Creme brulee karamell öntettel

[Karamell szósz:]

Creme brulee karamell öntettel

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Sárgája	3 db
Cukor	2 evőkanál. l.
Krém	1 stkn
Vanillin	1/2 tk
Világosbarna (vagy sima) cukor	2 teáskanál
Karamell szósz:
Porcukor	200 g
Krém	200 g
Meleg víz, jobb meleg	100 g

Főzés módja

• A tojások sárgáját cukorral és vaníliával simára verjük. A tejszínt majdnem felforraljuk, és habverővel kevergetve fokozatosan beleöntjük a felvert sárgájába. Öntsük az elegyet négy 125 ml ramekinbe. Helyezze a formákat egy mély edénybe, és öntsön forró vizet az aljára. A víznek el kell érnie a krémformák közepét. Ez lehetővé teszi a krém egyenletes sütését. Süssük 25-30 percig (én 42 percig állítottam), ellenőrizve a készenlétet, mint a sajttorta - a közepe enyhe rázással olyan lesz, mint a zselé.
• 2 órán át teljesen hűtőszekrényben hűtjük.
• Ez idő után szórja meg a krém felületét cukorral, és tegye 3 percre a sütőben felmelegített grillspirál alá. Ha lehetséges, jobb, ha fáklyát használunk (egy speciális eszköz a krém brulee "égetéséhez").
• De mivel kezdetben nem cukorral dolgoztam, úgy döntöttem, hogy gyorsabban és finomabban kezelem ezt a problémát
• Tehát nem a karamellizált cukrot készítettem a tetején, hanem karamellmártással helyettesítettem. Egyébként érdekesebb lett, és nem félek ettől a szótól, finomabbnál, mint a szokásos változat. Kiderült egy kétrétegű desszert. A fő krém brulee és egy réteg karamell szósz.
• Karamell szósz:
• A porcukrot sötét karamell színig melegítjük. Adj hozzá vizet. Alaposan "oldja fel" a port úgy, hogy a szósz egyenletes legyen. Gyorsan vegye ki az edényt a tűzhelyről, és öntsön bele tejszínt - keverje össze.
• Attól féltem, hogy a karamell olyan folyékony és nem szilárdul meg a krém brulee-n, ezért botmixerrel rögtön buborékokra vertem. De kiderült, hogy erre nincs szükség. Maradék szósz, amelyet 0,5 cm-es rétegben egy tálba öntöttek. tökéletesen megdermedt. És nagyon szépek és simák lettek. A buborékjaim sokkal rosszabbul néznek ki.
• Hagyja a crème brulee-t hűlni a hűtőszekrényben, mielőtt desszertként öntené a szószt. Ezután kanállal öntsük a mártást, hagyjuk, hogy a hűtőszekrényben újra megdermedjen, és díszítsük.
• 

Főzés program:

Melegítsük elő a sütőt 150C-ra.

jegyzet

Maga a creme brulee Michelle receptje szerint készült.

Készítettem egy krém brulee-t. És ahogy karamellkéreggel várták.

🔗

Számomra ez a recept nagyon édes (1 evőkanál. L chara elég), nagyon zsíros és íze sűrített tej. Nem csinálom tovább.
De büszke vagyok a karamell kérgemre. Az elkészítéséhez turbó öngyújtót használtam.