Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vákuum főzés

[S.SH]

S.SH, akkor vásároljon egy Apple ipad-ot)) az Avito régi modelljein és 5 sput)) (Joke)
🔗 Egy Google-lekérdezés egy csomó táblázatot és képet, vastagságot és időt ad.

Minél kisebbek a darabok, annál jobb az egészségre)) Számomra kétesnek tűnik, ha egy darab húst veszek és megkóstolom, jobb, ha azonnal részekre vágom. És azokat a recepteket is, ahol azt javasoljuk, hogy 50-60 fokon 20 órán keresztül láthassák, jobb, ha nem csinálják. Az egyik angol nyelvű fórumon olvastam, hogyan látta a felhasználó 36 órán keresztül a szerencsétlen marhahúst, majd kidobta, mert piszkos zokniillata volt, bgg
Az emberek azt gondolják, hogy minél több óra, annál lágyabb a hús, de ez nem így van, a húst csak magas hőmérsékleten főzik a szemetesben, és nem órák óta)) Jobban kell aggódnia, hogy a mikrobák elpusztulnak, és a hús alacsony hőmérsékleten nem veszítheti el gyümölcsléjét. És ha vajlágy húst szeretne, akkor magas hőmérsékletre van szüksége. Attól függ, mit akarsz. Lédús és gyönyörű szín - alacsony hőmérséklet, lágy és olajos - magas.

[Hab]

Hab Ez nem teljesen igaz. Minél nagyobb a darab, annál kevésbé veszít folyadékot. És az idővel kapcsolatban is, nem így. Vannak híres szerzők ajánlásai - érdemes meghallgatni őket. Ha magas hőmérsékletet akar - miért van szüksége suvidre. Az eredmény pedig hagyományos lesz. Marhahúst főztem 55 fokon 24 és 48 órán keresztül. Minden a daraboláson és a hús minőségén múlik. Például, ha van egy jó bordaszem steak, akkor 1-2 óra elég lesz hozzá. Ha van orosz-belorusz hús, az egy nap alatt keménynek bizonyulhat. És ez nem indokolja a hőmérséklet emelését. Először próbáld ki. A húsnak jó minőségűnek (legalábbis kezdetben nem korhadtnak) kell lennie, és hideg vízbe kell helyezni forró vízben - minden rendben lesz.

[rosp]

rosp, és milyen húst használsz most steakhez? A mi - teljes g *

[rosp]

rosp, Szükséges a megfelelő húsdarabok, steak kiválasztása)) A marhahúsunk csodákat mutat, ha van végre ilyen szépség. A marhahús steak helyei csak a hátsó és a karaj felső része)) + bélszín. Minden kiválóan működik a marhahúsunkkal és 20 óra nélkül. Aztán megsütöd és élvezed.
A húskollagén lebomlik és zselatinná válik, és a hús 70-80 foktól puha lesz, a húst 20 órán át 60 ° C-on tarthatja, nem lesz puha, de egyszerűen megsavanyodik és ismételt baktériumvetést kap, sok baktérium kezdődik újra növekedni, ugyanaz a botulizmus)

A magas hőmérséklet és a szuvida minden jól megy, hogyan fog kacsacombot készíteni 82 fokos magas hőmérséklet nélkül?)) Vastagságától függően 3-4 óra és a hús elhagyja a csontot, a konfit lábakat a zsebében sütjük)) bgg A csirkék és a baromfi magas hőmérsékletet, szalmonellózist igényelnek)) És még a csontokat is.

Vagy marhaborda 80-ra, a csontból származó hús aztán leesik és még sok más)
A szuvid nemcsak alacsony hőmérsékleten van, a zöldségeket 80 fokon is látni fogod))

[Vaneska]

