Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vákuum főzés

[Omela]

Omela, Most egy kész nutria suvid van a táskámban, vágás után még ijesztő is kinyitni

Tegnap sem kaptam jávorszarvas húst.

Ksyusha, száraz is?

[Madár cinege]

Madár cinege, nos .. ki kell nyitnod. Előtte az első két alkalommal nekem minden normális volt .. de itt egy balszerencse. Bár természetesen voltak késések. A húst nem pácolták előre, és kevesebb idő alatt főtt.

Ksyusha, száraz is?

Nem a megfelelő szó .. és még sok más. amikor kinyitottam a fedelet, a tányér felülről lebegett, és a darab valahogy görbén feküdt, nem lehettünk mindannyian a vízben.

Még egyszer magyarázza el a vízforralónak, hogyan lehet meghatározni a főzési időt? Csak egy húsdarab vastagságával? Miért száraz, nagyon hosszú ideig áll a bélszínem? Újabban pedig sonkát készítettem, 5 óra 400 g, durva lett. Valamit rosszul csinálok ...

Természetesen vastagságban. Először Mása beszúrott egy jelet. Főzök, elvileg eszerint. Nem becsülöm túl az időt és a hőmérsékletet sem. Mindig készen áll. Miért kell túlbecsülni, ha hozzávetőleges adatokkal készül?
Az egyetlen dolog, hogy több időt kell hozzáadni, ha van csont.
A receptekben vaj, kút vagy vékony szalonnaszelet hozzáadásával készültek.

A képen látható Linadoc kissé eltérő színű a hús tetején. Valószínűleg rácsfenék nélkül csinálta? Ha igen, akkor a hús jobban felmelegszik a melegítőből. Egyenletesebben alakul ki, ha alulról rácsot készít a tál alja és maga a termék között.

Köszönöm, vegyük figyelembe.
A lányommal a következő tervet dolgoztuk ki: 10% -os fiziológiás sóoldatban 6 órán át áztatjuk, majd néhány percet gyorsan sütünk mindkét oldalon egy nagyon forró serpenyőben, porszívózunk fűszerekkel és / vagy páclével, ízesítjük 58-64 * a hús vastagságától és típusától függően gyors lehűlés a hóban.
A hús kb. 9x8cm 1kg volt, friss és zsíros. Nagyon lédús lett.

MINDIG puha puha hús állagot is kapok. Ragaszkodom a 60-65 fok közötti hőmérséklethez (soha nem magasabb), csak az idő változik. Valahol olvastam, hogy még az ajánlott idő megkétszerezése sem kritikus, fontos a hőmérséklet, 65 foktól. és a magasabb fehérje molekulák kezdik elveszteni a vizet (olvassák a lédússágot), és a termék szárazabbá válik

Köszönöm, vegyük figyelembe.
A lányommal a következő tervet dolgoztuk ki: áztassuk 10% -os sóoldatban 6 órán át, majd gyorsan pirítsuk meg néhány másodpercig mindkét oldalon egy nagyon forró serpenyőben, vákuumban fűszerekkel és / vagy páclével, ízük 58-64 * a hús vastagságától és típusától függően gyors lehűlés a hóban.

Linadoc, miért áztatod a sót? Nem tudom, talán ez is szükséges? Egyszerűen általában a dohányzás vagy a csillapítás előtt teszem, és a biztonság kedvéért. A sousban pedig ezt maga a főzés biztosítja.
Bár néhány szakács a pörköléssel kapcsolatos tippekben és az elején azt mondja, számomra úgy tűnik, hogy a sous formában történő főzés után még mindig meg kell sütni egy kicsit. Úgy gondolom, hogy a kezdeti sütés során a külső pórusok bezárulnak, és a pác és a fűszerek aromája belül rosszabbodik. Bár, ha csak sóval főz, akkor nem lesz különbség.
A legelső hűtést csak hideg vízben végzem. Mindenesetre most télen csak + 9 *. Két "futásban" egy vödörben. És akkor "hideggel borítva" egy ideig a fagyasztóba tettem.

[Vaneska]

Vaneska, A bélszínt 65 ° C-on 4,5 órán át főztem - szárazon.

Próbáld meg elkészíteni a nyakát. Győzelem. Ha ez sem sikerül?
Főzés előtt próbálja ki a húsát, csak külön pácoljon néhány órán át sörben, száraz borban, kefirben ... Kemény hússal teszem ezt például pároláskor. Talán sikerül a su-val?

[igorechek]

igorechek, köszönöm, biztosan meg fogom csinálni. És mennyi 1 kg nyakat kell időben elvégezni?

