Tádzsik konyha

[TAJIK CUISINE]

A tadzsik nemzeti konyhájában a bárányhúst, a zsíros farokzsírt és a liszttermékeket széles körben használják a főzéshez.

Népszerűek a belsőségekből, vadakból, pulykából, pisztrángból (gulmoki) és marinka halakból (shirmohi) készült termékek. A táplálkozásban széles körben használják a rizst, a babot, a borsót (csicseriborsót), a burgonyát, a sárgarépát, a tököt, a tejtermékeket (dzhurgot, ásott, katyk).

A levesek körében népszerűek a tömény húslevesek. A húslevesek húsát, a második fogásokat elősütik vagy sütés nélkül használják fel, anélkül, hogy elválasztanák a csonttól. A leveseket borssal, fokhagymával, borecettel, finomra vágott gyógynövényekkel ízesítjük.

Széles a második fogások választéka, amelyek közül a leggyakoribb a több mint 50 tételt tartalmazó pilaf, kaurdak, kabobs, lagman stb.

A hideg ételek közül a friss zöldségekből készült snackek érvényesülnek, a saláták, amelyeket önálló ételként és a főételek köreteként szolgálnak fel.

Kedvenc liszttermékek: lapos sütemények (több mint 30 tétel), sambus, manty, chak-chak. A lepénykenyereket főként egy tyndir-ben (keskeny nyakú fenék nélküli speciális cserépedényben) készítik.

Nagy választék a tadzsik konyhában keleti édességek és üdítők, sorbetek, amelyeket gyümölcsökből, bogyókból, diófélékből készítenek.

A legnépszerűbb forró ital a zöld tea, amelyet csak tálakból, apró kortyokban fogyasztanak. Hidegen is tálalható (yagna tea).

Sült borjú csicseriborsóval és padlizsánnal Az összes terméket sütés közben sorra raktam, a felsorolt ​​sorrendben, apróra vágva, olaj nélkül. A főzés végén hozzáadunk egy pohár vizet. Fazékban főztem antip ...Alexandra

Rizsleves és hullám "Barátság" Hús: Ideális - zsíros bárány. A zsíros marhahús is jó, főleg a borda. A sertés is jó. És egy csirke. Bármilyen hús jó! Ezért írtam: "" hús "". Pép: mindenképpen előzetes ...TATbRHA

Tádzsik sütemény "" Non "" Tészta kemencében, Tészta üzemmód - az egész ciklus korrekcióval (összesen 2 óra). A kolobok állaga közepesen puha. A tészta puha és szellős. Frissen gyúrt tészta. És ez ...Mari_M

TAJIK CUISINE... A tadzsik konyha legjellemzőbb jellemzője a nagy mennyiségű húskészítmény (bárány-, kecskehús, ritkábban baromfi) használata. Halat, tojást, bizonyos típusú gabonaféléket (gyöngy árpa, zabpehely, hajdina) ritkán használnak. Egyes régiókban vadat fogyasztanak, a lóhúsból pedig kazy kolbászt készítenek.

A tádzsik konyha egyik jellemzője a hüvelyesek és a rizs fokozott fogyasztása. Kedvenc étel a pilaf. A táplálkozásban széles körben használják a tésztát, a különféle gabonaféléket (különösen a rizst), a zöldséges pörkölteket a tésztával és a savanyú tejet. A termékek elsődleges és hőkezelése sajátos. Az első fogások elkészítéséhez a húst előzetesen csontokkal apróra vágjuk és megsütjük. Ezzel az elkészítési módszerrel az ételek sajátos ízt és aromát nyernek. A baromfit a hőkezelés előtt vagy után meg kell nyúzni. A hőkezelési módszerek közül a gőzölést részesítik előnyben. Néhány zöldség feldolgozása szintén jellemző. Például a burgonyát és a sárgarépát egészben főzik az első fogásokhoz.

A tadzsik ételek nagy részét bőségesen ízesítik hagymával, fűszerekkel, gyógynövényekkel és savanyú tejjel. A felhasznált fűszerektől pirospaprika, borbolya, ánizs, sáfrány stb. Koriandert, kaprot, petrezselymet, zöldhagymát, apróra vágott sóskaoldatot adnak a salátákhoz, az első és a második fogáshoz, valamint a savanyú tejhez. Az első fogások elkészítéséhez paradicsompüré helyett friss paradicsomot használnak. Számos második fogást félfolyékony állag jellemez. A gyümölcsök fontos szerepet játszanak a táplálkozásban.Mazsolát, szárított sárgabarackot, szárított dinnyét szolgálnak fel teához, és ezekből kompótokat készítenek. A legnépszerűbb lekvárt sárgarépából, meggyből, almából, szamócából, szilvaból készült lekvárt használják. Kedvenc ital a zöld tea. Az ebéd tálakban tálakban felszolgált teával kezdődik. Az édességeket, gyümölcsöket, süteményeket külön tálcákon tálalják. Ezután a levest nagy tálakban, forró, nagy ételeken szolgálják fel. A főételekhez általában zöldségsalátákat kínálnak. Meg kell jegyezni a tadzsikok óvatos hozzáállását az ételekhez, különösen a kenyérhez.