Vaneska Sajnos nem kell. Üzletláncokban vásárolok. Utoljára a METRO. A választék folyamatosan változik. Az argentin nem rossz. De manapság természetesen drága. Kipróbáltam a belorust. De aztán egy nap nem volt vele egy kellemes történet. A fent leírtak szerint. A zacskó duzzadt - a hús a kukában van, annak ellenére, hogy az eltarthatósági idő még nem ért véget. Stabil - rossz - Lipetsk. De másrészt stabil és világos, hogy mit kezdjünk vele. Például, ha steaket dobál nekik 6-12 órán át 55 évesen, előfordul, hogy kiderül, hogy megrágták, és még mindig egy steaknek tűnik. A marhahús itt nagyon rossz. Tehát a csirkemellekre támaszkodom. A pulykacomb jó, elvileg marhahúsnak tűnik. Hőmérséklet 64,4, 6 óra

[rosp]

rosp, igen, gondjaink vannak a hússal, és ez nem a kiválasztott darab helyességéről szól, hanem magáról a minőségről. Nem látok okot arra, hogy középszerű húst főzzek 12 órán át. Én is jobban szeretem a csirke-indiai melleket és a saját combjaikat. Ez utóbbiak 3 órán át 3-4 cm - 63 fok vastagsággal elegendőek

De érdekes, hogy senki sem próbálta a kengurut?

[Hab]

Hab Bocs, de csak részben értek egyet. Milyen steak darabokat tudok. De a steaket soha nem főzik 60 fölé. Marhahúsunkkal ez szinte lehetetlen. A kollagén elég sikeresen bomlik 55 ° C hőmérsékleten, hidd el. 2 nap után szinte minden hús puha lesz. A botulizmusról nem. A botulizmus vegetatív formája 55 fokban nem tud fennmaradni, mint a legtöbb mikroorganizmus. És a spórák nem halnak meg 100 évesen sem. Ezért az ipari pörköltet autoklávban főzik 100 fok feletti hőmérsékleten. És a főtt terméket csak le kell hűtenünk a suvidban, és hűtőszekrényben kell tárolnunk - ebben az esetben minden rendben lesz.

Valójában sok ételt magasabb hőmérsékleten főznek. Természetesen zöldségfélék, bizonyos típusú húsok. De még mindig többnyire 55-65 fok. Fent - a hús megszűnik lédús lenni, még akkor is, ha szétesik (bár ismét alacsonyabb hőmérsékleten minden szétesik, ha annyira tetszik)

A baromfi magas hőmérséklete 60-tól kezdődik. Lehet, hogy valaki 65 év feletti hőmérsékleten kedvelni fogja a csirkemellet, de kétlem. A sötét baromfihús esetében természetesen a hőmérséklet valamivel magasabb. És a kacsacombokat nem kell 82 évesen főzni. Íme egy tipikus recept
🔗

[rosp]

rosp,
Világos, hogy miért nem vagy elégedett a marhahúsunkkal)) Már régóta lekötöttem a Metro és a Lipetsk zalepukha jó hússal. Piac és csak piac !! Jössz, és azt mondod: egy bélszín vagy vese entrecote (megfelel egy fél T-csontos steaknek), vagy kérsz egy entrecotát, és kivágsz belőle egy ribeye-t.) néha felvehető egy steakre. 1-2 óra 60 percig, vastagságtól függően.
Itt délen egyszerűbb, még nem minden magángazdaságot fedett le madár- és sertésinfluenza, valamint őrült tehén betegség. Nem nyomta meg a piacot, bgg

A madárhúsról. A szalmonellózis 70 foktól meghal, az amerikai egészségügyi járványügyi szakhatóság (FDA) ragaszkodik hozzá, hogy a csontos baromfi 74 fokos hőmérsékletet javasoljon. Minden más a saját felelősségére történik. A kacsa lábai nem rágódnak 70 teszt alatt)) A piaci kacsáink túl sokat futnak, izmok.
Igen)) Utálom a csirkemelleket, de kacsamelleket 60 évesen főzök vérrel serpenyőben sütéshez. A bőr pörkölésével biztosítani tudok

A botulizmusról: ha szereted a húst legalább 6 órán keresztül erjeszteni, használj nitrit-sót, különben valaha megbénulsz a halállal. A levegőhöz való hozzáférés nélkül a botulizmus botjai nagyon hálásak lesznek neked, számukra ez kedvező környezet)) Az összes receptet, amelyet hosszú ideig láttam az interneten, mindig meghintjük rózsaszín sóval, nitrit sóval)) fordítás, és ezt a fontos pontot kihagyják a fordításokban.

