Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vákuum főzés

[Alex100]

Alex100, amikor sok húst vagy nagyon nagy darabot főzök, akkor egy edényben csinálom.
Egyébként főzök benne, szokás. ))
Shteba gyorsfőzője általában más ételekkel van elfoglalva)

Csak akkor készítettem suvid multicookerben, hogy ezzel a módszerrel döntsek, akár tetszik, akár nem. És amikor rájöttem, hogy nagyon ízletes és érdekes számunkra, vettem egy suvidnitsát. A kényelem nyilvánvaló, a tál nagyobb, a táskában lévő termék szépen elhelyezhető, és nem ráncos, hogy egy kerek tálba illeszkedjen. Mindannyian mások vagyunk, és a különböző eszközöket is jobban kedveljük, ez nem jó és nem is rossz. Rokonaim például nem osztják rajongásomat a konyhai eszközök iránt, de szeretik kipróbálni az elért eredményeket.

[Evgeniya]

Evgeniya, tehát az a helyzet, hogy mindenkinek magának kell eldöntenie, hogy szüksége van-e erre vagy arra az egységre, a család igényei, a költségvetés, a konyhai hely stb. alapján. Valakinek valóban szüksége van rá, és kinek - ez elég lesz a "rögtönzött eszközökkel". Voltak itt olyan eseteink is, amikor porszívó nélkül a lányok porszívót használtak.
Ugyanez van a receptekkel is. Mindenki alkalmazkodik ízlési preferenciáihoz.

Karaj-karbonátot készítettem 64 fokosra. A sertéshús alsó határa 63, tedd 63 remegett a kezem, félek a sertéshústól, mint a tűz egy sousvidben. 5 cm-es darabmagasság 6 óra suvid fűtéssel.
Hús, korábban egy napig hűtőszekrényben sós vízben: nitrit-só, cukor, fűszerek. Ez pozitívan hatott a megjelenésre, a karaj rózsaszínűvé vált, sőt kapott egy kis sonkaszeletet. A húsgyárakból nem éri el a nedves karbonátokat, valamivel injektálják a nedvességet, vagy valamilyen vegyszert használnak, de pozitívan különbözik a kemence karbonátjaitól.

[Hab]

Hab, kiváló eredmény!

[Hab]

Hab,
Tegnap vettem 2 filé kacsamellet. Ma DD2-t fogok csinálni a Shteba-nál (nos, nincs suvidom). A vastagsága körülbelül 1,5 cm, vagy talán 2 - Nem értettem, hogy őszinte legyek, a csomagolásban vannak. Van egy kérdésem - főzni kell valamivel?

[Hab]

Hab,
Tegnap vettem 2 filé kacsamellet. Ma DD2-t fogok csinálni a Shteba-ban (nos, nincs suvidom). A vastagsága körülbelül 1,5 cm, vagy talán 2 - Nem értettem, hogy őszinte legyek, a csomagolásban vannak. Van egy kérdésem - főzni kell valamivel?

Először is, nincs fűszer, kivéve a paprikát és a sót a bőrön, mert amikor megsütjük a bőrt, a fűszerek csúnyán elrontják a bőr mintázatát, mint a szennyeződések. Az összes fűszer a hátsó oldalán, sót, fekete borsot és kakukkfű ágat használok, elég, ha van kacsazsír, akkor mindig egy üvegbe gyűjtem, az egész kacsa megsütése után. Egy teáskanál fagyasztott kacsazsír egy zacskóban. Ha nem, használhat ghee-t vagy vajat. Zsírral finomabb.
Sütjük a bőrt száraz, olaj nélküli serpenyőben, maga a kacsa olajos.
Ne készítse elő a melleket előre, napközben végeztem ezt a kísérletet, a hűtőszekrény után a mell nem ízletes, a legfinomabb közvetlenül az suvid után következik.

[Hab]

Hab,
Megvan, köszi) Ma megeszem. Még ha az éjszakák is
És utána sütünk és nem sokáig? Újra elolvasom a kísérletet - nem találtam valamit (bár iskolában vagyok - ezért átlósan olvastam)

[Antonovka]

Antonovka, utána szilárd kéregig sütjük, így a hőmérsékletet 60-ra állítottam, ez egy tartalék, így később a hús rózsaszínű marad a bőr megsütése után, a mell sütőben tovább főz)) világosodik és durvább , ezért hőmérséklet-tartalékra van szükség.

