Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vákuum főzés

Most gondoltam, teszek 63 gr. és 10 óra.

Miért tart ilyen sokáig? 5 órán keresztül 3 kg-ot csináltam, minden rendben van. Itt fontos a darab vastagsága. 6 cm volt a legvastagabb helyen.

6-ra plusz fűtésre tenném a sasovot.

[Linadoc]

Linadoc, Masinen, a vastagsága kb. 6 cm .... akkor tedd 6 órára. és 65 gr.

Adjon hozzá melegítést 40 percig.

és 65 gr

65 ° C-nál a kollagén folyadékot veszít, jobb, ha 63 * C-ot hagy. Kínzott és zavart? Csak megosztani tapasztalatainkat. A T fontosabb, mint az idő.

Igen igen!
A fő hőmérséklet, majd az idő!

Lányok, köszönöm, hogy megosztották tapasztalataikat! : hi_friends2: Figyelembe veszem az ajánlásaitokat és 6 órát teszek. 63 gr-nál. , nos, még mindig fűtés kb. óra, összesen 7 óra.

Kérdezhetek? Senki sem mérte a hőmérsékletet SV1-ben, minden alkalommal, amikor a hőmérséklet-szonda 1,5-2 fokkal magasabb hőmérsékletet ad ki, mint a megadott! Szóval szerintem melyik eszköz ravasz?
Láttam egy disznónyakat, azonban vastag, 8-10 cm volt, alig mászott magasságba, és csak egy nappal azelőtt pácolt. Kitéve 60 gr. 10 órán át, majd - lehűtve, nem sütött:

Ízlésem szerint - nem túl kész, kissé "ropog" és zavarba hozza egy élénkpiros zselés csík. Bár a konzisztencia rugalmas. Most kettévágtam és további 4 órára feltettem, 63 grammot. Szerintem jobb lesz.

[Evgeniya]

Evgeniya, nekem is az tűnik, hogy nincs kész. A sertéshúst pedig nem lehet nyersen enni.
Jobb, ha 63 grammot teszünk fel.
hiba van, ez normális.

Köszönöm Maria! Igen, disznó esetében az ízlésem szerint 63 gramm az optimális (vagy 64,5 az én hőmérsékleti szondámhoz). Az idő pedig a vastagságtól függ.

SV1-ben ellenőriztem a hőmérsékletet. Általában 1-2 fokkal többet, mint a beállított. Ezt az utasítások is írják. Miért történt - nem tudom megérteni. Nyilvánvalóan viszontbiztosítás.

Az interneten sok információ található a főzési hőmérsékletről. És receptek. Az igazság többnyire angol nyelvű oldalakon található. Nincsenek rossz programok az iPad számára, hőmérsékletekkel és időkkel egy csomó termékhez. Az igazság angolul is meg van fizetve.

A nem zsíros sertéshús 60 fokon elég jól alakul. A hús rózsaszínű. Például hosszú ideig kell főznie egy sonkát, legalább 10 órán át. Jobb, ha az SV1-et forró vízzel töltjük be a csapból. Körülbelül 45-50 fok van. Ezután hagynia kell a Stebát üzemmódba kapcsolni, majd elhelyezni a terméket. Főzés után jobb, ha a zacskót hideg vízbe tesszük a gyors lehűlés érdekében, vagy egyszerre együk meg. Ha nem tetszik a rózsaszín disznó, állítsa 63-65 fokosra. A sertés nyakát leginkább magas hőmérsékleten lehet főzni. Túl kövér. A marhahúst általában alacsonyabb, 55 fokos hőmérsékleten főzik - ki szereti vérrel. De ha a hús rossz, és a miénk szinte mindig ilyen, akkor az idő akár 2 nap is lehet. Nos, ez nagyban függ a tetem részétől. Szeretem a fehér baromfihúst 62 fokon. A kevesebb már nedves. A több mint 65 fokos húsnak szinte soha nincs értelme főzni. A hal legjobb 55 fokon és rövid ideig. Zöldség 84 fok. A zöldségek főzésénél nem csak a hőmérséklet, hanem az idő is fontos. Nézd, általában vannak információk a zsarnok szabad területeiről.