[Hab]

Hab Szeretnék némi stabilitást, de a piac rulett. Ma jó, holnap rossz, holnapután pedig általában veszélyes.

Soha nem hallottam 74 fokról. És mennyi az idő? A biztonság a hőmérséklettől és az időtől függ. Nos, a botulizmus 55 évesen nem szaporodik, és a szalmonella is. És szinte semmi sem fog történni. A mikroorganizmusok 55 éves elpusztítása természetesen sokkal több időt vesz igénybe, mint 75 évesen. Soha nem találkoztam még külföldi forrásokban a nitrit-sóval kapcsolatban. Főleg vörös színt ad a húsnak és tartósítószerként. De nem a termék pasztőrözésére. A pasztőrözéshez csak a kívánt tartási idő hőmérsékletét használják. Nos, természetesen lehet formalinos megoldás, de ez nem a mi esetünk.

[rosp]

Ha valakit érdekel, Suvidban főztem kolbászt. Azonnal lehűtöttem hideg vízzel jéggel, egy órával a jégfürdő után levágtam és megkóstoltam, minden megfőtt, puha volt, a bőrt természetesen meg kell sütni az esztétika érdekében. A belek, mivel fehér-szürkék voltak, megmaradtak. De az íze általában a suvid számára kevesebb fűszert kell tennie. Ez a fő következtetés, miután kolbászt főztek suvidban, természetesen imádom a fűszeres ételeket, de a suvid után a fűszerek csak sikítanak és eltömítik a hússzeszet.Ha kolbászt főzünk cserépben, a fűszerek abba a húslevesbe kerülnek, amelyben főzték, és nincs hová elpárologniuk vákuumban. Ezért erőteljes kardamom-bors-fokhagyma kolbászt kaptam, bgg
Van egy hiba is, a szokásoshoz 50/50 arányban tettem nitrit sót, a kolbász színe nem adott rózsaszínt, miért kell rájönnünk. Vagy hőmérséklet, vagy nem elég. Valahol elrontotta a sót.

rospHa érdekli a különböző baktériumok, írja be az interneten a samlmonella meghal, 0,74 fokos hőmérsékleten, például 5-10 percig. Van egy könyv az iPad-en, az FDA összes ajánlásával, kivonatokat adtam belőle, le kell ülni és le kell másolni az egész asztalt képekkel, lustasággal)) Van hal és hús, és mit lehet enni nyers tonhal.

A nitrit-sóról itt gyakori példa, sokáig erjesztették a húst 🔗 különböző hőmérsékleteken és időpontokban a húsa minden kísérletben vörös, ahogy a felhasználók megjegyzésekben kérdezték tőle, miért nincs ilyen? Kiderült, hogy ez a séf nátrium-nitritet használt a hús sózásakor, de mindez egy másik cikk kereteinél marad, hogy hogyan sózta meg és porszívózta ezt a húst, egy hétköznapi felhasználó csak látja-Wow 24-72 óra)))) )) És a szakács nem bolond, nemcsak a hús színére van szüksége, hanem mérgezés miatt sem akar börtönbe kerülni, és jól tanított, hosszú hőkezelést egy kulináris iskolában

[Hab]

Hab,

Van egy hiba is, a szokásoshoz 50/50 arányban tettem nitrit sót, a kolbász színe nem adott rózsaszínt, miért kell rájönnünk. Vagy hőmérséklet, vagy nem elég. Valahol elrontotta a sót.

A nitrites sót tartalmazó húst 48 órán át sétálóban kell tartani, és csak ezután főzni.
Érnie kell.
Főzés után lehűtjük, és hűtőszekrényben tartjuk, amíg teljesen kihűl,
És a nitrit-sót teljesen belerakják, és nem helyettesíti a közönséges só 50% -ával.

[Masinen]

Masinen, A darált húst 24 órán át sózva tartottam a hűtőszekrényben, és a kilónkénti só kilónként 10 gramm nitritet és 10 gramm nitritet tartalmazott, ami nem sikerült a színnel. Valami nem elég, nos, ennek semmi köze a suvidhoz, az íze egyébként kolbász, ahogy kell, és nem olyan, mint csak a főtt darált hús ..

