Gyerekkori kenyér

nálunk csak a fehér kandalló ("kerek") és az "orvos" rajongói voltak.

)))

És emlékszem, anyám azt mondta, hogy búza volt, és volt benne 2. fokozatú liszt

Igen, és apa azt mondta nekem, de ő olyan ember, aki messze nem főz)

Találtam egy receptet is a szürke kenyérre (bia46 szakács írta). Ő 16 kopájú tésztára süt 2. osztályú lisztből

a 360 receptes könyvben van egy hasonló recept, időbe telik a tészta és a nyomkövetés, talán este kipróbálom, de teljes kiőrlésű, 1-es és annál magasabb (nincs második) keverékkel, vajon mi történik

Gyerekkorunkban fehérszürkét vásároltak 13 kopikáért, voltak még nagy szürke kenyerek is, úgy tűnik, 28 kopájkért, és ugyanez mazsolával - ő imádta a legjobban)) És a nagynéném a faluban a Lipetsk régióban nagyon szerette a fekete kenyeret - kerek, púpos minden oldalról)))

[5]

Ami a savat illeti, úgy gondolom, hogy a lényeg még mindig a tejsavbaktériumokban van, és nem csak a savban.

Az egyszerű ipari kenyér receptjeiben mindenhol vizet írnak. A tésztát szivaccsal, párosítatlan és kovászos módszerrel készítették - ez a savasság. A kívánt íz és hatás elérése érdekében a kívánt összetételhez, fermentációhoz bizonyos ideig és bizonyos hőmérsékleten hoztuk. Savat nem adtak hozzá, inkább előállították. Maga a liszt más volt!

a 360 receptes könyvben van egy hasonló recept, időbe telik a tészta és a nyomkövetés, talán este kipróbálom, de teljes kiőrlésű, 1-es és annál magasabb (nincs második) keverékkel, vajon mi történik

Ott az 1. és 2. évfolyam lisztkönyvében kenyér található, nem kenyér. Természetesen megsütheti őket, mint az ónkenyeret, de aligha gondolom, hogy ilyen "huligánok" voltak a szovjet időkben. Valahol még mindig van recept "ugyanarra".
Könyv "350 fajta ... "- egy a sok közül. Természetesen más könyvekben még mindig vannak receptek, sok.

... Mindannyian gyermekkorról írunk, de mindannyiunknak volt informatikája különböző évekre. Az enyém a 70-es évek elején.

Az enyém is ... Akkor Közép-Ázsiában éltem, az ott található pékségek választéka a különböző városokban és köztársaságokban is különbözött. De a GOST-ok, amelyek szerint kenyeret sütöttek, mindenkinek ugyanazok voltak. A fő kenyérfajták ára pedig ugyanaz volt ... És a zsemlék 9 kopájkért és a bagelek 5 kopájkért megegyeztek Moszkvában. Finom! Városunkban is volt egy csodálatos pékség!
De Moszkvában gyermekként kipróbáltam a kalachot - még mindig emlékszem az ízére!

asya7195, itt erről a kenyérről is szó esett, talán talál valami megfelelőt ...

Mariupol # 72

asya7195, itt erről a kenyérről is szó esett, talán talál valami megfelelőt ...

Elolvastam a linket:

Volt egy ilyen kenyerünk, "Chisinau" néven, egy kerek cipó.

Voooot, és gyermekkoromban volt egy kerek szürke "Chisinau", 16 kopájkért! Bár Közép-Ázsiában élt!

[Étkező]

Még mindig szürke kenyérben ...

🔗kenyér

Találtam egy lemezt LJ-től, amelyet Luda töröl.

Ez a szürke kenyér már annyira kevés rozslisztet tartalmaz, hogy csak kovásszal kerül a tésztába. Maga a tészta teljesen összegyúrt liszttel 2c.

szláv
(30% hámozott, 70% liszt 2c)

375g kovász (150g hámozott liszt, 225g víz)
350g liszt 2s
2,5 g élesztő (aktiváld !!!)
10g só

10g melasz vagy könnyű méz

150g víz

A tésztát alaposan keverjük simára, és 1,5 órán át 30 ° C-on kelesztjük. Tekerjük fel golyóvá, simítsuk vastag süteményké, és hagyjuk egy órán át sütni egy serpenyőben vagy sütőpapíron, éppúgy, mint azután sül, zsilipel lefelé. Gőzös sütő 60 percig 200-240 ° C-on.

