri?

És van egy kérdésem. Egész nyáron szárítottam, és csak ma szembesültem ezzel a problémával. Száradáskor az összes zöldség hirtelen színt váltott: a répa földes lett, a paprika is helyenként feketévé vált. Csak az íj maradt fehér.
Miért történt ez? Túl magasra állítottam a hőmérsékletet? Kijelző - 49˚, egész éjjel szárítva.

És van egy kérdésem. Száradáskor az összes zöldség hirtelen színt váltott: a répa földes lett, a paprika is helyenként feketévé vált. Csak az íj maradt fehér.
Miért történt ez? Túl magasra állítottam a hőmérsékletet? Kijelző - 49˚, egész éjjel szárítva.

Tegnap este paprikát és sárgarépát szárítottam 70 fokon. Az eredeti színek megmaradtak. Készítek egy képet és megpróbálok beilleszteni egy fényképet. Soha nem tette

Fotók nélkül is elhiszem

Nem értem, miért sötétedett el számomra minden viszonylag alacsony száradási hőmérsékleten.

Nem értem, miért sötétedett el számomra minden viszonylag alacsony száradási hőmérsékleten.

Nemcsak a szárítót kell figyelembe venni.
Most hideg van kint, ami csökkentheti a szárító hőmérsékletét, abban az értelemben, hogy a szárítónak magának több hőre van szüksége a saját fűtéséhez, a ventilátor működéséhez és a beállított hőmérséklet fenntartásához.
Lehetséges, hogy a zöldségek nyersek voltak, amikor lerakták, és nedvességet adtak nekik. És a szárító alacsony hőmérséklete nem bírt a szárítással.

Ha a szárító meleg helyiségben volt, a magas 70 * C hőmérséklet egyszerűen "megégethette" a zöldségeket, kiégtek, feketévé váltak.

Mindig követem a szárítási folyamatot, amíg a szárító működik, utánanézek, majd a zöldségek száradása és állapota után beállítom a T * C értéket. Éjjel pedig mindig csak 45 * C-ot tettem, nehogy féljek valami kellemetlentől.

De ezek a gondolataim hangosan ...

Lehetséges, hogy a zöldségek nyersek voltak, amikor lerakták, és nedvességet adtak nekik. És a szárító alacsony hőmérséklete nem bírt a szárítással.

Igen, a zöldségek magas páratartalma és a szoba alacsony hőmérséklete sokat megmagyaráz.
A zöldségeket először pergamenen szárították, de sokáig nedves maradt. Tehát lehetséges, hogy nem nekem égtek ki, hanem pererereliztek és silózá váltak

Ma már száraz vagyok papír nélkül, meglátom, mi lesz.

A zöldségeket először pergamenen szárították,

Nem értem? Miért kell zöldségeket szárítani a pergamenen? Végül is ehhez a rostélyt úgy tervezték, hogy a légkeringés jó legyen, és a nedvesség gyorsabban távozzon - ez az egész szárítási elv, gyorsabb a nedvesség eltávolítása

A papír a répa alatt volt, hogy apró darabok ne essenek le. És a hagyma alatt - hogy a háló ne legyen telített a hagymaszeszzel

Finoman szárítok a hálókon, és nem esek át és normálisan száradok, a levegő behatol

Jó estét Rendszergazda. A tanácsára nagy szükség van. A helyzet az, hogy cukrozott gyümölcsöket főztem pamela kéregből, már megszórtam őket cukorral. Ideje megszáradni. És itt a kérdésem - megszáríthatom-e őket Izidrochkában, ha igen, milyen hőmérsékleten? A közepes 5-6 óra elegendő.? Szeretném felvenni az éjszakát / már van esténk /, van egy kikapcsolási időzítő. Nagyon remélem a tanácsát.

[Galina]

Galina, 40-50 * C elég lesz. Ameddig tart. Soha nem tudom a pontos időt, csak valójában én vagyok irányítva

4 órára táptalajra tettem. És ha szüksége van rá, reggel bekapcsolom ... Valami ilyesmi. Köszönöm.

Tanya, itt van egy kérdésed a gyümölcsök és zöldségek szárításának technológiájáról szóló cikked végén, azt írják, hogy szárításkor elveszítik az összes vitamint, és akkor mi a szárítás előnye és szerepe, de amikor a vitaminok fagyasztása megmarad? Csak egy előnye van a termékmennyiség csökkentésének?

