Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vákuum főzés

Cefre, nem száraz?

Nooo, ilyen finom hús jött ki !! A férj azt mondaná, ha száraz lenne.
Még mindig bekentem mustárral, dörgölővel átszúrtam, jól megsóztam.

- kérdezte Tanya most tőle. Azt mondta, hogy nem volt száraz és nagyon finom.

Mása, maszkó szuper, mint mindig!

Ma karaj főztem szeletelésre, és egyúttal főztem egy csontozatlan pulykacsontot Olivier-n)
Úgy döntöttem, hogy Olivier-t pulykával készítem,
Itt egy ilyen pulyka


2 lábszár belefér a csomagba. Körülbelül 2 és fél óra múlva 63 fokon.

Mása, a hús nagyszerű! Szeretem azokat a csontozatlan combokat, és a mellek is jók. Sózol a vákuum előtt vagy erősen előre?
A kacsamelleket is megkedveltem, soha nem gondoltam volna, hogy ilyen jó a kacsa, mindig kerülgettem. Csak szuper!

[Vaneska]

Vaneska, Marin, ez a kacsa általában szörnyű !! Nagyon finom lesz!

Közvetlenül az evakuálás előtt sózom. Igen, én is nagyon megszerettem az orosz mustárral való kenést.
És soha ne pácold a húst. Mindig nagyon finom)

Itt ülök, írok, és eszembe jutott, hogy az ágyékom egy suvidnitsa volt !! Elfelejtettem !!

[Mása]

Én is a tiéd vagyok - Stebian. Lassan elsajátítom Stebochkát, és már nagyon szeretem. Többször főztem benne a suvid elv alapján - sertéscomb, párszor csirkemell.
Mása, kérem, mondja el, hogy mindkét pulykacombot és karaját egyszerre tette a serpenyőbe?

[Öröm]

Öröm, igen ugyanakkor, csak annyi, hogy a hús főzése hosszabb ideig tart, és a baromfi kevesebb, és időt kell észlelnie, amikor beteszi és mikor húzza ki)

Lányok, szerintetek meddig kell főzni egy fél nyulat?

65 fokos hőmérsékleten és 2 órán át szállítják. Korábban vegye ki, vagy adjon hozzá többet?

3 órára teszem.

3 órára teszem.

Úgy döntöttem, hogy 2-ben megszerzem, és ha ez befejezi a főzést. Általában soha nem találtam ajánlásokat a sous vide-re az időzítésben (((És a séfekkel néztem a youtube-ot, és így olvastam ...
Röviden, az eredmény:


A hús nem olyan puha, mint terveztem, de puha és teljesen megsült. Ebben a tekintetben a kérdés a következő: túlexponált vagy alulexponált?

Nos, ha teljesen kész, akkor rendben van.

[milka80]

milka80, a hús a vágás mentén készen áll.
Pácoltad vagy azonnal főzted?

milka80, a hús készen áll a vágásra.
Pácoltad vagy azonnal főzted?

Mása, előzetesen nem savanyított, DE ... só, bors, balzsam szósz, olívaolaj és bazsalikom az ablakból, és azonnal vákuumba))) Ami engem illet, az idő még egy kicsit csökkenthető, de ez az következő kísérlet

Hozták nekem a "vályúmat" vagy a "medencémet" a sous vid számára
A fényképet furcsán töltötték be, függőlegesen készítettem képeket: őrült: Kár, hogy a fényképeket itt nem szerkesztették ..
Helyezzen két borsót, egyet a) 0,5 liter másodikhoz 0,7 literhez, télen lehetőség lesz káposztaleves és egyéb levesek forralására.

Két mellet porszívózott bőr nélkül, előzetesen sós lében + provence-i gyógynövények + kakukkfű + vajszelet. Magasság 2 cm = 50 perc = 63 fok tervezem. Ezen a webhelyen vettem a főzőasztalt 🔗

A nyugati helyszíneken azt látom, hogy mindig raknak egy darab vajat csirkével, lazacgal és tenger gyümölcseivel (fésűkagyló, homár stb.). A csirke esetében további zsírt ad, a lazac esetében pedig, amikor sous, nem rontja a hal megjelenését, és a fehérjétől való fehér virágzás nem jelenik meg.

