Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vákuum főzés

Féltem olyan csomagokat használni, amelyek nem jelzik, hogy alkalmasak hőkezelésre, nem tremostabilak. Nem tudni, mennyi és mi fog kiemelkedni az ételekben. Szóval kellett vennem egy porszívót ...

[zhariks]

zhariks,
Tehát megtaláltam az Ikeevsky-ket az interneten - azt mondja, hogy alkalmasak fagyasztásra és csonkolásra. Tehát valószínűleg ugyanazok a Metro-ból.

Madár cinege,
Meg fogom keresni a megfelelőt

Könyv elérhető
SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten (vezető szakácsok és szakemberek ismeretei és receptjei)

Az a baj, hogy németül van. Ha van itt a fórumon, aki tud németül és érdeklődik a sous iránt, akkor kész vagyok adományozni, és megosztja velünk, amit olvasott. (pickup, Moszkva)

S-t, be tudnád véletlenül beolvasni? Megpróbálnék olvasni, különben maga az export valahogy nem sikerül

A Teskomovskih csomagjairól mindent leírok, hogy mikrohullámú sütőhöz megfelelőek, valószínűleg nekünk is megfelelnek

🔗

S-t, be tudnád véletlenül beolvasni? Megpróbálnék olvasni, különben maga az export valahogy nem sikerül

450 oldala van. Nehéz beolvasni))

[Utca]

Utca, az okostelefonok alkalmazásaiban vannak ilyen fordítók - rámutat a telefonra, és az azonnal lefordítja az egész oldalt. Minden rendkívül fontos szövegrész így olvasható. Nos, ez én vagyok, mint ötlet

A közelmúltban a haditengerészet tisztje vagyok

Uraaa! Kaptam egy díjat, most alaposan tanulmányozom az egész Temkát, és kitalálom, hova tegyem a sous vidnitsa-t - és előre, sous mindent nagyon érdekesnek látok a távolban. Hol kezdjem? Nem kell látnia a citrom szószt? Vagy szükséges?

[Linadoc]

Linadoc, nincs citrom, nincs szükség)
Csak mossa meg a tálat szappannal, és ennyi)
Gratulálunk!!

[Linadoc]

Linadoc, Gratulálunk! Várjuk a benyomásokat !!!

[Linadoc]

Linadoc, osztály! Várjuk visszajelzését!

És olvasnék egy könyvet, de a felvétel nem működik.
Madárcicus, de hogy hívják az alkalmazást? És milyen nyelvek vannak? Van franciája?

[Lerele]

Lerele, a férjem hazajön a munkából, írok neked. Nemrég fordítottunk németből. Természetesen nem nagyon fordít, de a jelentése világos. Még kínaiból is fordítottak - ilyen-olyan expozíciós pu-erh tea. A kínai vicc igazsága az, hogy ha a kezét mozgatja a telefonnal, a hieroglifák kissé elmozdulnak, és hirtelen új jelentések nyílnak meg fel Van egy mód - a szöveg javítására, de van olyan mód, amellyel a telefont mozgathatja, és van egy "élő" azonnali fordítás.

Látom, itt kibontakozott egy vita a botulizmusról. Talán kissé megnyugtat az a tény, hogy a Clostridia vegetatív formáinak szaporodása kellően savas környezetben (például 1,7-2% -os ecetsav-oldatban) gátolt. Ezért ajánlott ecetet adni a hermetikusan lezárt pácokhoz. A toxint pedig lúgos közegben semlegesítik. Azaz, ha a húst főzés előtt elegendő mennyiségű savval pácoljuk, és hosszas főzés után szódával dörzsöljük, akkor a botulizmus valószínűsége minimalizálható.
És a Nash hipermarketben Alice által gyártott szelepes és cipzáras termékeket is megvásároltam. Összetétel, mint az étel. Van weboldaluk is - Talán beleférnek.

[Linadoc]

Linadoc, nem mindenki ehet ecetet. ((

Lerele, fordító szoftver: Translator by Bing. Van egy vindosphone Nokia.

[Linadoc]

Linadoc, nem mindenki ehet ecetet. ((

Ha főzés után szódával töröljük le, akkor az ecetet vízzé és szén-dioxiddá semlegesítjük (mi történik a sütés során - a szódát ecettel oltjuk, itt viszont fordítva, de a kémia ugyanaz).

Akkor be kell áztatnia a szódát, és nem törölnie))

[Lerele]

Lerele, fordító szoftver: Translator by Bing. Van vindosphone Nokia.

Köszönöm!! Van egy Samsung laptop 3, most megnézem.