Ha a kenyeret serpenyőben sütötték, ne vegye ki azonnal sütés után. Hagyja kissé kihűlni az edény belsejében, különben gyűrődik, amikor kiveszi. Puha.
És itt van még egy ..távoli magazinjából .. (a szerző szövege Luda nevében)
Étkező



Amíg magam nem sütöttem meg ezt a kenyeret, eszembe sem jutott, hogy az "asztali" kenyér nem menzákból, diákokból és munkásokból származó kenyér, vagyis nem csak "asztali" kenyér, hanem hogy egy adott kenyérfajta neve, amelyet a Szovjetunió abszolút összes menzáján találtak meg.

Ez a kenyér ízében kiemelkedik. Ízében és aromájában teljesen máshoz hasonlít, és ezt az idegent azonnal fájdalmasan ismerősnek és a sajátjának ismeri fel ... Azt mondanám, hogy bizonyos értelemben ő a közétkeztetés legfőbb szürke kenyere. savanyú, mint Riga vagy Minszk, de abszolút egyértelmű és művészi: szürke rozs, szürke búzával egyenlő arányban, plusz egy kanál cukor. Ennyi van benne.

Megadom a receptet a kép kiegészítéséhez, de a szakemberekhez fordulok, hogy megtanulják, hogyan kell sütni ezt a kenyeret. Semmilyen módon nem társítom az otthoni étellel. Ez sztolovszkij kenyér. Ebédlőhöz. Az étkezdékben nem vettek érte pénzt, külön díjat a darabszámért. Felveheti, amennyit csak akar. Kenettek mustárral. Vékony asztali levessel és félig üres asztali levessel foglalták le őket, hogy ne maradjanak éhesek.

Asztalos kenyér

egy tűzhelyhez (20 cm átmérőjű és 7 cm magas) vagy egy ón kenyérhez egy formában 2,1 l
Tészta
312 g kovász (125 g hámozott, 188 g víz)
125g hámozott
250g liszt 2s
2,5 g élesztő (1,25 g száraz), aktiválás)
7,5 g só

15g kristálycukor

200g víz

Fermentáljuk a tésztát 1,5 órán át 30 ° C és 8-11 fok között. 35-55 percig tartó bizonyítás, amíg fel nem emelkedik a forma széleire. Jobb, ha a kandallót lapos / lapos tortával állítjuk közvetlenül sütőpapírra, fólia alá vagy mellé egy bögre forró vízzel, a párás levegőhöz



Sütés előtt megszurkálhatja, megszórhatja vízzel. Ha a kenyér kandalló, akkor simítsa ki a közepén, különben egy vulkánnal felrobban. Nagyon sok búzaliszt van benne, a kenyér nem úgy dagad, mint egy gyerek.



Gőzös sütő 190-250 ° C-on, 50 percig. Nagyon kényelmes fedővel ellátott üstben sütni: mind az alakot, ha az üst mély, és a kandallót, ha a kenyér kerek. Sütés után azonnal szórja meg vízzel a fényesség érdekében.

Remek, nézd meg, hány recept van már!
Ki mit fog tenni - kitesszük az eredményeket))



nem tudsz linkelni, de
Kép nem illeszthető be, sajnálom
kijött "csoda"
Összetevők szerint
liszt 1 s - 210g
teljes kiőrlésű liszt - 80 g
sa -15
só -2
száraz élesztő dr oteker - 3
szérum 230
elektronikus kínai mérleg és még mindig minden grammonként pontos, azt hiszem, kis mennyiségű mérőszalag esetében ez nem nagyon (((
20 percig dagasztani, 20-25 percig hűlni (már nem ült ki) és Panasonic 253 kenyérsütőben a fő módhoz
Az eredmény a fotón linken keresztül
Hogy őszinte legyek, meg akartam érteni egy nem ízesített termék ízét
Az íze megvan, de gyökeresen eltér a szürke kenyerünkétől (((
a kéreg finom, szinte mindenki evett, de egyáltalán nem ...
Kérjük, támogasson tanácsaival és kísérleteivel





Be, beillesztve.
Rögtön emlékszem a béka hercegnőjére - ezzel a kenyérrel támasztani az istállót)))







Egy őrült naplója)))




Én vagyok, jó reggelt!

[asya7195]

Egy őrült naplója)))
Én vagyok, jó reggelt!

asya7195, Nevetett reggel !!!