Megcsinálta a melleit, ahogy Douglas Baldwin hagyta, jól végzett bácsi, a hőmérsékleti táblázata helyes.

A mell puha, lédús volt, vaj hozzáadásával egy evőkanál vajmártás adódott a mellnek. Lecsöpögtethető és önthető, aranybarna. Vagyis a vaj megkötötte a felesleges fehérje leveket. Nincs szörnyű vér, mint vaj nélküli marhahúsból. De senki nem ad hozzá tejszínt) Ezért véres iszap úszik, még mindig sütés alatt áll.

Írok egy kis véleményt a készülékről:

Mínuszok:

1. A készülék nem a perfekcionisták számára készült! Ha bolond vagy, olvasd el a külföldi oldalakat a tojásokról 64,5 hőmérsékleten. Ez az eszköz nem az Ön számára: gonosz: 1 fokos lépés. Pontosabb műszerre van szüksége.

2. Ha úgy gondolja, hogy a készülék megmutatja a fűtési hőmérsékletet a tálban, és nem kell elektronikus hőmérőt vásárolnia, akkor ez hazugság. Az időn kívül nem mutat semmit. Még mindig költeni kell egy hőmérőn. Nekem volt dicsőségem

3. Ha valamit kell főznie, akkor tudnia kell, hogy mikor kell leengedni a húst-zöldséget-halat, ezt az eszközt sokáig és fárasztóan melegítik 63 fokig, 30–40 perc telt el 25–27 fokon, akkor még mindig szükség van hőmérőre, elektromos vízforralóra és azonnal a kívánt hőmérsékletű vízre.

4. A relé kattan, mint egy mechanikus konvektor. Különösen a pszichotikát lehet fehér hévre űzni, ha ezzel az eszközzel ölelésben élnek, olvastam egy ilyen áttekintést, az igaz igazság Ha-ha

5. A hőmérséklet a beállított hőmérséklet körül ugrik, például 63 C-ra volt szükségem. Ellenőriztem 61,62 és 62,5, valamint 64 és 63,5 értékeket. Elvileg ez normális, a hőveszteség relének így kell működnie. Ez a prém normájának tekinthető. relé. És otthoni használatra szolgáló eszköz.

6. Idő !! A főzési idő nem állítható be egy óránál rövidebb idő alatt !! Akkor mehet minden percben. 50 percre volt szükségem, időzítőt kellett beállítanom a telefonomra. Vagyis, ha a finom tenger gyümölcsei akár egy órát is elérnek, időzítőre van szükség.

Előnyök:

1. Ha ismeri az összes hátrányt, és ha volt tapasztalata tamburinnal táncolni hőmérővel, serpenyővel és sütővel, akkor kiváló eszköz

2. A kezdők számára az induló kiváló.

3. A fedél és a "vályú" BGG plusz, olvastam, ki vásárol merülő termosztátokat, amelyeket a serpenyőhöz csavarnak, azoknak van még egy problémája a víz elpárologtatásával és a hőveszteséggel, a termosztát is elkezdi kiadni a hőmérsékletet, mint pl. készülékünk, a BGG Physics az anyja. 63 C hőmérsékleten az egész fedél cseppenként nedves volt. A drága eszközökkel rendelkező emberek pedig pingponglabdákat öntenek a párolgás és a hőveszteség eltávolítása érdekében.

Általában 5 mínuszra fog jönni.

[Hab]

Hab, de fel tudná tenni az itt használt hőmérsékleti és időbeli táblázatot?