[Linadoc]

Linadoc, Ariete, miért éppen ezek a testmozgások szódával és ecettel, amikor a húst egyszerűen megsütik és MINDEN !!
Olvassa el a témát! Minden azt írja, miért hűtjük azonnal a terméket, miért sütjük !!
És az a benyomás, hogy senki nem olvas semmit.

[Ariete]

Ariete, Linadoc, Látja a Master osztályt, van egy lehetőség, ahol először Pörkölés, majd Su megjelenés. Úgy gondolom, hogy ez a technológia nem lett volna ekkora, ha testmozgásokat (szódát, ecetet) kellett végeznie, és nagy a valószínűsége annak, hogy valamilyen fertőzést kap, vagy még rosszabb! És a szakterületükön ismert szakácsok ilyen széles körben beszélnének erről a technológiáról? próbáljon meg húst megbízható eladóktól vásárolni és frissen tartani - a szó teljes értelmében! És a húst sós lében is áztathatja, különféle pácokat készíthet, majd a technológia segítségével főzhet.

Igazából ironikusan mondtam a szódáról. A Linadoc azt írta, hogy ecetbe áztatás után csak szódabikarbónával kell megtörölni, hogy a vegyszer átmenjen. reakció vízre. Azt írtam, hogy ebben az esetben egy teljes kémiai reakcióhoz ecetbe és szódába áztatás után be kell ázni.

Jómagam robbanó hűtőt és grillet használok, és mindent elolvastam, és nem csak itt.

[Ariete]

Ariete, és ossza meg tapasztalatait arról, hogy miként lehet sokkhűtést végezni valódi módon, jéggel vagy csak hideg vízben?

Igazából ironikusan mondtam a szódáról. A Linadoc azt írta, hogy ecetbe áztatás után csak szódabikarbónával kell megtörölni, hogy a vegyszer áthaladjon. reakció vízre. Azt írtam, hogy ebben az esetben egy teljes kémiai reakcióhoz ecetbe és szódába áztatás után be kell ázni.

Ariete, ne haragudj, ha valami rosszul esik
Szórakoztató olvasni! Az ötlet azonnal eszembe jutott, mintha bundát adtam volna a vegytisztítónak!

Mindig van két tányér egy hordozható hűtőszekrény számára a fagyasztómban. Az egyiket letettem, a másikat a tetejére, és hideg vizet öntöttem rá. Nagyon gyorsan lehűlnek a sous vide termékek.

[Mark]

Markigen, egy egész kem. laboratórium a konyhában

Ariete, ne haragudj, ha valami elromlik
Szórakoztató olvasni! Az ötlet azonnal eszembe jutott, mintha bundát adtam volna a vegytisztítónak!

Marin, te természetesen a bundáról adtad !!

[Ariete]

Ariete, az ötlet szuper! Köszönöm a borravalót!

próbáljon meg húst megbízható eladóktól vásárolni és frissen tartani - a szó teljes értelmében!

Ez valószínűleg a biztonságos főzés legfontosabb feltétele. Ezért írtam, hogy a tiszta és lelkiismeretes vidéki háziasszonyok között, akik nem ismerik az intelligens technológiákat, soha nem mérgeztem magam sem hússal, sem tejtermékekkel, még SEMMILYEN különleges bánásmódon sem estem át.
De néha semmi sem ment meg egy bolti terméktől.

Mindig van két tányér egy hordozható hűtőszekrény számára a fagyasztómban. Az egyiket letettem, a másikat a tetejére, és hideg vizet öntöttem rá. Nagyon gyorsan lehűlnek a sous vide termékek.

Pontosan. Valahol olvastam olyan számításokat, amelyek szerint a víz (vagy egy hideg test) HÚSZszor gyorsabban hűl le, mint a levegő.
Ezért a sört vagy valami erősebbet gyorsabban hűtenek vízben (+ 12 *), mint egy fagyasztóban -18 ° C-on.

Vajon az összes baktérium elpusztul sütés közben? Miért van szükség akkor sokkhűtésre? Megnyugtatásra?

És ezt megbeszéltük. A sokkhűtés NEM ÖL, de megállítja a további „szaporodás” lehetőségét.
Nos, finomabb lesz, mint lassú lehűlés esetén., A szakácsok tanácsolják.
Mindenesetre vannak még speciális szekrények is robbanáshűtéses funkcióval. Kifejezetten erre a funkcióra szolgál. Nem valószínű, hogy a burzsoázia haszontalan technológiára költené a pénzt. Az alacsony hőmérsékleten túl a ventilátorok (levegő áramlása) révén hűtést hoznak létre. Olyan, mintha az ember gyorsabban fagyna meg a szélben,

Mindent elolvastam, mindent megértettem. Már pácolták és porszívózzák a sertésszeleteket. A vastagság körülbelül 2 cm, a teljes tömeg pedig 1kg200g. 1,5 órát fogok csinálni 65 * -on. Valahol találkoztam azzal a megjegyzéssel, hogy a sertéshús magasabb hőmérsékletet igényel, mint a marhahús. De, ahogy megértem, jobb, ha nem állítjuk 65 * fölé. Jobb?

