Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vákuum főzés

Mása, nagyon finom lett, nem is számítottam rá, hogy a férjem egyáltalán nem húsevő, és megdicsérte az egész vacsorát
Csak a bőrtől szenvedtem, nagyon szeretem))), és kissé kövér volt

Marha-sertés kolbászt készített, nitrit sót, fűszereket, marhahéjat. 75 * 3,5 órán át evakuálták. Számomra ez "elfogadhatónak" bizonyult, a férjem azt mondta, hogy nagyon finom.

Mondja meg, hány ilyen kolbászt készíthetek egyszerre gyorsfőzőben? Ról ről?

[Lerusenchik]

Lerusenchik, Válaszolnék neked, de nem tudok, talán nem tudom, milyen méretűek voltak a kolbászok.

[Lerusenchik]

Lerusenchik
Lena-Kubanochka technológiával csináltam
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417595.0
Ha nem tévedek, 8 kolbászt kaptam. Készült Su View Steba SV2-ben.
Rúdakat készíthet a kapacitása szerint, de a méret különböző lehet.

Valószínűleg rossz témában írok, de milyen elv alapján tegyek szeleteket egy sous-vide-ra, ha dd 2-t főzök gyorsfőzőben? Ugyanitt nincs vízmozgás, illetve helyenként a víz "stagnálása" következik be, ennek megfelelően a hőmérséklet nem azonos. .. Jelenleg 2 darab van porszívózva: az egyik 10: 15: 2,5, a másik 15: 30: 2,5. Készíthetem őket egy tálban vagy 2 menetben? Pulykamell.

[Lerusenchik]

Lerusenchik, próbáljon meg 1 darabot tenni a tál aljára, a másikat a gőzös állványra

[Lerusenchik]

Lerusenchik, Kettőt tennék egyszerre, de nem laposan, hanem oldalra. Rácsnak le kell lennie, hogy víz is legyen alatta. Dupla kazánnal nyomja le a tetejét, és öntsön kb. 1 cm-rel magasabb vizet. Megjelenítve itt.

Elnézést kérek, ha nem egészen a témában. Kérdés merült fel a sous-vide technológiával kapcsolatban. Valahogy váratlanul elragadtattam őt, főleg miután felfedeztem, hogy a sous-videot okosan elektromos szárítóban végzik. De felmerült a kérdés a késztermék tárolásának lehetőségével kapcsolatban. Például, ha a húst, főtt sous vide-t nyomtatás nélkül lehűtjük, és hűtőbe tesszük (nem a fagyasztóba), meddig feküdhet ott? Általában hogyan reagálnak a különböző baktériumok egy tipikus főzési hőmérsékletre 60-65 ° C-on? Ez nem főzés / sütés ... nincs veszély ezen oldalról?

[Evgeniy]

Evgeniy, ha tud angolul, akkor itt a linken olvashat a biztonságról és a veszélyről, és sok hasznos dolog van ott 🔗
Köszönöm SD a linket!
És nagyon sok információ van a hőmérsékletről.
🔗

Nagyon szépen köszönjük!

A sous vide pompás, elektromos szárítóban készül

hogy van egy elektromos szárítóban?

[Olga]

Olga, nos, ez olyan, mint a sütőben, ugyanaz az elv))

[időszámításunk előtt ----]

időszámításunk előtt ----, Evgeniy, megmutathatta szárítójukat. Van Isidri-m, de nem értem, hogyan lehet vákuumzsákokban szárítani.

Eugene, megmutatnád nekünk a szárítót. Van Isidri-m, de nem értem, hogyan lehet vákuumzsákokban szárítani

Nekem van Sedona. De itt a vállalat nem fontos, a lényeg az, hogy vízszintes fújású dehidratátor volt, és képes eltávolítani a felesleges szinteket. Isidri, ha jól tudom, nem engedi bővíteni a kötetet, nem tudom, hogyan. A több költségvetésből tudom ezt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397515.0

És akkor, mint általában, a csomag benne, 60-65C és előre. Milyen különbség van egy lezárt táskában, úszás vízben vagy fújt forró levegőben.

Nos, ez olyan, mint a sütőben, ugyanaz az elv))

Egyébként nem gondoltam. A sütőm lehetővé teszi, hogy 30 C-ról beállítsam, be kellene tennem egy hőmérőt, és ellenőriznem kell a hőmérséklet fenntartásának pontosságát. A Sedona 1-2 fokon belül alátámasztja (ellenőrizve), de a sütővel kapcsolatban nincs ilyen bizalom.