[Masinen]

Masinen,
Az utolsó bejegyzésben linket adtam a Su guruhoz és alapítójához, aki ingyenes alapinformációkat ad és könyveket ad el.
🔗
Ha felmész az oldalra, minden a kezdetektől meg van írva. Mindezt érdemes elolvasni.
Szintén az iPhone készülékeknél van egy merülő termosztátok gyártójának egy souse vide alkalmazása, ahol megadhatja a hús húshőmérsékletét, a vastagságot, és a program kiszámolja az időt, angolul és fizetve. 🔗

[Masinen]

Masinen,
Az utolsó bejegyzésben linket adtam a Su guruhoz és alapítójához, aki ingyenes alapinformációkat ad és könyveket ad el.
🔗
Ha felmész az oldalra, minden a kezdetektől meg van írva. Mindezt érdemes elolvasni.
Szintén az iPhone készülékeknél van egy merülő termosztátok gyártójának egy souse vide alkalmazása, ahol megadhatja a hús húshőmérsékletét, a vastagságot, és a program kiszámolja az időt, angolul és fizetve. 🔗

Több receptet is megnéztem ezzel a programmal - ez egybeesik ezzel a programmal. Hol láthatom a gyümölcsök és zöldségek idejét?

[camil72]

camil72, a zöldségek általában magas, 80 fokos hőmérsékleten mennek. 🔗 itt megtekintheti a recepteket és a hőmérsékleteket.
Letöltöttem az iPhone készülékek programját, és különböző forrásokon ellenőriztem az időt és a vastagságot.
Ma kacsamellet készítettem, majd serpenyőben sütöttem a bőrt, csak az egyik oldalon. Ez valami valamivel, a csirkemell idegesen dohányzik a pálya szélén, de a csirkemellel megvannak a saját pontszámaim, nem szeretem. A mell kissé túllépte a hőmérsékletet, a kacsáink normálisak voltak a piacon, elkezdtük az összes alkatrészt külön értékesíteni a piacon, a mell megfulladt - 2 cm magas, a csirkemell hőmérséklete (magasság hőmérséklete) 62 fok 40 perc.A fűszerek közül, csak a só és a bors, rájöttem, hogy a táskában lévő fűszerek mindent elrontanak. Jól sikerült, de nagyon puha és nagyon finom, még mindig szeretem a kacsamellet vérrel, nekem csökkentheti a hőmérsékletet. A fő dolog!! gyökértelen melleink a korábban eladott francia mellek szintjén vannak.)) Boldogság))
Azt tervezzük, hogy két darab konfitálást fogunk csomagolni, szintén a miénk a piac gyökere nélkül. Most feltettem a joghurtot az Evitalia 40 fokosra. Reggel 12 órakor nézzük meg, mi történik.

🔗 itt megtekintheti a recepteket és a hőmérsékleteket.

Köszönöm!

Próbáltam konfitálást készíteni európai és őshonos lábunkból is) - ízlésben gyakorlatilag nem volt különbség. Program mód és a szósz innen - 🔗

[camil72]

camil72, jól. Mekkora pénzt takaríthat meg a hús és annak minősége.
Ezt a bloggert is olvastam, 80 fokban. megöli a botulizmust, így hosszú ideig ezen a hőmérsékleten végezheti a lábát.

Kiderült, joghurt, 40 ° C állt egész éjjel a sous kilátásban, a tej szintjének megfelelő vizet öntött. Remek reggeli volt reggel. Íze finom, kissé savanykás, főleg cukor nélkül, mint a boltokban. Időnként vásárolhat kezdőkultúrát a gyógyszertárban.

Kiderült, joghurt, 40 ° C állt egész éjjel a sous kilátásban, a tej szintjének megfelelő vizet öntött. Remek reggeli volt reggel. Íze finom, kissé savanykás, főleg cukor nélkül, mint a boltokban. Időnként vásárolhat kezdőkultúrát a gyógyszertárban.

Milyen szépség !!!

[camil72]

camil72, Őrült hashajtó hatása van) Bgg, helyesen írják, a gyógyszertári indító kultúrák a fogyáshoz nem lehetnek jobbak)
=======
Nos, és a veszélyekről szólva elkészítettem a Ghee-t a Su Vid-ben, receptekbe helyeztem. Olyan egyszerű, és nem kell táncolni tamburinnal a serpenyő és a hőmérséklet felett.