[Linadoc]

Linadoc, igen rendben lesz.
Sokkhűtésre van szükség, ha a terméket nem fogyasztják el azonnal, és hűtőszekrényben tárolják, és ha azonnal tálalják, nincs szükség hűtésre

A szakácsok azt tanácsolják, hogy a lehető legjobb íz érdekében gyorsan lehűtsék. Ennek okára külön magyarázatok vannak.
És csak a hűtőszekrényben a hűtés nem lesz túl gyors. Bár természetesen gyorsabban, mint a T helyiségben. Meg kell fagyasztott "testet" alkalmazni (tanács szerint), vagy be kell kapcsolni az erős szellőzést. Az első könnyebb, hogyan lehet a másodikat otthon elkészíteni - fogalmam sincs.

Elküldtem a gyereket, hogy szedjen össze egy serpenyő hó csúszdával, végül is tél van. Meghozta, a csúszda kissé leesett. Most keményen leteszem a karajommal.

Egy másik érdekes ötlet
Egyszer elég volt? Vagy újra futott. Írj később

Uraaaa! Minden sikerült! Nincs vér, minden gyengéd. Nem tudtam mennyit hűlni, és minden esetre adtam a fiamnak egy táska-csomagot, hogy többet kaphasson. Egy serpenyő nem volt elég, amikor ez megolvadt (kb. 4-5 percig tartott, mióta kiástam a havat és betettem), leöntöttem a vizet, és felülről és lentről új havat öntöttem a zsákból. A második adag kiegyenlítése 14 percet vett igénybe, majd a víz hideg volt. Szerintem normális sokk.

[Linadoc]

Linadoc, Azt hiszem, az első 5 perc elég lenne)

[Linadoc]

Linadoc, Gratulálunk! most minden kétség elmúlt!

napi őrségbe ment, a legfiatalabb felelős a főtt sertéshúsért. Mindent elmondtam neki és írtam egy papírra, most már biztos vagyok benne, hogy minden rendben van.

Itt van a főtt sertéshús eredménye, a lányom 64 * 8 órás 1kg-ot tett.

A főtt sertéshús a legfinomabb és nagyon ízletes. Úgy tűnik, hogy rá lehet terjeszteni. Jól? Eltolás?

[Linadoc]

Linadoc, SET, természetesen! Nagyon étvágygerjesztőnek tűnik!

[Linadoc]

Linadoc, szépség! Mondd, szaftosan jött ki?

Nagyon lédús, gyengéd, leglágyabb. Teljes érzés, hogy kenyérre kenhető. 14 éves lányom megcsinálta, mindent tanulmányoztunk, megbeszéltük és eldöntöttük, hogyan kell csinálni.

Nagyon lédús, gyengéd, leglágyabb. Teljes érzés, hogy kenyérre kenhető. 14 éves lányom megcsinálta, mindent tanulmányoztunk, megbeszéltük és eldöntöttük, hogyan kell csinálni.

Az asszisztens olyan okos, öröm anyának!

A főtt sertéshús a legfinomabb és nagyon ízletes. Úgy tűnik, hogy rá lehet terjeszteni.

A képen látható Linadoc kissé más színű a hús tetején. Valószínűleg rácsfenék nélkül csináltad? Ha igen, akkor a hús jobban felmelegszik a melegítőből. Egyenletesebben alakul ki, ha alulról rácsot készít a tál alja és maga a termék között.

Csinált egy sertéshúsos szeletelt darabot. Rosszul alakult, száraz, phew. 65 órát tettem 4,5 órára. Túlszárított?

A bélszín rövidebb idő alatt, például 2,5 óra alatt állítható be, a hőmérséklet 60-63 gr.
Általában furcsa, hogy a száraz kijött, nagyon furcsa.

Tegnap sem kaptam jávorszarvas húst.

Általában furcsa, hogy a száraz kijött, nagyon furcsa.

Maga is meglepődött. Deja, amikor először tettem 7 órára a csirkemellet, száraz volt, de nem száraz. Olyan rosszul alakult itt. A húst párolták, megbízható szállítótól. Állandóan oda viszem.