Lányok, mondjátok, valaki báránybetétet csinált.Mi a hőmérséklet és az idő? Azt olvastam, hogy általában a hús nem tartható nitrát-só nélkül 4 óránál tovább. És általában, nitrát-só nélkül nem lehet sous kinézetet készíteni? Félelem a baktériumoktól

Gyakran csináltam korábban, kb. 63-64 fokon kb. 4 órán át - a darab vastagságától függően, mint mindig)))
Marina mindig valami savanykás, általában gránátalmamártással.
Ezután pár percig grillezzük.

[Irina]

Irina, Köszönöm. Meg kell próbálni. És meddig tartasz a pácban? Vagy azonnal főzni? És hogyan ízlik jobban, mint a sütő?

[Yulia]

Yulia, és a kezdetektől fogva elolvasta a témát? Mi a sous vide? És mivel eszik?
Kérdezni könnyű, de nem a kérdezésről van szó, hanem meg kell értenie a folyamat lényegét. A téma tartalmaz egy táblázatot az időről és annak kiszámításáról, vannak videóim, ahol elmondom és megmutatom.
Rengeteg információ található erről a folyamatról.

Senki nem fogja megmondani az időt és a hőmérsékletet, mert csak te láthatsz egy darab húst.
És az ízéről sem fog senki szólni, mert mindenkinek más az ízérzete)
Tehát menj és olvass)

[Maria]

Maria, olvas. Világos, hogy minden a darab vastagságától függ. Csak annyit, hogy bárányt, még a szokásos módon is, sütőben főznek 4 órán át. De a sous vid nem lehet hosszabb négy óránál, mert akkor a baktériumok szaporodni kezdenek, és ezek nem csak szavak. Tehát összezavarodtam. Lenne sertés vagy marhahús, nem lennének kérdések, mert a Pts kedveli a receptjeit

[Yulia]

Yulia, ahol azt írja, hogy lehetetlen, nos, hol.
Valaki írta ezt a fórumon, és ment, sérült telefon. Valaki azt is írta, hogy a csirke hőmérsékletének 90 grammnak kell lennie, ez csak nevetséges, ez egy szó. Vettek egy hőmérőt a sütőhöz, és leírták, azt mondják, mivel így festették, akkor ez az igazság. Igen, a sütőhöz)
De ha alacsony hőmérsékleten főz, hol lehet 90 grammot kapni csirkéből)
Olvasson el az interneten a sous vide-ról, sok érdekes információról. Különösen az amerikai oldalakon.
A marhahúst 48 és 72 órán át főzik.
Szóval miért ne, nem értem?

Nos, akkor bárány suvidot kell készítenie))
Köszönöm

És meddig tartasz a pácban? Vagy azonnal főzni? És hogyan ízlik jobban, mint a sütő?

Igen, őszintén szólva, különböző módon, amikor előre megtisztelnek)) meg tudom tartani, és leggyakrabban azonnal.
Mása helyesen mondja, hogy rajtad kívül senki sem látja a kísérletet ... kísérletezz
Jobban szeretem, mint sütőben vagy lassan, de ahogy a mondás tartja, "minden marker íze és színe különbözik"

[Masinen]

Masinen, Maria, Meg tudnád mondani, hogy van-e értelme a Shteba SV2 megnövelt tartállyal való bevitelének, vagy korlátozhatod magad az SV1-re. Húst, sonkát stb. Tervezek főzni. Köszönöm!

[Oleg]

Oleg, Nem mondanám, hogy ott sokkal nagyobb volumen lenne, mint az SV1-ben.
DE az SV2 esetében a hőmérsékletet 0,1 g-os lépésekben állítják be, a hiba pedig 0,5 g

[Masinen]

MasinenKöszönöm Maria! Csak 10 ezer rubel árkülönbségük van. szóval, nem tudom, megéri-e?

[Oleg]

Oleg, ha komolyan foglalkozni fog az suvid programmal, akkor vegyen egyszerre 2 modellt, esetleg néhány receptben tized fokon kell tartania a hőmérsékletet)

Úgy tűnik, hogy a 2. modell 16 ezerbe került, ami több?

Húsz, sajnos

Döbbenten! az ózonon van? Még félni is nézek.
Ránéztek Avitóra, hirtelen valaki újat árul.

Köszönöm, kedves moderátor !!!! Ma végre megkaptam az SV2 székhelyemet. Én már kétségbeesett voltam, és úgy döntöttem, hogy 20 türre rendelek. De te, mint Asol a tengerész számára, reményt adtál. És találtam a 003-nál kevesebb, mint 12 tyrért. Amíg nem kaptam meg, nem írtam, féltem megfeszíteni ... És most ennyi, az enyém. Akinek szüksége van rá, még mindig ott van a régi árakon. A kényelem pedig új ár. KÖSZÖNÖM

[Oleg]

Oleg, Gratulálunk!!!! persze örülök, hogy régi áron vásárolom meg, nagyon megértelek !!!
Később feltétlenül ossza meg benyomásait!