[Hab]

Hab, 10 gramm nitrit 1 kg húsra nagyon kevés. Legalább 20-30 g nitrit-sóra van szüksége.

Kérem, mondja meg a szerencsés tulajdonosoknak: mennyi időbe telik, amíg a Su Vid Steba SV 2 eléri a beállított hőmérsékletet?

[Tatyana]

Tatyana, az SV2 esetében nem tudom megmondani, és az SV1 körülbelül 30-40 perc alatt)

[Masinen]

Masinen,
Ha a csap meleg víz, nekem gyorsabbnak tűnik. A következőben. Megnézem.

[Elena]

Elena, Nem forrón öntöm, hanem közelebb a forróhoz. És 30 percet hevítettem, mert hidegre tettük a húst, és az ökör hőmérséklete csökken.

Március 8!

[nem így]

Üdv mindenkinek! És olyan hülyeségeket kaptam; szerkezete, mint a rágott hús (laza) mindent a szokásos módon csináltam, de a pulyka már 3-szor volt .. Szóval, kb. 1 kg. pulykamell, sós lében áztatva, és 48 órán át (1 liter víz + 1 evőkanál. salétromsó +1 kávéskanál cukor) is megszórva. a marmagában nedvesedett, őrölt paprikával dörzsölte, 3 darabot dobott a zacskóba. fokhagyma, több. darab szilva. Olajokat és egy vákuumzárt zacskót tettem egy hegyi edénybe. csapvíz, 63 gr. és az idő 8,40 (beállított hőmérsékleten 40 perc). Jeges vízben 30 percig hűtjük. és reggelig a teremben. Időre .. valahogy megfőtt és 9 óra. a szerkezet kiváló volt .. Barátok, mit csináltatok nem így? Lehet, hogy a húst felpumpálták valamivel? Általában egy pulykát vettem a METRO-ban, és nagyon tetszett ez a darab a "Victoria" -ban, még akkor is, a csomagolás "Indolina" márkanévvel rendelkezik. össze vagyok zavarodva

[GuGu]

GuGuNatasha, egyáltalán nem lett volna szabad lazának lennie, és nitrit-sóval csináltam.
Úgy tűnik, minden rendben van a leírás szerint.
Talán a húsra kell támaszkodnia.

Hogy ízlett?

Mása, nagyon finom (mint azokban az időkben) .. Még valahogy fagyasztott pulykából készítettem, és a szerkezete sűrű volt .. Valószínűleg valamit felpumpáltak. Bizonyított helyeken szükséges húst venni.

És mondja meg, kérem, miben különbözik a suvidnitsa a multicookertől? Nos, ha ugyanabba a kakukkba vizet önt, tegyen bele gőzölős kosarat és egy vákuumzsákot étellel - ugyanaz lesz?

[GuGu]

GuGu, Volt hasonló hülyeségem, valahogy, a járdával, amikor 4 órán át tartottam (általában 2-2,5).A hús nem is laza volt, hanem valahogy "omlós". És akkor olyan információkra bukkantam, amelyek idézettel: " Három másik tényező határozza meg, hogy mikor kell abbahagyni a hő felhasználását az élelmiszerekben:
Inaktiválja azokat az enzimeket, amelyek túlságosan lágyíthatják a textúrát a csirkehúsban (kb. 4 óra múlva), és még gyorsabban a halhúsban ..."
Talán idő kérdése, bár azt mondod, hogy hosszabb ideig főztél?

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubovvalójában egy háztartási suvidnitsa multicooker MULTI-COOK üzemmódban, a beállított hőmérsékletet legfeljebb 99 fokig, 1 fokos lépésekben tartja. Nagy a munkafelülete - kényelmesebb több zacskót vákuumzárt termékkel elhelyezni, miközben a víz szabadon kering körülöttük, és a melegítés egyenletesen történik.
A kakukkról nem tudok mit mondani, nekem van egy Redmond M90-em, ezért a suvid technológiával készítettem, csak a táskát a termékkel tettem a vízbe, és dupla kazánkosárral nyomtam le, hogy ne lebegjen.