Attól függ, mit és hogyan fogunk megszáradni És én nem a cikket írtam

És általában véve sok vitamin marad a szárításban, csak lé-folyadék-víz párolog el, de minden más megmarad. A szárítás íze ezt jelzi, nem tűnik el.
Minden hasznos, ha a termékre kereslet van, és meg akarja enni.
A szárítás pedig csak egy termék megőrzésének vagy elkészítésének módja (például hús vagy kolbász)

[SZLAVÁK]

Mi akkor a szárítás előnye és szerepe, fagyasztva pedig megmaradnak a vitaminok? Csak egy előnye van a termékmennyiség csökkentésének?

SZLAVÁK, Vjacseszlav, a szárított gyümölcsökben és zöldségekben a mikro- és makroelemek szinte változatlanok maradnak.És még - ballasztanyagok (rost), hasznosak az emésztőrendszer számára.
Számomra megfelelő szárítással úgy tűnik, hogy az aromaanyagok a szárított termékekben koncentrálódnak. Például néhány gyümölcsöt inkább száraznak, mint frissnek tetszenek. Például az édes-savanyú alma egyes fajtái (ugyanaz az Antonovka) szárazabbá válnak, mint frissek. A gyomor nem fogadja el a friss Antonovkát, de tökéletesen reagál a szárítottra. A körte egyenes mézzé válik. A szárított gomba pedig aromásabb számomra, mint a friss.

[SZLAVÁK]

SZLAVÁK, Vjacseszlav, a szárított gyümölcsökben és zöldségekben a mikro- és makroelemek szinte változatlanok maradnak. És még - ballasztanyagok (rost), hasznosak az emésztőrendszer számára.
Számomra megfelelő szárítással úgy tűnik, hogy az aromaanyagok a szárított termékekben koncentrálódnak. Például néhány gyümölcsöt inkább száraznak, mint frissnek tetszenek. Például az édes-savanyú alma egyes fajtái (ugyanaz az Antonovka) szárazabbá válnak, mint frissek. A gyomor nem fogadja el a friss Antonovkát, de tökéletesen reagál a szárítottra. A körte egyenes mézzé válik. A szárított gomba pedig aromásabb számomra, mint a friss.

Zoya, nagyon köszönöm.

Attól függ, mit és hogyan fogunk megszáradni. És nem én írtam a cikket

És általában véve sok vitamin marad a szárításban, csak lé-folyadék-víz párolog el, de minden más megmarad. A szárítás íze ezt jelzi, nem tűnik el.
Minden hasznos, ha a termékre kereslet van, és meg akarja enni.
A szárítás pedig csak egy módja a termék konzerválásának vagy elkészítésének (például hús vagy kolbász)

Köszönöm, Tanya, tegnap tiszta mályvacukrot tettek almából, banán nélkül, ugyanolyan időben és hőmérsékleten, de kiderült, hogy nem szilárd, de mint a szakadt minták, mi lehet az oka.

Tatiana, Admin, jó napot! Kérem, mondja meg, megszárítom a pillecukrot, feltekerem ... és amikor 1-2 napig áll a hűtőszekrényben, nedvesedni kezd (((((bogyós pillecukor - fekete ribizli kivivel, piros ribizli málnával, málna / banán ... ..

nem szárítom? vagy vastag rétegben önteni?

nem szárítom? vagy vastag rétegben önteni?

A pasztillának vékony rétegnek kell lennie a kész formában, és kissé ragaszkodnia kell a kezéhez. Rendszerint a kész pillecukrot megszórom porcukorral, egy kicsit nedvességet vesz fel, és a pillecukor nem fog ragadni.

Nézze meg a lányaink késztermékeit, sokat érthet a képeken, és beszéljen a lányokkal - mindig segítenek

PASZTA
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

Lányok, tudnátok tanácsot adni a zöldhagyma szárításának? A férj egy hatalmas maroknyi családi hagymát hozott a faluból, közvetlenül az izzókkal. Megmostam, szárítottam, levágtam a hagymát, aztán nem tudom, mit kezdjek vele. Van egy Veterok-2 zöldségszárítóm, nemrég vettem meg, és nincs tapasztalata rendeltetésszerű használatában. Most kaprot szárítanak benne. A szárítás módját meg kell szárítani a zöldhagymát. Hogyan kell levágni, és mennyi hőmérsékletet kell beállítanom? Örülnék, ha válaszolna és tanácsot adna!

száraz kapor és hagyma egyaránt = 50 fok = normális
vágjon ollóval, vagy tegye így, majd dörzsölje meg a kezével vagy darálóval - a por kényelmes

Hogyan kell levágni

Úgy vágtam, mint főzéshez, szárítottam Isidri-ben), először pár órán át maximális hőmérsékleten tartottam, majd minimumra fordítottam és addig szárítottam, míg győztes lett, a hagyma kiváló lett !!!