[Masinen]

Masinen, A Mashun, mint gondolja, vákuumba csomagolható a sütőbe. Szeretnék főzni egy darab sertéshúst, a sütőm csak felmelegszik 80 grammra. vagy nem éri meg?

[Macskanő]

Macskanő, Tud!!! Ne félj!

Ay, köszönöm kedves! A legidősebb lány nem eszik kolbászt, adjon neki halkan kenyérre. Úgy gondoltam, hogy mivel a kolbász készül, adjunk hozzá egy darab sertéshúst.

Akkor jelentést várok tőled !!

Leeeeen, mi történt !!!

[Samopal]

Tehát ma kaptam egy sous vidnitsa Steba SV2-t, egy ilyen ügyes és egyenes húgot, az öcsémet, Rolsent. 7 nap telt el a megrendeléstől az átvételig, szállítás Moszkvából egy közlekedési vállalat részéről, csak 12193r. Tehát, ha van vágy és lehetőség, rendeljen a oldalon
Köszönet Olegnek Samopal., amelyet megosztott a témában.

[francevna]

francevna, Alla, gratulálok !!! Igen, nagyon kompakt !! És az ár, olyan általában

A Su Weed első benyomásai.
Mielőtt pénzt költenék a Su Vid-re és egy porszívóra, elolvastam a téma mind az 58 (abban az időben) oldalát. Aztán még néhány téma az internetről, egy angol nyelvű könyv. (2010), könyv-fül. Shteba. Aki pedig gondolkodik, azt szeretném magamtól kiegészíteni, hogy ez az étel más, az íze szokatlan. Szeretek kísérletezni, új dolgokat tanulni, ezért úgy gondolom, hogy ismét szerencsém volt új szenzációkat tapasztalnom, mindig maga dönt.
Most rendben. Úgy döntöttem, hogy először főzök tőkehal filét. Készített egy pácot (szerintem bármelyik fehér halhoz). Olívaolajjal, szójaszószmal, mézzel, balzsamecettel, kapros maggal és száraz kaporral, valamint néhány halízesítő keverékkel készítettem.)
Halfilé

páclével bekenték

Vákuumból kiürítették a CASO VC200-at

és 4 órán át a hűtőszekrényben hagyjuk. Ezután a Steba SV2-ben 2 órán át 56 gr-on.


De a jövőben úgy döntöttem, hogy a filé túl vékony, megkérdeztem az internetet, és 1 óra múlva kikapcsoltam. 20 perc. Úgy tűnik, hogy a férgek 20 perc alatt elpusztulnak, de itt majdnem 1,5 óra.

1 óra 20 perc várakozás közben. sózott lazac (de ez egy másik történet)

Kihoztam Shtebából, a megjelenés nem változott.

Éjszakára a hűtőbe küldtem (mivel este volt és mindenki vacsorázott)
Reggel a csomag kinyitása után a halak így néztek ki

És a vágáson úgy


Az íze szokatlan. Szerkezetileg a hal megmaradt, a színe nem változott. Úgy néz ki, mint egy pár, de sűrű. És íze és lé robbanás van a szájában. Megtartotta az összes levét, és megosztotta az evővel. További új kísérletek.
Ha valami elromlik, a megjegyzéseket nagyra értékeljük. Tanulunk egymástól)))
francevna, Alla, gratulálok. Az álmok nemcsak a Gazprom számára válnak valóra.

[Oleg]

Az álmok nemcsak a Gazprom számára válnak valóra.

Nem a szemöldökben, hanem a szemben

Oleg, Mondhatom, hogy nagyszerű vagy! Mindent megtanult, mielőtt nekilátott ennek a technológiának !!
Amikor elkezdenek kérdezni, hogy mennyi az idő, és mennyi a hőmérséklet, és még az alapok elolvasása nélkül sem értem az ilyen embereket. Itt fontos minden lépés, minden fokozat.
Általában ide küldöm az oktatási témát))

Jómagam folyamatosan olvasom és tanulmányozom az amerikai oldalakat és a különféle recepteket. Annyi érdekes dolgot fedeztem fel magam számára. És az amerikaiak, akik csak nem főznek sous vide-ot)

A halakkal mindent jól csináltál, és időben lerövidítetted az időt.
Szeretek azonnal halakat tálalni, amíg melegek, főleg a vörös halak, amelyek most drágák
Egyébként használhat tőkehal receptet? Még nincs meg.