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, egy pár suvid számára nem))
Alacsony hőmérsékleten nem lesz gőz.
Suvid csak vízben, vagy lehet. A sütőben, bár még nem próbáltam, csak vízben tettem)

Nagyon köszönöm a válaszokat! És a felhasznált táskák valahogyan megjelölve vannak, hogy fűthetőek legyenek, vagy szuvidben használhatók? Nagyon sokféle vákuumzsákom van, de sehol sincs utalás arra, hogy fűthetőek lennének ....

Korábban a csomagok kérdését már többször megvitatták:

És milyen csomagolási ártalmakról beszélhetünk 70-80 * alatti T-nál? Akkor károsak lesznek a T helyiségre.

Ha kétségei vannak, használjon sütőzsákokat.

A sütőhüvelyek porszívózása remek ötlet, nem is gondoltam volna, hogy ez lehetséges!

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, nem szívja fel ezt a hüvelyt. Sima és a táskák hullámosak.

GuGu, nekem hasonló hülyeségeim voltak, valahogy úgy, hogy a járdaszegélyem volt, amikor 4 órán át tartottam (általában 2-2,5). A hús nem is laza volt, hanem valahogy "omlós". És akkor olyan információra bukkantam, amely idézet: "Három további tényező határozza meg, hogy mikor kell abbahagyni a hő felhasználását az élelmiszerekben, hogy:
Inaktiválja azokat az enzimeket, amelyek túlságosan lágyíthatják a textúrát a csirkehúsban (kb. 4 óra múlva), és még gyorsabban a halhúsban ... "
Talán idő kérdése, bár azt mondod, hogy hosszabb ideig főztél?

Valószínűleg volt valami a hússal, mindent pontosan csináltam, és tökéletesen sikerült (1 kg, 48 órás expozíció nitrittel, 63 g - 8 óra, ebből 40 perc a víz felmelegedésére)

igen ... a táskák nagyon hálósak belül ...
Az eladó weboldalán tapasztaltam, hogy a táskák a fagyasztóban, a forrásban lévő vízben és a mikrohullámú sütőben használhatók. Így biztonságosan használhatja)))

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, vízbe merítve kipréselheti a levegőt a sütőzsákból, és szorosan megkötheti. Biztonsági okokból csomagoljon fóliával. Lányok, nem akarok vitatkozni, csak magam csináltam, amíg nem volt vákuum készülékem és egy suvidnitsa, addig a téma fórum felhasználói különféle főzési lehetőségeket kínáltak fel ezzel a szokatlan módszerrel - suvid.
GuGu, Egyetértek a hússal kapcsolatos gyanúval. Soha nem főztem nitrit-sóval, egyszerűen nincs, használom a Vastagság-idő táblázatot.

4-10 cm vastagságú borjúszűz főzök. Fűszerekkel és nitrit-sóval porszívózzuk (állítólag hideg snackként szeletelhetők). Mindig 63 fokos disznóhúst készítek, ilyen óra vastagságot 8-ra tennék, de mit tanácsolnál borjúhúsnál?

És milyen tempóban gondolkodom. és mennyi ideig kell főzni a pulykacomb filéit, kb. 1 kg., most nátrium-klorid-oldatban fekszik. só, majd dörzsölje meg fűszerekkel, tekerje fel és kösse össze, szerintem 6-7 cm lesz .... 63 fokig szoktam. 7 óra Lehet, hogy valakinek már van tapasztalata ilyen hús főzésében, kérem, mondja el

[Natalia]

Nataliaígy készítettem pulykát béchamel szószban

Pulykafilé besamelszósszal (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

[Maria]

Maria, Én is így főzök mellet, de most combom van, és ott más a hús szerkezete, marhahúsnak tűnik.

Igen, a comb más. Még mindig csontos?

Nem, ez egy csont nélküli filé, egy húsréteg, feltekerem egy kolbásszal, olyan lesz, mint egy tekercs .. Mellet akartam venni, de a kezem a combomhoz nyúlt, most már törve a fejem ..