[asya7195]

asya7195, Nem értettem semmit. 1c liszttel még nem dolgoztam, az áram w / s + c / s, de mindent rosszul csinálnék. Van bevált alaprecepted? Itt lehet belőle indulni és elindulni. Csak cserélje ki a prémium liszt egy részét, és adjon hozzá c / s-t, nos, ellenőrizze a zsemlét

A liszt teljes mennyiségéhez (290g) van-e sok folyadék (230g)?
Nem értettem a lényeget

Gyúrás 20 perc, lehűtés 20-25 perc

És a vaj?

Olaj nem volt.
Kb. 20 percig tettem gyúrásra
a konty teljesen normális volt
majd kihúzta, és hagyta állni, az ajánlás szerint, hogy kihűljön (ezt a teljes kiőrlésű liszttel kapcsolatos tippekben olvastam)
aztán újra betette a vödröt a kenyérsütőbe és elindította a fő módot (szintén a recept alapján, nem ő találta ki magát)
Úgy gondoltam, hogy teljes kiőrlésű módot kapcsolok be, de aztán úgy döntöttem, hogy az ajánlások szerint csinálom
nekem úgy tűnt, hogy csak sok a folyadék ... a tészta jól nézett ki

Van egy Gorenje BM900AL készülékem, csak mindent betöltök, még az ajánlásokat is kissé figyelmen kívül hagyva (olaj + folyadék oldott cukorral és sóval, liszt + élesztő), és ennyi. A második adag után kiveszem a spatulát. Minden kísérletet az alapszinttől kezdve hajtok végre, fokozatosan változtatva valamit: vagy a programot, vagy a különféle lisztek, folyadékok (sült kenyér és húsleves), adalékanyagok arányát. Egy év alatt nem volt defekt. És a mérőkanálokat is jobban szeretem, mérlegeket csak liszthez és folyadékhoz használok



Ma keresem az 1c lisztet, megpróbálok játszani is vele

Mariana Aga szita kenyeret kapott. Meg kellene próbálni. Van hideg tészta és liszt, mint a 2. osztály. Szürkés, gumimorzsával. Volt tejterméke is, szintén amolyan másodosztályú. Kenyér olyan sorozatból, amely a második napon finomabb és aromásabbá válik. Próbáljon keresni.
(Vagy talán nem a második osztály, hanem az első - nem emlékszem pontosan)

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, itt a helyszínen?

Nem, az interneten.

Rendben köszönöm!

[Tusya Tasya]

Biztos vagyok benne, hogy a gyermekkori kenyér veszélyes! Nos, ne kapja meg ezt a morzsát, és íze legyen ilyen biztonságos módon.
Milyen tészta a kérdés.
Tusya Tasya, a rosta nagyon finom, de ez nem az, a rosta lazább, a kéreg nem kifejezett és krémes ízű (nos, gyermekkori érzéseim szerint)

[R]

a kenyér gyermekkorától veszélyes!

?!

HoppáRny?

Biztos vagyok benne, hogy a gyermekkori kenyér fűszeres! Nos, ilyen morzsát és ízt nem kaphat biztonságos módon.

Nem kovászolták volna?

[Masyusha]

Masyusha, El, a kovászról .... Nem tudom. Sütött már ipari kovászos kenyeret? ... Egyébként a nyolcvanas évekről írok.
Véleményem szerint nem kovászos kenyér.

[IRINA]

IRINA, csak 70-80 év múlva sütöttek, de kisvárosokban és falvakban. A falusi nagynéném kovászos kenyeret sütött, nagyon finom volt, és különbözött a mai kovászos kenyértől. Megtudtuk, hogy kovász volt, amikor élesztőre váltottak, és az íze megváltozott

Az egyszerű ipari kenyér receptjeiben mindenhol vizet írnak. A tésztát szivaccsal, párosítatlan és kovászos módszerrel készítették - ez a savasság. A kívánt íz és hatás elérése érdekében a kívánt összetételhez, fermentációhoz bizonyos ideig és bizonyos hőmérsékleten hoztuk. Savat nem adtak hozzá, inkább előállították. Maga a liszt más volt!

