Gyümölcsös-bogyós borászatom

Kiváló kollégáink kérésére itt közlöm a borkészítés általános elveit, és megválaszolok minden kérdést, ha van ilyen.

Kezdjük tehát az alapanyagokkal. Azonnal fenntartást teszek, hogy nem készítettem bort mindabból, ami hazánkban terem. Voltak rossz lehetőségek is. Az alma ízléstelennek bizonyult, és nem akart világítani. Nos, ne, Calvados tette.

A fő alapanyag számomra a cseresznye. Ezután csökkenő sorrendben: szilva, ribizli, málna szederrel. A technológia ugyanaz, csak árnyalatokban tér el. A bogyókat tiszta, érett, rothadás nélkül veszem. Ne mosson, különösen ha vad élesztővel erjesztik. Ez nem igazán érdekel, a vörös szőlőborokhoz CKD-t használok. Előzve a kifogásokat, megmagyarázom. Az élesztő nem minden bogyón aktív, eső után szinte hiányoznak, nemkívánatosak, sőt nagyon káros mikroorganizmusok is szükségszerűen vannak jelen. A laboratóriumi élesztő mindenkit megnyer, és kiszámíthatóvá teszi az eredményt.

Először a bogyókat kell törni. Nem zavarok a csontokkal, az ördög nem olyan ijesztő. A macerálás rövid időn belül semmi sem lesz ideje, hogy sörré váljon. Veszek egy tesztet a savasságra a bogyós gyümölcsökből. Ez nagy jelentőséggel bír, mivel 6-8 g / liter jövőbeni borra kell normalizálni. A pép szűrése után végezze el az adagolást. Közben hozzáadom az élesztő hígítását kb. 5 g száraz élesztő / 20 liter jövő bor mennyiségével. A sör 5-7 napig erjed a roston. Ha további fanyarabbra vágyik, akkor hosszabb időt vehet igénybe.

Most a vízről. A sav mennyisége alapján határozom meg a víz mennyiségét. Ezután veszek egy mintát a sörből, és a számításnak megfelelően hígítom. Ha elégedett a sör gazdagságával, akkor mossa le a pépet a kiszámított mennyiséggel, és keverje össze a két szilva. Ha a hígított sör vizes, telítetlen ízű, akkor a sav feleslegét részben vízzel leoltom, a többit pedig krétával semlegesítem. A tiszta építőkréta nem lép más reakcióba a bor összetevőivel, és nem befolyásolja az ízét. De pontosan meg kell számolni a kréta mennyiségét. Mindezek a képletek megtalálhatók a borászok titrálókészletében. Ez a szakasz a vízzár felszerelésével ér véget.

Ezután lépésről lépésre hozzáadjuk a cukrot. Ahhoz, hogy a bor jól nyerjen, jól megmaradjon és érett legyen, literenként körülbelül 200-250 g cukorra van szükség. 4-5 adagban adok hozzá cukrot. Tehát elkaphatja, amikor az élesztő nem működik, és a bort szárazon nyerik.

Ezt követően egy szifon segítségével elkezdek lefolyni az üledékből. Ebben az esetben meg kell tartani a tartályokat borral, szükség szerint fel kell tölteni őket. Amikor a bor eléggé megtisztult (4-7 túlcsordulás után megvan), a lehető legteljesebben megtöltöm az üvegeket, szorosan lezárom fedéllel, és jobb, ha vízzáró alatt hagyom, és a pince. Néhány hónap múlva palackozható. Régebben vodkás palackokat használtam, csavaros kupakokat tekertem fel, de körülbelül 10 éve használok parafadugókat. Tapasztalataim és az általam olvasott irodalom alapján a bogyóbor kevésbé stabil, mint a szőlőbor. Ezért üvegekben pasztőrözöm. A boros palackokat vízfürdőben 60 * -ra melegítem, és 20-30 percig tartom. Aztán palackozom.

Összes. Csak annyi marad, hogy ragaszkodjon a címkékhez, és jó társaságban örömmel igyon. A pasztörizált ribizlibort legfeljebb 5 évig tárolták, aztán csak véget ért, és a meggybor már 7 éve áll. Sajnos folyamatosan lehetetlen bogyóbort készíteni. Nincs saját kert, de drága megvásárolni. A szőlő a környéken sokkal megfizethetőbb, a bor pedig jobb. De némi változásért néha bogyót is készítek.
Jó borok és kellemes ital jó társaságban.

Köszönjük, hogy szánt időt arra, hogy megossza velünk információit! :)Nagyon érdekes!
Könyvjelzőt készítek, megvárom a bogyók és gyümölcsök betakarítását.

Több évvel ezelőtt tapasztalható volt a pasztőrözés, különféle borok (fekete ribizli, vörös szőlő, szilva, fehér szőlő, alma) kis adagjain. Hőmérséklet 60 gr., Idő 20-25 perc. A vörösborok jelentősen csökkentették ízüket, a fehérek gyakorlatilag személytelenné váltak. A pasztőrözés és a természetes pezsgők általában nem egyeztethetők össze.

Kedves Vita. Nem kell zsonglőrködni. Nem írtam semmit a szovjet fecsegőkről és a sziporkázásról, amelyeket én magam sem gyártok. Ha valami nem sikerült neked, akkor ez nem azt jelenti, hogy a módszer rossz. Csak arról írok, amit többször ellenőriztek.

Leonid, soha nem rántottam meg. Végül te vagy, a témámban, a bortechnológiában, leiratkoztál arról, hogy a bort pasztőrözni kell, és ott adták meg a ribizli pezsgő technológiáját. Ezért a témádban csak tisztáztam a pillanatot. A pasztőrözésről pedig csak elmondtam a véleményemet. És ez nem azt jelentette, hogy a kísérlet nem volt sikeres, hanem csak azt, hogy ez a borfeldolgozási módszer nem felel meg nekem, nem felel meg az ízlésemnek. Ez a fórum annyira jó, hogy megoszthatja az árnyalatokat. És az emberek, már ismerve az összes árnyalatot, választják, amit szeretnek. Bármelyik recept témája megvitatja. És sem az enyém, sem a véleményed nem a végső igazság. Mindannyian mások vagyunk - ezért vagyunk jók.

Most minden a helyére került. Nem tőlem olvastad, nem tőletek, ezért a félreértés. Elnézést.