Miért történt - nem tudom megérteni.

Olvastam az SV2 tulajdonosának észrevételeit, és úgy gondolom, hogy ez a forgalom hiányának tudható be. Az új suvidben a hőmérséklet pontosabban van beállítva.
Nos, a kérdésem szakértőnek szól.

Sovány sertésszelet (hossza 25 cm, vastagsága kb. 8 * 11 cm). Három napig szárazon sózva. Megráztam, lezártam. Mennyit kell bent tartani és milyen hőmérsékleten főzni.
És hogyan lehet mérni a darab belsejében a hőmérsékletet? (lezárt)

A táblázatban a vastagság 6 cm-nél végződik.

Sovány sertésszelet (hossza 25 cm, vastagsága kb. 8 * 11 cm)

Ágynemű, 63 * C-on 6 cm - 5 óra, 7-8 cm-7 óra, 9-10 cm-9 óra. Azt hiszem, hogy 11 cm-t 10 órán keresztül biztonságosan lehet szállítani.

[Rosp]

Rosp, Volt egy darab szegyem a nyakammal, legfeljebb 5 cm vastag, így elképesztően 5 óra alatt kiderült 60 grammnál. Szerintem ha a nyakat 2-3 napig pácolják, az is jó lenne 60 grammnál. Számos tényező befolyásolja a végeredményt.
Nem is számítottam rá, hogy így ülök az suvidon. És a család szereti

Olvastam az SV2 tulajdonosának észrevételeit, és úgy gondolom, hogy ez a forgalom hiányának tudható be. Az új suvidben a hőmérséklet pontosabban van beállítva.
Nos, a kérdésem szakértőnek szól.

Sovány sertésszelet (hossza 25 cm, vastagsága kb. 8 * 11 cm). Három napig szárazon sózva. Megráztam, lezártam. Mennyit kell bent tartani és milyen hőmérsékleten főzni.
És hogyan lehet mérni a darab belsejében a hőmérsékletet? (lezárt)

A táblázatban a vastagság 6 cm-nél végződik.

Három nap? Igen, valószínűleg már teljesen készen van, felvághatja és megeheti. Miért kell mérni egy darab belsejében? Egy idő után felmelegszik a beállított hőmérsékletre. A hús biztonsága érdekében egy bizonyos hőmérsékletre és a táblázatban látható időre való felmelegedés szükséges! Vagyis a kórokozók (és általában az összes mikroorganizmus) halálának garantálása. Ezek a táblázatok általában erre készülnek. Ez nem a főzés ideje. Ez a termék minimális ideje biztonságos. Vagyis megeheti és nem mérgezheti meg. De nem az a tény, hogy készen áll. A főzési idő és a hőmérséklet a hús minőségétől is függ. És az Ön preferenciáin. Nos, próbáljon meg például 62 fokot és 8-10 órát. Ezután felvághatja, és ha a hús még mindig kemény - tegye vissza a zsákba. Préselje ki a levegőt (a folyadék miatt nem működik a kiürítés, bár eltávolíthatja és megszáríthatja a darabot), majd állítsa további 4 órára. Sajnos gyakran itt kell kipróbálnia. Néhány kezdeti adat alapján.

Rosp, volt egy darab szegyem a nyakammal, legfeljebb 5 cm vastag, így elképesztően 5 óra alatt kiderült 60 grammnál. Szerintem ha a nyakat 2-3 napig pácolják, az is jó lenne 60 grammnál. Számos tényező befolyásolja a végeredményt.
Nem is számítottam rá, hogy így ülök az suvidon. És a család szereti

Igen, régen teljesen rabja voltam. Szinte az egész húst megfőzöm ott. Csirkemell, ezt gyakorlatilag lehetetlen megtenni. Ki próbálta - mindenkinek nagyon tetszik. Érdekes tojásokat is főzhet. Van egy hatalmas, nagyon érdekes cikk a tojás főzéséről suvidban. Ha értesz angolul 🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2987/2013/10/sous-vide-101-all-about-eggs.html. Ismét előállíthatók sűrű fehérje és folyékony sárgája előállításával. Vagy fordítva. Hetekig kísérletezhet.
A burgonya ugyanolyan jól alakul. Főzhet almát, stb. Hatalmas mező a kísérletekhez

A fórumon tilos más oldalakra mutató közvetlen linkeket megadni!