[GuGu]

GuGu, Natasha, mit készítettél a combodra? különben a pulyka a fagyasztómban is unatkozik

[Vika]

Vika, már fűszerekben pácolva, egy 6-os hálós kötszerbe tolta, rendes kolbásznak bizonyult, porszívózza fel, és éjszaka tegye a Su Vid-be .. majd a sajtó alá teszem, és csak holnapután vágja le .. leírom az eredményt

[GuGu]

GuGu, Natasha, finomnak hangzik!
Várom az eredményt!

Jelentem; pulyka combfilé 48 óra elteltével. kivonatok szolinadában (1 liter víz + 1 evőkanál. salétromsó + 1 ek cukor), majd meghintjük különféle paprikákkal (fokhagymadarabokkal és vákuumzsákba csepegtetett olajjal), 63 gr-on főzve. 8 óra és további 40 perc. a víz melegítésére (átm. tekercselve. darab-6 cm.) .. a hús nagyon finom, illatos és könnyesre sikeredett .. Tetszett a szerkezet, de szendvicsekhez nem fog megfelelni .. rosszul lett összenyomva , vágáskor szétesik, ha még mindig főzök, akkor nem összecsukva, hanem rétegesen ..

[GuGu]

GuGu, Natasha, köszönöm, hogy megírtad a benyomásaid! mondd, mi van, ha van ilyen hús forró?
És mégis ... ez a 3 fok 60-ig, valóban szükség van rájuk? 60 fokos diplomám van a multicookerben ,. majd 80.
és utoljára nekem egyáltalán nem sikerült, vagyis ettek (hová menjek), de a hús kemény és egyben rothadt volt. Mi az? Miert van az? Eltávolítottam a vákuum készüléket, nehogy felidegesítsem, és megpróbálom megtalálni a hiba okát.

[Vika]

Vika, Még nem próbáltam forrón, csak egy hideget akartam egy szendvicshez .. Most mindenféle húst készítek 63 évesen, szerintem 60 is lehetséges, de aztán idővel megnézni .. Még csak tanulok. .. talán Mashunya pontosabban fog mondani.

és utoljára nekem egyáltalán nem sikerült, vagyis ettek (hová menjek), de a hús kemény és egyben rothadt volt. Mi az? Miert van az? Eltávolítottam a vákuum készüléket, nehogy felidegesítsem, és megpróbálom megtalálni a hiba okát.

És itt gondolom a tempót. magas volt .. alacsony hőmérsékleten. és tart. a főzésnek puhának kell lennie ..

[GuGu]

GuGu, Natasha! Ez a tempó? igen ... volt egy ilyen bűn, úgy döntöttem, hogy a főzés közepén átmegyek 80 fokosra, és pár órán át tartottam, valószínűleg ez az eredmény.
Köszönöm a borravalót! Meggondolom!

Vikul a suvid készítés technológiájának megfelelően változtatja meg a tempót. elfogadhatatlan, és 80 gr. hús általában nem készül, hinta. 68 .. Nemrég olvastam LJ- főtt marhanyelvvel 68 12 órakor - ki akarom próbálni ..

Túrót készítettem suvidban

2 zacskó 2,5% -os tej, egyenként 900 ml, 200 gr tejföl, 2 citrom leve, 85 ° C hőmérsékletű. Csepegtesse át a cheesecloth-t, és nyomás alatt nyomja össze. A szérumot nem öntik, majd palacsintát és kenyeret lehet sütni.
A túró finomnak, finomszemcsésnek bizonyult.
Megpróbáltam sajtot készíteni egy recept nélkül enzimek nélkül, a trükk nem sikerült, de kiderült, hogy túró))
Egyébként enzimeket rendeltem, megpróbálom újra, amikor megkapom))

Elnézést, ha megbeszélték, tanácsra van szükség. Helyezhetek egyszerre két zacskó mellet a székházba? Zsákonként egy mell. Ideje hozzáadni?

[Tanya]

Tanya, Mindig 2-3 csomagot csinálok egyszerre a Shteba multi-ban. Nem teszem hozzá az időt.

[Galina]

Galina, Köszönöm ! Csak a te módszered-recepted szerint akarom. Egy vodkában és egy vajban, hogy megpróbálja.