, figyelembe kell vennie a villanytűzhely és a gázkályha közötti különbséget.
cit. szerint: S. 2-5.
, Szórakoztató főzés. M: Tsentrpoligraf, 2003. [a könyv következő utánnyomása:
Szórakoztató főzés. M., "Agropromizdat", 1986, 128 o.]
Elektromos kandalló
Az elektromos tűzhely, ahogyan a mindennapi életben hívják, vagy helyesebben: az elektromos konyha nem hasonlítható össze petróleumkályhával vagy akár gáztűzhelygel, ami a műszaki haladást jelzi: tiszta, nincs tűz, szag, korom, a mérgezés lehetősége véletlenszerű gázszivárgás miatt teljesen kizárt, élesen csökken a tűz, stb stb. Egyszóval csak örülni! De nem!
Néhány háziasszony (megjegyzés: néhány) elégedetlen az elektromos kályhákkal. Miért? És mivel vagy elégedetlen? Furcsa módon nem mindegyikük képes megválaszolni ezt a kérdést, megmagyarázni elégedetlenségének okát, ösztönösen érezve valamiféle kellemetlenséget. Mi az? Lehet, hogy csak a konzervativizmus, az "öregasszony" gáztűzhely folyamatos betartása, vagy vannak-e objektív, kényszerítő okai a látszólag kényelmes elektromos tűzhely minden szempontból történő elutasításának? Igen, vannak ilyen objektív okok.
Az elektromos tűzhelyen történő főzés módszerei és technikája nagyon különbözik a gáztűzhelyen történő főzéstől. Ezért azok, akik tudtak jól főzni, és megszokták a tűzön való főzést (fa, gáz), nagy nehézségekkel kapcsolnak át az elektromos konyhára. Újra kell tanulnia, hogy ne főzzen rosszabbul, egyszóval elváljon az élet során megszerzett tapasztalatoktól. Azok az emberek, akik a főzést a teaforralásra, a kávéfőzésre, a tojás, a tészta, a kolbász főzésére vagy a melegítésre csökkentik, elégedettek egy elektromos tűzhellyel: gyorsan (gyorsabban, mint egy gáztűzhely) csinálják, és általában kényelmesek a polgárok számára - nincs szükség gondolkodni a gyufák vásárlásán, az éjszakai gáz leállításán, a szelepek kenésén stb. És a főzni szerető hostess számára az elektromos konyha kényelmetlen, mert főzés közben "nem engedelmeskedik" az irányításnak.Itt nehéz szabályozni a hőmérsékletet, valami túl gyorsan forr, valami megég, ugyanakkor egyáltalán nem világos, hogyan kell megszelídíteni az itt láthatatlan tüzet.
Tehát hogyan kezeled az elektromos tűzhelyet? Milyen jellemzőket kell figyelembe venni ahhoz, hogy továbbra is megfelelően főzzük az ételeket?
A legfontosabb az, hogy ismerje az elektromos tűzhely és az edények közötti kapcsolatot, és képes legyen szabályozni a hőmérsékletet.
Villanytűzhely és edények
Az edényeknek, edényeknek, serpenyőknek lehetőség szerint teljesen egybe kell esniük az elektromos lemez felületével. 1 cm-es (többé-kevésbé) eltérés megengedett. Ha az edény átmérője kisebb, mint az elektromos lemez átmérője, akkor ez felgyorsítja a felmelegedést, és ha több, akkor lelassul.
Az edény aljának vízszintesnek, rendkívül egyenletesnek kell lennie, teljesen (hézagok nélkül) egybe kell esnie a fűtött elektróda síkjával. Ne főzzük megvetemedett fenekű edényekben. Ezért nem főzhet olyan ételeket az elektromos tűzhelyen, amelyekhez vízforraló típusú (domború aljú) edények, például pilaf szükségesek.
Az edény alját kívülről alaposan meg kell tisztítani, ugyanolyan tiszta, mint a belsejét, mivel az érintkezik az elektromos tárcsával.