Különösen imádom a vöröset

Arhangelszkből jött hozzám egy ismerős, ezért hozott egy pirosat. 2-szer olcsóbbak. De messze tőlünk. Hmmm

Mivel az ára szárnyalt, így a kéz nem emelkedik annyit fizetni, máris félelmetes ((

Most szivárványos pisztrángot ütök. A Metro-ban vásárolok. Már minden veszteség nélkül ott van.
És a pirosat is meg kell vásárolni. És akkor elfelejtem, mi az

[Maria]

Maria, Oleg, Köszönöm a gratulációkat.
Nagyon szeretném megismertetni szeretteimet a sous vide étellel, erről még senki sem hallott.
Megtanulok főzni és másokat bemutatni.
Oleg, feltétlenül készítsen egy receptet, már készen van.

Maria néhány évvel ezelőtt vásárolt egy 7 szakaszos fagyasztót, majd egy hatalmas Panasonicot. De amikor nyugdíjba mentem, rájöttem, hogy jövedelmezőbb halat ömlesztve vásárolni. A rózsaszín lazacot, a heringet, a makrélát, a tintahalat 20-22kg-ban csomagolják.Vettem egy nagy mellkasi mélyhűtőt. A hal szárazfagyasztott, felolvasztás után nincs folyadék, közvetlenül a tengerben fagyasztják le a hajót. Vettem egy rózsaszínű lazacot, amelyet augusztus 15-én fogtak, és szeptember 14-én már otthon voltam.
Milyen jól segített ki a porszívó, a hal kiváló állapotban van. És mindezt fórumunknak köszönhetjük.

Itt vagyok a jelentésemmel.
Néhány napja pulykafilét pácoltam. A szokásos pác - szójaszósz, kevés só, bors, paprika keverék, kevés citromlé, hozzáadunk egy teáskanál szárított petrezselymet és kaprot. Volt még néhány fűszer, de egy kicsit minden.Grillezni akartam, de valaminek a kora tavasz miatt kezdtek problémái lenni a nyomással, és a hús két napig elidőzött a hűtőmben. És akkor a hangulat drámaian megváltozott - és úgy döntöttem, hogy megnézem a filét egy Steba SV2 sous vidnitzerben.
A húst zacskóba tettem, elosztottam úgy, hogy a vastagsága ne haladja meg a 2,5 cm-t, és elszívtam.

A táskát egy sous-vide edénybe tettem, előzőleg 63 fokos hőmérsékletet és 45 percet + a víz kívánt hőmérsékletre melegítésének idejét. Mivel forró vizet öntöttem (fogyott az idő), 5 percet adtam hozzá fűtéshez. Jól értettem.

45 perc után:

Jeges zuhany

És a hűtőben.
Este ez olyan fincsi

Ez valami! Hidegen és melegen, grillezés nélkül is, nagyon finom !!!

Nagyon köszönöm Mashenka Masinennek, az áruháznak a készülék kellemes áráért, és mindenkinek, mindenkinek, mindenkinek, aki megosztotta benyomásait a technológiáról és a Steba sous-vidnitsa-ról!

[Belka13]

Belka13, Olya, köszönöm a tájékoztató jelentést !!

mindig jó áron vásárolni)))
Gratulálunk!!

[Belka13]

Belka13, Minden szuper étvágygerjesztő. Szép és klassz
És a CASO VC200 készülékem nem üríti ki a tartályokat (a tömlő alátétje nem szívódik fel). A garanciadiagnosztikának adtam, és a Steba készülék 2 hétig tétlen volt, füstölgött. Jövő héten talán visszatérnek, és akkor én is kérem egy jelentéssel

[Oleg]

Oleg, tehát eldugulhat? ellenőrizted?

[Masinen]

Masinen, Samopal, Köszönöm! Nekem tetszett a legjobban. Láttam mind a gyorsfőzőben, mind ebben a készülékben (csak csirkemell), de ezúttal nagyon jól sikerült.
Mása, a megfelelő időt és hőmérsékletet választottam?
Oleg, gyors helyreállítás eszközödre!

NEM, a Steba működik, és a CASO nem vesz levegőt a lyukból, amelyet konténerek kiürítésére szántak. Diagnosztikára adtam a szerviznek. A szerda 2 hétig jár le. Vissza kellene térnie. Mindig a legjobbakat remélem.

[Olga]

Olga, Igen, jó)))
Oleg, Igen, Kaso-ról kérdeztem, de a legfontosabb, hogy megtegyem)))

[Maria]

Maria, Sajnálom, nem értettem. Nem ellenőrizte, fújni kellett, igen. Nos, ami már itt van, már szolgálatban van ... Most rólam szól