Igen, valószínűleg már teljesen készen van, felvághatja és megeheti

Nem, nem vagyok olyan kockázatos, hogy három nap alatt egyek. A sertéshúst meg kell tartani, szárítani. Állítólag volt szárító, de úgy döntöttem, hogy megnézem ezt a darabot.

62 fok és 8-10 óra

savanyítva 2-3 napig, az is jó lenne 60 gr

63 * C 6 cm - 5 óra, 7-8 cm - 7 óra, 9-10 cm - 9 óra. Azt hiszem, hogy 11 cm-t 10 órán keresztül biztonságosan lehet szállítani

Röviden, a tanács úgy döntött, hogy legalább 60 ° C, legalább 10 óra. Valami ilyesmit feltételeztem. Most beteszem, lefekvés előtt megfőzöm, egy éjszakára hűtőbe teszem, és holnap megpróbálom.

tojás főzésére suvide-ben

Hogyan pasztőrözzük őket majonézhez? (hogy ne görbüljön össze)?

Hogyan pasztőrözzük őket majonézhez? (hogy ne görbüljön össze)?

A fenti cikk 54,4 fokos (130 Fahrenheit) majonézért ír több órán át. Van egy fénykép is. A szerkezetben nem lehet változás. 57,2 (135F) hőmérsékleten a fehérje már zavarodni kezd. Nyilván az 54-et vagy az 55-öt kell Steba tenni. Lehet, hogy először 1 vonat? Jó lenne jó hőmérővel ellenőrizni a valós víz hőmérsékletét.

Mondja meg holnap, hogy alakult a hús!

[mur_myau]

mur_myau, sertéshús esetében nem kell kevesebb, mint 60 gramm.
A téma első bejegyzésében van egy táblázat vastagság szerint. Különösen csatolt.

mur_myau, a sertéshús esetében nem szükséges 60 grammnál kevesebbet előállítani.
A téma első bejegyzésében van egy táblázat vastagság szerint. Különösen csatolt.

Azt is gondolom, hogy nem szükséges kevesebb, mint 60. De elvileg lehetséges. A hús mikrobiológiailag biztonságos lesz. A minimálisan megengedett hőmérséklet 55 fok. Kevesebbet főzhet - de ez már nyers termék lesz, és az alapanyag minőségének megfelelőnek kell lennie. Sokan nyers húst és halat esznek. És semmi. De a kékben sült steak erősen nem mindenki ízlésének felel meg.

63 grammal szoktam csinálni. az eredmény mindig kiváló.
Legutóbb nitrit-sóval csináltam, így a hús úgy jött ki, mint egy bolt.

A témában van egy fénykép.

majonézhez 54,4 fok (130 Fahrenheit) néhány órán át.

Mennyi az idő?
Egyébként, kérem, dobja be az eredeti szöveget PM-be? Valamiért a webhely linkje alatt lévő oldala nem töltődik be számomra.
Mesélek a húsról, megmutatom. Mikhaska "Palyandvitsa" receptje szerint készült. A nagykövet elemi.

sült kék

Milyen érzés? Mindig azt gondoltam, hogy ritka, közepesen ritka, kész, jól sikerült. Mi a kék?

A téma első bejegyzésében van egy táblázat vastagság szerint. Különösen csatolt.

Köszönöm! Megnézem.

63 grammal szoktam csinálni. az eredmény mindig kiváló.