Igen, egyetértek azzal, hogy a kenyér bizonyos savtartalmát így sikerült elérni. Csak a mini pékségek engedhették meg maguknak a kovász használatát.
Íme egy részlet a chisinau kenyér előállításának receptjét és technológiáját tartalmazó cikkből:
... "Chisinau" kenyérkészítési módszer, amely szerint a tésztát szivacsos módszerrel és folyékony tésztán készítik el az 1. és 2. osztályú búzalisztből, beleértve a tészta elkészítését, beleértve a 2. osztályú búza keverését is liszt, sűrített élesztő, a receptben előírt víz egy része, majd fermentáció, tészta elkészítése a receptben előírt lisztből, tésztából, sóból és maradék vízből, az elkészített tészta fermentálása, vágása, a a kapott tésztadarabokat és sütést, valamint a tészta előállításához szükséges összetevőket a következő mennyiségben vesszük figyelembe, kg:
Búza sütő liszt 2 fokozat 30.0
Préselt sütőélesztő 1.0
Víz 41–43,
a tészta erjedésének időtartama 210-240 perc, amíg a végső savasság el nem éri - 4,5-5,0 fok, a tészta erjedésének időtartama 40-90 perc, míg a végső savasság 4,5 fok (Technológiai utasítások kenyér és pékáruk gyártása. M., 1989).
a tészta alkatrészeket a következő arányban vesszük:
Búzaliszt sütése 1 fokozatú 30,0
-------------------------------------- 2 évfolyam 40.0
Étkezési só 1.5
Víz számítással
Tészta minden ... "
Tehát a jól érlelt tészta hozta létre valószínűleg a "szürke" kenyér ízét.
Kár, hogy még nem lehet 2 fokozatú lisztet vásárolni ... nagyon szeretném kipróbálni!

[asya7195]

asya7195Nézze meg a receptjeimet. Volt egy pékségünk a faluban, és sokan megtanultak ilyen kenyeret sütni.
Talán még dolgoznunk kell rajtuk, és csak ilyen kenyér lesz.

Remek, nézd meg, hány recept van már!
Ki mit fog tenni - kitesszük az eredményeket))

asya7195, hasonló kenyerünk van, és most Arnaut Kievsky néven árulják.
Itt, az oldalon van egy ilyen recept, én így csináltam, de fotó nélkül próbáld ki, ízlésében és megjelenésében ez a leginkább hasonlít arra, amellyel a téma elkezdődött.
Kenyér Kievskaya arnautka (sütő)

Kár, hogy még nincs lehetőség 2 fokozatú liszt megvásárlására ... nagyon szeretném kipróbálni!

Nem megfelelő ez a lehetőség?

🔗

Mariana Aga szita kenyeret kapott

itt a helyszínen?

Nem, az interneten.

Nagyon régen mindent eltávolított. Luda megtisztította az összes folyóiratát .. Kellő időben lemásoltam, ami érdekes volt számomra. A rosta szemcsés gabona. Megvan ez a recept.
A harmadik oldalon ott van a ludai asztali kenyér, azt írja, hogy szürke kenyér .. nézd, talán ez a recept ..

[Vesta]

Vesta, Svetlana, köszönöm, meglátom, mit rendelhetsz még tőlük ... Ki gondolta volna korábban, hogy a másodosztályú liszt többe kerül, mint a legmagasabb!

másodosztályú liszt

Nálunk egyáltalán nincs .. Németországban szükség esetén megveszem ..
Én is megtaláltam ..

Zürichi kenyér
tészta:
200 gramm szürke búzaliszt (rozs és búza keverékem van)
3 g friss élesztő
130 gp vizet
17 gramm kovász (ha nincs, kihagyhatja ezt az elemet)

tészta:
300 gramm szürke búzaliszt (van még rozs és búza keverékem)
130 g vizet
8 g friss élesztő
2 teáskanál só
1 teáskanál cukor (melasz)

Keverje össze a tészta összes hozzávalóját, alaposan gyúrja össze és hagyja szobahőmérsékleten 6-8 órán át. vagy egy órán át szobahőmérsékleten, majd egy éjszakán át hűtőszekrényben tartjuk.

A megadott idő elteltével keverje össze a vizet és az élesztőt a fő tésztához, adjon hozzá cukrot és hagyja 10 percig, hogy kupakot képezzen. Hozzáadjuk darabokra lisztet és tésztát, jól összegyúrjuk, a dagasztás végén sózzuk. Hagyja hatni 1 órán át, de 30 perc után gyúrja újra.

Alakítson cipót (a zürichi kenyér esetében az alak nagyon vastag bagettre hasonlít, hosszúkás, de ugyanakkor terjedelmes). Megszórjuk liszttel, és egy órán át hagyjuk kelni.

Melegítse elő a sütőt 220 fokra kővel vagy tepsivel. Vigye a cipót a kőre, és végezzen több vágást. 15 percig sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 200 fokra, és további 35-40 percig sütjük. Hűtsük le rácson.
megjegyzéseim: Nagyon tetszett a kenyér íze, olyan igazi, puha. a morzsának sok apró lyuk van, nagyon rugalmas, nem omlik össze. Reggel tésztát készített, elindult a munkába, 8 óra elteltével a fő tésztát gyúrta.
🔗

[asya7195]

Nem látom a képet asya7195
Kenyér gyermekkorától # 57
Látja valaki ??