[Hab]

Hab,
Köszönöm mégegyszer ))! És este nem toll vagy toll nekem, remélem, nem rontok el semmit)) Csak annyit, hogy a "rendes" életben (suvid nélkül) soha nem sikerült olyan kacsát főznöm, hogy az finom legyen - nyilván, a kezem nem nő onnan

[Antonovka]

Antonovka, Remélem beválik))
a szokásos módon a kacsamellet csak a bőrön sütik anélkül, hogy megfordítanák és zsiradékot öntenének a sütés tetejére. Kezdje megsütni egy hideg serpenyőben. De megint a pörkölés mértéke)) a mieink megpróbálnak parázsig és szürkéig sütni, és ez ízetlen.

Ismét félreértésem van
Borjúhúsom van a hűtőből sóoldattal, most gyorsan meg akarom sütni. De fázni fog bent. Mehetek egyenesen meleg vízbe és 63 grammra, vagy a hús ne legyen hideg?

Süthető, csomagolható és azonnal meleg vízben.

Linochka! Úgy, hogy nélküled is megcsinálom Köszönöm!

[Tanya]

Tanya, ha hideg húst tesz, akkor adjon hozzá kb. 30 percet a hőmérséklet kiegyenlítéséhez.
Süthetünk előtte és utána is)

Mása, köszönöm! hús Miután már megsült, ki akarom próbálni azelőtt.
3'30 "-ot teszek fel kb. 4 cm vastag 63 darabon

[Hab]

Hab,
Csinálom Penochka, nagyon köszönöm - férjemmel nagyon megkedveltük a melleket - megismétlem)) Igaz, a magabiztos (arany) kéregig sült bőrt szinte soha nem rágták meg maga), de maga a mell nagyon finom. Az egyik mell vastagabb volt - színe a pörkölés után rózsaszínű és vékonyabb maradt - a színe kevésbé volt rózsaszínű, de nem volt száraz sem.

PS: ha valami van, akkor a bőr alatt van)))

[Lena]

Lena,
a fotó fantasztikus ... őszintén! Enni is akartam))) ezért okból tettem ki ... nekem is készítenem kell egy ilyen csomót

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alena, köszönöm) Készülj fel, persze, nagyon finomak voltunk tegnap

[Antonovka]

Antonovka, Örülök, hogy tetszett a láda)), majd próbáld meg a kacsacombokat 80-82 fokon 5-6 órán át, majd pirítsd meg. Kacsa zsíros fűszerek ízlés szerint. Termelésünktől külön is értékesítik. Szeresd a kacsát teljes lelkedből))

[Hab]

Hab,
Ahhh, csak megfordítottam a kacsacombokat a kezemben a metróban, és újra elvettem a melleimet)) Legközelebb fogom

És a Miratorg-tól vettem Black Angus sült marhahúst is

[rosp]

rosp, A PolyScience Sous Vide alkalmazást használom. Ott minden egyszerű, kiválasztja a hús fajtáját (sertés, marhahús, hal, baromfi, libamáj), akkor a darab vastagsága szükséges !!!!, a kolbászhoz megadhatja az átmérőt, kiválaszthatja a fokú pörkölés, vannak előre beállított beállítások, hogy a felhasználó ne válasszon alacsonyabb hőmérsékletet, majd a program kiszámolja, hogy mennyi idő alatt főzzük és elpusztítsuk a káros mikroorganizmusokat.
Például van egy 38 bél átmérőjű sertéskolbászom, közepes főzésre vágyom a további sütéshez serpenyőben, a program 1 órát 45 percet számított nekem

A program rajzol egy grafikont is, hogy a mikrobák mennyi idő után pusztulnak el)

Hab, Van egy kérdésem - letöltöttem a "te" programodat, és látszólag nem értettem teljesen. Mindent kiteszek, mint a képeden, és az idő 1h32min11sec - mit tehettem volna ott rosszul?