[Irina]

Irina, InnaLányok, nagyon köszönöm válaszukat! Megfogadom a tanácsait, és az ajánlott módon megszárítom a hagymát. Körülbelül 3 órán át 40 * -ig üldöztem a hagymát, de valami nem nagyon szárad. Most a maximális hőmérsékletre tettem, 2-3 órán át tartom és ismét 50 * -ra teszem száradni. 5-7 cm hosszú ollóval vágott.

Jó nap. A témák elolvasása után kognitív disszonanciám támadt.Nem értem-vásárolt aszalt gyümölcsök-szárítottak vagy szárítottak ??? Nem, a "normális" dátumok a szirupban lévő dátumokból meg tudom mondani. De a dátumok nem indikátorok - önmagukban is édesek.De az aszalt szilvát eladják - puha, de nem nedves, műanyag, a héja egész, míg nem édes, vagyis édes, de mint a szilva, még szilva savanyúsága is van. De ezt nem lehet háztartási szárítóban beszerezni ???

[Dina]

Nem értem, vásárolt szárított gyümölcsök, szárítottak vagy szárítottak?

Dina, a házilag nem szárított bogyós gyümölcsök különböznek a gyártástechnológiától - különböző megoldásokban áztatják őket -, és hogy legyen fényesség, és hogy a légy ne üljön le, és hogy kicsit édesebb legyen, és ne rothadjon

olyan, mint a miénk, házi kolbász-sonka és bolti, mint az összes többi értékesítésre kész termék

Hozzáadva: 2016. július 19., kedd, 13:48

ha maga nem szárítja meg, akkor jobb, ha nem a legszebb szárított gyümölcsöket veszi az üzbégektől, bár ezeket alaposan meg kell mosni, napsütésben és szellőben meg kell szárítani

[Irina]

Irina, Megértem az egészet. De kaphatóak például száras mazsolák vagy gödrös és szárú aszalt szilvák - NEM olajosak. Nos, hadd szórják meg valamivel a tetején, de mivel nem vágták le (szilvairól beszélek), akkor nem szirupban főzték őket? Csak száradnak? Vagy?
A fórumon számos téma szerepel kifejezetten szárítással kapcsolatban, de hogy őszinte legyek, nem látom értelmét a szárításnak, miért adjunk plusz cukrot, esetleg a meggyhez. És mindig azt gondoltam, hogy a szárítottnak tűnő aszalt gyümölcsök (a szárított barackok barnásak, nem sárgák) szárítottak és azok is. Arra gondoltam, hogy otthon ugyanezt a szilval meg lehet szárítani (a sárga szilva érve majdnem átlátszóvá válik, miközben nem vizes, inkább sűrű), de most nem tudom, mit gondoljak ... Kiderült, hogy ha ( szilva) száraz, akkor nem lesz olyan, hogy áztatás nélkül meg lehet rágni?

[D. Zh.]

D. Zh., Dinaha van egy erős szárítója, ideje és vágya, természetesen bármit megszáríthat! És cukormentes szilva, hogy viszonylag puha legyen. A lényeg az, hogyan fogja később tárolni ezt a szilvát. Ha egy zacskóban (esetleg vákuumban) van a fagyasztóban, akkor minden rendben van, és sokáig veled fog feküdni. Ha csak egy üvegben van a szekrényben, penészes lesz. Mivel egyrészt nincs elegendő lé a konzervek készítéséhez (ehhez szárításkor cukrot / sót / ecetet / fűszereket adnak hozzá!), Másrészt nem lesz elég száraz - ezért a penész.
Amennyire megértem, az érett sárgabarack és a szuper édes gyümölcsök algoritmusai eltérnek - de nem tudok róluk, jobb, ha ukrán lányokat kérdezünk ...

Megerősítem, hogy a szilva penészesedik, ha nem szárítják szilárd állapotba
... És tapasztalat, nehéz hibák fia,
És egy zseni, a paradoxonok barátja ...