[Madár cinege]

Madár cinege, 8 órát tennék 63 grammra.

[Masinen]

Masinen, ezt fogom tenni! És akkor a madár suvidák olyan ízletesek voltak, de nem kaphatok sertés suvidákat. Megpróbálom, működnie kell!

Engem a vastagság vezérel. Nézd meg a táblázatot a legelején.

Megcsináltam a nyakát, nagyon finom lett és egyáltalán nem száraz.

[Pép]

Pép, Szeretném látni a sertés szűzpecsenyét, kérjük, tanácsolja, mennyit kell tenni? Csak 60 és 80 van a márkában.

Nos, természetesen 60)))

Dap lóg grammban és az idő?

Nos, a bélszín nem vastag, nos, 2-2,5 óra, azt hiszem, ez elég)

Linadoc, miért áztatod a sót? Nem tudom, talán ez is szükséges? Egyszerűen általában a dohányzás vagy a csillapítás előtt teszem, és a biztonság kedvéért. A sousban pedig ezt maga a főzés biztosítja.
Bár néhány szakács a pörköléssel kapcsolatos tippekben és az elején azt mondja, számomra úgy tűnik, hogy a sous formában történő főzés után még mindig meg kell sütni egy kicsit. Úgy gondolom, hogy a kezdeti sütés során a külső pórusok bezárulnak, és a pác és a fűszerek aromája belül rosszabbodik. Bár, ha csak sóval főz, akkor nem lesz különbség.

Amikor tanulmányoztam a su-vide technológiáját, rengeteg különféle szakirodalmat olvastam, csak cikkeket és javaslatokat, köztük számos külföldi fórumot és linket. És, nem emlékszem, hol, de nem egy helyen, ajánlásoknak tettem eleget, hogy főzés előtt szinte bármilyen húst és halat sóoldatban áztassak. Ami ott történik, azt nem értem biztosan - valahol azt írják, hogy strukturált, hol azt írják, hogy egyenletesen öntözik, hol azt írják, hogy egyszerűen egyenletesen sózzák. De általában úgy döntöttünk, hogy csak ezt tesszük a lányunkkal. Jól működött.

[Linadoc]

Linadoc, és a sókoncentráció mindig 10%? És mennyi az átlagos idő?

Igen, 8-10%, csak 10% -ot könnyebb kiszámítani. A halat 1-2 órán át, a csirkefilét 2-4 órán át, a húst 4-6 órán át tartották.

Ma reggelire csirkemell szeleteket készítettem.
Görgesse a darált húst egy nagy betétre. Vigye át a hagymafejet egy húsdarálón. Sózzuk és formázzuk a szeleteket.
Tegyen egy zacskóba és csomagoljon.
Főzzük 63 grammal 50 percig. 1 órára feltettem, talán nem kevesebb, és bepakoltam a szeleteket.
Lédús és nagyon finom lett. Hűtés nélkül nyissa ki a táskát, és előmelegített serpenyőben gyorsan sütje.
Ezek nyers szelet


És ez a szépség kiderült

[igorechek]

igorechek, ez egy pác - só-cukor-fűszerek. És a hús textúrája megpuhul, és bejönnek az ízek. A legegyszerűbb példa az internetről: a vásárolt grillezett csirke mindig lédús, márkás pácba áztatja.

[Maria]

Maria, Szép munka! Sosem jutott volna eszembe sous vide szeleteket készíteni ... Köszönöm az ötletet !!!

Maisinen ,! És mik vannak bent? És az íze? Van értelme?

ez egy pác - só-cukor-fűszerek. És a hús textúrája megpuhul, és bejönnek az ízek.

Akkor érthető, ha pácnak szánják. Azt hittem, hogy ez biztonsági okokból sós.

[Tatyana]

Tatyana, sokkal finomabbak, mint egy serpenyőben sültek.
Nos, nagyon finom lett, őszintén))

Mása, remek lehetőség a változásra, miért nem grillezted meg?

[jachtkikötő]

jachtkikötőnem volt idő a grill újramelegítésére. És így mindig a grillen sütöm.

Ma ebédelek szénsavas sertés steakekkel !!
Részletekben főztem
Csatolom a receptet
Karbonád steakek

Nincs grillezés. A hús a legfinomabbnak bizonyult !!
És ez egy karbonád, amely önmagában talpként száraz, de a Su-Weed gyönyörű húst készített belőle)


Grillezés után

[Masinen]

Masinen, Finomnak néz ki! A SuVid segítségével számos ételt készíthet ízletes és egészséges egyaránt! Salátákhoz a hús nagyon finom! Igen, egy száraz marhadarab másképp játszik a SuVid után !!! Itt van Mash, ha csak nem csábított volna el egy Master osztályba, hogy most megtegyem .... - megfulladtam volna a nyállal !!! Máshova kell mennem ...