Kiállítva:
Sertéshús
Henger (átmérő)
38mm
Főzzük és pasztörizáljuk CoreMedium-ig (FDA javaslat) 62,8 g
Kezdeti hőmérséklet 5g
Vízhőmérséklet 62,8g
Esetleg hozzáadta az időt az About Tenderness időelemhez? Nem tudom lefordítani (valamiféle szemetet) kiderül

Holnap csak marhahúst főzök - hirtelen félreértek valamit ebben a programban, és hülyeségeket kapok

Most kortyolgattam a marhahúst: 1 órán át szobahőmérsékleten tartottam, majd 30 mm-es részekre vágtam, megkenem sóval és fekete borssal, tetején egy kis fűszer a steakhez (valamilyen steak a malomban), mindegyik darab külön zacskóban, belül egy darab vaj és kakukkfű. 1 óra 50 percig 58 g hőmérsékleten. A későbbi növényi olajban történő sütéssel csak 90 mp. - 20 mp. mindkét oldalról. Ezután a húst egy fűtött tányérba tette, a tetejére megszórta Worcester-mártással, és 4 percig fóliával letakarta. És ez történt - férjemmel nagyon finomak voltunk

🔗

🔗

[Lena]

Lena, WAAAAAAAAu ..
Majdnem megfulladtam ... Len, micsoda kraotaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa a!

[Vinokurova]

Vinokurova,
Magam is ettem volna egy ilyen darabot - hát még nem) Sem nyers, sem kész

[Antonovka]

Antonovka, és honnan vetted a marhahúst (az értelemben vett tetem mely részéből)))))

[AlenKa]

AlenKa, keressen sült marhahúst írni

[Marusya]

Marusya,
ha mindig sült marhahúst írnának, az lenne a legtöbb ...

[AlenKa]

AlenKa, kifejezetten mirotorgovskom hús és írja sült marhahús.
Mások nem írnak.
Lásd: Miratorg.

És itt már minden bolt tele van ezzel a csodás hússal.

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alain, itt van egy fotó, megtaláltam a darabomat

🔗

gála10,
Gal, sok vásárlást is folytatunk, de nem ezt, hanem olyat, amit közvetlenül a sütőben lehet sütni, vagyis már adalékokkal

[Lena]

Lena, és rengeteg emberünk van, ez a helyi produkciónk. Márkaboltjaik pedig minden sarkon vannak.

Vesuka neked

egyetért

Alain, én még nem láttam ilyet ... mennem kell a Metróra?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Igen, a Metro-ban vásároltam. Egy helyi bácsi szandálban és napszemüvegben nézett rám - steppelt kabátban, és azt mondta - menj, lány, a melegbe, én választom ki a számodra legjobb darabot

[Vinokurova]

Vinokurova, Alain és én a metróban és a kereszteződésben vásároltunk)

A Metro-ban vettem.

és a metróban és a kereszteződésben vettem)

Így világossá vált minden titok ..
Bért kapok és veszek egy darab húst, főzök és lefényképezem ... de most megnézem Alenushkin darabját és nyálas))))
Köszönöm lányok!

[Hab]

Hab, Van egy kérdésem - letöltöttem a "te" programodat, és látszólag nem értettem teljesen. Mindent kiteszek, mint a képén, és az idő 1h32min11sec - mit tehettem volna ott rosszul?

Kiállítva:
Sertéshús
Henger (átmérő)
38mm
Főzzük és pasztörizáljuk CoreMedium-ig (FDA javaslat) 62,8 g
Kezdeti hőmérséklet 5g
Vízhőmérséklet 62,8g
Esetleg hozzáadta az időt az About Tenderness időelemhez? Nem tudom lefordítani (valamiféle szemetet) kiderül

Holnap csak marhahúst főzök - hirtelen félreértek valamit ebben a programban, és hülyeségeket kapok

A legalsó részén egy funkciót (berendezést) kell beállítani a keringés nélküli eszközökhöz (általános nem forgalmazáshoz). Valaki más programját használjuk, és ez a program szivattyúval ellátott eszközökre vonatkozik. Nincs nálunk, egyre nő a hús főzésének ideje.

Ránéztem a marhahúsodra,)) dobtak nekem papírt a Type nyers húshoz, és ez a legfinomabb rózsaszín hús

Kacsa lábakat vettem ma a Metro-ban - meglátom) Újra szerettem volna sült marhahúst vásárolni - nem néztem meg a vékony szélét (rekeszizom) - de nem tudom, alkalmas lenne-e suvidra ( egy kicsit olcsóbb, mint a sült marhahús), a többi hús pedig, amit biztosan tudok, drága

[Lena]

Lena, remek vagy, igazad van az egész suvidatban !!))