Éppen így szárítottam meg a banánt, nem volt elég idő a teljes szárításra, kipróbáltam, és jobban szerettem őket annyira szárítva, gondolom, hogyan lehet spórolni, de kételkedtem abban is, hogy fagyás nélkül romlanak-e. Ki hogyan tette?

És banánt készítettem. Miután jól tárolták őket, és másodszor az üveg közepén fehér penész indult el. És nem tudom, nedves volt-e a lakásban a szokásosnál, vagy nem száradt-e eleget. Mindezt látásból

Szárítsa meg a banánt chips-szel, 0,5 cm-es szeletekkel. Finoman szárítsa meg, tartsa sokáig

[Tatyana]

Tatyana, a chips már száraz?

Nos, ezt a célt kell szárítani. Ha télen jó minőségben tartja őket, akkor forgácsot. Így készítek válogatott gyümölcsöt és bogyót

"Gyümölcs- és bogyócsokor" szárítása, természetes egész rost, herkulei zabkása "mint egy zsákból", gyümölcsital (Rendszergazda)

Ha azonnal megeszel valami ízleteset, akkor az egészet.

Receptek itt A "ELEKTROMOS SZÁRÍTÓK RECEPTEI" SZEKCIÓ TARTALMA

Lányok, köszönöm, minden kitisztult. Mindent "halálra szárítok" - ha csak tárolják, és akkor is főleg kompótok formájában használom, vagy hozzáadom a kását.
Egyébként eszembe jutott, hogy a hűtőszekrényemben megvásárolt aszalt gyümölcs penészes lett (500 grammot vettem, a felét gyorsan megettem, aztán nem akartam még valamit, és romlottak).
Ezért jobb szárítani, hogy ne romoljon el és főzze meg a kompótot. Természetesen ez nem ugyanaz az íze a kompótnak, de télen igen.
Megpróbáltam szárítani a cseresznyét (az előkészítő szakasz, azt ígérték, hogy ma hozzák a szárítót, a cseresznye a szirup után kifolyik), megkínoztak. Június-augusztusban mindig rohanó munkáim vannak a munkahelyemen, nagyon hiányzik az idő. A gyermekek felügyeletet is igényelnek (csakúgy, mint a főzés / mosás / vasalás / takarítás). Csak nekem a lehetőség alkalmas - összegyűjtötték, megmosták, mosás után megszárították, szükség esetén felvágták és a szárítóba dobták.

Télen is szeretnék szárítani a banánt, de amíg megpuhul. A banánnál gyakran előfordul, hogy a gyerekek megkérdezik (férjemmel közömbösek vagyunk a banán iránt) - vásárolnak, és vagy egyenként esznek, vagy akár azt is mondják, de mi nem akarjuk. És itt hazudnak, hazudnak ... Néha rákényszerítem magam, hogy egyek, de ... nem szeretem őket. De szárított (vásárolt) banán, furcsa módon, szeretem. Tehát ha valami, akkor el fogom dobni. És akkor talán a gyerekek jobban szeretik a rángatózást.

Általában remélem, hogy a szárító megfelel az elvárásaimnak.

Száraz banán chips-szel

Nem, ezek nem ugyanazok a "tojások"

Miért? Banánt szárítok chipsszel, finom. Kíváncsiságból egy egész banánt szárítottam velük, nem vettem észre az ízbeli különbséget. De a zsetonjaim sem teljesen szárazak, de szárítva valamilyen oknál fogva nem száradnak teljesen, lehet, hogy a banán ilyen, vagy talán valamit rosszul csinálok.

Nem, ezek nem ugyanazok a "tojások"

Ízlésem szerint a közönséges banán közepes szárítás után sem túl jó. Jobb, ha ropogósan szárad, és rágja meg a chipset.

De szárított (vásárolt) banán, furcsa módon, szeretem.

Ha kiszárad / hervad, szem előtt tartva azokat, amelyeket kis kiszerelésben (egészben elszáradva) árulnak, akkor az ilyen szárított banán soha nem kerül ki egészséges takarmánybanánjainkból! Mivel szárításhoz teljesen más banánt vesznek - kicsi, cukros.

mint a szárított, valamilyen oknál fogva ne szárítsa meg teljesen, talán a banán is

Ez az! A lágyság mértéke magában a gyümölcsben lévő cukor mennyiségétől függ - a banán már önmagában is édes, kevés folyadék van bennük, elpárolog, a cukor marad.

A gyümölcs lágysága és képlékenysége szárításkor / szárításkor