Sertéscomb részenként.
63 g 2 óra (a vízmelegítés nélkül)


Grillezés után

Metszés


A hús annyira ízletes és lédús lett.

[Masinen]

Masinen, nagyon ízletesnek tűnik! És nem pácolt fűszerekben, azonnal Su megjelenésű, majd grillezett? És mennyi vastagsága 1 vagy 2 cm?

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Teljesen leállítottam a hús pácolását. Nos, ha csak marhahús lehetséges.
És minden mást nem pácolnak.
Csak sózom, borsozom, mustárt teszek és ennyi) mindig nagyon finom lesz.
Orosz mustárt vettem, és nagyon szeretem vele mindent.
Nos, a vastagság olyan, mintha egy steaket vágnának. Látásra vagyok))

[Masinen]

Masinen, érthetően! Köszönöm!

Tegnap megfőztem a karajot. Aztán egész éjjel a hűtőben feküdt. Reggel megsütöttem és az eredmény, mint mindig, kiváló !!
A húst nem pácolták. Csak sózzuk és mustárral kenjük meg, ennyi)




És itt láthatja, hogy a hús lédús

[DOLOG]

Pép micsoda szépség, nyáladzásom kezdett áradni - Su úgy néz ki DOLOG ! A férjem azt mondta, hogy felejtsem el a boltba vezető utat ilyen húsért - csak a ti 🔗

Helyesen mondtad !! Teljes mértékben támogatom!

Lányok, ma megtettem ezt a dolgot. A húst kolbászra vágtam, de mivel nem tudtam megvenni a blueugát (nem árulják sehol), a húst a sütőhüvelybe kalapáltam, miután a Redmod vintchinnitsa-ba tettem. És mindezt a Vitchinnitsával együtt porszívóztam. Mit gondolsz, mit lehetett ezt megtenni, hogy később láthasd?

[TatianaSa]

TatianaSa, Szerintem lehetséges. Nos, megpróbálod elmondani nekünk)

Köszönöm! Meg tudná mondani, milyen hőmérsékleten és meddig főzzem ezt a szerkezetet?

Szerintem az egész éjszakára feltétlenül meg kell kötni, és a hőmérséklet 63-65 gramm

Nagyon köszönöm!

A húst kolbászra vágtam, de mivel nem tudtam megvenni a blueugát (nem árulják sehol), a húst a sütőhüvelybe kalapáltam, miután a Redmod vintchinnitsa-ba tettem. És mindezt a Vitchinnitsával együtt porszívóztam. Mit gondolsz, mit lehetett ezt megtenni, hogy később láthasd?

Semmi értelme nem lesz ennek a porszívózásnak a sous vide főzésénél. Olyan, mintha vákuumban főznék. A csomagolásnak illeszkednie kell a termékhez.
És már beszéltem a sonkáról - a "lé" harmada hiába folyik ki.
Csak a húst porszívózza meg sonka nélkül.
A kék vizet pedig gond nélkül meg lehet vásárolni az i-áruházban. Akárcsak bármely más héj.

Lányok, ez nagyon finom !!!! A sonka elképesztőnek bizonyult, de a lé valóban kissé elveszett a belső csomagolás szivárgása miatt.
P.S. Kék és egyéb finomságokat rendeltem a kolbász szerelmeseinek. Várok. Még egyszer köszönöm mindenkinek!

[Tatyana]

Tatyana, és mennyi időt töltöttél?

8 óra 63 ° C hőmérsékleten. Aztán azonnal hűtőbe tettem.

A lányok disznóhúst készítettek sous-vid T = 64 * C hőmérsékleten 8 óra 5 (!) Kg - 3 kg + 2 kg. Ezután egy szeletelővel 1 cm-rel és 0,3 cm-rel elvágtam, 4 napig a gyerekekre bíztam, 1 cm-t 1 percig sütöttek mindkét oldalon és vacsorára ettek, és 0,3 cm-t használtak szendvicsekhez! Sokat segített az életben! Egy sokgyermekes anya igazságát osztom!

És feltettem a szeletet, hogy készen álljak az éjszakára.
8 óra 63 fok. Reggel kihúztam a hűtőbe, este meg grilleztem és az asztalra vágtam egy szeletelőn!
Mindenki nyávogott, talán kiderült, hogy megdöbbentő!