A serpenyő és az elektromos tárcsa külsejének száraznak kell lennie. Veszélyes nedves aljú serpenyőket elhelyezni egy forró elektromos lemezen. Elfogadhatatlan az is, hogy a folyadék leforrjon, kifröccsenjen az elektromos lemezre - ez rövidzárlatot, a lemez károsodását okozhatja stb.
Az edényfedélnek a lehető legkeményebbnek kell lennie, és szorosan fedje le az edényt. Általában a nehéz edényeket részesítik előnyben az elektromos tűzhelynél. Az elektromos lemezen lévő edények mozdulatlansága fontos feltétele az elektromos tűzhelyen történő megfelelő főzésnek.
Hőmérséklet-szabályozás
Mivel az elektromos tárcsa lassan felmelegszik és még lassabban hűl le, az elektromos tűzhely hőmérsékletének növekedése és csökkenése nem mindig jár együtt az ételek készenléti fokával, mint ez a szokásos kályha vagy gáztűzhely esetében van. Tehát az ételeket tartalmazó ételeket csak akkor helyezzük az elektromos lemezre, ha felmelegednek. Ez azt jelenti, hogy még mielőtt ételt rakna rá, be kell kapcsolnia az elektromos lemezt, még annak feldolgozása (elkészítése) idején is egy vágódeszkán. Ennek megfelelően az elektromos lemezt előzetesen ki kell kapcsolni a végső főzés előtt, mivel az hosszú ideig magas hőmérsékletet fog fenntartani. Eleinte ezt a szabályt nehéz megjegyezni, de ha megszokja az elektromos tűzhelyet, meg fogja érteni, mennyire fontos betartani.
Azokban az esetekben, amikor a főzéshez csökkenő hőmérsékletre van szükség, szinte vörösre kell melegíteni az elektrolemezeket, étellel ellátott ételeket kell rájuk helyezni, majd azonnal kikapcsolni. Ettől a pillanattól kezdődik az étel pörköltje (elnyűgözése).
Ha az elektrolemezek vörösre hevülnek, kapcsolja ki őket, és vegye ki belőlük az ételeket.
Speciális főzési technikák az elektromos tűzhelyen
Az elektromos tűzhelyen történő ételkészítés során speciális technikákat kell vezetnie:
1. A főzést akkor kezdje el, amikor a lemez melegítési hőmérséklete elérte a maximumot, majd rendszeres időközönként fokozatosan csökkentse egy egységgel, és röviddel a főzés befejezése előtt kapcsolja ki teljesen. Ez a szabály a víz nélküli főzésre vonatkozik, vagyis sült, párolt, tejtermékekre (ez utóbbit eső hőmérsékleten a legjobb főzni).
2. Az ételek forralásához mindig kevesebb vizet vagy más folyadékot (húsleves, tej) vegyen be, mint amit általában elfogadnak vagy a recept előír. Tehát a gabonafélék elkészítéséhez 1 deciliterrel kevesebb vizet kell venni (literenként), vagyis mindig módosítani kell a térfogat 1/10-ével: liter helyett - 900 milliliter. Burgonya és zöldség főzésénél általában 100-300 milliliter elegendő (az edények méretétől függően). Az a tény, hogy a víz szinte nem forr el az elektromos tűzhelyen a melegítés sajátosságai és az edények hermetikus lezárása miatt. A gőz első megjelenésekor az előkészített edény alatt lévő lemezt ki kell kapcsolni, nehogy folyadék kerüljön rá.
3.A tejet csak eső hőmérsékleten forraljuk, vagyis kikapcsolt elektromos tárcsával vagy annak folyamatos ellenőrzésével.
4. Annak érdekében, hogy a folyadék ne forrjon át, ne töltse fel legalább 4–5 cm-rel (három ujjal) az edényt, vagy általában töltse fel pontosan a serpenyő felét.