Új kísérlet, Limoncello alkoholos ital sous vid-ben https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392781.0

Penka, itt vagy!

[camil72]

camil72, Külföldi webhelyeken és fórumokon jártam, a külföldiek nagy rajongói az alkoholos koktéloknak, ilyen alkoholos dolgokat csinálnak a souson, a kedvenc véres steakjeik mellett, ha találok valami érdekeset, majd lefordítom és meg is csinálom.

[camil72]

camil72, Külföldi webhelyeken és fórumokon jártam, a külföldiek nagy rajongói az alkoholos koktéloknak, ilyen alkoholos dolgokat csinálnak a souson, a kedvenc véres steakjeik mellett, ha találok valami érdekeset, majd lefordítom és meg is csinálom.

Nagyon köszönöm ezt a munkát! Nagyon szeretem a finom ételeket, de nincs idő, és vannak problémák a nyelvvel). Miközben elsajátítja a "szokásos" ételeket).

Azt hiszem, sok embert érdekel az a kérdés, hogy a Su nézetünk használható-e lassú tűzhelyként. Ma kipróbáltam, teljes epika kudarcot vall.
Fóliával becsomagolta a fedelet, úgy döntött, hogy főz borsólevest, előtte megfőzte a húst, hogy eltávolítsa a habot. 5 órán át főztük 90 C-on egy tálban.
Lényeg, pár kanál és öntött, se az aranyborsóleves színe, se a borsó íze, a hús valóban morzsás és a burgonya kész, de íze brrr. Azt olvastam, hogy a lassú tűzhelyben lévő borscs is buet, burda burda.


De rájöttem, hogy nem nézem meg a zselésített húst és a szárat a Su tálban, éljen az öntöttvas üst és a tűzhely, és nekem határozottan nincs szükségem többfőzőre vagy lassú tűzhelyre.
Készülékünkkel Su jól mutat, joghurtok és ghí, minden más öntöttvas és csak öntöttvas

[Hab]

Hab, szuper !!!!! És mégis, a multivízforralóról, mármint a személyzetről, nem szabad ilyennek lenned. A férjem még meg is nézte! Nem hiába rendel a dd1 shteba sok tulajdonosa új dd2 terméket.
Bár természetesen minden ízlés dolga

[Zhenechka]

És mégis, a multicookerről, a személyzetre gondolok, hiába vagy ilyen

Zhenechka, sous vidről beszélünk, nem DD1-ről vagy hiányzik valami?

[Hab]

Egy másik témában Hab azt írta, hogy SV és sous-vidnitsa között választ. És erre is válaszoltam

Nekem határozottan nincs szükségem multicookerre vagy lassú tűzhelyre.

Azt hittem, hiányzik valami

A lányok nem vitatkoznak))
Van gáz otthon, és egy zománc üst időskortól kezdett elveszíteni a zománcot, végül is eltelt 10 év.Jól gondoltam, az ő nafig üstje, veszek egy lassú tűzhelyes gyorsfőzőt, miközben a fórumot olvastam, találkoztam egy sous vid-szel, eszembe jutottak a pecsenyék és húsok, amelyeket Franciaországban ettem, vettem egy sousvid-ot. A lassú főzési módot kipróbáltam a souvidben, de a tál tapadásmentes. Poplevalas az eredményért
Most megtakarítok egy új zománcozott üstöt, a miénk olyan, mint egy lassú tűzhely, az importált meg olyan, mint kettő. És nem hiába, senki sem jött elő finomabb levesekkel és öntöttvasban főtt pörköltekkel üst. Nos, a steakekhez, suvid 8) Nincs szükségem másra ..

Mondd, kérlek, de a soushoz szükséges húst mindig frissen vagy fagyasztva kell bevenni?

Svetlana, fagyasztottból készítek. Nem mindig lehetséges (vagy inkább nagyon ritkán) biztonságos frisset vásárolni, és a fagyasztás, különösen a hal, megöli a parazitákat.

Mondd, kérlek, de a soushoz szükséges húst mindig frissen vagy fagyasztva kell bevenni?