Én sem látom a képet ...

nem látom

Nem látom.

Látja valaki ??

nem..

furcsa, de látom, mi van akkor

Nos, ezt húztam ki reggelente a kenyérkészítőből
A recept ugyanaz, előzetes gyúrás nélkül 1 evőkanál adunk az olaj termesztéséhez, a liszt teljes kiőrlésű és prémium keveréke, és nem először, mint legutóbb
Az összes összetevőt egyszerre csomagolják, és a mód teljes kiőrlésű ...
A morzsám mindig sárgás szürkés színűnek tűnik, de világos szürkének kell lennie
Milyen kémia alapján határozható meg? Vagy liszt?
Rájöttem a tésztára, megpróbálom az öltözőben, mert munka után nem jön ki (((
Nagyon várom a tanácsotokat és megfontolásokat)
A valóságban a morzsa sárgul

Vagy liszt?

próbálja meg hámozott és liszttel 2c. asztali kenyér. a harmadik oldalon van egy recept ..

Itt dolgoztam végül 1,2-es liszttel és teljes kiőrlésű gabonával. Az "én" kenyerem nem 2 féle ((((Ez a liszt teljesen más ízt és színt ad. Lehet, hogy van benne, de nincs harmada, nem egynegyede, nemcsak tőle biztosan (((jó és ízletes kenyeret kaptam)) , Arnautka készítette. Ízlés szerint és a színe nem megfelelő. Talán egyelőre otthagyom ezt a témát. Az idő múlásával magától jön egy tipp, de nem, nem.Ez idő alatt sok mindent kipróbáltam, sokat tanultam. Nagyon köszönöm mindenkinek, aki tanácsokkal segített!

A férjemmel csak erre a kenyérre emlékeztünk, ó, kár, hogy nincs recept ...

[asya7195]

asya7195, nincs idő elolvasni az összes hozzászólást. Nem is olyan régen kovászos szürke kenyeret sütöttem. Számomra nagyon hasonlónak tűnt ahhoz, mint amit Anapában ettem sok évvel ezelőtt. Azt hiszem, a kovász adta az ízét annak a kenyérnek. Prémium, c / s és 1. osztályú búzaliszt keverékéből sütöttem.

Milyen színt kapott?



Még képeket is kerestem a Yandex-ben ... megjelenésében egyezés. Nem találtam.
A probléma az, hogy talán egy kicsit más kenyérre gondolunk




Mármint világosszürke, bézs és sárga nélkül



Nincs korpaíz, nincs teljes kiőrlésű aroma (((



Ha élesztős tésztát eszel egy tortában, legyen az szivacs vagy párosítatlan, az alapíz még mindig némileg gyakori. Nem kovásszal dolgoztam, fekete kenyeret ettem kovászt és élesztőt is, de a rozsliszt és / vagy a maláta alapvető íze érezhető, nem? Ezért kétlem a 2. osztályú liszt ízét ((túl különleges)

[asya7195]

asya7195, Szürke kenyeret sütöttem, és csak az 1. osztályú lisztből, a második osztály nem látta eladásra. Színe világosszürke, a kovász búza, rozsliszt íze nélkül. Az íze pontosan olyan volt, mint amilyenre fiatalkoromból emlékeztem. Különösen egy törött darab hideg tejjel.

Lehetséges-e megnézni a receptjét valahol?

[asya7195]

asya7195, ez egy felülvizsgált kovászos búza kenyér recept volt. Ha nem tévedek, a Bread Mills oldalon a francia zsemle receptje. Vagy valami más. Folyamatosan kísérletezem

Köszönöm, megnézem!

Üdv mindenkinek!
Újonc vagyok. A szürke kenyér témája nagyon közel áll. Szeretné hozzáadni. Ilyen szürke kenyeret sütnek ma Abháziában. Liselidzében. Esetleg onnan fogja valaki megtudni a receptet?

[Elena]

Esetleg valaki megtudja onnan a receptet?

Elena, a kenyérsütő gép kenyere és a kemence kenyere ízében és illatában élesen különböznek egymástól. Beleértve a pékségből vagy a sütőből származó kenyeret. Attól függ, hol sütik pontosan a kenyeret.
Ezért csak a recept szerint ismételheti meg a kenyérsütést, bármilyen forrásból, régióból, helységből ... de az eredmény teljesen más lesz