[Masinen]

Masinen,
A tiéddel, Mash-szal és Penochkina hírcsatornájával))) Mash, nem mondhatsz el a vékony élről - működni fog vagy sem?

Vettem ugyanúgy, egy kis darabot - nézzük meg, mi történik. A sült marhahúsból megint csak árcédula volt



Íme, amit kéznél találtam:

Marhahús (külső szoknya rekeszizom)

Ennek az izomnak az egyik fő jellemzője a rostja, amely nem a szokásos módon, hanem szinte a vágás mentén, enyhe szögben helyezkedik el. Sőt, texturáltak és meglehetősen lenyűgöző átmérővel rendelkeznek.

A tökéletes izomcsupaszítás után már teljes (de még mindig alternatív) steaknek tekinthető. Főzzük közepes vagy akár közepes hőmérsékletűre, ha elegendő zsír van bennük.
Ezzel a vágással készül a népszerű Machete steak.

A szoknya steak, a machete nem túl gyengéd rekeszizom.

🔗

[Lena]

Lena, a vékony széle úgy néz ki, mint egy membrán ...
később mondd el, Alain ...
de soha nem találtam programot az androidra ... nem tudom, a táblázatok szerint kell csinálnom ... holnap valószínűleg körtét főzök ... általában marha is van .. a sonka belső része ...

És ma sous vide-be temperáltam a csokoládét (természetesen víz nélkül). Csokoládé "Spartak" brikettben, saját gyártású kakaóvaj. A szorgalmas fehéroroszoknak és a személyzetnek köszönhetően az édességek sikeresek voltak.

Helen, tudnál többet mondani a csokoládéról? Volt tapasztalatom a banánról a csokoládéban - nem ragadt, és több csokoládéval készült recept nem jött össze.

[mur_myau]

mur_myau, Helen, közvetlenül temperáltad vagy tartottad fenn az üzemi hőmérsékletet?

[NataliARH]

NataliARH,
A tálban levő sous vide-ot megolvasztotta, olvasztás után összekeverve, az ikea tálcájába öntötte (ilyen, téglalap alakú), spatulával összekeverve, feldolgozás után újra sousszá melegítette. Ezután öntsük szilikon formákba, amelyek már tartalmaztak kandírozott gyümölcsöt, diót és karamellát. Összes! Gyönyörűen, fényes, sima cukorkákkal repültek ki. Kicsit ráöntöttem a fóliára a tanuláshoz, eltörtem. A szünetben matt, ahogy kell.

Csak olvaszthat, ha vannak kész csokoládé chipsek vagy cukrászcsokoládék. De a hagyományos módon akartam reprodukálni.

PS néztem, a sous vid részben nincs ilyen recept. Édességeket fogok készíteni - szakaszosan fotózok.

[mur_myau]

mur_myau, csináld, nagyon érdekes lesz.
Az összes szekrényben van egy forma a csokoládékhoz, már fel akartam adni, mint felesleges elemet a házban.

[Hab]

Hab,
Ezeket a formákat jéghez vagy csokoládéhoz is használhatjuk őrölt szárított gyümölcsökből és diófélékből (például mini bárokból).

hol vásárolhat belorusz csokoládét brikettben és saját gyártású kakaóvajat

Amikor Minszkben voltam, elmentem az Evropeisky bevásárlóközpontba (azt hiszem, így hívták). Lépjen ki a metróból és azonnal menjen be az ívbe, menjen le, és a földalatti -1 emeleten található ennek a cukrászüzemnek a Spartak márkaboltja. Minden van. És Murmanskba is elhozzák, az ipari övezetben vásárolták.
Ha nem tudja, hol van a bevásárlóközpont, megnézem a térképet és a metrótérképet. Elfelejtettem az állomás nevét. Még mindig láthatja az ottani templomot, ha közvetlenül a metróról lép ki.

Általában a pályázatot elfogadták, mivel befejezzük a cukorkát, lefényképezem a folyamatot.

Kaptam egy vadonatúj vodka likőrt
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429119.0