Oké értem. Legalább 63 ° C, majd ideje, hogy felvegye a darab vastagságát.

majonézhez 54,4 fok (130 Fahrenheit) néhány órán át.
Mennyi az idő?
Egyébként, kérem, dobja be az eredeti szöveget PM-be? Valamiért a webhely linkje alatt lévő oldala nem töltődik be számomra.
Mesélek a húsról, megmutatom. Mikhaska "Palyandvitsa" receptje szerint készült. A nagykövet elemi.
Idézet: rosp ma 16: 57-től
sült kék
Milyen érzés? Mindig azt gondoltam, hogy ritka, közepesen ritka, kész, jól sikerült. Mi a kék?
Idézet: Masinen a Mai naptól 16: 51-kor
A téma első bejegyzésében van egy táblázat vastagság szerint. Különösen csatolt.
Köszönöm! Megnézem.
Idézet: Masinen ma 16: 59-kor
63 grammal szoktam csinálni. az eredmény mindig kiváló.
Oké értem. Legalább 63 ° C, majd ideje, hogy felvegye a darab vastagságát.

A Wikipédián 55 évesen írnak Salmonella (aggaszt minket) 1,5 óra alatt meghal. Ezért számomra úgy tűnik, hogy 2-3 óra elegendő lesz a tartalék tojásokhoz.

Azta. Természetesen nagyon szeretem a pármai sonkát, a jamonot és a prosciutto-t, de problémásnak tűnik a szárazon pácolt hús elkészítése egy lakásban. Szükségünk van hőmérsékleti viszonyokra / páratartalomra, stb. Személyesen dobtam ki.

A jól kék még nyersebb, mint ritka. Lényegében hideg hús. Kicsit sütve odakint. Soha nem ettem és nem is akarok.

A darab vastagsága és ez az asztal hosszú főzési idő esetén nem számít. Az időt tapasztalat szabja meg a hús és a vágás minőségétől függően, nem fogom megismételni. Amúgy 63 fok lenne a jó választás. A suvid-nel nehéz elrontani valamit. Kicsit szárazabb vagy keményebb lesz, de nem a kukában.

[rosp]

rosp,
Megvan, köszönöm! Két órát teszek ki tartalékkal. Nem vagyok túl nyers.
Mindent letöltöttem, köszi!
Szárítottam a kamrában és a hűtőn a horogon, minden rendben van. Most letöltöttem a szárítót, és néztem a lányokat a fórumról. Ez a hús pedig szárító helyett sózás után az suvidhoz került. Kísérlet.

2 napig pácolt oldatban (1 l víz + 1 evőkanál l CP salétromsó + 1 tk cukor) és 2 napig vákuumban feküdt a marmában. fűszeres csomagolás (szemes mustár + adjika + 2 gerezd fokhagyma, durvára vágva. + 2 kis babérlevél + több borsó. zuhany. bors), majd hideg sokk, jég fagyott és

8 órán keresztül főztem 63 grammal, nagyszerű lett, a hús rózsaszínű, lédús volt .. kissé más a szerkezete, amikor lassan, 65 évesen készítettem, valószínűleg 67-68 gramm volt ... de Sűrűbb húst szeretnék, azt hiszem, melyik pillanatban tegye a sajtó alá, az első lehűlés után (jeges vízben), húzza ki a vákuumból. csomagolásban és fóliában prés alatt vagy hűtés nélkül azonnal forró prés alatt

Egy éjszakán át prés alatt lehűtjük.
És a húsom sajtó nélkül is sűrűn jön ki.

Cefre, és amikor a prés alatt van, akkor a vákuumból. kihúzni a csomagot vagy benne? A nyaka feszes, de a pulykamell és a mell nem nagyon .. Megpróbálom megnyomni.

Hová akarod tenni a sajtót?
Ha belefér a csomagba, akkor tegye bele.

Szűk téglalapba fogom tenni. egy műanyag dobozt (a csomagolásban van), tegye ugyanezt a tetejére és 3-4 kg-os súlyt.