Minden lehetséges, de mint általában, a friss is finomabb.

Köszönöm a válaszokat!
Evgenia, sokszor hallottam és olvastam, hogy a fagyás sajnos nem ment meg a parazitáktól és a káros baktériumoktól. Ezeket a hússal együtt lefagyasztják és fagyasztás után is ((

[Lisichkalal]

Lisichkalal, A fagyás csak a halak élősködőit pusztítja el. Ezért jobb, ha fagyasztott halat vásárol, és magának kiolvasztja. A vágásba. Országokban az egészségügyi hatóságoknak tilos frissen kifogott halakat előzetes fagyasztás nélkül értékesíteni. Ez nem vonatkozik Japánra, ahol a szakácsokat arra tanítják, hogy ellenőrizzék a paraziták halát.
Egyes országokban tilos friss sertéshúst eladni fagyás nélkül, azt mondják, hogy a trichinillózist elpusztítják. De soha nem fogom megkóstolni a sertéshúst, elvégre a zsidóknak és a muszlimoknak igazuk van, nem tiszta hús, repülni is lehet így.
A húsban csak a hőmérséklet pusztítja el a parazitákat.
Fagylaltról vagy frissről?
Mindig elmegyek a piacra húst vásárolni, otthon vágva, olyan adagokban, amelyeket látni fogok, majd porszívózom és lefagyasztom, leírom a hőmérsékletet és a főzési időt. Aztán, amikor ki kell kiolvasztanom az éjszaka folyamán a hűtőszekrényben, kevés hatása van az ízére.

A vágásba. Országokban az egészségügyi hatóságoknak tilos frissen kifogott halakat előzetes fagyasztás nélkül értékesíteni. Ez nem vonatkozik Japánra, ahol a szakácsokat arra tanítják, hogy ellenőrizzék a paraziták halát.
Egyes országokban tilos friss sertéshúst eladni előzetes fagyasztás nélkül, azt mondják, hogy így elpusztul a trichinosis.

És konkrét példákat lehet hozni: mely országokban, milyen dokumentumokat tiltanak?
Külföldön tartózkodva speciálisan üzleteket, piacokat, éttermeket látogatok érdeklődés céljából, ilyen tilalmakat még soha nem láttam. Éppen ellenkezőleg, a piacok tele vannak friss hússal és halakkal

És konkrét példákat lehet hozni: mely országokban, milyen dokumentumokat tiltanak?
Külföldön tartózkodva speciálisan üzleteket, piacokat, éttermeket látogatok érdeklődés céljából, ilyen tilalmakat még soha nem láttam. Éppen ellenkezőleg, a piacok tele vannak friss hússal és halakkal

Folyamatosan aggódik ez a kérdés is (a paraziták miatt). De a külföldi országokban megpróbálok magam is eljutni a halpiacokra, hogy később frissen fogott egzotikus halakat süssek. Párizsban, egy étteremben, előtte fagyasztatlan szuvid borjúhúst ettek (kérdezte a szakács)

Természetesen nincsenek ilyen tilalmak.
Franciaországban élek, gyakran vásárolok sertéshúst Németországban, minden friss.
Az éttermekben, a tenger vagy az óceán mellett a reggeli fogást ebédre szolgálják fel)

