Pani Puri

Kategória: Péksütemények

Konyha: indián

Hozzávalók
Búzadara	160 ml
Liszt	50 ml
Só	1/2 teáskanál (a kés alatt)
Sütőpor (szóda)	1/3 teáskanál (a kés alatt)
Lúgos ásványvíz (szokásos ásványvíz is használható)	70 ml
Növényi olaj mély zsírokhoz	200-250 ml

Főzés módja

A termékek tömegét milliliterben adják meg. Nagyon kevés laza van a mérlegeléshez. A kényelem kedvéért MV poharat használtam. Bármilyen kis méretű konténer használható. Öntsön ételt a receptben feltüntetett jelig.
1. Alaposan keverje össze a búzadarát, a lisztet, a sót, a sütőport. Ha vizet használ "Soda" - sütőporra nincs szükség.
2. Öntse ki a vizet, és alaposan darálja meg vízzel a szabadon folyó keveréket a kezével, hogy ne legyen száraz hely a tésztában.
3. Gyúrja össze a kemény tésztát (5 perc). Ha megpróbál egy darabot lehúzni a tésztáról, az nem nyúlik meg.

4. Fedje le nedves ruhával és hagyja egy órán át. Sok receptben az időt 15-20 perc alatt írják meg. De a tészta nem igazán tetszett.
5. Gyúrja újra a tésztát (5 perc). Homogén, rugalmas, gumiszerűvé válik. És nyújtással nyújtva.

6. Vékony réteg tésztát nyújt ki. Kétszer hengereltem ki az utolsó tekercset az 5. pozícióban a Marcato Atlas tésztalapon. (Összesen 9) 6-ra is görgetheti. Ezeknek a puriszoknak a falai nagyon vékonyak lesznek. A tészta kinyújtásakor nem szükséges lisztet szórni.
7. Vágjon ki kis köröket a mini-puris számára (6,5 mm nekem). A puri bármilyen méretű lehet.

A köröknek tojás formát adhat.
Ehhez ismét görgesse a kört a tésztatekercsen (5), kissé felfelé húzva a kör felső részét.

Akinek nincs tésztahengerje, de van Tortilla Maker-je, akkor egy darab tésztából apró darabokat szaggathat, meggy méretű vagy nagyobb golyókká gördítheti őket, attól függően, hogy mekkora purit szeretne kapni. Tegyen három meggyet a tortilla készítőbe. Megnyomjuk őket, és kerek blankokat kapunk. A tésztát sodrófával lehet kihúzni. A munka megkönnyítése érdekében a vágódeszkát és a sodrófát meg kell olajozni. A tészta keményre gurul.
Fedje le a puri-nyersanyagokat egy törülközővel, hogy ne száradjanak ki.

8. Melegítse fel jól az olajat. Átlagos tűz.

Fontos! Az olajnak nem szabad forrni, füstölni, forralni. Ha az első vajba dobott sütemény nem fúj fel, akkor még nem melegedett fel. Ha pedig számos buborékkal van felfújva, mint a fotón, az olaj túl forró, és csökkenteni kell a hőt.

Kerek fenekű öntöttvas fazékban püriszt pirítottam.

9. pirítsd meg a purit. Réses kanállal karolunk fel. A tortát mártsuk a vajba. Teljesen be kell süllyednie az olajba. A torta lebegni kezd. Pár másodpercig réselt kanállal csapkodunk, és nem hagyjuk lebegni. Amikor a torta felfújt, forgassa meg olajban, és dobja a következő darabot. Több darabot is megsüthet egyszerre. Aranybarnára sütjük.

Ha a munkadarabot nagyon vékonyra tekerjük, akkor világos krém árnyalatáig piríthatjuk. A purikat nagyon gyorsan megsütik.
10. Tegye a megsült purit egy papírtörlőre, és fedje le egy szalvétával a tetején, hogy a lehető legnagyobb mértékben eltávolítsa az olajat.

11. Hagyja a purit kihűlni és megszáradni. Olyanokká válnak, mint a zsetonok. Vékony és ropogós.
A purit csak olajban lehet enyhén megsütni, majd a sütőben puhára főzni. Az ilyen puris kevésbé lesz zsíros.
Ha lehűlés után tegye a purit műanyag zacskóba. Viszonylag puhák lesznek, nem adják fel! A hinduk nem ezt teszik. Nekem pedig nagyon kényelmes pástétomot vagy egy kis lekvárt tenni egy ilyen puha golyóba. A golyók nagyon sokoldalúak!

Az edényt arra tervezték

ebből a tésztamennyiségből 20 db 6,5 átmérőjű süteményt kapunk

A felkészülés ideje:

30 perc +1 óra a tesztre

jegyzet

Jobb egyszer látni! Ahhoz, hogy lássuk, hogyan sültek meg a purisok, 7 perctől nézzük.

Hogyan és milyen purisokat esznek. Használjon ujját vagy kanalat, hogy lyuk legyen a puriban, és tegye a tölteléket.

Indiában a mini purisokat töltelékkel töltik meg, például főtt burgonyával, fűszerekkel és hagymával (esetleg borsóval) keverve, chutney-t adnak hozzá, majd a fűszerekkel, gyógynövényekkel és borssal bőségesen ízesített pánvízzel felkanalazzák.

Töltöttem a purit rizzsel és chutney-val, csak egy salátával, és rántottát készítettem a sütőben. Nagyon finom, ha csak forró-savanyú chutney-val eszik purit, rengeteg lehetőség van!

JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNUNK !

Rendszergazda

Sveta, milyen érdekes recept a zsemlékre, ilyen levegőt könyvjelzővel látok el!
Imádom az ilyen áttört csecsebecséket!

lana19

Tanechka ! Köszönöm !

A főzésnél a legérdekesebb a sütemények felfújásának figyelése.

Natalishka

Hűvös recept. Köszönöm Sveta

Mark

lana19, Nagyon érdekes! Magamnak írtam le! Biztosan megcsinálom! Köszönöm!

Tanyulya

Ó, milyen érdekes !! Olvastam Puri-ról, de magam sem sütöttem meg. Sveta, köszönöm

lana19

Lányok! Olyan boldog ! Köszönjük, hogy odafigyelt a receptre!

Ideális esetben puri tálalni kell hölgy .

Ez a fűszer nevű mész új víz. Ezzel a vízzel felkaparjuk a megtöltött purit, és valami olyasmit kapunk, mint egy leves egy golyó belsejében. De elképzeltem, hogy egy kis süteményben mennyi bors lesz! A borssal töltött töltelék, a chutney fűszeres, a víz pedig tüzesen savanykás, még menta-hidegen is!

Még nem állok készen ilyen kísérletekre!

Mérsékelten fűszeres csípős chutney alma ananász borbolya készül új!

lana19

Ma spagettit főztem reggelire a Brand 6060 gyorsfőzőben.

Rack-rácsot telepítettem egy további polccal a tálba. Tett egy mini purit (4 db) egy tányérra. Nagyobb lyukat csináltam. Beleraktam egy kis reszelt sajtot, apróra vágott paradicsomot, zöldet. Tojást tört egy-egy süteménybe. Sózzuk és borsozzuk pirospaprikával. Letette a lemezt a rácsra.

10-15 perc alatt remek reggelit és spagettit és tojást kaptunk, mindezt egy serpenyőben! A tojás finom. Nincs nedves tészta íze.