Vaj fölözött krémből

[NataliARH]

és milyen hőmérsékletű legyen a tejfölös kovászod? és hol csinálod? Az 1in1 fermentációs körülmények megegyeznek a bolti krémmel összehasonlítva?

NataliARH, Kissé felmelegítem a krémet, 35-38 fokot, de legfeljebb 40-et, hozzáadom a kovászt, várok egy keveset, megkeverem és 4 órán át hozzáadom a joghurtkészítőhöz. Ezt bolti krémmel és így sovány, de korábban fölözött pasztőrözött krémmel teszem. A bolti eredmény 100%, de az eltávolítottakat sajnos ...

furcsa kovász .... ezt a hőmérsékletet és időt feltüntetik a csomagoláson? a tejfölnek általában 32-38 tartománya van, az enyémnek 34 ..... és az ideje 8-12 óra, a joghurtkészítő túlmelegszik, akkor minden elmúlik a boltban .... próbálkozzon tovább. egyszer egy apró (például 200 gramm) fölözött, felmelegített pasztőrözött krémedénybe adjunk hozzá 1-2 evőkanál bolti krémet, amelyet jól összekeverünk a kovászhoz (vagyis keverjük, várjunk, ismételjük meg többször), jól , vagy adjunk hozzá egy csepp kovászot, mivel kényelmesebb, és ha az elemeket legalább 8 órára tesszük, ha hűvös van a házban, akkor takarjuk el azon az oldalon, ahol nincs elem, ha az elemek " kirúgták ", akkor ne tegye őket közel

[NataliARH]

furcsa kovász .... ezt a hőmérsékletet és időt feltüntetik a csomagoláson?

NataliARH,, az utasítások szerint melegítsük 40 ° C-ra, és adjuk hozzá a kovászt. meleg helyen hagyjuk 8-12 órán át. Joghurtkészítőbe tettem és vizet öntöttem bele, hogy az üveg ne legyen túl forró. 4 órán belül minden készen áll. Ha túlmelegedés történt, akkor a tejsavó elválik, és a tejföl savanyú, azt hiszem.
Holnap megyek tejért, próbáld ki a tanácsod alapján. Általában vajat akarok. Heti 10 litert szoktam bevenni. Tej sajthoz, tejszín tejszínhez. 10 literből kiderül, hogy 1-1,2 liter tejszínt gyűjt. Ezért nem fog elfutni, vagy vaj vagy tejföl

[NataliARH]

az istállóban megtudhatja a tehenek fajtáját is!

NataliARH, Holstein tehenek.

[NataliARH]

NataliARH, vajat készített tanácsára. Fölözölte a tejszínt, nem pasztörizált, Boch-ban felvert habverővel habverésre. Min 7-ig és voiláig. Sárgás, csak SUPER !!! 500 ml tejszínből 166 g vajat kapunk.

SZUPER!!! nagyon jó, hogy nem kellett savanyítani! annyira kimenő volt a kimenet !!! Gratulálok az egészséges és igazi vajhoz!

[NataliARH]

NataliARH, ma vajat készített a fenti módszer szerint. Egy ilyen pillanatra hívtam fel a figyelmet. Ha egy edényben felveri a tejszínt, amelyben az előző habverés nyomában író nyomai vannak, akkor a krém kihagyja a "tejszínhab" szakaszát, és azonnal vajdarabokká válik. A színe pedig fehérebb. Aztán egy dús krémbe. Vagy talán volt tej a tejszínben. Általában a mélyhűtőbe tettem, és megnézem, mi történt, és miből fogyasszam.

[NataliARH]

NataliARH, ma vajat készítettem a fenti módszer szerint. Egy ilyen pillanatra hívtam fel a figyelmet. Ha egy tálban felverjük a tejszínt, amelyben az előző habverés nyomában író nyomai vannak, akkor a krém kihagyja a "tejszínhab" szakaszát, és azonnal vajdarabokká válik. A színe pedig fehérebb. Aztán dús vajkrémbe. Vagy talán volt tej a tejszínben. Általában a fagyasztóba tettem, és megnézem, mi történt, és mibe ehetem.

Szóval hogyan? mi történt és mit ettél? Az utóbbi időben másfél napig krémet tartok az asztalon (nagyon meleg van otthon), aztán egy hűtőházban, és ezek is gyorsan vajvá váltak, általában furcsa, még mindig sok múlik rajta az évszak ...

[NataliARH]

Valami Temka teljesen elcsendesedett. Kicsit ástam a HP belében, mert nagyon nehéz volt, annyit tettem. Ez olyan finom, szépség lett


A szín pontosan megegyezik a fotón látható színnel - élénk sárga. Az egyetlen, ami nem tetszett nekem, a kiút volt: 1 liter tejszínből 250 gramm vaj jött ki.
NataliARH, Nagyon szépen köszönöm , Natalie a receptedhez! Hálás vagyok!

amikor a sovány tejszínből tejfölt nem kapnak, a savanyítási folyamat még mindig tart. és a szérum alul elválik, felül viszont folyékony. Szerintem ez már nem tejföl vagy tejszín. Nem tudom, hogy lehet leveshez, és mit kell használni.

Tejet veszek a szomszéd ház egyik barátjától - 2 tehene van. És tejtermékeket, köztük tejfölt is árusít a piacon. Tehát, amikor a tej télen nem olyan zsíros, mint nyáron, a tejföl folyékonynak bizonyul (nem használ kovászot - mindent régimódi módon csinál), a tejföl minőségének javítása érdekében, hogy a kanál álljon, a felesleges folyadéktól vastag vászon törülközőn keresztül leszűri a tejfölt. Igen, a kibocsátás kevesebb, de van saját állandó vásárlója, és megtartja a márkáját. Megtanított túrót melegíteni a sütőben - nagyon gyengéd és édes.

Most vajat készítettem érlelt 30% -os tejszínből, amely kb. 3 nap és önmagukban már olyanok lettek, mint a vaj
És kiderült a következő számtan:
Krém súlya - 903 gramm,
A lecsepegtetett író tömege 294 gramm,
A kész olaj kibocsátása 573 gramm.
A hitellel terhelt összeg nem konvergál 36 grammal - le fogjuk írni a zsugorodásra
Nem rossz eredmény, azt hiszem?
A tejszín árán nálunk 200 rubel / kg a kész vaj ára 314 re / kg
A bolti olaj legalább 500 rubel / kg.
---
Megpróbáltam friss, éretlen krémből származó vajat legyőzni, nem tetszett, bár az interneten sok ajánlás található az éretlen krémből származó vaj verésére. Hát nem is tudom...
Először is, nagyon sokáig.
Másodszor, a hozam sokkal kisebb. Csak körülbelül 50%