Nemrég olvastam egy könyvet angolul. 🔗 első kötet. ha valakinek találnia kell egy oldalt az első kötetben a halakról és a sertéshúsról, valamint a trichinosisról. Ott többet kapcsolnak az Amerikai Egészségügyi Ügynökséghez. A különböző országok ezt különböző módon szabályozzák, így lehetetlen közvetlenül írni, és természetesen minden lehetetlen))
Például az amerikaiak tiltják a jamon, mint veszélyes termék behozatalát, de egyes államokban előállíthatók)) De megengedett véres marhahús fogyasztása és főzése, amelyet nagyon szeretnek.
Csak halakat lehet egyértelműen írni, a férgek fagyasztva elpusztulnak. Nemrég volt egy esetem, vettem friss pontyot, filékre vágtam, minden rendben volt, a dolgok rántott és édes-savanyú mártásban voltak, elkezdtem enni ... Ülök, és húzzam a fehér szálakat a húsból - ezek ugyanazok ((Úgy tűnik, hogy minden! De mindenben lelkembe haltam, és a vacsora tönkrement.)A fagyasztás itt nem segítene, kiderült, hogy az a tó, ahol tenyészterületként tenyésztik a pontyokat ((
A folyami halak nem láthatók egyértelműen, de a tengeri halak fagyaszthatók vagy megvásárolhatók fagyasztva, elősózva és hőmérsékleti körülmények között. A halakról ismerek halászokat nagy kerítőhálós hajókon, ők inkább fagyasztott halakat esznek, akik ott dolgoztak)) Voltak barátok, mondták
A reggeli fogásról és az aznapi halakról én is szeretem)) A japánok nyers halat esznek, mindenki imád orosz rulettet játszani)) Szeretem az osztrigát is, de olvastam egy könyvet, írták, hogy emberek megmérgezése Angliában az osztrigatenyésztők a csatorna zónájába kerültek, és az évek során az osztrigák felhalmozódtak az E. coli-ban

Nemrég olvastam egy könyvet angolul. 🔗 első kötet. ha valakinek találnia kell egy oldalt az első kötetben a halakról és a sertéshúsról, valamint a trichinosisról.

Ha nem is nehéz, akkor nagyon szükséges! Véleményem szerint mindig nagyon finom receptjeid vannak, az átgondoltság miatt, amellyel hozzáállsz a főzéshez. Szeretném elsajátítani ezt a módszert az egészségtől való félelem nélkül. Köszönöm!

[camil72]

camil72, a könyv PDF formátumban található a rutracker összes kötetén, sajnos angolul. de van egyszerű angol nyelv, tréfás idiómák és kifejezéses igék nélkül, a szerző megpróbált hozzáférhető nyelven írni. Az első kötet a higiéniáról szól. paraziták, baktériumok, vírusok, hőmérséklet és a modern konyha története. Mindent megrág. Ideje lesz oldalakat találni arról, amit kértek. Megpróbálok írni egy rövid kommentárt. Orosz normáink szintén brutálisak, csak az interneten nehéz megtalálni, nem is tudom, milyen szempontokra kell figyelnem. Régi szakácskönyvek írtak erről az első oldalakon.))

A sertéshúsról és a trichinillózisról a könyvből

A kerekférgek a vaddisznók, a medvehús és a házisertés izmaiban élnek.
A vad különösen veszélyes, mert megfagyva gyakorlatilag nem halnak meg. Miről beszél? Ha férje vadász, és kölyköket vagy vaddisznókat hozott nektek, akkor az ilyen húst nagyon magas hőmérsékleten kell főzni. A fagyás nem öl.
Nem írok rémtörténeteket, itt olvassa el 🔗
Nagyon alacsony hőmérsékleten -21C meghal, sajnos otthoni hűtőszekrényeink legalacsonyabb hőmérséklete -18C

Rövid fordítás a könyvből, geg):
A fagyasztás a trichinellát is megöli a sertéshúsban. Emiatt az Egyesült Államokban az összes eladó sertéshús-termék fagyasztva van, még akkor is, ha az üzletben "friss" felirattal vannak ellátva. Sajnos a fagyasztás nem működik a vadon élő állatok trichinelláin ... "És így tovább a medvehúsról: a medvehús tartalmaz valamilyen fehérjét, amely megakadályozza a sejtek pusztulását, így a Trichinella ott remekül érzi magát védelem alatt és sok részletet.
A sertéshús biztonságos főzése az 55C könyv szerzői szerint 112 percnél, vagy 60 ° C 12 percnél nem szabad megfeledkezni arról, hogy a sütés során a hús vastagságát és a mag ezen hőmérsékletét kell figyelembe venni, nem pedig a felületét . Vagyis ezek az ábrák referenciaként szolgálnak, ki kell számolnia a darab vastagságát, ehhez vannak programok az iPhone számára, az iPad mindent megtesz az Ön számára.
Nos, a szerző szánalmasan kérdezi, miért gondolták anyáink mindig sertéshúst főzni hamvasztásig?) Teljesen jól sikerült) és más blablabát. Az adatok hiánya, a hőmérők és a tudósok soha nem érdekelték, hogy mi történik egy húsdarab belsejében főzéskor, egy teljes tera incognita.
Nyom..
Nem szabad támaszkodnia ezekre a hőmérsékletekre, mert a következő fejezetben a botulizmust vette fel, és ott a hőmérséklet magasabb)) És így tovább a kötet végéig, amíg nem készített táblázatot mindenféle húsra és halra)) Teljesen különböző hőmérsékletek vannak)) Téged is érdekelt a fagyás?))