Nos, megpróbálod, és várom a jelentést.

Fogyasszuk ezt a húst, és a következő sousvid a pulykamellből lesz, ezért megnyomom .. leiratkozom.

Letöltheti Alexey Onegin "Szerzői receptek a sous vidhez" című könyvét

🔗

És általában a blogjának elolvasása nagyon informatív, egyébként van egy "Gyakorlati útmutató a Sous Vid főzéshez" fordítás is. 🔗

[GuGu]

GuGu,
És most egy sonkagyártóba préseltem, és kívül porszívóztam. Természetesen ez már nem teljes értelemben vett szósz, de remélem, hogy a sonka finom lesz.

[mur_myau]

mur_myau, Lena, írd meg később, hogyan történt .. és milyen sonka Teskomtól, Beloboktól vagy másoktól?

[GuGu]

GuGu,
Biovin. Kevesebb lyuk van a tokban. Belobok, amíg megkockáztatom.
Minden - hazudik !!! Ezért vákuum szükséges.
A sonkába beragadt hőmérővel jól lezártam, mindent láthat.

Maidens-hostessek vannak önöknek, nos, ez teljesen hülye kérdés, de vajon helyettesíthet-e egy suvidnitsa egy lassú tűzhelyet, vagy még mindig két különböző egység ???
Egyszerűen nincs egyik vagy másik. Csak egy Panasonic multicooker és egy Brand gyorsfőző tűzhely található. És felmerült a kérdés a lassú tűzhelyről, ezért arra gondolok, hogy az összes kérdést meg tudom-e oldani egy felügyelő segítségével. Lehetséges?

Lányok! Én is érleltem kérdéseket a téma tanulmányozása során.
Vettem egy Severin vákuumtömítőt, természetesen egy egyszerűt, de kiszivattyúzza és lezárja a levegőt, mint egy jó. De hétköznapi táskák vannak hozzá rögzítve.
A barázdált valami jobb? Jobb megvenni őket?
Megpróbáltam Lerel receptje szerint steaket készíteni, ott nem pácolja a húst, beken egy kis fűszert és ennyi. Mindent megtettem, jól sikerült, de inkább nyájas.
Miután elolvastalak. rájött, hogy jobb előre pácolni.
És személyes kérdés Masha-Masinen számára.
Mashun, milyen húst csináltál a téma első oldalain? Húsdarabok hagymával. Olyan szépek a fotón, én is ki akarom próbálni.

[GuGu]

GuGu,
Röviden: a sonka kiderült! Mint egy fazékban szokás, de a sous vidnitsa-ban egyáltalán nem zavaró. Nem kell követni. Már nem ragasztom be a hőmérőt, vagy kinyomom, majd kiszívom a levegőt, egy kis folyadék szivárgott oda.

Helyettesíthet egy suvidnitsa egy lassú tűzhelyet, vagy még mindig két különböző egység ???

Van egy Kenwood 707-esem, és imádom. Bár meglehetősen masszív és felmelegszik. De ha nem akar két konyhát tartani a konyhában, akkor vákuum nélkül párolhatja a húst, tejet és különféle termékeket. De az edény nem kerámia. Vastag kerámia vízforraló kívánatosabb a lassúhoz.

[kolobok123]

kolobok123 nézd meg a Steba DD2 ECO-t, van egy sous mód és nagy hőmérséklet-választék a lassú tűzön-lassú főzéshez ...))

[Mirabel]

Mirabel,

És személyes kérdés Masha-Masinen számára.
Mashun, milyen húst csináltál a téma első oldalain? Húsdarabok hagymával. Olyan szépek a fotón, én is ki akarom próbálni.

Vic, ha nem tévedek, marhahús volt. De a legpuhább részt kell tennie, mert a marhahús főzése hosszú ideig tarthat)
A gyors főzéshez apró darabokra kell vágnia.
Ami a csomagokat illeti, semmi sem jobb, a lényeg, hogy készüléke lezárja csomagjait)

[Masinen]

Masinen, Mash, köszönöm szépen!
Nos, a borjú valószínűleg puhább lesz?

