A gyümölcs lágysága és képlékenysége szárításkor / szárításkor

Elolvastam az összes Temkit. Nem értettem ott. És kiszáradunk-e puha és műanyag állapotba? Időben ugrás (jól +/- a tájoláshoz)?

Hogy őszinte legyek, soha nem nézem az órámat! Számomra a legfontosabb a késztermék állaga és a termék tulajdonságainak ismerete.

Ha vannak vizes, enyhén édes ételek, hagymák, gyógynövények, eper, cukkini, paradicsom, sárgarépa stb., Akkor az ilyen zöldségeket / gyümölcsöket nagyon gyorsan és jól szárítják, száraz, nem ragacsos állapotba, de a műanyagot is szárítják.

Mások, például a kajszibarack, az őszibarack, a nagy paradicsom stb., Nagyon ragacsosak lehetnek, időben kiszáradhatnak különböző időpontokban is, kész formában ragadósabbak, műanyagabbak lehetnek.

Nehéz megválaszolnom a kérdését, manuálisan meghatározom a szárítás készenléti fokát, a plaszticitást.
Nézze meg a chipjeimről készült képeimet, ezekből is megértheti.

Fent azt írtam ma, hogy a ragadósság függ a saját cukor jelenlététől és mennyiségétől a gyümölcsökben / zöldségekben, minél több cukor, annál műanyagabb lesz a termék.

[A kész paradicsom rugalmas, ha a kézbe, a gyümölcsök széleibe szorítjaropogós, de gyümölcslé nem szabadul fel.]

Itt találtam a szárított ételek készenlétének egy másik összehasonlítását:

A kész paradicsom rugalmas, ha a kézbe, a gyümölcsök széleibe szorítja
ropogós, de gyümölcslé nem szabadul fel.

Ugyanígy van más szárított-szárított zöldségekkel (cukor nélkül), műanyaggal, de amikor rájuk nyomod, a folyadék, a lé nem áll ki!

Mennyi ideig tart? Minden zöldségnek megvan a maga!

A zöldségek szárításának fő célja a saját eltávolítása nyers lé, amely hosszú távú vágáskor rothadhat, ezért a késztermékek a tárolás során romlanak.

[A gyümölcs lágysága és plaszticitása a következőktől függ:]

A gyümölcs lágysága és plaszticitása a következőktől függ:
- a saját cukor jelenlétében a gyümölcsökben, annál édesebbek a gyümölcsök, annál édesebbek lesznek szárított formában, és annál tapintóbbak.
- a szárításra szánt gyümölcs vágásának vastagságától kezdve, minél vastagabb a vágás, annál műanyagabb lesz a termék, a gyümölcs vékony vágása száraz forgácsot eredményez.
- a szárítás, szárítás időtartamától kezdve, minél tovább száradnak, annál szárazabbá válnak, annál kevesebb a plaszticitás, az egyes gyümölcsök száradási ideje eltérő.

Lényeg: elérjük a termék állapotra való felkészültségét:
- puhaság, plaszticitás
- a levek (folyadék) felszabadulásának hiánya a lobulák megnyomásakor.

Sikert mindenkinek!

Valami, amit összetévesztettem, az almák szárítása volt, műanyag lettek, nem ragacsosak, préseléskor nincs lágyság, vékonyak vagy szárazak?
Vagy szárítva, ha törékenyek?

A napon szárított gyümölcsöket a gyümölcsök cukorsziruppal történő feldolgozásával, majd szárításával nyerik.
Ha a gyümölcs-bogyókat a szokásos módon, egyszerűen vékony lemezekre vágva szárítjuk, ezek szárított gyümölcsök, és eltérő plaszticitással bírnak, attól függően, hogyan szárítják őket.

Valami, amit összetévesztettem, az almák szárítása volt, műanyag lettek, nem ragacsosak, préseléskor nincs lágyság, vékonyak vagy szárazak?
Vagy szárítva, ha törékenyek?

Inkább szárított. Idén először szárítottam almát, vékonyra vágtam, vékonyak és szárazak lettek, majd vastagabbra, egyenként kb. 6-7 mm-re kezdtem vágni, úgy alakultak, ahogy szerettem volna. A bunkó pedig szerintem kiderül, ha teljesen vastagra vágod őket.

A napon szárított gyümölcsöket a gyümölcsök cukorsziruppal történő feldolgozásával, majd szárításával nyerik.

plasztikussá váltak, nem tapadtak, nyomás alatt nem voltak puhák, vékonyak

amikor szárítják és szobahőmérsékleten ruhás tasakban tárolják, nem penészesednek?

És még egy kérdés, kihűlés után, amikor egy zacskóba tettem, az alma puhább lett .... miért? így kell lennie, vagy nem szárítottam meg őket?

A penészről: minden a nedvességtől függ.Idén nyáron sok eső van, egyre hosszabb ideig szárad. Az almákat megszárítottam, és néhány napig hagytam őket, hogy természetes módon megszáradjanak, ahogy Admin tanácsolja, összekevertem. És amint raktárba akartam helyezni őket, azon a napon a páratartalom hirtelen megnőtt, az összes alma nedves lett, még mindig ott volt az adjika, mályvacukorkának szárítva, így teljesen nedves volt. Be kellett fejeznem mindent. Ezért a viaszt üvegekben fedél alatt, föld alatt tárolom.
Az alma pedig lágyabbá vált, mert még mindig van bennük maradék nedvesség, talán ez helyes, ez azt jelenti, hogy nem szárítottad ki őket, de ez az én véleményem. Eleinte kételkedtem abban is, hogy befejeztem-e a szárítást vagy sem, mindent megszárítottam, és most már jól tudom meghatározni.

[Maryka]

Maryka, köszönöm a választ

Kérem, ezen a nyáron először szárítottam télire, meglátom, hogyan fogják tárolni, jövőre figyelembe veszem a hibákat. De ne támaszkodjon a véleményemre, hanem bízzon a saját érzéseiben, szárítás esetén jobb kiszáradni, mint nem megszáradni.
Hallani fogjuk Tanya Admin mondanivalóját is, én bízom benne a legjobban.

Hallani fogjuk Tanya Admin mondanivalóját is, én bízom benne a legjobban.

Köszönöm a bizalmad!

Csak ajánlatot tehetek önnek: legyen figyelmes!
Készülj fel, elemezz és nézd meg! Tanuljon hibáiból, a szakasz anyagaiból, figyelje meg, hogyan csinálják mások, és ne csak figyelje meg, hanem alaposan vizsgálja meg a fényképet, vonjon le következtetéseket és hasonlítsa össze a szárításával - az előny hatalmas
Gondosan fontolja meg a receptekben szereplő fotókat - ha bízik, akkor az énben https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0 Megpróbálok nagyon jó minőségű fényképet készíteni, hogy ezt részletesen eljuttassam Önhöz. A Fotók sokat elárulhatnak

A következő következtetést vontam le magamnak: hosszabb ideig alacsony hőmérsékleten történő szárításkor a gyümölcsök sokkal finomabbak.
Ma alma és körte készen állt, amelyeket a séma szerint szárítottak: 4 óra 60 ° C-on, majd 45 ° C-on. Az almából talp lett, nagyon száraz és szinte íztelen.
Habár utoljára ugyanezt a fajtát 45 ° -on hozták állapotba, igaz, nagyon sokáig. De az alma remekül sikerült.