A halakról, holnap megpróbálok oldalakat és rövid fordítást találni, ha valakit érdekel.
És sok érdekes dolog van a spenótról, amit különben el kell blansírozni ..)) A babról, áztassuk, különben megmérgezzük stb.

Neki)), az ilyen könyvek biztosan nem nekem szólnak)))
Az élet általában káros!
Egész nyáron friss spenót salátát eszünk! Élő és egészséges.
A disznóhúst és a baromfit mindig jól sütem, vagyis vér nélkül.
De a marhahús nem jelent problémát. És vérrel és nyersen, tartárpecsenye, carpacho formájában. Yum!
Ismét tartár steak, friss tonhal és lazac carpacho.

A háztartási hűtőszekrények (az elmúlt tíz évben) akár -24 fagypontot is képesek adni (amikor az utolsó hűtőszekrényt választottam, erre a tényre támaszkodtam; nem feltétlenül drága, a Yuryuzan is megadja ezt a hőmérsékletet).
Érdekes lenne látni a botulizmust, mert ott meglehetősen hosszú tárolási időre és anaerob körülményekre van szükség, ha az emlékezet nem szolgál.
Érdekes lenne megnézni ezt a tányért (a végleges számokkal mindenféle húsra és halra vonatkozóan).
A halakról is nagyon érdekes - szeretem látni, de a különböző források eltérően mutatják a hőmérsékletet és az időt).

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Étvágyamat is elvesztettem, amikor 200 oldalt olvastam: lol: Az ilyen könyvek jól fogynak.
camil72, hasznos információk, a Bosch alig 10 éve vásárolt tőlem hűtőszekrényt -18 a mennyezetét, vagy inkább az alját.
A halakról, amint azt a Modernista Konyha ígéri, egy 122. oldal

Fordítás a szavaimmal:
A parazita férgek külön családja fonálférgek vagy anisakiak néven ismert. A szerző több nevet sorol fel. Ezek a férgek befejezik életciklusukat, akárcsak a Trichinella, de vízben.
A kifejlett fonálférgek megfertőzik a tengeri emlősöket, például a bálnákat, a delfineket és más tengeri életeket. A fonálférgek petéi szabadon lebegnek az óceán egész területén, apró garnélák és más apró rákfélék fogyasztják őket, viszont a halak és a tintahalak megeszik őket, ezeket viszont a tengeri emlősök megeszik, így a fonálférgek hosszú életciklusa folytatódik.
A halat fogyasztó emberek ugyanolyan tengeri emlőssé válnak a fonálférgeknél. megemészteni az emberi traktus azonban különbözik a tengeri állatoktól, és a férgek nem érhetnek meg ott, ezért egy hét alatt ott pusztulnak el. De ez idő alatt az embernek bélrendszeri rendellenességeket, hasi fájdalmakat hozhat, néha a vakbélgyulladást helytelenül diagnosztizálják.
Néhány embernél súlyos allergiás reakciókat, sőt anafilaxiás sokkot okoz.