Természetesen minél fiatalabb, annál jobb)
És a sertés még finomabb))

[kolobok123]

kolobok123, A kérdésére

helyettesíthet egy suvidnitsa egy lassú tűzhelyet, vagy még mindig két különböző egység ???

Természetesen nem. A Suvid állandóan ugyanazt a hőmérsékletet tartja, és a lassú tűzhelyek a saját programjuk szerint működnek, és 100 fokos vagy annál alacsonyabb fokot adnak ki, a főzési ciklus alatt vagy forráspontra jutnak, vagy csökkentik a hőmérsékletet. Mint egy inga.
Ha belenézünk a témába, borsólevest főztem egy tál suvidban, erre az ostorra köptem)) Nincs íze, nincs színe, nincs szaga. Ne pazarolja a pénzét.
++++++++
Ebben a témában

Ahogy az itteni felhasználók észrevették, az suvidunk téved a hőmérséklettel, én is észrevettem, amikor egyszer felcsavartam a kacsamelleket, rózsaszínt akartam, szürkéket kaptam)) Most 2 fokkal leeresztem, kényes dolgokra.
++++
Házi kolbászt készítettem, holnap megpróbálom "kiülni", milyen áldás, hogy van ez az eszköz))

A programot folyamatosan használom iPhone-okhoz és iPad-ekhez, ez a hőmérséklet a sertéshúsnál
a program a hús vastagságától függően kiszámítja az időt.

Mondd, ha nem nehéz, milyen program? Hogy tetszik? Másikat használok. Sous Vide (Primolicious LLC). Még mindig vannak náluk SV receptek. Ez nem igazán. A receptek gyakran szűkösek és gyakran összetettek.

[rosp]

rosp, A PolyScience Sous Vide alkalmazást használom. Ott minden egyszerű, kiválasztja a hús fajtáját (sertés, marhahús, hal, baromfi, libamáj), akkor a darab vastagsága szükséges !!!!, a kolbászhoz megadhatja az átmérőt, kiválaszthatja a fokú pörkölés, vannak előre beállított beállítások, hogy a felhasználó ne válasszon alacsonyabb hőmérsékletet, majd a program kiszámolja, hogy mennyi időbe telik a káros mikroorganizmusok főzése és megölése.
Például van egy 38 bél átmérőjű sertéskolbászom, közepes főzést szeretnék sütni egy serpenyőben, a program 1 órát 45 percet számított nekem

A program rajzol egy grafikont is, hogy a mikrobák mennyi idő után halnak meg)

M ... de van egy kifinomultabb asztalod (összehasonlítva az utasításokban szereplővel). A darab vastagságát tekintve. És akkor van egy régi telefonom, nem vagyok barátom az iPhone-okkal.

A programot folyamatosan használom iPhone-okhoz és iPad-ekhez

Van valami hasonló egy android számára?

[S.SH]

S.SH, Keresés a Google Playen)) Kérés - Sous vide
Két program létezik: SousVide.dk és Sous Vide Tables
Itt nem adhat közvetlen linkeket, például ..

[Hab]

Hab , van még SousVidePro is ... a mérlegek asztali szinten működnek, könnyebb képet készíteni ((

[S.SH]

S.SH Valójában mi kell még? Ismernie kell egy adott termék hozzávetőleges idejét és ajánlott hőmérsékletét, hogy fél évig ne próbálkozzon próbával és hibával. Ezután állítsa be tetszése szerint és az eredeti termékek minőségétől függően. Ami a recepteket illeti, bármelyiket felhasználhatja. A lényeg az, hogy ilyenkor a sousviddé főtt termék ne melegedjen jobban, mint a főzési hőmérséklet, például a mikrohullámú sütőben próbáld meg megfelelően felmelegíteni a sousvid húsát, így száraz szemetet kapsz.