Az elektromos sütő használatának szabályai
Az elektromos kályhák termosztáttal vannak ellátva. Szinte ugyanúgy kell szabályozni a hőmérsékletet, mint egy gáztűzhelynél, mindenesetre ez egy kis tapasztalat megszerzése után nem nehéz. Termosztát nélküli elektromos sütő kezelésekor be kell tartania a következő szabályokat:
1. Ellenőrizze a sütő "szilárdságát" így: tegyen egy fehér papírlapot a tepsi közepére, és tegye a sütő középső polcára, magas hőfokra kapcsolva, és hány után perc múlva a papír világosbarnává válik - ez azt jelenti, hogy a sütő készen áll az "evésre". Tegye ugyanezt úgy, hogy egy sütőpapírt papírral a kis sütőbe helyez a sütőbe. Tegyük fel, hogy erős hő hatására a papír a sütő bekapcsolása után 3 perc múlva, alacsony hőfokon - 10 perc múlva - megbarnul. A sütő előzetes alacsony vagy közepes felmelegedéséhez szükséges idő ismeretében kiszámíthatja azt a pillanatot, amikor a nyers ételt bele kell helyezni, és ettől a pillanattól számolható a főzési idő.
2. Elektromos sütőben célszerű az edényt a tepsi közepére, a középső (és nem a tetejére, mint a gáztűzhelyben) polcra tenni. A legalacsonyabb fokozaton elektromos sütőben főzhet. Még biztonságosabb és kényelmesebb.
3. Az elektromos sütőben való oltáshoz a legjobb edény öntöttvasból vagy öntött öntöttvasból készül, vagy tűzálló agyagból, kerámiából. Használhat fóliát is, de gondosan le kell fednie a fólia széleinek hajlítása eredményeként kialakult hevedert. Biztonságosabb a terméket dupla réteg fóliába csomagolni, hogy ne alakuljon ki gőz és folyadék (lé) áttörés, például hús és hal főzésénél.
4. Hosszú távú pároláshoz az edényt hideg sütőbe is be lehet helyezni. Általános szabály, hogy az édesipari és sütőipari termékeket előmelegített sütőbe helyezik.
5. A főzés második felében az elektromos sütő ajtaja mindig kissé kinyílik; ha az ételt egy órán át sütjük, akkor a sütő ajtajának teljesen nyitva kell lennie az utolsó 20 percben.
6. Az elektromos sütő hőmérséklet-szabályozásának általános szabályát figyelembe kell venni, hogy a sütést, a párolást és különösen a sütést csak két hőmérsékleten végezzük, az első felében - a sütő által adott legmagasabb hőmérsékleten, a második felében pedig (vagy egy harmadik) - a legalacsonyabb hőmérsékleten, és néha akkor is, ha a sütő teljesen kikapcsolt állapotban van, az úgynevezett maradék hő hatására.
A legkedvezőbb hőmérséklet (° C) egy termosztáttal ellátott elektromos sütő számárakülönféle ételekre (termékek) és kulináris termékekre kiszámítva:
Habcsók, habcsók - 100-tól 150-ig
Mézeskalács - kb. 140
Omlós tészta - kb. 160
Kemény keksz (vaj) - Körülbelül 180
Bécsi tészta, vajas tészta - 190 dörzsölje
Sütemények, kekszek - 190 körül
Kenyér - 200-210
Vaj zsemle - 200-250
Paszták, paszták, misék (pörkölés, gratinálás) - 170
Hal (főzés) - 150-170
Marhahús - 150-160
Sertéshús - 170
Párolás eső hőmérsékleten (zöldségfélék hússal való párolása) - 250-től
Színezés (gyors) - 200-250
Kioltás - 150-170
Ezenkívül mindenképpen fogadja el azt a tényt, hogy például optimális a vizet elektromos vízforralóban vagy kazánban forralni, és nem elektromos tűzhely tartályában. Előmelegítés - a mikrohullámú sütőben. És sok más cselekvéshez képest, az elektromos tűzhelyhez és a tűzhely elektromos sütőjéhez képest.