A nyers hal jelenti a legnagyobb fertőzésveszélyt, a 60 ° C-on vagy annál magasabb hőmérsékletű főzés kevesebb, mint egy perc alatt megöli a férgeket. Egyes biztonsági utasítások szerint a férgeket 15 másodperc alatt elpusztítják 63 ° C-on. A szerző itt sajnálja, hogy az ilyen hőmérséklet azonban meglehetősen magas, és a legtöbb ember úgy véli, hogy a hal ilyen hőmérsékleten íztelen és túlsült.
Nem titok, hogy Japánban a sushi szerelmesei az anisakiaként ismert fonálférgek epicentrumában vannak. Csak Tokióban évente 1000 eset, többségük otthon sushit és sashimit főzött. Nagyon ritka esetek profi sushi bárokban, profi sushi szakácsokkal. Az Egyesült Államokban évente kevesebb mint 10 fertőzést jelentenek.
Bizonyos halfajok gyakrabban fertőződnek meg anisakiakkal, különösen azok, amelyeket a halászok a part közelében fognak, például lazac, makréla, tintahal, hering, szardella (véleményünk szerint szardella), tengeri sügér.
A part menti halak nagyobb eséllyel fogyasztanak fertőzött rákokat. A tenyésztett halak nem táplálkoznak rákokkal, ezért a szerző szerint tisztábbak és fonálférgektől mentesek. Megjegyzi azt is, hogy a tonhal és más mélytengeri halak általában fonálférgektől mentesek,
Magamtól: szokás a tenyésztett tenyésztett lazacot szidni, de olyan méltósággal bír)) Olyan halakról beszélünk, amelyeket gyárak fürdőiben termesztenek, megkérdőjelezhető az, amelyet a tengerben ketrecekben termesztenek)
A sushi bárjainkról mindannyian fagyasztott halakat találunk, a sushibárjainkban valószínűbb, hogy fertőző betegségbe ütközik a szakács mosatlan kezei és a konyhában előforduló egészségtelen körülmények között. Ilyen esetünk volt 20 ember városában, azt hittük, hogy a halak, a konyhában kosz van)

A vad lazac különösen hajlamos a fertőzésre. 1994-ben az FDA (a Rospotrebnadzor és az Egészségügyi Epidemiológiai Szolgálatunk analógja) kivizsgálta és 10% nyers lazacban fonálférgeket talált, a mintákat 32 seattle-i szárítóban vették. A riasztó statisztikák ellenére a fonálféreg-fertőzés viszonylag ritka, mert a legtöbb lárva megjelenik, és nem szaporodik az ember belsejében.
A hivatásos szakácsok által a férgek megtalálásában alkalmazott technika a halfilék átvilágítása, a filéket egy fényforrás felett tartják, így ellenőrzik a halakat férgek jelenlétére. Filé természetesen bőr nélkül)
Sok sushi mester azt állítja, hogy ujjaival érzik a férgeket. Míg egyes szakácsok azt állítják, hogy a szkennelés és az érzés segít megtalálni az összes férget, a kutatások szerint más szakácsok nem találnak semmit.)) Egyik módszer sem elég megbízható.

A fagyás megöli a fonálférgeket, így a halászati ​​ipar biztosítja, hogy a halak ne károsítsák az egészségét, még akkor sem, ha nyersen fogyasztod őket)

Az FDA AJÁNLJA a kiskereskedelmi halak fagyasztását és tárolását 7 napig -20 ° C-on vagy 15 órán át -35 ° C-on.

Nyom:
Azok, akik Oroszországban élnek, szerencsések és szerencsétlenek is) A hálóinkban lévő halak mind fagyottak, még az is, amelyet jégen árulnak, a Metro-ban és az Auchanban felolvasztják és jégre teszik. Csak a helyi vizekből származó friss hal, ezt a halat jól fel kell főzni vagy meg kell sütni. Tehát mi lesz a nap halával vagy a nap fogásával, nem aggódhat)) Néhány fehér szál a halban további húsért, bgg
Hogy a férgek hogyan néznek ki a halakban, a Google képein látható, a férgek meglehetősen átlátszók és elfedik a hús színe 🔗
Mivel van egy témánk a suvidról, úgy gondolom, hogy a fagyasztott lazac és más fagyasztott tengeri halak alacsony hőmérsékleten láthatók, a férgek mind elhaltak.